專利名稱：一種酸蘿卜老鴨湯調(diào)味料的生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種酸蘿卜老鴨湯調(diào)味料，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
鴨肉營養(yǎng)價(jià)值高，蛋白質(zhì)含量高于牛羊肉，其脂肪含量低于豬、牛、羊肉，且它的不飽和脂肪酸比例較高。鴨肉是含B族維生素和維生素E比較多的肉類，且鉀、鐵、銅、鋅等元素都較豐富?！度沼帽静荨分杏涊d鴨肉可“滋五臟之陰，清虛勞之熱，補(bǔ)血解水，養(yǎng)胃生津”。在我國傳統(tǒng)中醫(yī)學(xué)，鴨肉性味甘、寒，有滋補(bǔ)、養(yǎng)胃、補(bǔ)腎、消水腫、止熱痢、止咳化痰等功效。酸蘿卜既有蘿卜益氣、養(yǎng)氣的功用，又有腌制后特有的潤燥，生津的功效，脆嫩鮮香，清涼爽口，富有營養(yǎng)，能增進(jìn)食欲。酸蘿卜老鴨湯，是將酸蘿卜與老土鴨共煮，既可葷素搭配起到營養(yǎng)互補(bǔ)的效果，而且酸蘿卜的酸味中和了鴨肉的土腥味，同時又能增進(jìn)食欲，消暑滋陽，民間流傳著“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說法。 酸蘿卜老鴨湯是有名的傳統(tǒng)川菜，味道酸甜，既開胃又補(bǔ)充營養(yǎng)，深受消費(fèi)者青睞。在現(xiàn)代化的快節(jié)奏生活方式中，消費(fèi)者對傳統(tǒng)美食的需求在增加，但人們沒有時間也不愿意花費(fèi)大量的精力來學(xué)習(xí)廚藝。而食品制作過程中，原料的選擇及各種原料的配比對食品的風(fēng)味起著決定性的作用。尤其是酸蘿卜老鴨湯制作原料中涉及到酸蘿卜、泡姜類的發(fā)酵類原料，對于大多數(shù)消費(fèi)者來說，是難以自己制作完成，或者即使有這一類原料，也因?yàn)橘|(zhì)量不夠好或廚藝不夠高而影響老鴨湯的風(fēng)味和品質(zhì)。因此，一種配制好各種調(diào)料、消費(fèi)者只需要按比例加入水和鴨肉進(jìn)行熬煮、即可得到與名廚制作不相上下的鮮美營養(yǎng)的酸蘿卜老鴨湯，這樣的調(diào)味料才真正是消費(fèi)者的迫切需求。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對市場上酸蘿卜老鴨湯調(diào)味料技術(shù)的空缺而提供一種酸蘿卜老鴨湯調(diào)味料的生產(chǎn)方法，其特點(diǎn)是整個調(diào)味料分為三個料包腌料包、調(diào)味包和干料包，三個料包分別經(jīng)配料、包裝、殺菌、風(fēng)干等工序加工而成，三個料包裝入一個包裝袋中，即得到一種酸蘿卜老鴨湯調(diào)味料。該調(diào)味料可在常溫下運(yùn)輸、儲藏和銷售。消費(fèi)者將調(diào)味料按比例加入水和鴨肉進(jìn)行熬煮、即可得到傳統(tǒng)美食一鮮美營養(yǎng)的酸蘿卜老鴨湯。本發(fā)明的目的由以下技術(shù)措施實(shí)現(xiàn)，其中所述原料份數(shù)除特殊說明外，均為重量份數(shù)。酸蘿卜老鴨湯調(diào)味料由腌料包、調(diào)味包和干料包組成，按重量份計(jì)為( I)腌料包醪糟20 50份料酒0 40份白酒0 30份其中，料酒和白酒不能同時為零(2)調(diào)味包
權(quán)利要求
1.一種酸蘿卜老鴨湯調(diào)味料的生產(chǎn)方法，其特征在于該調(diào)味料由腌料包、調(diào)味包和干料包組成，按重量份計(jì)為 1)腌料包 醪糟20 50份 料酒(Γ40份 白酒(Γ30份 其中，料酒和白酒不能同時為零； 2)調(diào)味包 泡蘿卜200 500份 食鹽0.5 10份· 泡姜30 丨00份 洋蔥10 50份 檸檬酸O I份 乳酸0~0.5份 山梨酸鉀0.01 0.05份 其中，檸檬酸和乳酸不能同時為零； 3)干料包 枸杞1~10份 花椒粉O I份 白胡椒粉O 0.5份 香葉粉0.3 0.8份 白蔻粉O. I 0.4份 三萘粉0.05 0.2份 淀粉10-30份 味精2 6份 其中，花椒粉和白胡椒粉不能同時為零； 并按下述工藝步驟和工藝參數(shù)生產(chǎn) I)腌料包生產(chǎn)工藝 (1)配料 按上述腌料包組分稱量，在攪拌缸中混合均勻； (2)包裝 用醬料灌裝機(jī)將上述混合均勻的腌料進(jìn)行定量灌裝，在真空度O. 