專利名稱：一種免煮青稞面條的制備方法
技術領域：
本發(fā)明屬于食品領域，具體涉及一種免煮青稞面條的制備方法。
背景技術：
青稞(HordeumvulgareL. var. nudumhook. f.)是我國青藏高原地區(qū)對多棱裸粒大麥的統稱，在其他產區(qū)也叫元麥、淮麥、米大麥或裸大麥，是大麥的一種特殊類型，在植物分類學上屬于禾本科小麥族大麥屬大麥的變種之一。青稞因其在收獲時內外穎與穎果分離，籽粒裸露而得名，具有耐旱、耐瘠薄、生長期短、適應性強、產量穩(wěn)定、易栽培等優(yōu)異種性。目前，我國青稞的種植集中分布于青藏高原裸大麥區(qū)，包括西藏、青海、甘肅省的甘南藏族自治州，四川的阿壩、甘孜藏族自治州和云南的迪慶藏族自治州以及內蒙古等少數高寒地區(qū)，是藏牧民的主要食物。
青稞是目前世界上被發(fā)現的β -葡聚糖含量最高的農作物，青稞的營養(yǎng)和藥理作用在于高蛋白、高纖維、高維生素、低脂肪、低糖。經常食用可以有效降低膽固醇，防止心血管疾病和提高機體免疫力。傳統的青稞面的食用，都是以青稞炒面及糌粑的形式存在。藏區(qū)氣壓低，空氣稀薄，青稞面粘性又很強，青稞面條很難煮熟，因此，限制了人們食用青稞面食品，同時也限制了青稞面的銷售。專利200610124216. 4公開了一種青稞面條，是在青稞面中加入了小麥粉、玉米淀粉、紅薯淀粉等復合材料以及瓜爾豆膠等添加劑，雖然保持了青稞面的爽、滑，但也改變了青稞面的品質。為了豐富青稞面食品種類，開拓青稞面的銷售市場，發(fā)明人研發(fā)了一種免煮青稞面條。
發(fā)明內容
本發(fā)明的目的是提供一種免煮青稞面條的制備方法。本發(fā)明是通過以下技術方案實現的
一種免煮青稞面條的制備方法，由以下步驟制備完成
(1)將青稞面粉、精鹽、水均勻攪拌，得到拌好的面粉；
(2)將拌好的面粉在自動喂料機內進行一級熟化，控制溫度為60°C，電機的轉速為700r/min,得到一級熟化的青稞面；
(3)將經過一級熟化的青稞面送入螺旋式擠壓機內，進行二級成型，控制溫度為30°C，電機的轉速為700r/min，得到成型的面條；
(4)將成型的面條進行定量切斷，低溫老化；
(5)烘干，冷卻至常溫，檢驗，包裝。進一步地，所述的低溫老化是在室溫10°C，濕度80%的環(huán)境下，放置4-7小時。步驟(I)中所述的青稞面粉100份，水30份，精鹽少許。步驟(I)中還包括小麥面粉，其中所述的青稞面粉90-95份，小麥面粉5-10份，水30份，精鹽少許。
與現有技術相比，本發(fā)明具有以下優(yōu)點
能最大限度地保持了青稞面的品質，生產出的面條已經熟化(a度> 70)，在熱水、溫水、涼水中浸泡變軟后均可食用，而且面條耐泡，不溶爛，不短條，且具有面條特有的勁道和韌性，口感良好，本發(fā)明產品豐富了藏區(qū)及非青稞產區(qū)青稞面食品的種類，解決了藏區(qū)因氣壓低，面條不易熟的問題。
具體實施方式
實施例I
一種免煮純青稞面條的制備方法，步驟為
青稞面粉100kg，精鹽少許，加入白開水30 kg，放入攪拌機內均勻攪拌，將拌好的面粉通過提升機進入自動喂料機，進行一級熟化，此時控制溫度為60°C，電機的轉速為700r/min，經過一級熟化的青稞面靠重力進入螺旋式擠壓機機內，進行二級成型，此時控制溫度 為30°C，電機的轉速為700r/min ;將成型的面條進行定量切斷，放在室內進行低溫老化，5小時后通過微波干燥進行微波干燥殺菌，冷卻至常溫，檢驗，包裝。實施例2
一種免煮純青稞面條的制備方法，步驟為
青稞面粉90kg，小麥粉10kg，精鹽少許，加入白開水30kg，放入攪拌機內均勻攪拌，將拌好的面粉通過提升機進入自動喂料機，進行一級熟化，此時控制溫度為60°C，電機的轉速為700r/min，，經過一級熟化的青稞面靠重力進入螺旋式擠壓機內，進行二級成型，此時控制溫度為30°C，電機的轉速為700r/min ;將成型的面條進行定量切斷，放在室內進行低溫老化，5小時后通過微波干燥進行微波干燥殺菌，冷卻至常溫，檢驗，包裝。實施例3
