專利名稱：一種食用菌風味營養(yǎng)米糊及其制作方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種米糊及其制作方法，特別涉及一種食用菌風味營養(yǎng)米糊及其制作方法。
背景技術：
食用菌是一種味道鮮美、風味獨特、口感脆嫩、營養(yǎng)豐富并兼有食療作用的天然食品，日益受到消費者的青睞。其碳水化合物、蛋白質、不飽和脂肪含量適中，必需氨基酸齊全，維生素、礦物元素豐富，并含有多種生物活性成分如真菌多糖、三萜類化合物，對維持人類健康具有重大意義。 北蟲草也稱蛹蟲草、北冬蟲夏草、蠶蛹蟲草等，與冬蟲夏草同屬異種，是蟲草屬的模式種。研究表明北蟲草的藥理作用基本上與冬蟲夏草相同，可以作為冬蟲夏草的代用品。北蟲草所含藥用成分主要有蟲草素、蟲草酸、蟲草多糖、S0D、硒等，可以起到抗疲勞、提高免疫力、抗菌消炎、抗癌等功效。米糊是一種方便的大眾食品，受到消費者的喜愛。目前，雖然市場上有許多不同配方的米糊，但是大多數(shù)風味單調、營養(yǎng)單一，越來越不能滿足人們對健康生活的需求。
發(fā)明內容
針對以上不足，本發(fā)明提供一種營養(yǎng)豐富、風味獨特的食用菌風味營養(yǎng)米糊及其制作方法。本發(fā)明通過以下方案達到上述目的
一種食用菌風味營養(yǎng)米糊，包含下列重量份的原料熟玉米粉800 1200份，熟大米粉400 600份，熟小米粉400 600份，北蟲草干品24 320份。優(yōu)選的，食用菌風味營養(yǎng)米糊包含下列重量配比的原料熟玉米粉1000重量份，熟大米粉500重量份,熟小米粉500重量份,北蟲草干品100重量份。一種制作如上述食用菌風味營養(yǎng)米糊的方法，包括以下步驟將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按一定料液比與水混合均勻，超聲波處理，然后進行水解，得北蟲草水解液；按一定質量比將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉進行復配，得復配粉；按一定的北蟲草干品與復配粉的質量比將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、熱風干燥、粉碎、過100目篩，得到食用菌風味營養(yǎng)米糊。優(yōu)選的，上述制作方法包括以下步驟包括以下步驟將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按料液比I :3 I :30與水混合均勻，超聲波處理頻率為40KHz、功率為100W，時間為5 30min,然后進行水解,水解溫度為30 100°C,水解時間為I 24h,得北蟲草水解液；將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉復配，得復配粉；按將北蟲草干品與復配粉的質量比為I :5 I :100將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、熱風干燥、粉碎、過100目篩，得到食用菌風味營養(yǎng)米糊，其中熱風干燥溫度為30 80°C。優(yōu)選的，上述制作方法包括以下步驟將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按料液比I :4與水混合均勻，超聲波處理頻率為40KHZ、功率為100W，時間為lOmin，然后進行水解，水解溫度為80°C，水解時間為5h，得北蟲草水解液；按質量比2 1 1將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉復配，得復配粉；按將北蟲草干品與復配粉的質量比為I :20將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后 進行制粒、熱風干燥、粉碎、過100目篩，得到食用菌風味營養(yǎng)米糊，其中熱風干燥溫度為40°C。優(yōu)選的，一種食用菌風味營養(yǎng)米糊，由下列重量份的原料組成熟玉米粉800 1200份，熟大米粉400 600份，熟小米粉400 600份，北蟲草干品24 320份，蔗糖粉90 150份。優(yōu)選的，營養(yǎng)米糊由下列重量份的原料組成熟玉米粉1000重量份，熟大米粉500重量份，熟小米粉500重量份，北蟲草干品100重量份，蔗糖粉120重量份。一種制作如上述包含蔗糖的食用菌風味營養(yǎng)米糊的方法，包括以下步驟將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按一定料液比與水混合均勻，超聲波處理，然后進行水解，得北蟲草水解液；按一定質量比將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉進行復配，得復配粉；按北蟲草干品與復配粉的一定質量比將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、熱風干燥、粉碎、過100目篩，得混合粉；按一定質量比將混合粉與蔗糖粉混合，得到食用菌風味營養(yǎng)米糊。