膳食纖維方便米粒面的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種膳食纖維方便米粒面，包括主料和主料重量的14%以下的水，所述主料的組分及各組分的重量百分比為：面粉92-97%、小麥膳食纖維3-8%。進(jìn)一步地在主料中還添加有輔料，所述輔料的組分及各組分的重量百分比為：主料重量的0.1-0.5%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的0.1-0.5%的蔗糖脂肪酸酯。該種膳食纖維方便米粒面，能夠通過在配方中添加小麥膳食纖維，從而使米粒面中不會(huì)產(chǎn)生氣孔，所得米粒面結(jié)構(gòu)緊密，在增加米粒面中的膳食纖維含量的同時(shí)，保證米粒面的口感。此外，本發(fā)明還添加了適當(dāng)比例的海藻酸丙二醇酯和蔗糖脂肪酸酯，解決加入小麥膳食纖維后制得的米粒面容易產(chǎn)生掉渣或者表面粗糙的問題。
【專利說明】膳食纖維方便米粒面
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001 ] 本發(fā)明涉及一種方便米粒面，尤其涉及一種膳食纖維方便米粒面。
【背景技術(shù)】
[0002]我國居民的膳食纖維的適宜攝入量是根據(jù)《平衡膳食寶塔》推算出來的，根據(jù)不同的膳食情況有所差異，即低能量7531kJ (1800kcal)膳食為25g/d，中等能量10042kJ(2400kcal)膳食為30g/d，高能量11715kJ (2800kcal)膳食為35g/d。據(jù)2002年中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)的測(cè)算，我國人均膳食纖維攝入量為14.1±10.4g/d，而且其攝入量隨當(dāng)前食品精加工的水平呈下降趨勢(shì)，由此人均日攝入量不足的量至少有25-14.1=10.9g。
[0003]于此，增加食品主料如面粉中的膳食纖維是極其重要且有效的措施之一。面粉作為一種傳統(tǒng)的食品主料，已經(jīng)有幾千年的食用歷史，主要用來制作饅頭、面條、包子、油條、面包、蛋糕等食品，但是隨著社會(huì)的發(fā)展，人們生活節(jié)奏越來愈快，方便食品成為食品消費(fèi)的趨勢(shì)，面粉作為食品主料，還需要經(jīng)過制作才能食用，而且制作需要一定的專業(yè)技術(shù)，所以消費(fèi)者越來越傾向于直接購買制作好的成品或半成品，如米粒面，來食用。但是米粒面擠壓造粒成型時(shí)，由于擠壓產(chǎn)生的壓力和剪切力，在擠壓機(jī)中會(huì)產(chǎn)生瞬時(shí)高溫，同時(shí)，當(dāng)面粉被擠出后，壓力得到了瞬間釋放，瞬間壓差會(huì)使面粉膨化，由于面粉的主要成分是淀粉和面筋，在這種水分含量較高，同時(shí)存在高溫高壓的情況下，由于淀粉結(jié)晶以及面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成，會(huì)使所生產(chǎn)的米粒面內(nèi)部產(chǎn)生很多氣孔，從而影響米粒面的最終感官品質(zhì)，而且食用時(shí)由于結(jié)構(gòu)不緊密而口感不理想。上述問題是在米粒面的生產(chǎn)過程中應(yīng)當(dāng)予以解決的問題。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明的目的是提供一種膳食纖維方便米粒面解決現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題。
[0005]本發(fā)明的技術(shù)解決方案是:
一種膳食纖維方便米粒面，包括主料和主料重量的14%以下的水，所述主料的組分及各組分的重量百分比為:面粉92-97%、小麥膳食纖維3-8%。
[0006]進(jìn)一步改進(jìn)在于:在主料中還添加有輔料，所述輔料的組分及各組分的重量百分比為:主料重量的0.1-0.5%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的0.1-0.5%的蔗糖脂肪酸酯。
進(jìn)一步改進(jìn)在于:所述主料的組分及各組分的重量百分比為:面粉94-96%、小麥膳食纖維4-6%，所述輔料的組分及各組分的重量百分比為:主料重量的0.2-0.4%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的0.2-0.4%的蔗糖脂肪酸酯，水為主料重量的2-10%。
[0007]進(jìn)一步改進(jìn)在于:所述主料的組分及各組分的重量百分比為:面粉95%、小麥膳食纖維5%，所述輔料的組分及各組分的重量百分比為:主料重量的0.3%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的0.3%的蔗糖脂肪酸酯，水的重量百分比為6%。
[0008]進(jìn)一步改進(jìn)在于:所述小麥膳食纖維為不溶性膳食纖維。[0009]本發(fā)明一種膳食纖維方便米粒面，在配方中添加小麥膳食纖維，該小麥膳食纖維為不溶性膳食纖維，不具有粘性，且不容易跟其他配料發(fā)生反應(yīng)，所以加到面粉中之后，在擠壓工藝中可以減緩擠壓過程中面粉中淀粉結(jié)晶和面筋網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的形成，從而使米粒面中不會(huì)產(chǎn)生氣孔，所得米粒面結(jié)構(gòu)緊密，保證米粒面的口感，且有效地增加了米粒面中的膳食
