專利名稱：一種顆粒型烏龍紅茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及紅茶茶葉的制作，特別涉及一種顆粒型烏龍紅茶的制作方法。
技術(shù)背景
隨著消費(fèi)者生活水平的逐步提高，茶葉已經(jīng)成為日常生活一種常見的消費(fèi)品，近幾年以金駿眉為首的一些新型紅茶倍受消費(fèi)者追棒，相對烏龍茶來說，紅茶發(fā)酵重，苦澀味較輕、以其濃、強(qiáng)、鮮的口味特點(diǎn)為大眾消費(fèi)群體所接受，消費(fèi)者除了對于茶葉的口感、香氣等有較高的需求外，對茶葉的形狀、外包裝也有了更高的要求，而目前市場上大多數(shù)的紅茶多為條狀，在茶葉真空壓縮包裝中容易被碾碎，不利于貯藏、包裝和運(yùn)輸。發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明旨在提出一種將烏龍茶鮮葉制作為紅茶茶葉，并將紅茶茶葉制作為顆粒形狀的紅茶制作方法。
為了達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下采用紅茶的制作方法，配合烏龍茶的做青工藝，通過將烏龍茶茶葉鮮葉為原料加工而成，制作流程為選料一萎凋與做青一揉搶一發(fā)酵一初干一壓制成型一足干1、1)選料以烏龍茶鮮葉為加工原料，采摘一芽或一芽一葉的鮮葉，用于茶葉加工原料為大烏葉、白葉、黃旦和奇蘭茶樹等烏龍茶品種鮮葉；2)萎凋與做青將鮮葉均勻攤開進(jìn)行萎凋，當(dāng)鮮葉萎凋減重達(dá)到10-15%的時(shí)候進(jìn)入烏龍茶的做青工藝，做青的溫度為18-20°C,采用90轉(zhuǎn)/min的搖青機(jī)搖青,搖青結(jié)束之后繼續(xù)將鮮葉均勻攤開進(jìn)行萎凋，直到鮮葉減重率達(dá)到20-40%為止；3)揉捻采用紅茶揉捻機(jī)揉捻20-35分鐘后，間歇15— 25分鐘，然后進(jìn)行第二次揉捻，時(shí)間為20— 35分鐘；4)發(fā)酵在發(fā)酵室里發(fā)酵，控制溫度在25-30°C，發(fā)酵的時(shí)間長度為3-4小時(shí)；5)初干采用茶葉烘干機(jī)干燥，干燥的溫度為60-80°C，去除發(fā)酵后的茶葉60%的水分；6)壓制成型通過使用茶葉壓塊造型機(jī)，將茶葉進(jìn)行造型，過程為20次壓塊與打散交替進(jìn)行的過程；7)足干干燥的溫度90-110°C，去除茶葉剩余水分至茶葉含水量在3-7%。
2.所述的步驟(6)的20次壓塊與打散的過程中，前10次壓塊與打散間隔時(shí)間為 5分鐘，接著的8次壓塊與打散間隔時(shí)間為20分鐘，最后兩次壓塊與打散間隔時(shí)間為I個(gè)小時(shí)。
3.所述步驟(2)中，做青工藝所需要的時(shí)間是15分鐘。
4.所述步驟(4)的發(fā)酵室安裝有茶葉專用空調(diào)機(jī)和加濕器，室內(nèi)空氣濕度控制位為 90%ο
本發(fā)明所述的顆粒紅茶，無需將茶葉切碎，而是指將紅茶茶葉通過茶葉壓塊造型機(jī)，經(jīng)過二十次壓塊與打散交替進(jìn)行的制作步驟，將條狀的茶葉壓制為顆粒狀。
本發(fā)明具有的有益效果是本發(fā)明所述的顆粒型烏龍紅茶制作方法，將烏龍茶加工為口感、香氣更受消費(fèi)者歡迎的紅茶，并在不將茶葉切碎的情況下，將紅茶茶葉壓制成適合真空包裝的顆粒型茶葉，這種顆粒型紅茶不僅更好的提高了茶葉的香氣，并且在茶葉壓縮包裝中不會被碾碎，大大降低了包裝、運(yùn)輸?shù)牟枞~損耗度。
