專利名稱：一種五仁香辣醬的配方及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種五仁香辣醬的配方及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
隨著社會的發(fā)展，人們對于飲食的要求越來越高，同時對自身的健康也越來越注重，食品作為人們每天需要攝入能量的主要來源，如何能保證吃到的食品即能滿足口感有能富有各種人體所需的營養(yǎng)，是現(xiàn)在的食品業(yè)的發(fā)展方向?，F(xiàn)有的五仁香辣醬工藝在加工過程中，原料的口感會改變，原料中的營養(yǎng)成分也會流失，無法滿足人們的飲食要求的同時，不利于人體的健康
發(fā)明內(nèi)容
針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明提供一種五仁香辣醬的配方及其制備方法，在加工過程中能有效保持原料原有的口感以及營養(yǎng)成分，滿足人們的飲食需求，同時有利于人體的健康。為了實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種五仁香辣醬的配方，具體配料的質(zhì)量百分比為大豆油30% 35%、白砂糖2% 3%、食鹽4% 6%、芝麻1% 3%、味精0. 5% 1. 5%、八角0. 1% 0. 2%、花椒0. 1% 0. 2%、桂皮0. 07% 0. 25%、干紅辣椒20% 25%、豆豉10% 12%、花生12% 15%、葵花籽仁3% 5%和雞精1% 1. 5%。一種上述五仁香辣醬的制備方法，其具體步驟是(I)制備原料花生a.將除過雜的花生放入鍋中用涼的色拉油慢火炸制，色拉油與花生質(zhì)量比例為75% :25%，待花生爆裂聲結(jié)束，花生衣紅顏色略變深時取出晾涼，表面按照每10千克花生2千克食鹽的比例將食鹽拌在花生表面衣促使其內(nèi)部水分充分溢出；b.晾涼后的花生放入篩中，每隔3 4分鐘翻動一次，進(jìn)行脫皮，粉碎；(2)制備原料葵花籽仁a.將除過雜的葵花籽仁放入鍋中用涼的色拉油慢火炸制，色拉油與癸花桿仁質(zhì)量比例為3 :1，取出后晚涼；(3)制備五仁香辣醬a.將辣椒在8%60°C的鹽水中漂燙半分鐘至松軟濕潤后，將辣椒使用絞龍直徑6MM的絞肉機(jī)粉碎后，加入白砂糖和雞精攪拌均勻；b.將攪拌均勻后的辣椒放入鍋中小火炸制，炸制過程中加入豆豉，芝麻，八角，花椒和桂皮一起改大火炒制；C.大火炒制至全沸I分鐘時,加入處理過的油炸花生和葵花籽仁，同時加入白砂糖，食鹽，味精以及雞精攪勻后出鍋。與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用本發(fā)明的技術(shù)方法，能有效地保持五仁香辣醬中各種原料原有的口感，同時降低原料中營養(yǎng)成分的流失，從而進(jìn)一步滿足人們的飲食要求和身體健
康的營養(yǎng)需要。
具體實施方式
下面對本發(fā)明作進(jìn)一步說明。一種五仁香辣醬的配方，具體配料的質(zhì)量百分比為大豆油309^35%、白砂糖2% 3%、食鹽4% 6%、芝麻1% 3%、味精0. 5% 1. 5%、八角0. 1% 0. 2%、花椒0. 1% 0. 2%、桂皮
