專利名稱：一種蘭花茶的制作方法
技術領域：
本發(fā)明屬于茶葉加工技術領域，特別涉及一種蘭花茶。
背景技術：
蘭花香是高檔名茶品質優(yōu)異的獨特標志，具有天然蘭香的茶和經(jīng)人工蘭花賦香的茶均是人們所喜愛的茶中珍品。傳統(tǒng)意義上的蘭花茶是具有天然蘭香的茶，如安徽省涇縣里塢坑所產(chǎn)的蘭花茶，通過干預/控制茶葉的種植過程，將蘭花與茶葉套種等方式，使茶樹與蘭草根脈相連，吸吮著蘭花之清香，使茶葉在采摘前自然獲取蘭花香味，從而使最終獲得的蘭花茶具有天然的蘭花香味。這種傳統(tǒng)方法在很大程度上受到地域條件的限制，對環(huán)境要求比較苛刻，僅在少數(shù)能同時滿足蘭花及茶葉良好生長條件的地方可行，且受天氣變化等條件的影響較大，生產(chǎn)出來的蘭花茶品質時好時差。即不易大量生產(chǎn)，且質量不穩(wěn)定。因此，隨著現(xiàn)代制茶工藝的發(fā)展，人們研究出一種通過控制茶葉的制作過程、人工蘭花賦香而制得蘭花茶的方法，通常采用與其它花茶相同或相近似的工藝，多為混合窨制，在常規(guī)的制茶過程中人為添加蘭花到茶葉中，然后再選出或不選出蘭花，從而希望得到具有蘭花香味的茶。這種方法操作較為簡單，但是通過這種方式使茶葉吸附蘭花的香味相當困難，幾乎無法吸收；即使使用大量的蘭花也不能使茶葉獲得足夠的香味，并且蘭花香味不持久；即使將蘭花長期與茶葉混合(即在工藝過程中不選出蘭花)，蘭花與茶葉的香味也并不能很好的融合，至蘭花謝后，其香味逐漸變淡、消失，制得的茶葉中的蘭花香味也隨之逐漸變淡、消失。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有技術中具有天然蘭香的蘭花茶制備方法不適合大量生產(chǎn)、且質量不穩(wěn)定，人工蘭花賦香的蘭花茶制備方法雖然操作簡單、但是茶葉吸附蘭花香味比較困難、且所得蘭花茶的香味并不持久等問題，提供一種通過新的人工蘭花賦香的蘭花茶制備方法制得的蘭花茶，該方法操作簡單、適合大量生產(chǎn)，所需蘭花數(shù)量不多、節(jié)約資源，所獲得的蘭花茶兼具天然蘭香茶和人工蘭花賦香茶的優(yōu)點，蘭花香味濃郁、穩(wěn)定、持久。為達到上述目的，本發(fā)明所采用的技術方案如下一種蘭花茶，它是由包括以下主要步驟的制備方法所制備的( I )、在密閉空間內，將用作茶坯的茶葉平鋪于一層或多層的篩網(wǎng)狀擱物架上，在每一層的擱物架下方直立放置盛開的帶莖蘭花枝進行窨制。蘭花枝的長度(即花枝的總長度)一般是2 — 20cm,優(yōu)選5_15cm。其中在密閉的空間內溫度保持在22-39 V之間、優(yōu)選在26-36 V之間、進一步優(yōu)選在28-33°C之間。優(yōu)選，利用在密閉空間內的每一層擱物架與其下方的蘭花枝之間，通過內壁上所放置的白熾燈來保持溫度上述溫度范圍內。另外，進一步優(yōu)選，密閉的空間內的相對濕度維持在80-100%之間，優(yōu)選維持在85-95%之間。
對篩網(wǎng)狀擱物架的篩孔尺寸和分布沒有特別限制，只要使得茶葉不掉落且茶葉均勻地吸收蘭花香味即可，篩孔例如可以為4目-200目(4. 75mm-0. 075mm)，再例如8目-100目(2. 38mm-0. 15mm),再例如16目-100目(I. 18mm-0. 15mm)。優(yōu)選篩孔分布均勻。對在篩網(wǎng)狀擱物架上的茶葉層厚度沒有特別限制，例如可以是Imm-Icm厚，再例如優(yōu)選約 3mm-6mm?；ㄖψ陨韼в兴?，可不斷給花朵提供水分和養(yǎng)分。同時，一定的溫度和濕度，特別是在空間內的白熾燈的使用，都會促使蘭花保持新鮮、持續(xù)旺盛地釋放芳香物質，使之開放時間更為持久；另一方面，上述條件也促使用作茶坯的茶葉打開吸收通道，提高吸收效率。篩網(wǎng)狀擱物架允許光線透過。在密閉空間內每一層擱物架下的蘭花枝放置的密度，以20-200、優(yōu)選30-150、更優(yōu)選80-100、進一步優(yōu)選50-80枝/平方米為宜。太少達不到良好的窨制效果，太多則造成
