專利名稱：一種果蔬保鮮組合物及其用途的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品領(lǐng)域，特別涉及一種果蔬保鮮劑。
背景技術(shù)：
我國(guó)是世界上多種果蔬的發(fā)源中心之一。幾年來，果蔬產(chǎn)物迅猛發(fā)展，多種果品蔬菜的產(chǎn)量雄踞世界首位，但同時(shí)也面臨采收后品質(zhì)變劣，生理病害等問題。果蔬保鮮劑，能抑制微生物活動(dòng)，防止果蔬和鮮花腐敗變質(zhì)，從而延長(zhǎng)果蔬和鮮花的保質(zhì)期和貨架期。長(zhǎng)期以來，人們主要采用化學(xué)合成物質(zhì)作為保鮮劑對(duì)貯藏的果蔬保鮮，雖然有較好的保鮮效果，但是很多化學(xué)合成物質(zhì)存在安全隱患，可能會(huì)使人致癌、致畸或致突變毒 性。天然果蔬保鮮劑具有安全無毒、水溶性好、熱穩(wěn)定性好，是近年來研究的熱點(diǎn)，按照成分可以分為以下6種1、植物體及其精油，天然香辛料和使用中草藥中的芳香精油及其成分能夠通過抑制真菌性腐敗而顯著延長(zhǎng)果蔬的貯藏時(shí)間，提高貯藏品質(zhì)，如花椒、丁香、洋蔥及其方向精油等等；2、生物堿生物堿存在于多種植物中，是中草藥的中藥功效成分，比如，槐胺堿、槐定堿、槐果堿、苦豆堿、苦參堿、萊曼堿、野靛堿等，具有抑制果蔬采收后病原菌的作用；3、酚類天然植物中的酚類化合物結(jié)構(gòu)中通常含有苯環(huán)并帶有氫氧基，存在松樹、胡麻、紫蘇等植物中，能夠抑制細(xì)菌芽孢的萌發(fā)，具有光譜抗菌作用；4、有機(jī)酸有機(jī)酸在水果和蔬菜中普遍存在，通過作用病原菌的細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、代謝酶、蛋白質(zhì)合成系統(tǒng)以及遺傳因子，從而實(shí)現(xiàn)抗菌效果。常見的有機(jī)酸有植酸、檸檬酸、琥珀酸、蘋果酸和酒石酸等；5、抗毒素抗毒素是一類由寄主合成的低分子量光譜抗菌化合物。這些植物抗毒素多存在于植物的根、莖、葉、花瓣、果實(shí)和種子中，對(duì)致病真菌和細(xì)菌有抑殺作用，且革蘭氏陽(yáng)性菌要比革蘭氏陰性菌敏感。異黃酮類化合物是植物抗毒素中最重要的一種；6、可食性膜材料可食性果蔬保鮮劑是一種采用天然糖類、淀粉、蛋白質(zhì)、油脂等可食材料為主要原料，通過添加成膜助劑、控制成膜條件，在果蔬表面涂覆或直接成膜而成的保鮮膜。天然果蔬保鮮劑在果蔬貯藏中的普通處理方法有浸蘸、熏蒸和噴灑，也可以采用涂膜的方式。專利號(hào)ZL03133518.7，發(fā)明名稱“水果涂膜保鮮劑”的專利公開了一種水果涂膜保鮮劑，該保鮮劑由下列物質(zhì)組成安息香酸鈉鹽0. I % 10% ;檸檬酸0. 2% 15% ;施?？?. I % 10% ;硝酸鈣0. 5% 5% ;肌醇六磷酸脂0. I % 20% ;維生素C:0.1% 20% ;其余為水。用該保鮮劑在機(jī)械冷庫(kù)中貯藏水果，水果保鮮期達(dá)f 4個(gè)月，該保鮮劑的保鮮期長(zhǎng)，但是含有施?？?、硝酸鈣等化學(xué)合成物質(zhì)，存在安全隱患；專利號(hào)ZL200810062790.0，發(fā)明名稱“一種天然果蔬保鮮劑”的專利公開了一種天然果蔬保鮮齊U，以總體積IOOOml計(jì)，由下列原料組成谷維醇l_2g，抗壞血酸3-6g，維生素E2_5g，賴氨酸3-6g，植酸O. 5-lml，大蒜精油15_25ul，乙醇25_55ml，余量為水，將O. 5-lml植酸、l_2g谷維醇、15-25ul大蒜精油溶解于25-55ml乙醇中，制得乙醇溶液；將乙醇溶液、抗壞血酸3-6g、維生素E2-5g、賴氨酸3-6g混合,加水溶解,用水定容至1000ml，制得天然果蔬保鮮齊U，用該保鮮劑保鮮常溫保存果蔬，可以使蒿苣的貯藏時(shí)間延長(zhǎng)Γ3天，使草莓的儲(chǔ)藏時(shí)間延長(zhǎng)3(Γ40天，該保鮮劑中不含化學(xué)合成物質(zhì)，保鮮時(shí)間也較長(zhǎng)，但是組成成分較多，成本高，還可能會(huì)影響果蔬的風(fēng)味；申請(qǐng)?zhí)?01010554984.Χ，發(fā)明名稱“一種綠葉蔬菜復(fù)合保鮮劑及其配套保鮮方法”的專利申請(qǐng)公開了一種綠葉蔬菜保鮮劑，該保鮮劑是異抗壞血酸鈉、曲酸、赤霉素、水楊酸的水溶液組成，各組分濃度為異抗壞血酸鈉200mg/L，曲酸40mg/L,赤霉素20mg/L,水楊酸10mg/L,硫酸鎂200mg/L。用該保鮮劑處理后,大葉療在機(jī)械冷庫(kù)中可貯藏15天，香菜可貯藏12天，韭菜可貯藏7天。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種新的果蔬保鮮組合物及其用途和新的果蔬保鮮劑。本發(fā)明果蔬保鮮組合物，它包括如下重量配比的成分曲酸I飛份，植酸O. Γ0.5份。優(yōu)選地，它包括如下重量配比的成分曲酸3份，植酸O. 3份。