0.07% 0. 25%、干紅辣椒20% 25%、豆豉10% 12%、花生12% 15%、葵花籽仁3% 5%和雞精1% 1. 5%。上述五仁香辣醬的制備方法，其具體步驟是(I)制備原料花生a.將除過雜的花生放入鍋中用涼的色拉油慢火炸制，色拉油與花生質(zhì)量比例為75% :25%，待花生爆裂聲結(jié)束，花生衣紅顏色略變深時取出晾涼，表面按照每10千克花生2千克食鹽的比例將食鹽拌在花生表面衣促使其內(nèi)部水分充分溢出；b.晾涼后的花生放入篩中，每隔3 4分鐘翻動一次，進(jìn)行脫皮，粉碎；(2)制備原料葵花籽仁a.將除過雜的葵花籽仁放入鍋中用涼的色拉油慢火炸制，色拉油與癸花桿仁質(zhì)量比例為3 :1，取出后晚涼；(3)制備五仁香辣醬a.將辣椒在8%60°C的鹽水中漂燙半分鐘至松軟濕潤后，將辣椒使用絞龍直徑6MM的絞肉機(jī)粉碎后，加入白砂糖和雞精攪拌均勻；b.將攪拌均勻后的辣椒放入鍋中小火炸制，炸制過程中加入豆豉，芝麻，八角，花椒和桂皮一起改大火炒制；c.大火炒制至全沸I分鐘時,加入處理過的油炸花生和葵花籽仁，同時加入白砂糖，食鹽，味精以及雞精攪勻后出鍋。在本發(fā)明中，由于在制作前對原材料進(jìn)行了再處理過程中，同時結(jié)合在制作過程·中對溫度以及時間的控制，從而能有效地保持五仁香辣醬中各種原料原有的口感，同時降低原料中營養(yǎng)成分的流失，從而進(jìn)一步滿足人們的飲食要求和身體健康的營養(yǎng)需要。
權(quán)利要求
1.一種五仁香辣醬的配方，其特征在于，具體配料的質(zhì)量百分比為大豆油309^35%、白砂糖2% 3%、食鹽4% 6%、芝麻1% 3%、味精0. 5% 1. 5%、八角0. 1% 0. 2%、花椒0. 1% 0. 2%、桂皮0. 07% 0. 25%、干紅辣椒20% 25%、豆豉10% 12%、花生12% 15%、葵花籽仁3% 5%和雞精1% 1. 5%。
2.—種上述五仁香辣醬的制備方法，其特征在于，其具體步驟是 (1)制備原料花生a.將除過雜的花生放入鍋中用涼的色拉油慢火炸制，色拉油與花生質(zhì)量比例為75% :25%，待花生爆裂聲結(jié)束，花生衣紅顏色略變深時取出晾涼，表面按照每10千克花生2千克食鹽的比例將食鹽拌在花生表面衣促使其內(nèi)部水分充分溢出； b.晾涼后的花生放入篩中，每隔3 4分鐘翻動一次，進(jìn)行脫皮，粉碎； (2)制備原料葵花籽仁a.將除過雜的葵花籽仁放入鍋中用涼的色拉油慢火炸制，色拉油與葵花籽仁質(zhì)量比例為3 :1，取出后晾涼； (3)制備五仁香辣醬a.將辣椒在8%60°C的鹽水中漂燙半分鐘至松軟濕潤后，將辣椒使用絞龍直徑6MM的絞肉機(jī)粉碎后，加入白砂糖和雞精攪拌均勻； b.將攪拌均勻后的辣椒放入鍋中小火炸制，炸制過程中加入豆豉，芝麻，八角，花椒和桂皮一起改大火炒制； c.大火炒制至全沸I分鐘時，加入處理過的油炸花生和葵花籽仁，同時加入白砂糖，食鹽，味精以及雞精攪勻后出鍋。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種五仁香辣醬的配方及其制備方法，屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，該配方配料的質(zhì)量百分比為一種五仁香辣醬的配方，具體配料的質(zhì)量百分比為大豆油30%~35%、白砂糖2%~3%、食鹽4%~6%、芝麻1%~3%、味精0.5%~1.5%、八角0.1%~0.2%、花椒0.1%~0.2%、桂皮0.07%~0.25%、干紅辣椒20%~25%、豆豉10%~12%、花生12%~15%、葵花籽仁3%~5%和雞精1%~1.5%。本發(fā)明的有益效果是能有效地保持五仁香辣醬中各種原料原有的口感，同時降低原料中營養(yǎng)成分的流失，從而進(jìn)一步滿足人們的飲食要求和身體健康的營養(yǎng)需要。
文檔編號A23L1/29GK102934792SQ20121045894
公開日2013年2月20日 申請日期2012年11月15日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月15日
發(fā)明者郭玉星 申請人:江蘇小康食品有限公司