優(yōu)選的，上述制作方法包括以下步驟將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按料液比I :3 I :30與水混合均勻，超聲波處理頻率為40KHZ、功率為100W，時間為5 30min，然后進行水解，水解溫度為30 100°C，水解時間為I 24h，得北蟲草水解液；將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉復配，得復配粉；按北蟲草干品與復配粉的質量比為I :5 I :100將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、熱風干燥、粉碎、過100目篩，得混合粉；將混合粉與蔗糖粉混合均勻，得到食用菌風味營養(yǎng)米糊，其中熱風干燥溫度為30 80。。。優(yōu)選的，上述制作方法包括以下步驟將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按料液比I :4與水混合均勻，超聲波處理頻率為40KHZ、功率為100W，時間為lOmin，然后進行水解，水解溫度為80°C，水解時間為5h，得北蟲草水解液；按質量比2 1 1將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉復配，得復配粉；按將北蟲草干品與復配粉的質量比為I :20將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、熱風干燥、粉碎、過100目篩，得混合粉；按質量比100 6將混合粉與蔗糖粉混合均勻，得到食用菌風味營養(yǎng)米糊，其中熱風干燥溫度為40°C。本發(fā)明提供的米糊風味獨特，營養(yǎng)豐富全面，具保健功效，不僅可為人體提供日常所需的各種營養(yǎng)素，還可以提供多種生物活性物質，對維持人體健康具有重要作用。并且其制作方法簡單，便于使用推廣。
具體實施例方式以下結合具體實施例對本發(fā)明進行進一步說明。實施例I
一種食用菌風味營養(yǎng)米糊，由下列重量份的原料組成熟玉米粉1000重量份，熟大米粉500重量份,熟小米粉500重量份,北蟲草干品100重量份。該營養(yǎng)米糊的制作方法為1)制備北蟲草水解液將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按料液比I:4與水混合均勻，超聲波處理頻率為40KHz、功率為100W，時間為lOmin，然后進行水解，水解溫度為80°C，水解時間為5h，得北蟲草水解液；
2)制備復配粉將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉復配，得復配粉；
3)制備混合粉將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、40°C熱風干燥、粉碎、過100目篩，得混合粉；
4)將混合粉與蔗糖粉混合均合，得到食用菌風味營養(yǎng)米糊。該食用菌風味營養(yǎng)米糊不僅有獨特而突出的北蟲草香味，而且營養(yǎng)豐富、全面。添加于米糊中的北蟲草是經過粉碎、超聲波、水解處理的，其風味物質、營養(yǎng)物質、生物活性物質得到充分釋放，更容易被人體吸收，符合現(xiàn)代健康理念。實施例2·
一種食用菌風味營養(yǎng)米糊，由下列重量份的原料組成熟玉米粉800重量份，熟大米粉600重量份，熟小米粉400重量份，北蟲草干品320重量份。該營養(yǎng)米糊的制作方法為
O制備北蟲草水解液將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按料液比I :15與水混合均勻，超聲波處理頻率為40KHz、功率為100W，時間為20min，然后進行水解，水解溫度為90°C，水解時間為15h，得北蟲草水解液；
2)制備復配粉將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉復配，得復配粉；
3)制備混合粉將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、50°C熱風干燥、粉碎、過100目篩，得混合粉；
4)將混合粉與蔗糖粉混合均合，得到食用菌風味營養(yǎng)米糊。該食用菌風味營養(yǎng)米糊不僅有獨特而突出的北蟲草香味，而且營養(yǎng)豐富、全面。添加于米糊中的北蟲草是經過粉碎、超聲波、水解處理的，其風味物質、營養(yǎng)物質、生物活性物質得到充分釋放，更容易被人體吸收，符合現(xiàn)代健康理念。實施例3
一種食用菌風味營養(yǎng)米糊，由下列重量份的原料組成熟玉米粉800重量份，熟大米粉400重量份,熟小米粉400重量份,北蟲草干品24重量份,鹿糖粉90重量份。該營養(yǎng)米糊的制作方法為
O制備北蟲草水解液將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按料液比I :30與水混合均勻，超聲波處理頻率為40KHz、功率為100W，時間為30min，然后進行水解，水解溫度為100°C，水解時間為I. 5h，得北蟲草水解液；
2)制備復配粉將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉復配，得復配粉；
