專(zhuān)利名稱(chēng)：一種紅油豇豆的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，確切地說(shuō)是一種紅油豇豆。
背景技術(shù)：
豇豆屬豆科一年生植物。莖有矮性、半蔓性和蔓性三種。南方栽培以蔓性為主，矮 性次之。葉為三出復(fù)葉，自葉腋抽生20-25厘米長(zhǎng)的花梗，先端著生2-4對(duì)花，白、紅、淡紫 色或黃色，一般只結(jié)兩莢，莢果細(xì)長(zhǎng)，因品種而異，長(zhǎng)約30-70厘米，色澤有深綠、淡綠、紅紫 或赤斑等。每莢含種子16-22粒，腎臟形，有紅、黑、紅褐、紅白和黑白雙色籽等，根系發(fā)達(dá)， 根上生有粉紅色根瘤?，F(xiàn)有的豇豆加工食品，口味單一且缺乏養(yǎng)生食療的保健作用。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種麻辣鮮香，酸甜適度，清爽可口同時(shí)具有養(yǎng)生食療作 用的紅油豇豆。
上述目的通過(guò)以下方案實(shí)現(xiàn)一種紅油豇豆，其特征在于其是由下述重量份的原料制得豇豆600-650、鮮紅辣椒10-12、味精5-6、白糖5-6、紅油5-7、檸檬酸O. 3-0. 5、干辣椒 絲O. 8-1、玫瑰花養(yǎng)顏酒1-3、養(yǎng)生提取物1-2 ；所述的玫瑰花養(yǎng)顏酒是由下述重量份的原料制得玫瑰花2-4，當(dāng)歸2-4，白芍1-2，白 扁豆花1-2，枇杷花1-2，玉竹5-6，白酒250-350 ；所述的玫瑰花養(yǎng)顏酒的制備方法為將制備玫瑰花養(yǎng)顏酒所需各原料按重量份混勻后 放入容器內(nèi)，于陰涼處密封1-2個(gè)月后，過(guò)濾去渣即得；所述的養(yǎng)生提取物由下述重量份的原料制得白玉蘭花2-3，山藥2-4，決明子1-2， 二七1_2，二七花1-2,黃精2-4,魚(yú)渥草1-2 ；所述的養(yǎng)生提取物的制備方法為將制備養(yǎng)生提取物所需各原料混勻，再加入各原料 總重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得養(yǎng)生提取物。
所述的一種紅油豇豆，其特征在于其是由下述重量份的原料制得豇豆600、鮮 紅辣椒10、味精5、白糖5、紅油5、檸檬酸O. 4、干辣椒絲1、玫瑰花養(yǎng)顏酒1、養(yǎng)生提取物I。
所述的一種紅油豇豆，其特征在于制備方法為(1)按重量份取豇豆用冷水沖洗后，再按重量份取鹽腌制18-20小時(shí)，得腌制好的豇豆 備用;(2)按重量份取除養(yǎng)生提取物以及腌制好的豇豆外的剩余原料，混勻，后再按重量份加 入養(yǎng)生提取物以及腌制好的豇豆拌勻后，裝壇密封15-20天后即得。
所述的腌制操作中將豇豆用荷葉分層隔開(kāi)，每22-28重量份豇豆為一層。
所述的一種紅油豇豆，其特征在于所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方 熏制10-15分鐘。
注意事項(xiàng)1、豇豆要清洗干凈，晾干。
2、在操作時(shí)防止生水滴入，以免影響成品質(zhì)量和保存期。
本發(fā)明的有益效果為本發(fā)明麻辣鮮香，酸甜適度，清爽可口同時(shí)具有養(yǎng)生食療作 用，養(yǎng)生提取物配伍合理，無(wú)毒副作用。使用荷葉分層隔開(kāi)腌制，使得本發(fā)明具有荷葉的淡 淡清香。荷葉經(jīng)過(guò)淡竹葉熏制，不會(huì)腐壞的同時(shí)具有竹葉的清香。
具體實(shí)施方式
一種紅油豇豆，其是由下述重量份(kg)的原料制得豇豆600、鮮紅辣椒10、味精5、白糖5、紅油5、檸檬酸O. 4、干辣椒絲1、玫瑰花養(yǎng)顏酒1、養(yǎng)生提取物I。
所述的玫瑰花養(yǎng)顏酒是由下述重量份的原料制得玫瑰花4，當(dāng)歸3，白芍1，白扁 豆花1，枇杷花2，玉竹6，白酒250 ；所述的玫瑰花養(yǎng)顏酒的制備方法為將制備玫瑰花養(yǎng)顏酒所需各原料按重量份混勻后 放入容器內(nèi)，于陰涼處密封2個(gè)月后，過(guò)濾去渣即得；所述的養(yǎng)生提取物由下述重量份的原料制得白玉蘭花2，山藥4，決明子1，三七1， 三七花2，黃精2，魚(yú)腥草2 ;所述的養(yǎng)生提取物的制備方法為將制備養(yǎng)生提取物所需各原料混勻，再加入各原料 總重量5倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得養(yǎng)生提取物。
