專利名稱：花卉菜肴的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明為花卉菜肴，它是ー種將花卉做為菜肴的主料或副料進行熟制而成，屬于菜肴食品及烹調(diào)技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
在中國食花卉的歷史甚為悠久，許多花卉具有祛病、延年、美容保健等功效，其食用方式有生食、藥用、熟食等。生食吋，將新鮮花卉的花瓣或花朵摘下，擺在涼菜如拼盤中，主要做為點綴，也可食用，但由于花瓣有苦澀味道，食用ロ感不佳；藥用時，一般均經(jīng)蒸或煮后飲用或?qū)⑵淦扑槿胨帲皇焓硡?，也是將花卉的花瓣蒸或煮，然后將其混入食品中。以上三種食用方式，除生食時，該花卉的花瓣具有鮮花的挺度、色澤、香味，并保持鮮花的營養(yǎng)成分外，其余方法均不能保持鮮花花瓣的本色，即花瓣的挺度、色澤、香味由于加熱蒸煮均不復(fù)存在了，但生食時由于鮮花中的苦澀味道不易除去，一鮮花的味道又不能進入菜肴中，是不足之處，隨著人民生活日益提高，對食品品種要求也越來越多祥化，許多以花為原料的食品，正在研制，但至今為止，具有鮮花形、色、香而無鮮花苦澀味的熟制的花卉菜肴，尚未見諸報導(dǎo)。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種熟制的花卉菜肴，它是把新鮮花卉的花瓣做為菜肴的主料，進行熟制后，不改變花瓣原有的本色，既保持了鮮花的挺度、色澤、香味，井能去除花瓣的苦澀味，使熟制的菜肴除具有花瓣的香味且具有觀賞價值，形成獨特風(fēng)味的花卉菜肴系列食品。本文中所稱“熟制”系指烹調(diào)行業(yè)中所稱的煸、炒、熘等操作。本發(fā)明是這樣實現(xiàn)的它由鮮花卉的花瓣、菜肴的主、副料組成，將經(jīng)保鮮處理后的鮮花卉的花瓣與由主副料制成的菜肴混合并熟制，在熟制后的菜肴中，除具有菜肴本身的味道外，還具有該花卉的香味，而該花瓣仍能保持鮮花卉固有的挺度、色味和香味。該花卉菜肴至少由以下的制做過程來保證1、將花卉保鮮處理；2、將經(jīng)保鮮處理的花瓣加入到菜肴的主副料中熟制；然后將該菜肴裝盤食用?；ɑ鼙ｕr處理的操作如下1、采集鮮花。2、摘取花瓣將鮮花的花瓣摘下，去除雜質(zhì)。3、加熱處理將花瓣放在40 55°C的熱水中浸泡，時間為50 60秒，然后取出，以去除花瓣的苦澀味而保持其營養(yǎng)成分，由于花瓣很薄，浸泡溫度、時間要嚴(yán)格掌握，水溫過高、浸泡時間過長，易將花瓣燙變色、萎縮，水溫過低、浸泡時間過短，又不能充分去掉花瓣的苦澀味道，應(yīng)注意掌握好。4、冷卻將花瓣從水中取出放到溫度為10 20°C的冷水中，使花瓣較快地冷卻，經(jīng)3 5分鐘后取出，以保持花瓣的挺度，避免由于花瓣在熱水中浸泡的余熱導(dǎo)致花瓣萎縮變色。5、浙去浮水將花瓣從冷水中取出，浙去浮水，待用，此時花瓣保持挺度和色澤、香味。當(dāng)大批制作時，一批花瓣制好后停放待用時間過長，花瓣可能蔫萎，可再將其放入10 20°C冷水中浸泡2 3分鐘，使其吸水挺抜。然后將經(jīng)保鮮處理后的花瓣加入到菜肴中加以熟制，所述的熟制菜肴可分ニ種，一種為主菜菜肴，另ー種做為澆汁的調(diào)味品，如蓋澆飯、澆汁魚等的澆汁以及湯羹、西餐中的調(diào)味品(Dressing)?，F(xiàn)將熟制主菜菜肴的操作說明如下將經(jīng)保鮮處理的花瓣第一次入菜熟制先將菜肴制做到九成熟，然后把炒勺脫離灶火，將經(jīng)處理過的鮮花卉花瓣放入鍋內(nèi)翻妙，時間為8 15秒，第一次鮮花瓣放入量為總鮮花量的三分之ニ，使鮮花瓣的味道進入菜肴內(nèi)。