08 O. 09MPa封口 ；包裝袋封口緊密，封口處無燙傷、折疊、雜質(zhì)、油跡現(xiàn)象； (3)殺菌真空包裝后的腌料包在Ih內(nèi)進(jìn)行殺菌，殺菌采用連續(xù)式水浴巴氏殺菌；物料放鏈?zhǔn)捷斔途W(wǎng)上，物料堆積厚度不超過10(^1;殺菌溫度85、01，升溫時間l(Tl2min，恒溫時間15 25111丨11，冷卻時間15 25min ； (4)風(fēng)干 用人工方式將包裝袋表面擦干，或?qū)㈦缌习陲L(fēng)干機(jī)中強(qiáng)力吹干，或者將腌料包平攤于干凈陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，得到腌料包； 2)調(diào)味包生產(chǎn)工藝 (1)稱量 按上述調(diào)味包的組分稱量，拌合均勻； (2)包裝 用人工或機(jī)械灌裝方式將將上述混合均勻的調(diào)味料裝入調(diào)味包蒸煮袋，在真空封口機(jī)內(nèi)于真空度O. 08、. 09MPa進(jìn)行真空封口 ；包裝袋與產(chǎn)品貼合緊密，無漏氣、松袋現(xiàn)象；封口緊密，封口處無燙傷、折疊、雜質(zhì)、油跡現(xiàn)象； (3)殺菌 真空包裝后的調(diào)味包在Ih內(nèi)進(jìn)行殺菌，殺菌采用連續(xù)式水浴巴氏殺菌；物料放鏈?zhǔn)捷斔途W(wǎng)上，物料堆積厚度不超過IOcm ;殺菌溫度85、0°C，升溫時間為l(Tl2min，恒溫時間15 30min，殺菌冷卻時間15 25min ； (4)風(fēng)干 用人工方式將包裝袋表面擦干，或?qū)⒄{(diào)味包于風(fēng)干機(jī)中強(qiáng)力吹干，或者將調(diào)味包平攤于干凈陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，得到調(diào)味包； 3)干料包生產(chǎn)工藝 (1)配料 按上述干料包的組分稱量，在混粉機(jī)中混合均勻； (2)包裝 用粉料包裝機(jī)將將上述混合粉料定量包裝于干料包中，并真空封口 ； (3)殺菌冷卻 將上述干料包于連續(xù)式微波殺菌機(jī)中進(jìn)行殺菌處理，用強(qiáng)力風(fēng)冷至室溫，得到干料包； 4)外包裝 外包裝袋噴印生產(chǎn)日期，噴碼要求字跡清晰、正確、內(nèi)容完整；將腌料包、調(diào)味包和干料包裝入外包裝袋中；用熱封機(jī)進(jìn)行外包裝封口 ；封口緊密，封口處無燙傷、折疊、雜質(zhì)現(xiàn)象，方可裝箱入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述酸蘿卜老鴨湯調(diào)味料的生方法，其特征在于干料包中的淀粉為綠豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、馬鈴薯淀粉、菱角淀粉、藕淀粉和玉米淀粉中的至少一種。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述酸蘿卜老鴨湯調(diào)味料的生方法制備得到的酸蘿卜老鴨湯調(diào)味料。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種酸蘿卜老鴨湯調(diào)味料的生產(chǎn)方法，其特點(diǎn)是整個調(diào)味料分為三個料包腌料包、調(diào)味包和干料包，三個料包分別經(jīng)配料、包裝、殺菌、風(fēng)干工序加工而成，其中腌料包由以下組分構(gòu)成醪糟20~50份，料酒0~40份，白酒0~30份；調(diào)味包由以下組分構(gòu)成泡蘿卜200~500份，食鹽0.5~10份，泡姜30~100份，洋蔥10~50份，檸檬酸0~1份，乳酸0~0.5份，山梨酸鉀0.01~0.05份；干料包由以下組分構(gòu)成枸杞1~10份，花椒粉0~1份，白胡椒粉0~0.5份，香葉粉0.3~0.8份，白蔻粉0.1~0.4份，三萘粉0.05~0.2份，淀粉10~30份，味精2~6份。三個料包裝入一個包裝袋中，即得到一種酸蘿卜老鴨湯調(diào)味料。
文檔編號A23L1/22GK102940223SQ201210485319
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月26日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月26日
發(fā)明者呂遠(yuǎn)平, 何貴萍, 張佳琪, 李美鳳, 張曉寧, 楊旭, 郭慶賀, 譚敏 申請人:四川大學(xué)