所述的一種紅油豇豆，制備方法為(O按重量份取豇豆用冷水沖洗后，再按重量份取鹽腌制20小時(shí)，得腌制好的豇豆備用；(2)按重量份取除養(yǎng)生提取物以及腌制好的豇豆外的剩余原料，混勻，后再按重量份加 入養(yǎng)生提取物以及腌制好的豇豆拌勻后，裝壇密封20天后即得。
所述的腌制操作中將豇豆用荷葉分層隔開(kāi)，每23重量份豇豆為一層。
所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制14分鐘。
對(duì)本實(shí)施例所得紅油豇豆進(jìn)行口味評(píng)分實(shí)驗(yàn)，經(jīng)過(guò)100人口感與味道的評(píng)價(jià)，有 85人表示喜歡本實(shí)施例的味道,有6人表示不喜歡本實(shí)施例的味道,其余9人表示本實(shí)施例 味道一般，可見(jiàn)，大眾對(duì)本實(shí)施例其口感與味道接受程度高。
權(quán)利要求
1.一種紅油豇豆，其特征在于其是由下述重量份的原料制得豇豆600-650、鮮紅辣椒10-12、味精5-6、白糖5-6、紅油5-7、檸檬酸O. 3-0. 5、干辣椒絲O. 8-1、玫瑰花養(yǎng)顏酒1-3、養(yǎng)生提取物1-2 ；所述的玫瑰花養(yǎng)顏酒是由下述重量份的原料制得玫瑰花2-4，當(dāng)歸2-4，白芍1-2，白扁豆花1-2，枇杷花1-2，玉竹5-6，白酒250-350 ；所述的玫瑰花養(yǎng)顏酒的制備方法為將制備玫瑰花養(yǎng)顏酒所需各原料按重量份混勻后放入容器內(nèi)，于陰涼處密封1-2個(gè)月后，過(guò)濾去渣即得；所述的養(yǎng)生提取物由下述重量份的原料制得白玉蘭花2-3，山藥2-4，決明子1-2， 二七1_2，二七花1-2,黃精2-4,魚(yú)渥草1-2 ；所述的養(yǎng)生提取物的制備方法為將制備養(yǎng)生提取物所需各原料混勻，再加入各原料總重量5-7倍的水，水煎去渣后，水煎液濃縮干燥后得養(yǎng)生提取物。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅油豇豆，其特征在于其是由下述重量份的原料制得 豇豆600、鮮紅辣椒10、味精5、白糖5、紅油5、檸檬酸O. 4、干辣椒絲1、玫瑰花養(yǎng)顏酒1、養(yǎng)生提取物I。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅油豇豆，其特征在于制備方法為(1)按重量份取豇豆用冷水沖洗后，再按重量份取鹽腌制18-20小時(shí)，得腌制好的豇豆備用;(2)按重量份取除養(yǎng)生提取物以及腌制好的豇豆外的剩余原料，混勻，后再按重量份加入養(yǎng)生提取物以及腌制好的豇豆拌勻后，裝壇密封15-20天后即得。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種紅油豇豆，其特征在于所述的腌制操作中將豇豆用荷葉分層隔開(kāi)，每22-28重量份豇豆為一層。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種紅油豇豆，其特征在于所述的荷葉在使用前置于悶燒的淡竹葉上方熏制10-15分鐘。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種紅油豇豆，其是由下述重量份的原料制得豇豆600-650、鮮紅辣椒10-12、味精5-6、白糖5-6、紅油5-7、檸檬酸0.3-0.5、干辣椒絲0.8-1、玫瑰花養(yǎng)顏酒1-3、養(yǎng)生提取物1-2。本發(fā)明麻辣鮮香，酸甜適度，清爽可口同時(shí)具有養(yǎng)生食療作用，養(yǎng)生提取物配伍合理，無(wú)毒副作用。
文檔編號(hào)A23L1/30GK103005312SQ20121046297
公開(kāi)日2013年4月3日 申請(qǐng)日期2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月16日
發(fā)明者閻楠 申請(qǐng)人:蚌埠市楠慧川味食品廠(chǎng)