一種糖水櫻桃罐頭的制備方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種糖水櫻桃罐頭的制備方法，該方法包括選料、處理、預(yù)煮、配湯液、灌裝、密封和殺菌步驟，其中，所配制的湯液中含有櫻桃汁；湯液的配制方法如下：將選料步驟中不達(dá)標(biāo)的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為8～12:6～8的比例加水，加熱至沸騰并維持10～15分鐘，過(guò)濾，濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2～5:1配制，煮沸，按固液比為200～300g:1L加入冰糖，攪拌均勻，即得湯液。本發(fā)明在湯液中加入櫻桃汁，既延長(zhǎng)了罐頭的褪色時(shí)間，又充分利用原材料，節(jié)約了生產(chǎn)成本。
【專利說(shuō)明】一種糖水櫻桃罐頭的制備方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種水果罐頭，尤其涉及一種糖水櫻桃罐頭的制備方法。
【背景技術(shù)】
[0002]櫻桃色澤艷麗，風(fēng)味可口，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，每百克櫻桃中含鐵量多達(dá)59mg，居水果首位，其維生素A含量比葡萄、蘋果、橘子多4?5倍。此外，櫻桃富含花色苷、槲皮素、堪非醇、P-香豆酸、沒(méi)食子酸、紫蘇醇和褪黑色素等若干重要的天然保健功能成分，還含有維生素B、維生素C及鈣、磷等礦物元素，對(duì)人體具有調(diào)中益脾、滋補(bǔ)開胃的功效，還可促進(jìn)血紅蛋白的再生作用，對(duì)貧血患者有一定的補(bǔ)益，因而頗受人們喜愛(ài)。近年來(lái)，櫻桃的種植面積不斷加大，產(chǎn)量逐年提高，但由于櫻桃皮薄肉嫩，采收季節(jié)氣溫較高，極不耐貯，致使市場(chǎng)供應(yīng)器短，從改良櫻桃品種和保護(hù)地栽培等方面可在一定程度上延長(zhǎng)櫻桃的供應(yīng)期，但仍未能從根本上解決櫻桃供應(yīng)期短的問(wèn)題。而采用氣調(diào)貯藏、冷鏈運(yùn)輸以及綜合保險(xiǎn)等技術(shù)手段，雖有一定效果，但由于成本高、技術(shù)復(fù)雜，難以在現(xiàn)有的生產(chǎn)條件下大規(guī)模推廣應(yīng)用。
[0003]櫻桃罐藏是延長(zhǎng)其貯藏期的有效措施，櫻桃果實(shí)細(xì)胞柔嫩，汁液甘美，加工中常被破壞，使其質(zhì)地粗糙，風(fēng)味喪失，保持原有色澤、風(fēng)味、組織形態(tài)成為制作櫻桃光頭的首要難題。尤其是，櫻桃中所含有的天然色素一花青素類為水溶性物質(zhì)，加工中極易褪色，故常常需要人工染色，而染色過(guò)程中常常出現(xiàn)色澤失真以及色素留量超標(biāo)等問(wèn)題。因此，保持其天然的色、形、香、味是目前國(guó)內(nèi)外正積極探索的。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0004]本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是提供一種不需要添加人工色素的糖水櫻桃罐頭的制備方法。
[0005]本發(fā)明提供的技術(shù)方案是一種糖水櫻桃罐頭的制備方法，包括選料、處理、預(yù)煮、配湯、灌裝、密封和殺菌步驟，其中，所述配湯的方法為:將選料步驟中不達(dá)標(biāo)的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為8?12:6?8的比例加水，加熱至沸騰并維持10?15分鐘，過(guò)濾，濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2?5:1配制，煮沸，按固液比為200?300g:lL加入冰糖，攪拌均勻，即得湯液。
[0006]作為優(yōu)選，所述糖水櫻桃罐頭的制備方法包括以下步驟:
[0007]I)選料:選取單個(gè)直徑大于1.5cm的櫻桃；
[0008]2)處理:將挑選出來(lái)的櫻桃清洗干凈后，去梗，置于氯化鈣溶液中浸泡6小時(shí)；
[0009]3)預(yù)煮:將處理后的櫻桃置于含0.02%的檸檬酸沸水中預(yù)煮I分鐘，撈出，流水冷卻至常溫；
[0010]4)配湯:將選料步驟中不達(dá)標(biāo)的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為10:8的比例加水，力口熱至沸騰并維持10分鐘，過(guò)濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2:1配制，煮沸，按固液比為240g:1L加入冰糖，攪拌均勻，即得湯液；
[0011]5)灌裝、密封:將預(yù)煮好的櫻桃和湯液以重量比為110?140:100?120的比例混合灌裝，用排氣法進(jìn)行真空密封；