3)制備混合粉將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、30°C熱風干燥、粉碎、過100目篩，得混合粉；
4)將混合粉與蔗糖粉混合均合，得到食用菌風味營養(yǎng)米糊。該食用菌風味營養(yǎng)米糊不僅有獨特而突出的北蟲草香味，而且營養(yǎng)豐富、全面。添加于米糊中的北蟲草是經過粉碎、超聲波、水解處理的，其風味物質、營養(yǎng)物質、生物活性物質得到充分釋放，更容易被人體吸收，符合現(xiàn)代健康理念。實施例4一種食用菌風味營養(yǎng)米糊，由下列重量份的原料組成熟玉米粉1200重量份，熟大米粉400重量份，熟小米粉600重量份，北蟲草干品24重量份，蔗糖粉150重量份。該營養(yǎng)米糊的制作方法為
O制備北蟲草水解液將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按料液比I :10與水混合均勻，超聲波處理頻率為40KHz、功率為100W，時間為15min，然后進行水解，水解溫度為50°C，水解時間為10h，得北蟲草水解液；
2)制備復配粉將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉復配，得復配粉；
3)制備混合粉將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、60°C熱風干燥、粉碎、過100目篩，得混合粉；
4)將混合粉與蔗糖粉混合均合，得到食用菌風味營養(yǎng)米糊。 該食用菌風味營養(yǎng)米糊不僅有獨特而突出的北蟲草香味，而且營養(yǎng)豐富、全面。添加于米糊中的北蟲草是經過粉碎、超聲波、水解處理的，其風味物質、營養(yǎng)物質、生物活性物質得到充分釋放，更容易被人體吸收，符合現(xiàn)代健康理念。實施例5
一種食用菌風味營養(yǎng)米糊，由下列重量份的原料組成熟玉米粉1200重量份，熟大米粉600重量份，熟小米粉600重量份，北蟲草干品320重量份，蔗糖粉150重量份。該營養(yǎng)米糊的制作方法為
O制備北蟲草水解液將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按料液比I :16與水混合均勻，超聲波處理頻率為40KHz、功率為100W，時間為25min，然后進行水解，水解溫度為70°C，水解時間為24h，得北蟲草水解液；
2)制備復配粉將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉復配，得復配粉；
3)制備混合粉將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、70°C熱風干燥、粉碎、過100目篩，得混合粉；
4)將混合粉與蔗糖粉混合均合，得到食用菌風味營養(yǎng)米糊。該食用菌風味營養(yǎng)米糊不僅有獨特而突出的北蟲草香味，而且營養(yǎng)豐富、全面。添加于米糊中的北蟲草是經過粉碎、超聲波、水解處理的，其風味物質、營養(yǎng)物質、生物活性物質得到充分釋放，更容易被人體吸收，符合現(xiàn)代健康理念。實施例6
一種食用菌風味營養(yǎng)米糊，由下列重量份的原料組成熟玉米粉800重量份，熟大米粉600重量份,熟小米粉400重量份,北蟲草干品320重量份,鹿糖粉90重量份。該營養(yǎng)米糊的制作方法為
1)制備北蟲草水解液將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按料液比I:3與水混合均勻，超聲波處理頻率為40KHz、功率為100W，時間為5min，然后進行水解，水解溫度為30°C，水解時間為20h，得北蟲草水解液；
2)制備復配粉將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉復配，得復配粉；
3)制備混合粉將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、30°C熱風干燥、粉碎、過100目篩，得混合粉；
4)將混合粉與蔗糖粉混合均合，得到食用菌風味營養(yǎng)米糊。該食用菌風味營養(yǎng)米糊不僅有獨特而突出的北蟲草香味，而且營養(yǎng)豐富、全面。添加于米糊中的北蟲草是經過粉碎、超聲波、水解處理的，其風味物質、營養(yǎng)物質、生物活性物質得到充分釋放，更容易被人體吸收，符合現(xiàn)代健康理念。實施例7
一種食用菌風味營養(yǎng)米糊，由下列重量份的原料組成熟玉米粉1200重量份，熟大米粉400重量份，熟小米粉600重量份，北蟲草干品24重量份，蔗糖粉150重量份。該營養(yǎng)米糊的制作方法為
O制備北蟲草水解液將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按料液比I :30與水混合均勻，超聲波處理頻率為40KHz、功率為100W，時間為30min，然后進行水解，水解溫度為100°C，水解時間為lh，得北蟲草水解液；