纖維含量。
[0010]將小麥膳食纖維添加到米粒面中，雖起到了緊密米粒面內(nèi)部結(jié)構(gòu)的作用的，但同時(shí)也帶來了技術(shù)難題，由于小麥膳食纖維不具有粘性，很不容易與面粉粘合，制得的米粒面容易產(chǎn)生掉渣或者表面粗糙的問題，所以本發(fā)明同時(shí)添加了適當(dāng)比例的海藻酸丙二醇酯和蔗糖脂肪酸酯。由于海藻酸丙二醇酯和蔗糖脂肪酸酯具有良好的乳化性能，且含有豐富的親水基，親水性強(qiáng)，與主料混合后，有利于物料與水緊密、充分結(jié)合，從而解決加入小麥膳食纖維后制得的米粒面容易產(chǎn)生掉渣或者表面粗糙的問題。
[0011]本發(fā)明的有益效果是:本發(fā)明一種膳食纖維方便米粒面，能夠通過在配方中添加小麥膳食纖維，從而使米粒面中不會(huì)產(chǎn)生氣孔，所得米粒面結(jié)構(gòu)緊密，在增加米粒面中的膳食纖維含量的同時(shí)，保證米粒面的口感。此外，本發(fā)明還添加了適當(dāng)比例的海藻酸丙二醇酯和蔗糖脂肪酸酯，解決加入小麥膳食纖維后制得的米粒面容易產(chǎn)生掉渣或者表面粗糙的問題。
【具體實(shí)施方式】
[0012]下面詳細(xì)說明本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施例。
[0013]一種膳食纖維方便米粒面，包括主料和主料重量的14%以下的水，所述主料的組分及各組分的重量百分比為:面粉92-97%、小麥膳食纖維3-8%。
[0014]實(shí)施例一
本實(shí)施例提供一種膳食纖維方便米粒面，包括主料和主料重量的7%的水，所述主料的組分及各組分的重量百分比為:面粉96%、小麥膳食纖維4%。
[0015]實(shí)施例二
本實(shí)施例提供一種膳食纖維方便米粒面，包括主料和主料重量的5%的水，所述主料的組分及各組分的重量百分比為:面粉92%、小麥膳食纖維8%。
[0016]實(shí)施例三
本實(shí)施例提供一種膳食纖維方便米粒面，包括主料和主料重量的14%的水，所述主料的組分及各組分的重量百分比為:面粉97%、小麥膳食纖維3%。
[0017]實(shí)施例四
本實(shí)施例提供一種膳食纖維方便米粒面，包括主料和主料重量的6%的水，所述主料的組分及各組分的重量百分比為:面粉95%、小麥膳食纖維5%。在主料中還添加有輔料，所述輔料的組分及各組分的重量百分比為:主料重量的0.3%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的
0.3%的蔗糖脂肪酸酯。
[0018]實(shí)施例五
本實(shí)施例提供一種膳食纖維方便米粒面，包括主料和主料重量的8%的水，所述主料的組分及各組分的重量百分比為:面粉92%、小麥膳食纖維8%。在主料中還添加有輔料，所述輔料的組分及各組分的重量百分比為:主料重量的0.5%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的0.5%的蔗糖脂肪酸酯。
實(shí)施例六
本實(shí)施例提供一種膳食纖維方便米粒面，包括主料和主料重量的14%的水，所述主料的組分及各組分的重量百分比為:面粉97%、小麥膳食纖維3%。在主料中還添加有輔料，所述輔料的組分及各組分的重量百分比為:主料重量的0.1%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的
0.1%的蔗糖脂肪酸酯。
【權(quán)利要求】
1.一種膳食纖維方便米粒面，其特征在于，包括主料和主料重量的14%以下的水，所述主料的組分及各組分的重量百分比為:面粉92-97%、小麥膳食纖維3-8%。
2.如權(quán)利要求1所述的膳食纖維方便米粒面，其特征在于:在主料中還添加有輔料，所述輔料的組分及各組分的重量百分比為:主料重量的0.1-0.5%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的0.1-0.5%的蔗糖脂肪酸酯。
3.如權(quán)利要求2所述的膳食纖維方便米粒面，其特征在于:所述主料的組分及各組分的重量百分比為:面粉94-96%、小麥膳食纖維4-6%，所述輔料的組分及各組分的重量百分比為:主料重量的0.2-0.4%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的0.2-0.4%的蔗糖脂肪酸酯，水為主料重量的2-10%。
4.如權(quán)利要求2所述的膳食纖維方便米粒面，其特征在于:所述主料的組分及各組分的重量百分比為:面粉95%、小麥膳食纖維5%，所述輔料的組分及各組分的重量百分比為:主料重量的0.3%的海藻酸丙二醇酯、主料重量的0.3%的蔗糖脂肪酸酯，水的重量百分比為6% ο
5.如權(quán)利要求1-4任一項(xiàng)所述的膳食纖維方便米粒面，其特征在于:所述小麥膳食纖維為不溶性膳食纖維。
【文檔編號(hào)】A23L1/164GK103829157SQ201210470460
【公開日】2014年6月4日 申請(qǐng)日期:2012年11月20日 優(yōu)先權(quán)日:2012年11月20日
【發(fā)明者】常憲輝, 郝志偉, 任建新 申請(qǐng)人:江蘇上一道科技股份有限公司