優(yōu)選地,它還包括3重量份的維生素C。優(yōu)選地,它還包括3 15重量份的海藻酸鈉。優(yōu)選地，它包括如下重量配比的成分曲酸I飛份，植酸O. f O. 5份，維生素Cf 3份，海藻酸鈉:Γ15份。優(yōu)選地，它包括如下重量配比的成分曲酸3飛份，植酸O. 3^0. 5份，維生素C2 3份，海藻酸鈉擴(kuò)10份。本發(fā)明果蔬保鮮組合物中，除了曲酸、植酸、維生素C和海藻酸鈉以外，還可以添加煙酰胺(維生素B2 )、苯甲酸鈉等其他成分；進(jìn)一步優(yōu)選地，它由如下重量配比的成分組成曲酸3飛份，植酸O. 3^0. 5份，維生素C2份，海藻酸鈉9份。進(jìn)一步優(yōu)選地，它由如下重量配比的成分組成曲酸3份，植酸O. 3份，維生素C2份，海藻酸鈉9份。本發(fā)明前述果蔬保鮮組合物在可用于制備果蔬保鮮劑。本發(fā)明果蔬保鮮劑，它以前述配比的成分為有效成分，加上食品領(lǐng)域可接受的輔料或輔助成分制備而成的制劑。其中，所述制劑為散劑、水劑、膜劑。本發(fā)明果蔬保鮮組合物由曲酸、植酸、維生素C和海藻素鈉互配而成，其中，曲酸和植酸配合使用具有協(xié)同作用，是一種新的、安全有效、成本低廉的保鮮劑，為果蔬保鮮提供了一種新的選擇，具有良好的市場(chǎng)應(yīng)用前景。顯然，根據(jù)本發(fā)明的上述內(nèi)容，按照本領(lǐng)域的普通技術(shù)知識(shí)和慣用手段，在不脫離本發(fā)明上述基本技術(shù)思想前提下，還可以做出其它多種形式的修改、替換或變更。以下通過實(shí)施例形式的具體實(shí)施方式
，對(duì)本發(fā)明的上述內(nèi)容再作進(jìn)一步的詳細(xì)說明。但不應(yīng)將此理解為本發(fā)明上述主題的范圍僅限于以下的實(shí)例。凡基于本發(fā)明上述內(nèi)容所實(shí)現(xiàn)的技術(shù)均屬于本發(fā)明的范圍。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I本發(fā)果蔬保鮮組合物的制備取曲酸lg，植酸O. lg，混勻，即得本發(fā)明果蔬保鮮組合物。
實(shí)施例2本發(fā)果蔬保鮮組合物的制備取曲酸3g，植酸O. 3g，混勻，即得本發(fā)明果蔬保鮮組合物。實(shí)施例3本發(fā)果蔬保鮮組合物的制備取曲酸5g，植酸O. 5g，混勻，即得本發(fā)明果蔬保鮮組合物。實(shí)施例4本發(fā)果蔬保鮮組合物的制備取曲酸lg，植酸O. lg，維生素lg，混勻，即得本發(fā)明果蔬保鮮組合物。實(shí)施例6本發(fā)果蔬保鮮組合物的制備取曲酸3g，植酸03g，維生素2g，混勻，即得本發(fā)明果蔬保鮮組合物。 實(shí)施例6本發(fā)果蔬保鮮組合物的制備取曲酸5g，植酸O. 5g，維生素3g，混勻，即得本發(fā)明果蔬保鮮組合物。實(shí)施例7本發(fā)果蔬保鮮組合物的制備取曲酸lg，植酸O. lg，維生素lg，海藻酸鈉3g，混勻，即得本發(fā)明果蔬保鮮組合物。實(shí)施例8本發(fā)果蔬保鮮組合物的制備取曲酸3g，植酸O. 3g，維生素2g，海藻酸鈉9g，混勻，即得本發(fā)明果蔬保鮮組合物。實(shí)施例9本發(fā)果蔬保鮮組合物的制備取曲酸5g，植酸O. 5g，維生素2g，海藻酸鈉9g，混勻，即得本發(fā)明果蔬保鮮組合物。實(shí)施例10本發(fā)果蔬保鮮組合物的制備取曲酸5g，植酸0.5g，維生素3g，海藻酸鈉15g，混勻，即得本發(fā)明果蔬保鮮組合物。實(shí)施例11本發(fā)果蔬保鮮組合物的制備取曲酸3g，植酸O. 3g，維生素2g，海藻酸鈉9g，煙酰胺2g，混勻，即得本發(fā)明果蔬保鮮組合物。實(shí)施例12本發(fā)果蔬保鮮組合物的制備取曲酸5g,植酸O. 5g,維生素3g,海藻酸鈉IOg,苯甲酸鈉O. 3g,混勻，即得本發(fā)明果蔬保鮮組合物。實(shí)施例13本發(fā)果蔬保鮮組合物的制備取曲酸5g,植酸O. 5g,維生素3g,海藻酸鈉IOg,煙酰胺2g,苯甲酸鈉O. 3g,混勻，即得本發(fā)明果蔬保鮮組合物。實(shí)施例14本發(fā)果蔬保鮮組合物配方篩選實(shí)驗(yàn)I、實(shí)驗(yàn)原料I)保鮮劑原料