[0012]6)殺菌:采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫度為90?100°C，殺菌時(shí)間為10?20min，冷卻，即為糖水櫻桃罐頭。
[0013]作為優(yōu)選，所述配湯的方法為:將選料步驟中不達(dá)標(biāo)的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為8?12:6?8的比例加水，加熱至沸騰并維持10?15分鐘，過(guò)濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2?5:1配制，煮沸，按固液比為200?300g:lL加入冰糖，攪拌均勻，冷卻至60?75°C，調(diào)節(jié)pH值為3?4，攪拌，即得湯液。
[0014]進(jìn)一步優(yōu)選，采用檸檬酸來(lái)調(diào)節(jié)pH值。
[0015]作為優(yōu)選，步驟5)中，開罐真空度為53.3?60.0KPa。
[0016]與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果:
[0017]I)本發(fā)明的湯液中添加櫻桃汁，美化了櫻桃罐頭的色澤，同時(shí)代替了人工色素，美觀又健康。
[0018]2)充分利用不合格的櫻桃制作櫻桃汁，充分利用了原材料，避免了資源浪費(fèi)，節(jié)約了生產(chǎn)成本。
[0019]3)櫻桃汁的加入延長(zhǎng)了糖水櫻桃罐頭的褪色時(shí)間，同時(shí)又增加了罐頭的色澤與風(fēng)味。
【具體實(shí)施方式】
[0020]以下具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步闡述，但不作為對(duì)本發(fā)明的限定。
[0021]實(shí)施例1
[0022]I)選料:選取單個(gè)直徑大于1.5cm的櫻桃；
[0023]2)處理:將挑選出來(lái)的櫻桃清洗干凈后，去梗，置于氯化鈣溶液中浸泡6小時(shí)；
[0024]3)預(yù)煮:將處理后的櫻桃置于含0.02%的檸檬酸沸水中預(yù)煮I分鐘，撈出，流水冷卻至常溫；
[0025]4)配湯:將選料步驟中不達(dá)標(biāo)的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為1:1的比例加水，力口熱至沸騰并維持10分鐘，過(guò)濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2:1配制，煮沸，按固液比為200g:1L加入冰糖，攪拌均勻，即得湯液；
[0026]5)灌裝、密封:將預(yù)煮好的櫻桃和湯液以重量比為110:120的比例混合灌裝，用排氣法進(jìn)行真空密封，開罐真空度為53.3KPa ；
[0027]6)殺菌:采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫度為90°C，殺菌時(shí)間為lOmin，冷卻，即為糖水櫻
桃罐頭。
[0028]實(shí)施例2
[0029]I)選料:選取單個(gè)直徑大于1.5cm的櫻桃；
[0030]2)處理:將挑選出來(lái)的櫻桃清洗干凈后，去梗，置于氯化鈣溶液中浸泡6小時(shí)；
[0031]3)預(yù)煮:將處理后的櫻桃置于含0.02%的檸檬酸沸水中預(yù)煮4分鐘，撈出，流水冷卻至常溫；
[0032]4)配湯:將選料步驟中不達(dá)標(biāo)的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為2:1的比例加水，力口熱至沸騰并維持15分鐘，過(guò)濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為5:1配制，煮沸，按固液比為300g:1L加入冰糖，攪拌均勻，即得湯液；[0033]5)灌裝、密封:將預(yù)煮好的櫻桃和湯液以重量比為140:100的比例混合灌裝，用排氣法進(jìn)行真空密封，開罐真空度為60.0KPa ；
[0034]6)殺菌:采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫度為100°C，殺菌時(shí)間為20min，冷卻，即為糖水櫻桃罐頭。
[0035]實(shí)施例3
[0036]I)選料:選取單個(gè)直徑大于1.5cm的樓桃；
[0037]2)處理:將挑選出來(lái)的櫻桃清洗干凈后，去梗，置于氯化鈣溶液中浸泡6小時(shí)；
[0038]3)預(yù)煮:將處理后的櫻桃置于含0.02%的檸檬酸沸水中預(yù)煮2分鐘，撈出，流水冷卻至常溫；
[0039]4)配湯:將選料步驟中不達(dá)標(biāo)的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為3:2的比例加水，力口熱至沸騰并維持12分鐘，過(guò)濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為3:1配制，煮沸，按固液比為250g:1L加入冰糖，冷卻至70°C，調(diào)節(jié)pH值為3.5，攪拌均勻，即得湯液；