資源浪費。(2)、在窨制過程中，不斷地或間歇地翻動擱物架上的茶葉，使之均勻吸收蘭花香味；(3)、再將窨制好的茶葉按照常規(guī)的茶葉炒制或烘干方法進行干燥，即得。在本申請中，對于茶坯沒有特別限制，制備茶坯的方法例如有烘青或炒青等。可以利用現(xiàn)有技術中制備花茶時常規(guī)的制備茶坯的方法來制備茶坯。茶坯的水分含量一般是在3wt% — 30wt%之間，更優(yōu)選是在4-25wt%之間，進一步優(yōu)選是在4_20wt%之間，再優(yōu)選是在5-15wt%之間，仍然優(yōu)選是在6-12wt%之間。擱物架與下方的帶莖蘭花枝(帶莖蘭花枝的最高點)之間的上下間距一般是5-50cm,優(yōu)選25-50cm，更優(yōu)選28_40cm，更優(yōu)選30_40cm，例如35cm。當放置白熾燈時，白熾燈的多少取決于密閉空間的大小和白熾燈的功率，一般在密閉空間內的每一層擱物架與其下方蘭花枝之間放置1-10只/平方米，優(yōu)選2-6只/平方米，更優(yōu)選2-3只白熾燈/平方米。每只白熾燈的功率一般是10-50瓦，優(yōu)選15-40瓦，更優(yōu)選20-30瓦。這些白熾燈盡可能在空間內均勻放置。這些白熾燈一般放置在蘭花枝的上方、擱物架的下方，即在兩者之間。另外，也可以在密閉空間的壁上布置一些白熾燈，即每一層擱物架與其下方的蘭花枝之間和/或所述空間的內壁上布置上述白熾燈。這樣，使得不同位置的蘭花都能夠接受到白熾燈的燈光。密閉空間內的溫度可通過調節(jié)供應這些白熾燈的電源的電壓或白熾燈的功率來控制。每一個花枝上通常有1-10朵，優(yōu)選1-8朵，更優(yōu)選1-6朵蘭花。一般使用春季蘭花枝，或夏季蘭花枝，或夏秋蘭花枝。蘭花枝的直立放置是通過任何常用方式來實現(xiàn)，優(yōu)選是通過將花枝插入軟的插花用泡沫塊中來實現(xiàn)的。也可以作以下設計，例如，第一個擱物架之下的這些泡沫塊各自被放置鋼絲網(wǎng)之上的一個個淺容器(即淺盤子)中，鋼絲網(wǎng)布置在下方第二個擱物架的茶葉層的上方約5-7cm處,依此類推。在窨制過程中，窨制時間一般是例如1-15天，優(yōu)選1-10天，更優(yōu)選2-8天，仍然優(yōu)選2-6天,例如3天，5天。上述制備方法中，為了獲得更好的窨制效果，并盡量節(jié)約資源，在窨制過程中，可通過一種或多種方式盡量延長蘭花開放的時間。例如，將蘭花枝的下端插入清水中，使蘭花不斷吸收更多的水分；任選地，還可在清水中添加適當?shù)酿B(yǎng)分例如微量元素。例如讓泡沫吸附清水，更優(yōu)選，該清水含有養(yǎng)分例如微量元素。這里所述的“任選地”表示進行或不進行。為了使茶葉較快并且均勻的吸收蘭花香味，可在窨制過程中不斷地或間歇地的翻動茶葉，人工翻動或機械翻動均可，也可直接將篩網(wǎng)狀擱物架設計成滾筒式，變成可自動翻動的擱物架。為了提高生產(chǎn)過程的自動化程度，還可將放置茶葉的篩網(wǎng)狀擱物架設計為自動輸送帶式，可將窨制結束的茶葉自動輸送至下一工序。本發(fā)明蘭花茶同時兼有天然蘭香茶和人工蘭花賦香茶的芳香和品質，即蘭花香味濃郁、穩(wěn)定、持久。