第一次出勺將翻炒后的混有鮮花瓣的菜肴一部分，例如按三分之ニ的量出勺，倒入盤中。將經(jīng)保鮮處理的花瓣第二次入菜熟制將炒勺仍脫離灶火繼續(xù)降溫至70 80°C，將其余部分例如三分之一的花瓣倒入勺中，翻炒3 5秒。第二次出勺將其余部分例如三分這ー混有花瓣的菜肴倒入盤中菜肴的上部，由于二次出勺菜肴溫度較低，故能保持較長時間的插度和色澤、香味，裝盤供食用。其次介紹用鮮花制做澆汁、湯羹、西餐調(diào)味品的操作將以保鮮處理的花瓣放入到澆汁中熟制將盛有九成熟的澆汁或調(diào)味品的炒勺從灶火上移開，降溫至70 90°C，將經(jīng)過處理的花瓣倒入炒勺中，翻動3 5秒鐘，然后將該澆汁澆到食品或菜肴上。當(dāng)制作湯羹時操作同上，只是將其熟制后倒入碗中。綜上所述，該花卉菜肴能利用經(jīng)處理的花卉花瓣做為菜肴的主料，進行熟制，由于花瓣經(jīng)保鮮處理去除苦澀味，以及在熟制過程中采用離火降溫翻動等操作，能使制成的菜肴既保持其營養(yǎng)成分去除花瓣苦澀味，増加菜肴的花香美味，又能保持花瓣的挺度色澤，使花卉菜肴具有食用和觀賞價值，形成風(fēng)味獨特的菜肴。本花卉菜肴不但可做為主菜菜肴，還可做為澆汁、湯羹，特別是還可用于西餐中，制作調(diào)品，為中餐、西餐菜譜中增添ー種新的花卉菜肴品種系列。
具體實施例方式下面以實施例做進ー步說明。實施例1 :用菊花做菜肴，菜肴名多花肉絲，配料為菊花瓣60個，肉絲150克，水發(fā)筍絲100克及辣醬、油、鹽、味精、料酒等副料，先將菊花保鮮處理，將采集的新鮮菊花的花瓣摘下，去除雜質(zhì)，將ー批花瓣放入到55°C的水中浸泡50秒，進行加熱處理，取出后放到溫度為15°C的水中將花瓣冷卻，三分鐘后取出，浙去浮水待用。使用時將花瓣60個放入到15°C的水中再浸泡3分鐘，待其再次挺拔后即可使用。將肉絲、筍絲及副料煸炒至九成熟后，將炒勺脫離灶火，降溫，將經(jīng)保鮮處理的鮮菊花瓣40個第一次入菜熟制，即放入到鍋內(nèi)翻炒10秒，第一次出勺，將翻炒后菜肴總量三分之ニ倒入盤中，再將炒勺中的余量菜肴降溫至80°C，將其余的花瓣第二次入菜熟制，即放入炒勺中，翻炒4秒，倒入盤中菜肴上部，裝盤。此菜肴中菊花瓣保持挺拔、色澤鮮明，在菜肴香味中還帶有菊花香味。實施例2 :用玫瑰花做菜肴，配料為玫瑰花瓣約30個，雞肉丁 150克、黃瓜丁、筍丁各50克及醬油、食油、味精、料酒等佐料。制作方法為先將采集的鮮玫瑰花摘下，摘取花瓣去除雜質(zhì)，將花瓣放入到40°C的水中浸泡50秒，取出后放到溫度為15°C的水中浸泡三分鐘，取出，浙去浮水，使玫瑰花保持挺度；在炒勺中將雞丁肉、黃瓜丁、筍丁、副料等混合，煸炒到九成熟，將炒勺脫離灶火降溫，將經(jīng)保鮮處理的鮮玫瑰花瓣20個放入到鍋內(nèi)翻炒8秒，將翻炒后菜肴總量三分之ニ倒入盤中，再將炒勺中的余量菜肴降溫至70°C，將其余的花瓣放入炒勺中翻炒3秒，倒入盤中菜肴上部，裝盤。此菜肴制成后，在呈白綠黃二色菜肴中配有呈挺拔狀的紅色玫瑰花，色澤鮮艷，且菜肴中帶有玫瑰香味。