[0040]5)灌裝、密封:將預(yù)煮好的櫻桃和湯液以重量比為140:120的比例混合灌裝，用排氣法進(jìn)行真空密封，開罐真空度為58.0KPa ；
[0041]6)殺菌:采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫度為95°C，殺菌時(shí)間為15min，冷卻，即為糖水櫻
桃罐頭。
[0042]實(shí)施例4
[0043]I)選料:選取單個(gè)直徑大于1.5cm的樓桃；
[0044]2)處理:將挑選出來(lái)的櫻桃清洗干凈后，去梗，置于氯化鈣溶液中浸泡6小時(shí)；
[0045]3)預(yù)煮:將處理后的櫻桃置于含0.02%的檸檬酸沸水中預(yù)煮I分鐘，撈出，流水冷卻至常溫；
[0046]4)配湯:將選料步驟中不達(dá)標(biāo)的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為2:1的比例加水，力口熱至沸騰并維持10分鐘，過(guò)濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為5:1配制，煮沸，按固液比為200g:lL加入冰糖，冷卻至75°C，調(diào)節(jié)pH值為3，攪拌均勻，即得湯液；
[0047]5)灌裝、密封:將預(yù)煮好的櫻桃和湯液以重量比為140:100的比例混合灌裝，用排氣法進(jìn)行真空密封，開罐真空度為53.3KPa ；
[0048]6)殺菌:采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫度為100°C，殺菌時(shí)間為lOmin，冷卻，即為糖水
櫻桃罐頭。
【權(quán)利要求】
1.一種糖水櫻桃罐頭的制備方法，包括選料、處理、預(yù)煮、配湯、灌裝、密封和殺菌步驟，其特征在于:所述配湯的方法為:將選料步驟中不達(dá)標(biāo)的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為8?12:6?8的比例加水，加熱至沸騰并維持10?15分鐘，過(guò)濾，濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2?5:1配制，煮沸，按固液比為200?300g:1L加入冰糖，攪拌均勻，即得湯液。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的糖水櫻桃罐頭的制備方法，其特征在于:包括以下步驟: 1)選料:選取單個(gè)直徑大于1.5cm的樓桃； 2)處理:將挑選出來(lái)的櫻桃清洗干凈后，去梗，置于氯化鈣溶液中浸泡6小時(shí)； 3)預(yù)煮:將處理后的櫻桃置于含0.02%的檸檬酸沸水中預(yù)煮I?4分鐘，撈出，流水冷卻至常溫； 4)配湯:將選料步驟中不達(dá)標(biāo)的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為8?12:6?8的比例加水，加熱至沸騰并維持10?15分鐘，過(guò)濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2?5:1配制，煮沸，按固液比為200?300g:1L加入冰糖，攪拌均勻，即得湯液； 5)灌裝、密封:將預(yù)煮好的櫻桃和湯液以重量比為110?140:100?120的比例混合灌裝，用排氣法進(jìn)行真空密封； 6)殺菌:采用滾動(dòng)殺菌，殺菌水溫度為90?100°C，殺菌時(shí)間為10?20min，冷卻，即為糖水櫻桃罐頭。
3.根據(jù)權(quán)利要求1或2所述的糖水櫻桃罐頭的制備方法，其特征在于:所述配湯的方法為:將選料步驟中不達(dá)標(biāo)的櫻桃洗凈、去雜，按料液比為8?12:6?8的比例加水，加熱至沸騰并維持10?15分鐘，過(guò)濾，將濾液即為櫻桃汁；將櫻桃汁與水以體積比為2?5:1配制，煮沸，按固液比為200?300g:1L加入冰糖，攪拌均勻，冷卻至60?75°C，調(diào)節(jié)pH值為3?4，攪拌，即得湯液。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的糖水櫻桃罐頭的制備方法，其特征在于:采用檸檬酸來(lái)調(diào)節(jié)pH值。
5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的糖水櫻桃罐頭的制備方法，其特征在于:步驟5)中，開罐真空度為53.3?60.0KPa0
【文檔編號(hào)】A23B7/08GK103783151SQ201210418805
【公開日】2014年5月14日 申請(qǐng)日期:2012年10月26日 優(yōu)先權(quán)日:2012年10月26日
【發(fā)明者】張朝 申請(qǐng)人:張朝