與現(xiàn)有技術相比，本發(fā)明的有益效果本發(fā)明所述的蘭花茶，雖然也是通過控制茶葉的制作過程、人工蘭花賦香而獲得具有蘭花香味的蘭花茶，但其制作過程中引入蘭花香味的方法與目前的窨制法明顯不同，它并不直接將蘭花加入到茶葉中進行常規(guī)的炒制和窨制，而是通過在密閉空間內以適量的帶莖蘭花枝對新采摘的茶葉進行窨制足夠的時間、使之均勻吸收蘭花香味后再進行炒制或烘干而得，因而兼具天然蘭香茶和人工蘭花賦香茶的優(yōu)點，蘭花香味濃郁、穩(wěn)定、持久。在其制備過程中，選擇一定的條件例如溫度、濕度、白熾燈照射，促使蘭花保持新鮮、持續(xù)旺盛地釋放芳香物質，使之開放時間更為持久；另一方面，上述條件也促使用作茶坯的茶葉打開吸收通道，提高吸收效率。其優(yōu)選方案通過增加水分或控制溫/濕度等條件，能更好的延長蘭花開放時間，并更有利于茶葉對蘭花香味的吸收以及節(jié)約珍貴的蘭花資源。
具體實施例方式下述實施例是為了更好的說明本發(fā)明蘭花茶制備方法的實施效果，但本發(fā)明的制備方法不僅限于以下實施例。實施例I : (2層擱物架和2層蘭花枝)本實施例蘭花茶通過包括以下主要步驟的方法制備在密閉室內，設置上下兩層篩網(wǎng)狀擱物架，下層擱物架離地高度為65cm，上層擱物架與下層擱物架之間的上下間距為75cm，每層擱物架均勻而充分地分布有8目的篩孔，在每層擱物架上大致均勻地攤鋪5_厚茶葉。在每層擱物架下擺放100枝帶莖蘭花枝(春蘭)/平方米，花枝長度約20cm，花枝插入軟的插花用泡沫塊(高度約5cm，4*4cm正方形表面)中保持豎立,第一個擱物架之下的這些泡沫塊各自被放置鋼絲網(wǎng)之上的一個個淺容器中，鋼絲網(wǎng)布置在下方第二個擱物架的茶葉層的上方約5cm處。另外，在蘭花枝的上方、擱物架的下方設置40瓦白熾燈，白熾燈泡下端與下方的蘭花枝的最高點之間的上下距離為約23cm。每一層下，每平方米設置2個40瓦白熾燈，保持溫度在28 32°C之間，濕度在85、5%之間，在以上條件下進行茶葉窨制。每隔8小時人工翻動茶葉層，以便茶葉均勻地吸收蘭花的香氣成分。窨制4天之后，將茶葉進行常規(guī)炒制并干燥，再密閉分裝，獲得蘭花茶產(chǎn)品。實施例2 (3層擱物架和3層蘭花枝)本實施例蘭花茶通過包括以下主要步驟的方法制備CN 102919476 A
書
明
說
4/4頁在密閉室內，設置上中下三層篩網(wǎng)狀擱物架，下層擱物架離地高度為50cm，中層擱物架與上層和下層擱物架之間的上下間距均為40cm，每層擱物架均勻而充分地分布有8目的篩孔，在每層擱物架上大致均勻地攤鋪5mm厚茶葉。在每層擱物架下擺放80枝帶莖蘭花枝(劍蘭)/平方米，花枝長度約20cm，花枝插入軟的插花用泡沫塊(高度約5cm，4*4cm正方形表面)中保持豎立,第一個擱物架之下的這些泡沫塊各自被放置鋼絲網(wǎng)之上的一個個淺容器中，鋼絲網(wǎng)布置在下方第二個擱物架的茶葉層的上方約5cm處，依此類推。另外，在蘭花枝的上方、擱物架的下方設置40瓦白熾燈，白熾燈泡下端與下方的蘭花枝的最高點之間的上下距離為約20cm，每一層下，每平方米設置4個40瓦白熾燈，保持溫度在3(T33°C之間，濕度在8(Γ90%之間，在以上條件下進行茶葉窨制。在每天Am8:00-Pm6:00之間每隔2小時人工翻動茶葉層，以便茶葉均勻地吸收蘭花的香氣成分。窨制5天之后，將茶葉進行常規(guī)炒制并烘干，再密閉分裝，獲得蘭花茶產(chǎn)品。對比例I :按照CN1488270A中公開的方法制作蘭花茶。對比例2 按照CN1164962A中公開的方法制作蘭花茶。評價試驗由20人分成A和B兩個評價小組，每組10人，對各種蘭花茶產(chǎn)品進行盲評，在O小時一 2個小時之間的時間內(經(jīng)過2個小時)評價蘭花茶的芳香指數(shù)(1-10分值)，各組取平均值，評分標準為O :濃郁、持久的蘭花香，打分7-10分。Δ :中等程度的蘭花芳香，打分4-6分X :較差的蘭花芳香，打分1-3分。
