專利名稱：一種大蒜保鮮貯藏方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種果蔬保鮮貯藏方法，特別是涉及新鮮大蒜的保鮮貯藏方法。
背景技術(shù)：
我國(guó)大蒜資源豐富，是世界上最大種蒜國(guó)，生產(chǎn)量具世界首位，又是主要的貿(mào)易國(guó)之一。大蒜收獲后在普通條件下存放，因本身的新陳代謝，逐漸生根發(fā)芽，并縮水，糠老糖化，難以保鮮。目前已采用的蒜米保鮮，將蒜米封裝于充有惰性氣體的包裝袋內(nèi)，此種保鮮方法造價(jià)高，不適于蒜頭保鮮。本發(fā)明的目的是提供一種高壓技術(shù)，具有造價(jià)低，能保持大蒜原汁原味，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，適于蒜頭保鮮的方法。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種先進(jìn)的大蒜保鮮貯藏方法，以解決目前對(duì)大蒜保鮮、貯藏存在的上述問(wèn)題。本發(fā)明的技術(shù)方案為，利用大蒜的自然休眠期，并通過(guò)高壓處理實(shí)現(xiàn)大蒜保鮮，具體方法為大蒜自大田收獲后2個(gè)月為入庫(kù)最佳時(shí)間；首先對(duì)待入庫(kù)的大蒜進(jìn)行篩選，去除帶病毒、蟲(chóng)蛀、外傷的蒜頭；將篩選后的蒜頭去除毛細(xì)根，剪短莖桿；進(jìn)行高壓處理工序，針對(duì)大蒜的活性，選擇壓力范圍350-450Mpa，保壓時(shí)間15-20分鐘，原則是既能大蒜中的微生物滅活、抑制酶的活性，又不破壞大蒜機(jī)體組織；進(jìn)行真空包裝，入庫(kù)保存。所述的真空包裝時(shí)間，采用軟質(zhì)食品袋真空封裝。本發(fā)明方法具有以下顯著的優(yōu)點(diǎn)和有益效果
(I)高壓加工對(duì)維生素、色素、香味成分沒(méi)有影，能夠很好地保持大蒜原有的風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)。而且，能量消耗少，對(duì)環(huán)境沒(méi)有污染。(2)高壓可以將大蒜中的絕大部分微生物滅活，同時(shí)可以抑制酶的活性，因此，可以在常溫下長(zhǎng)時(shí)間存放。故可以消除儲(chǔ)運(yùn)、銷售等環(huán)節(jié)的冷鏈系統(tǒng)，降低了運(yùn)輸及管理的費(fèi)用。(3)高壓處理的大蒜，無(wú)需任何防腐劑及其他化學(xué)添加劑，完全是壓力處理，因此屬于綠色加工過(guò)程生產(chǎn)出的綠色食品。(4)用本發(fā)明方法處理的大蒜，常溫貯藏時(shí)間一般情況下可達(dá)10個(gè)月。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :將收獲后40天的大蒜進(jìn)行篩選，去除帶病毒、蟲(chóng)蛀、外傷的蒜頭；將篩選后的蒜頭去除毛細(xì)根，剪短莖桿；進(jìn)行高壓處理處理，選擇壓力范圍450Mpa，保壓時(shí)間15分鐘，采用軟質(zhì)食品袋真空包裝，入庫(kù)保存。本方法處理的大蒜，常溫貯藏時(shí)間可達(dá)10個(gè)月。
權(quán)利要求
1.一種大蒜保鮮貯藏方法，其特征在于將收獲后2個(gè)月內(nèi)的大蒜經(jīng)過(guò)去雜清理、清洗、切分后的進(jìn)行真空包裝后，在高壓容器中進(jìn)行高壓處理，其壓力為350 450Mpa，保壓時(shí)間為15 20分鐘。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種大蒜保鮮貯藏方法，其特征在于所述的真空包裝，是采用軟質(zhì)食品袋真空封裝。
全文摘要
本發(fā)明本發(fā)明公開(kāi)了一種大蒜保鮮貯藏方法，涉及果蔬保鮮貯藏方法領(lǐng)域。利用高壓處理使大蒜保鮮。方法包括控制大蒜入庫(kù)時(shí)間，篩選入庫(kù)大蒜，選擇壓力范圍350-450Mpa，保壓時(shí)間15-20分鐘，原則是既能大蒜中的微生物滅活、抑制酶的活性，又不破壞大蒜機(jī)體組織；進(jìn)行真空包裝，入庫(kù)保存。用本發(fā)明提供的方法保鮮大蒜，造價(jià)低，保鮮時(shí)間長(zhǎng)，有效保鮮期可長(zhǎng)達(dá)10個(gè)月，保鮮效果好。
文檔編號(hào)A23B7/00GK102940026SQ20121049584
公開(kāi)日2013年2月27日 申請(qǐng)日期2012年11月29日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月29日
發(fā)明者王艷妹 申請(qǐng)人:曉健科技(大連)有限公司