2)制備復配粉將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉復配，得復配粉；· 3)制備混合粉將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、80°C熱風干燥、粉碎、過100目篩，得混合粉；
3)將混合粉與蔗糖粉混合均合，得到食用菌風味營養(yǎng)米糊。該食用菌風味營養(yǎng)米糊不僅有獨特而突出的北蟲草香味，而且營養(yǎng)豐富、全面。添加于米糊中的北蟲草是經過粉碎、超聲波、水解處理的，其風味物質、營養(yǎng)物質、生物活性物質得到充分釋放，更容易被人體吸收，符合現(xiàn)代健康理念。實施例8
一種食用菌風味營養(yǎng)米糊，由下列重量份的原料組成熟玉米粉1000重量份，熟大米粉500重量份，熟小米粉500重量份，北蟲草干品100重量份，蔗糖粉120重量份。該營養(yǎng)米糊的制作方法為
1)制備北蟲草水解液將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按料液比I:4與水混合均勻，超聲波處理頻率為40KHz、功率為100W，時間為lOmin，然后進行水解，水解溫度為80°C，水解時間為5h，得北蟲草水解液；
2)制備復配粉將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉復配，得復配粉；
3)制備混合粉將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、50°C熱風干燥、粉碎、過100目篩，得混合粉；
3)將混合粉與蔗糖粉混合均合，得到食用菌風味營養(yǎng)米糊。該食用菌風味營養(yǎng)米糊不僅有獨特而突出的北蟲草香味，而且營養(yǎng)豐富、全面。添加于米糊中的北蟲草是經過粉碎、超聲波、水解處理的，其風味物質、營養(yǎng)物質、生物活性物質得到充分釋放，更容易被人體吸收，符合現(xiàn)代健康理念。實施例9
一種食用菌風味營養(yǎng)米糊，由下列重量份的原料組成熟玉米粉1000重量份，熟大米粉500重量份，熟小米粉500重量份，北蟲草干品100重量份，蔗糖粉120重量份。該營養(yǎng)米糊的制作方法為
O制備北蟲草水解液將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按料液比I :15與水混合均勻，超聲波處理頻率為40KHz、功率為100W，時間為20min，然后進行水解，水解溫度為90°C，水解時間為15h，得北蟲草水解液；
2)制備復配粉將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉復配，得復配粉；
3)制備混合粉將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、40°C熱風干燥、粉碎、過100目篩，得混合粉；
3)將混合粉與蔗糖粉混合均合，得到食用菌風味營養(yǎng)米糊。該食用菌風味營養(yǎng)米糊不僅有獨特而突出的北蟲草香味，而且營養(yǎng)豐富、全面。 添加于米糊中的北蟲草是經過粉碎、超聲波、水解處理的，其風味物質、營養(yǎng)物質、生物活性物質得到充分釋放，更容易被人體吸收，符合現(xiàn)代健康理念。以上所述，僅為本發(fā)明的較佳的具體實施例，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內，根據本發(fā)明的技術方案及其構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍內。
權利要求
1.一種食用菌風味營養(yǎng)米糊，其特征在于，包含下列重量份的原料熟玉米粉800 1200份，熟大米粉400 600份，熟小米粉400 600份，北蟲草干品24 320份。
2.如權利要求I所述的食用菌風味營養(yǎng)米糊，其特征在于，包含下列重量配比的原料熟玉米粉1000重量份，熟大米粉500重量份，熟小米粉500重量份，北蟲草干品100重量份。
3.如權利要求I所述的一種食用菌風味營養(yǎng)米糊，其特征在于，由下列重量份的原料組成熟玉米粉800 1200份，熟大米粉400 600份，熟小米粉400 600份，北蟲草干品24 320份，蔗糖粉90 150份。
4.如權利要求3所述的食用菌風味營養(yǎng)米糊，其特征在于，由下列重量份的原料組成熟玉米粉1000重量份，熟大米粉500重量份，熟小米粉500重量份，北蟲草干品100重量份，鹿糖粉120重量份。
5.制作如權利要求I或2所述的食用菌風味營養(yǎng)米糊的方法，其特征在于，包括以下步驟將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按一定料液比與水混合均勻，超聲波處理，然后進行水解，得北蟲草水解液；按一定質量比將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉進行復配，得復配粉；按一定的北蟲草干品與復配粉的質量比將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、熱風干燥、粉碎、過100目篩，得到食用菌風味營養(yǎng)米糊。