實施例I實施例2對比例I對比例2A組O (8. 7)O (8. 5)X (3. 5)X (3. 8)B組O (9. 3)O (8. 9)Δ (4. 7)Δ (4. O)
權利要求
1.一種蘭花茶，它是由包括以下主要步驟的制備方法所制備的 (I )、在密閉空間內，將用作茶坯的茶葉平鋪于一層或多層的篩網(wǎng)狀擱物架上，在每一層的擱物架下方直立放置盛開的帶莖蘭花進行窨制； (2)、在窨制過程中，不斷地或間歇地翻動擱物架上的茶葉，使之均勻吸收蘭花香味； (3)、再將窨制好的茶葉按照常規(guī)的茶葉炒制或烘干方法進行干燥，即得蘭花茶產(chǎn)品； 其中在密閉的空間內溫度保持在22-39°C之間、優(yōu)選在26-36°C之間、進一步優(yōu)選在28-33°C之間。
2.根據(jù)權利要求I的蘭花茶，其中利用在密閉空間內的每一層擱物架與其下方的帶莖蘭花之間和/或所述空間的內壁上放置的白熾燈來保持空間內溫度在上述溫度范圍內；優(yōu)選在密閉空間內的每一層擱物架與其下方的帶莖蘭花之間放置1-10只白熾燈/平方米，優(yōu)選2-6只白熾燈/平方米，更優(yōu)選2-3只白熾燈/平方米。
3.根據(jù)權利要求I或2的蘭花茶，其中密閉的空間內的相對濕度維持在80-100%之間，優(yōu)選維持在85-95%之間。
4.根據(jù)權利要求1-3中任何一項的蘭花茶，其中在密閉空間內帶莖蘭花放置的密度是20-200枝/平方米；優(yōu)選40-100枝/平方米，更優(yōu)選50-80枝/平方米。
5.根據(jù)權利要求1-4中任何一項的蘭花茶，其中帶莖蘭花枝的長度是2- 20cm。
6.根據(jù)權利要求1-5中任何一項的蘭花茶，其中擱物架與下方的帶莖蘭花枝最高點之間的上下間距一般是5-50cm。
7.根據(jù)權利要求1-6中任何一項的蘭花茶，其中密閉空間內的溫度是通過調節(jié)白熾燈電源的電壓或白熾燈的功率來控制。
8.根據(jù)權利要求1-8中任何一項的蘭花茶，其中將蘭花枝的下端莖部插入流動的清水中，確保水分供應。
9.根據(jù)權利要求1-8中任何一項的蘭花茶，其中蘭花枝的直立放置是通過將花枝插入帶有孔蓋板的水槽或用泡沫來實現(xiàn)的，并且在泡沫或水槽中添加清水。
10.根據(jù)權利要求1-10中任何一項的蘭花茶，其中放置茶葉的篩網(wǎng)狀擱物架被設計為自動輸送帶式。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種蘭花茶，它是由包括以下主要步驟的制備方法所制備的(1)、在密閉空間內，將用作茶坯的茶葉平鋪于一層或多層的篩網(wǎng)狀擱物架上，在每一層的擱物架下方直立放置盛開的帶莖蘭花進行窨制；(2)、在窨制過程中，不斷地或間歇地翻動擱物架上的茶葉，使之均勻吸收蘭花香味；(3)、再將窨制好的茶葉按照常規(guī)的茶葉炒制或烘干方法進行干燥，即得蘭花茶產(chǎn)品；其中在密閉的空間內溫度保持在22-39℃之間、優(yōu)選在28-33℃之間。本發(fā)明的蘭花茶兼具天然蘭香茶和人工蘭花賦香茶的優(yōu)點，蘭花香味濃郁、穩(wěn)定、持久。
文檔編號A23F3/40GK102919476SQ20121048539
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月26日 優(yōu)先權日2012年11月26日
發(fā)明者喻長根, 羅凡 申請人:四川省花秋茶業(yè)有限公司