專利名稱：一種不上火的煙熏臘制品的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及肉類加工，具體是一種吃后不上火的煙熏臘制品的加工方法。
背景技術(shù)：
煙熏臘制品是我國人民喜歡食用的一種食品，煙熏香腸、湖南臘肉、煙熏板鴨早已聞名國內(nèi)外。煙熏臘制品味道不錯，但由于傳統(tǒng)煙熏臘制品的腌料中大都配有下述一種以上的花椒、八角、胡椒粉、丁香或辣椒等易燥火的熱性原料，故吃煙熏臘制品愛上火，從而使許多人不敢吃煙熏臘制品，這是傳統(tǒng)煙熏臘制品的通病。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是要提供一種吃后不上火的煙熏臘制品的加工方法。該方法加工出 來的煙薰臘制品吃后不上火。實現(xiàn)本發(fā)明目的的技術(shù)方案是
一種吃后不上火的煙熏臘制品的加工方法，包括傳統(tǒng)的肉坯(肉條)清洗、去毛、干腌制、掛架、晾干、煙熏、罐袋工序，與現(xiàn)有技術(shù)不同的是將干腌制后的肉胚用黃桅子藥酒浸洗40-60秒，然后按常規(guī)方法掛架、晾干、煙熏。所述黃桅子藥酒采用如下方法制成將成熟的黃桅子果實洗凈、曬干、搗碎放入容器中，加入50-55度的高度米酒密封浸泡7-10天，過濾去渣即成，其干腌制后的肉胚原料與米酒、黃桅子的用量重量份比為肉胚100，黃桅子O. 2-0. 4，米酒2。本發(fā)明所述的黃桅子(ferofeflia jisminoides i 77i5·)又叫桅子,在《中藥大辭典》中有記載，為茜草科植物山桅的果實，性寒，民間常用來治消渴、目赤、熱毒瘡傷，具有清熱、瀉火、涼血之功效，故經(jīng)黃桅子藥酒浸洗加工后的煙熏臘制品吃后不會上火。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施方式
對本發(fā)明作進一步的闡述。一種不上火的煙熏臘制品的加工方法，包括如下工藝流程
以豬肉為例加以說明將肉坯一燒毛一洗凈一切肉條一干腌制一用黃桅子藥酒浸洗一掛架一晾干一薰房或烤箱一煙薰一成品一卸架一罐袋一貯藏。所述用黃桅子藥酒浸洗是指用50°C以上的米酒泡黃桅子一個星期去渣后即成，其原料重量份比為腌肉米酒黃桅子=100 2 :0. 2-0. 4。
權(quán)利要求
1.一種不上火的煙熏臘制品的加工方法，包括傳統(tǒng)的肉坯清洗、去毛、干腌制、掛架、晾干、煙熏、罐袋工序，其特征是將干腌制后的肉胚用黃桅子藥酒浸洗40-60秒，然后按常規(guī)方法掛架、晾干、煙熏。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的加工方法，其特征是所述黃桅子藥酒采用如下方法制成將成熟的黃桅子果實洗凈、曬干、搗碎放入容器中，加入50-55度的高度米酒密封浸泡7-10天，過濾去渣即成，其干腌制后的肉胚原料與米酒、黃桅子的用量重量份比為肉胚100，黃桅子O. 2-0. 4，米酒2。
3.用權(quán)利要求I或2所述的加工方法加工的煙熏臘制品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種不上火的煙熏臘制品的加工方法，包括傳統(tǒng)的肉坯清洗、去毛、干腌制、掛架、晾干、煙熏、罐袋工序，其特征是將干腌制后的肉胚用黃梔子藥酒浸洗40-60秒，然后按常規(guī)方法掛架、晾干、煙熏。采用該方法加工出來的煙薰臘制品吃后不上火。
文檔編號A23L1/311GK102940264SQ201210462840
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月16日
發(fā)明者陸超 申請人:陸超