一種免煮純青稞面條的制備方法，步驟為
青稞面粉95kg，小麥粉5kg，精鹽少許，加入白開水30kg，放入攪拌機內均勻攪拌，將拌好的面粉通過提升機進入自動喂料機，進行一級熟化，此時控制溫度為60°C，電機的轉速為700r/min,經過一級熟化的青稞面靠重力進入螺旋式擠壓機內，進行二級成型，此時控制溫度為30°C，電機的轉速為700r/min ;將成型的面條進行定量切斷，在室溫10°C，濕度80%的環(huán)境下，放置4小時室內進行低溫老化，通過微波干燥進行微波干燥殺菌，冷卻至常溫，檢驗，包裝。實施例4
一種免煮純青稞面條的制備方法，步驟為
青稞面粉92kg，小麥粉8kg，精鹽少許，加入白開水30kg，放入攪拌機內均勻攪拌，將拌好的面粉通過提升機進入自動喂料機，進行一級熟化，此時控制溫度為60°C，電機的轉速為700r/mino經過一級熟化的青稞面靠重力進入螺旋式擠壓機內，進行二級成型，此時控制溫度為30°C，電機的轉速為700r/min ;將成型的面條進行定量切斷，在室溫10°C，濕度80%的環(huán)境下，放置7小時室內進行低溫老化，通過微波干燥進行微波干燥殺菌，冷卻至常溫，檢驗，包裝。實施例5
一種免煮純青稞面條的制備方法，步驟為
青稞面粉100kg，精鹽少許，加入白開水30 kg，放入攪拌機內均勻攪拌，將拌好的面粉通過提升機進入自動喂料機，進行一級熟化，此時控制溫度為60°C，電機的轉速為700r/min，經過一級熟化的青稞面靠重力進入螺旋式擠壓機內，進行二級成型，此時控制溫度為30°C，電機的轉速為700r/min ;將成型的面條進行定量切斷，在室溫10°C，濕度80%的環(huán)境下，放置5小時室內進行低溫老化，通過微波干燥進行微波干燥殺菌，冷卻至常溫，檢驗，包裝?！?br>
權利要求
1.一種免煮青稞面條的制備方法，其特征在于，由以下步驟制備完成 (1)將青稞面粉、精鹽、水均勻攪拌，得到拌好的面粉； (2)將拌好的面粉在自動喂料機內進行一級熟化，控制溫度為60°C，電機的轉速為700r/min,得到一級熟化的青稞面； (3)將經過一級熟化的青稞面送入螺旋式擠壓機內，進行二級成型，控制溫度為30°C，電機的轉速為700r/min，得到成型的面條； (4)將成型的面條進行定量切斷，低溫老化； (5)烘干，冷卻至常溫，檢驗，包裝。
2.根據權利要求I所述的免煮青稞面條的制備方法，其特征在于，所述的低溫老化是在室溫10°C，濕度80%的環(huán)境下，放置4-7小時。
3.根據權利要求I或2所述的免煮青稞面條的制備方法，其特征在于，步驟(I)中所述的青稞面粉100份，水30份，精鹽少許。
4.根據權利要求I或2所述的免煮青稞面條的制備方法，其特征在于，步驟(I)中還包括小麥面粉，其中所述的青稞面粉90-95份，小麥面粉5-10份，水30份，精鹽少許。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種免煮青稞面條的制備方法，屬于食品領域。一種免煮青稞面條的制備方法，步驟為(1)將青稞面粉、精鹽、水均勻攪拌，得到拌好的面粉；(2)將拌好的面粉在自動喂料機內進行一級熟化，控制溫度為60℃，電機的轉速為700r/min，得到一級熟化的青稞面；(3)將經過一級熟化的青稞面送入螺旋式擠壓機內，進行二級成型，控制溫度為30℃，電機的轉速為700r/min，得到成型的面條；(4)將成型的面條進行定量切斷，低溫老化；(5)烘干，冷卻至常溫，檢驗，包裝。本發(fā)明能最大限度地保持青稞面的品質，生產出的面條浸泡變軟后即可食用，而且面條耐泡，不溶爛，口感好，解決了藏區(qū)因氣壓低，面條不易熟的問題。
文檔編號A23L1/16GK102919682SQ20121044946
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月12日 優(yōu)先權日2012年11月12日
發(fā)明者孟晶巖, 劉森, 安鳴, 梁霞, 黃鵬, 張明柱 申請人:山西省農業(yè)科學院農產品加工研究所