專利名稱：魚醬蛋糕的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及魚醬蛋糕的加工方法，其屬于食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蛋糕是一種味道甜美的海綿狀的點(diǎn)心，同時是一種古老的西點(diǎn)面食，是由烤箱烤制而成，蛋糕的主要成分包括甜味劑、黏合劑、起酥油、香精、發(fā)酵劑等；具體來講，包括面粉、雞蛋、奶油等，含有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素及鈣、鉀、磷、鈉、鎂、硒等礦物質(zhì)，食用方便，是人們最常食用的糕點(diǎn)之一。隨著時代的發(fā)展，人們對蛋糕的選擇在滿足充饑的需求同時，更加注重蛋糕的其他功效，這對蛋糕的制作過程提出了新的課題。魚肉的保鮮性差，運(yùn)移不便，其深加工產(chǎn)品開發(fā)十分必要了
發(fā)明內(nèi)容
鑒于已有技術(shù)存在的缺陷，本發(fā)明的目的是提供魚醬蛋糕的加工方法，是魚肉深加工的產(chǎn)品。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所采用的技術(shù)解決方案是魚醬蛋糕的加工方法，蛋糕原料混合的質(zhì)量百分比為小麥粉40-50%，蜂蜜2-5%，魚醬末15-20%，雞蛋5_10%，食鹽1_2%，奶油10-20%，蛋糕乳化劑1_2%，其余為水；蛋糕原料混合攪拌后，塑型后放入烘箱內(nèi)烘焙20分鐘，取出密封包裝。魚肉以流動水漂洗干凈與配料混合，魚肉絞碎后從直徑4毫米小孔中被擠壓出來，而與皮、骨分離；第一次采取下來的皮、骨再采取1-2次，魚肉收集為生魚糜，水中浸煮10分鐘，然后放入篩子當(dāng)中浙干水分；整形后進(jìn)行烘干，再進(jìn)行粉碎，制成魚醬末。魚醬蛋糕的加工方法，其有益效果是制作含有魚醬的蛋糕，是對魚肉深加工產(chǎn)品開發(fā)的成果。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例魚醬蛋糕的加工方法，蛋糕原料混合的質(zhì)量百分比為小麥粉40-50%，蜂蜜2-5%，魚醬末15-20%，雞蛋5-10%，食鹽1-2%，奶油10-20%，蛋糕乳化劑1_2%，其余為水；蛋糕原料混合攪拌后，塑型后放入烘箱內(nèi)烘焙20分鐘，取出密封包裝。所述魚醬末為魚肉以流動水漂洗干凈與配料混合，魚肉絞碎后從直徑4毫米小孔中被擠壓出來，而與皮、骨分離；第一次采取下來的皮、骨再采取1-2次，魚肉收集為生魚糜，水中浸煮10分鐘，然后放入篩子當(dāng)中浙干水分；整形后進(jìn)行烘干，再進(jìn)行粉碎。制作含有魚醬的蛋糕，更加注重蛋糕的其他功效，這對蛋糕的制作過程是新的課題。是對魚肉深加工產(chǎn)品開發(fā)的成果。
權(quán)利要求
1.魚醬蛋糕的加工方法，其特征在于蛋糕原料混合的質(zhì)量百分比為小麥粉40-50%， 蜂蜜2-5%，魚醬末15-20%,雞蛋5-10%,食鹽1-2%,奶油10-20%，蛋糕乳化劑1-2%,其余為水；蛋糕原料混合攪拌后，塑性后放入烘箱內(nèi)烘焙20分鐘，取出密封包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的魚醬蛋糕的加工方法，其特征在于所述魚醬末為魚肉以流動水漂洗干凈與配料混合，魚肉絞碎后從直徑4毫米小孔中被擠壓出來，而與皮、骨分離； 第一次采取下來的皮、骨再采取1-2次，魚肉收集為生魚糜，水中浸煮10分鐘，然后放入篩子當(dāng)中浙干水分；整形后進(jìn)行烘干，再進(jìn)行粉碎。
全文摘要
魚醬蛋糕的加工方法，其屬于食品領(lǐng)域。蛋糕原料混合的質(zhì)量百分比為小麥粉40-50%，蜂蜜2-5%，魚醬末15-20%，雞蛋5-10%，食鹽1-2%，奶油10-20%，蛋糕乳化劑1-2%，其余為水；蛋糕原料混合攪拌后，塑型后放入烘箱內(nèi)烘焙20分鐘，取出密封包裝。制作含有魚醬的蛋糕，是對魚肉深加工產(chǎn)品開發(fā)的成果。
文檔編號A21D13/08GK102919322SQ20121044326
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月8日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月8日
發(fā)明者劉濤 申請人:沈陽信達(dá)信息科技有限公司