圖I為本發(fā)明顆粒型烏龍紅茶的制作方法流程圖。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例I :一種顆粒型烏龍紅茶的制作方法，主要制作流程為選料一萎凋與做青一揉搶一發(fā)酵一初干一壓制成型一足干1、1)選料采摘一芽、一芽一葉的烏龍茶鮮葉，選用的烏龍茶鮮葉品種為大烏葉、白葉、 黃旦和奇蘭茶樹品種鮮葉，其他烏龍茶品種鮮葉也可選用為原料；2)萎凋與做青將采摘的一芽、一芽一葉的鮮葉均勻攤開，在室內(nèi)進(jìn)行自然萎凋，當(dāng)鮮葉萎凋減重達(dá)到10%的時(shí)候，緊接著按照烏龍茶的做青工藝進(jìn)行做青，具體做青的方法是采用90轉(zhuǎn)/min的搖青機(jī)做青，時(shí)間長度為15分鐘，做青時(shí)最佳室溫為20°C，在低溫的環(huán)境下做青，做出的紅茶茶葉茶香味較為清爽可口 ；做青之后繼續(xù)將鮮葉均勻攤開進(jìn)行萎凋， 直到鮮葉減重率達(dá)到20%為止；3)揉捻將步驟(2)制得的茶葉放入紅茶揉捻機(jī)中，設(shè)置機(jī)器揉捻20分鐘后，中間間歇時(shí)間為15分鐘，然后再進(jìn)行第二次揉捻，時(shí)間長度為20分鐘；4)發(fā)酵將步驟(3)制得的茶葉放入發(fā)酵室里進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵室里安裝茶葉專用空調(diào)機(jī)和加濕器，室內(nèi)空氣濕度控制位為90%，發(fā)酵室室溫為25°C，發(fā)酵的時(shí)間長度為3小時(shí)；5)初干采用茶葉烘干機(jī)干燥，干燥的溫度為60-80°C，去除發(fā)酵后的茶葉60%的水分；6)壓制成型將步驟(5)的條狀茶葉，放入茶葉壓塊造型機(jī)中，將茶葉進(jìn)行造型， 過程為20次壓塊與打散交替，其中，前10次壓塊與打散間隔時(shí)間為5分鐘，接著的8次壓塊與打散間隔時(shí)間為20分鐘，最后兩次壓塊與打散間隔時(shí)間為I個(gè)小時(shí)；7)足干干燥的溫度90-110°C，去除茶葉剩余水分至茶葉含水量在3-7%。
實(shí)施例2 選料與實(shí)施例I相同，鮮葉萎凋減重達(dá)到12%,可進(jìn)入烏龍茶的做青步驟,具體做青的方法是采用90轉(zhuǎn)/min的搖青機(jī)做青，時(shí)間長度為15分鐘，搖青結(jié)束后繼續(xù)將鮮葉均勻攤開進(jìn)行萎凋，直到鮮葉減重率達(dá)到35%為止；揉捻將步驟(2)制得的茶葉放入紅茶揉捻機(jī)中，設(shè)置機(jī)器揉捻30分鐘后，中間間歇時(shí)間為20分鐘，然后再進(jìn)行第二次揉捻，時(shí)間長度為25分鐘；發(fā)酵將步驟(3)制得的茶葉放入發(fā)酵室里進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵室室溫為28°C，發(fā)酵的時(shí)間長度為3. 5小時(shí)；初干、壓制成型、足干等制作步驟與實(shí)施例I相同。
實(shí)施例3選料與實(shí)施例I相同，鮮葉萎凋減重達(dá)到15%,可進(jìn)入烏龍茶的做青步驟,具體做青的方法是采用90轉(zhuǎn)/min的搖青機(jī)做青，時(shí)間長度為15分鐘，做青結(jié)束后繼續(xù)將鮮葉均勻攤開進(jìn)行萎凋，直到鮮葉減重率達(dá)到40%為止；揉捻將步驟(2)制得的茶葉放入紅茶揉捻機(jī)中，設(shè)置機(jī)器揉捻35分鐘后，中間間歇時(shí)間為25分鐘，然后再進(jìn)行第二次揉捻，時(shí)間長度為35分鐘；發(fā)酵將步驟(3)制得的茶葉放入發(fā)酵室里進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵室室溫為30°C，發(fā)酵的時(shí)間長度為4小時(shí)；初干、壓制成型、足干等制作步驟與實(shí)施例I相同。
權(quán)利要求