6.如權利要求5所述的制作方法，其特征在于，包括以下步驟將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按料液比I :3 I :30與水混合均勻，超聲波處理頻率為40KHz、功率為100W,時間為5 30min，然后進行水解，水解溫度為30 100°C，水解時間為I 24h，得北蟲草水解液；將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉復配，得復配粉；按將北蟲草干品與復配粉的質量比為I :5 I :100將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、熱風干燥、粉碎、過100目篩，得到食用菌風味營養(yǎng)米糊，其中熱風干燥溫度為30 80°C。
7.如權利要求6所述的制作方法，其特征在于，包括以下步驟將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按料液比I :4與水混合均勻，超聲波處理頻率為40KHz、功率為100W，時間為IOmin,然后進行水解,水解溫度為80°C,水解時間為5h,得北蟲草水解液；按質量比2 I 1將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉復配，得復配粉；按將北蟲草干品與復配粉的質量比為I :20將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、熱風干燥、粉碎、過100目篩，得到食用菌風味營養(yǎng)米糊，其中熱風干燥溫度為40°C。
8.制作如權利要求3或4所述的食用菌風味營養(yǎng)米糊的方法，其特征在于，包括以下步驟將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按一定料液比與水混合均勻，超聲波處理，然后進行水解，得北蟲草水解液；按一定質量比將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉進行復配，得復配粉；按北蟲草干品與復配粉的一定質量比將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、熱風干燥、粉碎、過100目篩，得混合粉；按一定質量比將混合粉與蔗糖粉混合，得到食用菌風味營養(yǎng)米糊。
9.如權利要求8所述的制作方法，其特征在于，包括以下步驟將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按料液比I :3 I :30與水混合均勻，超聲波處理頻率為40KHz、功率為100W,時間為5 30min，然后進行水解，水解溫度為30 100°C，水解時間為I 24h，得北蟲草水解液；將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉復配，得復配粉；按北蟲草干品與復配粉的質量比為I :5 I :100將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、熱風干燥、粉碎、過100目篩，得混合粉；將混合粉與蔗糖粉混合均勻，得到食用菌風味營養(yǎng)米糊，其中熱風干燥溫度為30 80°C。
10.如權利要求9所述的制作方法，其特征在于，包括以下步驟將北蟲草干品機械粉碎，過120目篩，按料液比I :4與水混合均勻，超聲波處理頻率為40KHz、功率為100W，時間為IOmin,然后進行水解,水解溫度為80°C,水解時間為5h,得北蟲草水解液；按質量比2 I 1將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉復配，得復配粉；按將北蟲草干品與復配粉的質量比為I :20將北蟲草水解液與復配粉混合，混合均勻后進行制粒、熱風干燥、粉碎、過100目篩，得混合粉；按質量比100 :6將混合粉與蔗糖粉混合均勻，得到食用菌風味營養(yǎng)米糊，其中熱風干燥溫度為40°C。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種米糊及其制作方法，特別涉及一種食用菌風味營養(yǎng)米糊及其制作方法。該營養(yǎng)米糊包含下列重量份的原料熟玉米粉800～1200份，熟大米粉400～600份，熟小米粉400～600份，北蟲草干品24～320份。該營養(yǎng)米糊的制作方法包括將北蟲草干品機械粉碎，過篩，與水混勻，超聲波處理，水解，得北蟲草水解液；將熟玉米粉、熟大米粉、熟小米粉復配，得復配粉；將北蟲草水解液與復配粉混合，制粒、熱風干燥、粉碎、過篩即可。本發(fā)明提供的米糊風味獨特，營養(yǎng)豐富全面，具保健功效，不僅可為人體提供日常所需的各種營養(yǎng)素，還可以提供多種生物活性物質，對維持人體健康具有重要作用。制作方法簡單，便于使用推廣。
文檔編號A23L1/29GK102940185SQ201210441708
公開日2013年2月27日 申請日期2012年11月8日 優(yōu)先權日2012年11月8日
發(fā)明者楊小兵, 江瑞榮, 陳 峰, 曾霖霖, 陳秋顏 申請人:廣東省微生物研究所, 廣東粵微食用菌技術有限公司