實施例3 :用百合花制作澆汁。取百合花瓣30個、鴨翅8只、適量的芡粉及副料。先將百合花摘取花瓣去除雜質(zhì)，將花瓣放入到55°C的水中浸泡60秒，取出后放到溫度為10°C的水中浸泡三分鐘，取出，浙去浮水，備用；將鴨翅熟制后碼放入盤中，將炒勺中放入湯汁、調(diào)料，將湯汁燒開后，放入芡粉，攪動，將炒勺離開灶火，待芡汁溫度降至80°C時，將全部 百合花放入，并攪動5秒，然后將芡汁澆到鴨翅上。本菜肴在黃色的鴨翅上，配有挺拔鮮艷的百合花，味道鮮美，造型美觀。
權(quán)利要求
1.一種花卉菜肴，它由花卉的花瓣、菜肴的主料和副料組成，春特征在于將經(jīng)保鮮處理后的花卉的花瓣與主副料制成的菜肴混合并熟制后，該花瓣能保持鮮花固有的挺度、色澤和香味。
2.按權(quán)利要求1所述的花卉菜肴，其特征在于它的制作至少包括以下過程(a)將花卉保鮮處理；(b)將經(jīng)保鮮處理的花瓣入菜熟制。
3.按權(quán)利要求2所述的花卉菜肴，其特征在于所述的制作過程2(a)將花卉保鮮處理至少包括以上操作(a)采集鮮花；(b)摘取花瓣；(C)將花瓣加熱處理；(d)將花瓣冷卻；(e)將花瓣浙去浮水。
4.按權(quán)利要求3中所述的花卉菜肴，其特征在于所述的操作3(c)將花瓣加熱處理系指將花瓣放入溫度為40 55°C的水中浸泡。
5.按權(quán)利要求4所述的花卉菜肴，其特征在于所述的浸泡時間為50 60秒。
6.按權(quán)利要求3中所述的花卉菜肴，其特征在于所述的操作3(d)的將花瓣冷卻系指將加熱處理后的花瓣放入到水溫為10 20°C的水中浸泡。
7.按權(quán)利要求2中所述的花卉菜肴，其特征在于所述的制做過程2(b)將經(jīng)保鮮處理的花瓣入菜熟制至少包括以下操作(a)將經(jīng)保鮮處理的花瓣第一次入菜熟制；(b)第一次出勺；(c)將經(jīng)保鮮處理的花瓣第二次入菜熟制；(d)第二次出勺；(e)裝盤。
8.按權(quán)利要求7所述的花卉菜肴，其特征在于所述的操作7(c)是在炒勺離開灶火，溫度降至70 80°C時進行的，翻炒時間為3 5秒。
9.按權(quán)利要求2所述的花卉菜肴，其特征在于所述的制做過程2(b)至少包括以下操作(a)將經(jīng)保鮮處理的花瓣放入到澆汁中熟制；(b)將含有花瓣的澆汁澆到食品上。
10.按權(quán)利要求9所述的花卉菜肴，其特征在于所述的操作9(a)是在炒勺離開灶火，溫度降至70 90°C時進行的，翻炒時間為3 5秒。
全文摘要
花卉菜肴，由新鮮花卉的花瓣、主料、副料組成，將經(jīng)保鮮處理的新鮮花卉的花瓣做為主料與菜肴的其它主料和副料混合并熟制后，該花瓣仍能保持鮮花固有的挺度、色澤和香味，并去除了花瓣的苦澀味，熟制后的菜肴具有該鮮花的香味，其制做過程主要包括鮮花瓣的保鮮處理和特殊的熟制操作方法，本花卉菜肴在菜肴的香味中帶有花卉的香味又保持美觀的造型，本花卉菜肴可做為中餐主菜、湯羹、澆汁以及西餐的調(diào)味品，是具有獨特風(fēng)味的菜肴。
文檔編號A23L1/315GK103005313SQ20121048570
公開日2013年4月3日 申請日期2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月16日
發(fā)明者張粉 申請人:張粉