1.一種顆粒型烏龍紅茶的制作方法，其特征在于采用紅茶的制作方法，并配合烏龍茶做青工藝，用烏龍茶鮮葉為原料加工而成，制作步驟如下 I)選料以烏龍茶鮮葉為加工原料，采摘一芽或一芽一葉的鮮葉；2)萎凋與做青將鮮葉均勻攤開進(jìn)行萎凋，當(dāng)鮮葉萎凋減重達(dá)到10-15%的時(shí)候進(jìn)入烏龍茶的做青工藝，所述的做青是采用90轉(zhuǎn)/min的搖青機(jī)搖青,搖青結(jié)束之后繼續(xù)將鮮葉均勻攤開進(jìn)行萎凋，直到鮮葉減重率達(dá)到20-40%為止；3)揉捻采用紅茶揉捻機(jī)揉捻20-35分鐘后，間歇15-25分鐘，然后進(jìn)行第二次揉捻，時(shí)間為20-35分鐘；4)發(fā)酵在發(fā)酵室里發(fā)酵，控制室內(nèi)溫度在25-30°C，發(fā)酵的時(shí)間長度為3-4小時(shí)； 5)初干采用茶葉烘干機(jī)干燥，干燥的溫度為60-80°C，去除發(fā)酵后的茶葉60%的水分；6)壓制成型通過茶葉壓塊造型機(jī)，將茶葉進(jìn)行造型，過程為20次壓塊與打散交替進(jìn)行的過程； 7)足干干燥的溫度在90-110°C，去除茶葉剩余水分，將茶葉干燥至茶葉含水量在3-7% ο
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種顆粒型烏龍紅茶的制作方法，其特征在于，所述的步驟(6)的20次壓塊與打散的過程中，前10次壓塊與打散間隔時(shí)間為5分鐘，接著的8次壓塊與打散間隔時(shí)間為20分鐘，最后兩次壓塊與打散間隔時(shí)間為I個(gè)小時(shí)。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的一種顆粒型烏龍紅茶的制作方法，其特征在于，采用紅茶制作方法與烏龍茶做青工藝相結(jié)合的工藝制作，并將紅茶茶葉外型壓制為顆粒狀。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種顆粒型烏龍紅茶的制作方法，其特征在于，所述步驟(O的茶葉加工原料的烏龍茶鮮葉品種為大烏葉、白葉、黃旦和奇蘭等烏龍茶茶樹品種的鮮葉。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種顆粒型烏龍紅茶的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中做青工藝所需要的搖青時(shí)間是15分鐘。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種顆粒型烏龍紅茶的制作方法，其特征在于，所述步驟(2)中做青工藝的溫度為18-20°C。
7.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種顆粒型烏龍紅茶的制作方法，其特征在于，所述步驟(4)的發(fā)酵室安裝有茶葉專用空調(diào)機(jī)和加濕器，室內(nèi)空氣濕度控制位為90%。
全文摘要
一種顆粒型烏龍紅茶的制作方法，采用烏龍茶鮮葉作為原料，通過紅茶加工步驟制成，包括選料→萎凋與做青→揉捻→發(fā)酵→初干→壓制成型→足干等制作步驟，本發(fā)明制作方法是將烏龍茶做青工藝與紅茶的制作方法相結(jié)合，并將紅茶壓制成顆粒型茶葉，這種顆粒型紅茶不僅更好的提高了茶葉的香氣，并且在茶葉壓縮包裝中不會被碾碎，大大降低了包裝、運(yùn)輸?shù)牟枞~損耗度。
文檔編號A23F3/06GK102919397SQ20121043529
公開日2013年2月13日 申請日期2012年11月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年11月5日
發(fā)明者韋智獲, 詹潮安, 蔡慶蕓, 鄭道序 申請人:汕頭市林業(yè)科學(xué)研究所