產(chǎn)品名稱規(guī)格(u/g)來源執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)
_酸99%黑曲霉發(fā)酵GB/T23534-2009
植酸50-70%植物提取GB/T 5009. 153-2003維生素 C99%發(fā)酵提取GB5413. 18-2010 海藻酸鈉酸值益230海帶提取GB 1976-80 煙酰胺(維生素B2) 98%化學(xué)合成GB 5413. 15—2010 苯甲酸鈉99%化學(xué)合成GB 1902-2005
2)新鮮檸檬5公斤、新鮮竹筍5公斤。2、實(shí)驗(yàn)方法I)取保鮮劑原料，按照表I所示配方，分別配制f 16號(hào)保鮮劑；2)取鮮檸檬和鮮竹筍，切成薄片狀，用自來水清洗干凈，晾干水分；3)取將步驟2)處理后的鮮檸檬和鮮竹筍，分別浸泡與步驟I)制備的保鮮劑中，浸泡20分鐘，撈出晾干水分；4)在室溫(25 °C )下觀察步驟3)處理后的鮮檸檬和鮮竹筍變化情況，確定其存放時(shí)間。存放時(shí)間的判斷指標(biāo)每8小時(shí)觀察記錄樣品的外觀變化情況，看有無顏色變化、表面有無霉斑產(chǎn)生，其中有一項(xiàng)發(fā)生變化即為變質(zhì)，變質(zhì)前的時(shí)間即為保存時(shí)間。3、實(shí)驗(yàn)結(jié)果 實(shí)驗(yàn)結(jié)果見表I :表I配方設(shè)計(jì)組合及實(shí)驗(yàn)結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種果蔬保鮮組合物，其特征在于它包括如下重量配比的成分曲酸I飛份，植酸0.I 0. 5 份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的果蔬保鮮組合物，其特征在于它包括如下重量配比的成分曲酸3份，植酸0.3份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的果蔬保鮮組合物，其特征在于它還包括f3重量份的維生素C。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的果蔬保鮮組合物，其特征在于它還包括3 15重量份的海藻酸鈉。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的果蔬保鮮組合物，其特征在于它包括如下重量配比的成分曲酸3 5份，植酸0. 3 0. 5份，維生素C2 3份，海藻酸鈉9 10份。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的果蔬保鮮組合物，其特征在于它由如下重量配比的成分組成曲酸3飛份，植酸0. 3^0. 5份，維生素C2份，海藻酸鈉9份。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的果蔬保鮮組合物，其特征在于它由如下重量配比的成分組成曲酸3份，植酸0. 3份，維生素C2份，海藻酸鈉9份。
8.一種果蔬保鮮劑，其特征在于它以權(quán)利要求廣7任意一項(xiàng)所述配比的成分為有效成分，加上食品領(lǐng)域可接受的輔料或輔助成分制備而成的制劑。
9.根據(jù)權(quán)利要求8所述的果蔬保鮮劑，其特征在于所述制劑為散劑、水劑或膜劑。
10.權(quán)利要求f7任意一項(xiàng)所述果蔬保鮮組合物在制備果蔬保鮮劑中的用途。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種新的果蔬保鮮組合物，它包括如下重量配比的成分曲酸1～5份，植酸0.1～0.5份。本發(fā)明還公開了該果蔬保鮮組合物的用途以及一種新的果蔬保鮮劑。本發(fā)明果蔬保鮮組合物的保鮮效果優(yōu)良，安全，成本低廉，工業(yè)應(yīng)用前景良好。
文檔編號(hào)A23B7/10GK102948458SQ20121047527
公開日2013年3月6日 申請(qǐng)日期2012年11月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月21日
發(fā)明者李軍琪, 龔權(quán), 楊冬梅 申請(qǐng)人:四川省山野生物科技有限公司