一種優(yōu)質油炸咸味榛子生產工藝的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明提供一種優(yōu)質油炸咸味榛子生產工藝，其特征在于，包括以下步驟：1）原料除雜、2）篩選分級、3）炸前裹衣、4）油炸冷卻、5）炸后定型、6）挑選包裝。本發(fā)明的有益效果：將榛子原料依次通過裹衣桶裹衣溶液裹衣、連續(xù)化控溫油炸鍋油炸、冷卻、定型桶炸后裹衣粉裹衣、挑選包裝等主要工序，通過該工藝處理，油在連續(xù)化控溫油炸之后，會被打入澄清機進行過濾處理，最大程度上降低了過氧化值升高的風險，保證了油炸咸味榛子的質量。而且油炸咸味榛子攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)食品。
【專利說明】一種優(yōu)質油炸咸味榛子生產工藝
【技術領域】
[0001]本發(fā)明涉及榛子深加工生產工藝，具體涉及一種優(yōu)質油炸咸味榛子生產工藝。
【背景技術】
[0002]榛子又稱山板栗、尖栗、棰子等，分布于亞洲、歐洲及北美洲；在中國境內有8個種類2個變種，分布于東北、華東、華北、西北及西南地區(qū)。榛子形似栗子，外殼堅硬，果仁肥白而圓，有特殊香氣，有“堅果之王”的稱呼，與扁桃、核桃、腰果并稱為“四大堅果”。
[0003]榛子營養(yǎng)豐富，果仁中除含有蛋白質、脂肪、糖類外，胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、維生素E含量也很豐富；榛子中人體所需的8種氨基酸樣樣俱全，其含量遠遠高過核桃；榛子中各種微量元素如鈣、磷、鐵含量也高于其他堅果。
[0004]榛子除了營養(yǎng)豐富，還具有很多保健功能。榛子里包含著抗癌化學成分紫杉酚，可以治療卵巢癌和乳腺癌以及其他一些癌癥，可延長病人的生命期。榛子本身有一種天然的香氣，具有開胃的功效，豐富的纖維素還有助消化和防治便秘的作用。榛子含有β —谷甾醇(留醇)，天然植物留醇具有降低膽固醇的作用，避免了肉類中飽和脂肪酸對身體的危害，能夠有效地防止心腦血管疾病的發(fā)生。榛子中鎂、鈣和鉀等微量元素的含量很高，長期使用有助于調整血壓。
[0005]隨著人們生活水平的不斷提高，食品質量問題越來越受到人們的關注。當前市場流通的常規(guī)油炸榛子制品魚目混雜，其加工生產使用的油的質量很難保證，而且油經過反復高溫油炸會導致過氧化值升高，很難滿足人們日益增長的對油炸榛子制品的要求，所以針對當前油炸榛子制品的領域，進行油炸榛子工藝的改進勢在必行。
【發(fā)明內容】
[0006]本發(fā)明的目的在于優(yōu)化當前油炸榛子工藝，將榛子原料依次通過裹衣桶裹衣溶液裹衣、連續(xù)化控溫油炸鍋油炸、冷卻、定型桶炸后裹衣粉裹衣、挑選包裝等主要工序，由我司自行研制的油炸生產線制成油炸咸味榛子。通過該工藝處理，油在連續(xù)化控溫油炸之后，會被打入澄清機進行過濾處理，最大程度上降低了過氧化值升高的風險，保證了油炸咸味榛子的質量。油炸咸味榛子產品包裝內殘氧量控制在1%以內，產品在無抗氧化劑、防腐劑等添加劑的情況下，可延長產品的貨架期至12個月以上；同時產品中無黃曲霉毒素、沙門氏菌殘留，可以提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。
[0007]本發(fā)明的目的是由以下技術方案實現(xiàn)的，研制了優(yōu)質油炸咸味榛子生產工藝，本發(fā)明所采用的技術方案的工藝流程如下:
[0008]原料除雜一篩選分級一提升機一料斗一裹衣筒一油炸鍋一冷卻一定型筒一挑選帶一金屬探測器一入庫銷售
[0009]I)原料除雜。原料進廠后先由質檢部門對原料進行取樣檢驗,其中對黃曲霉的檢測，歐盟國家實行Oppb標準；非歐盟國家實行< 4ppb的標準。對水分的檢測實行< 15%的標準；對過氧化值實行< 0.5meq/kg的標準；對酸價實行< 4.0mg/g的標準,確定合格后方能驗收進入倉庫。
[0010]2)篩選分級。生產時將大小不均的榛子仁原料，根據(jù)客戶需求，分級成各種標準規(guī)格。將榛子仁均勻平鋪于傳送帶上，手工挑出壞粒、芽粒、霉粒、蟲蛀粒，使分級的榛子仁無雜質，達到品質一致的理想效果，保證了進入下道工序的榛子仁符合安全生產的標準。
[0011]3)炸前裹衣。榛子經提升機，進入料斗，生產全程由可編程邏輯自動控制系統(tǒng)(PLC)控制，進行連續(xù)化生產。榛子原料始終在傳送帶上，依次經過裹衣筒、油炸鍋、冷卻區(qū)、定型筒制成油炸咸味榛子。榛子在裹衣筒里與2%溶液混合4-5分鐘，混勻后傳送進入油炸鍋。
[0012]4)油炸冷卻。油炸鍋設置溫度145°C，油炸時間6分鐘，加熱方式采用230°C導熱油加熱。油炸后的榛子立即進入冷卻區(qū)，采用冷風進行冷卻處理5分鐘。
[0013]5)炸后定型。冷卻后的榛子再次進入定型筒，加入0.8%的食用鹽充分混勻6分鐘。
[0014]6)挑選包裝。裹衣后的油炸咸味榛子成品依次經過金屬探測器、手工挑選帶進入包裝線。油炸咸味榛子采用充氮包裝處理，氮氣純度在線監(jiān)測，保證在99.9%以上，油炸咸味榛子產品進行抽檢，保證產品包裝的殘氧量1%以下，方可入庫銷售。
[0015]所述的一種油炸咸味榛子優(yōu)質生產工藝，其特征在于所述的裹衣溶液配比是:70-80°C熱水(86%)、食用鹽(8%)、山梨糖醇(3%)。
[0016]本發(fā)明的有益效果:將榛子原料依次通過裹衣桶裹衣溶液裹衣、連續(xù)化控溫油炸鍋油炸、冷卻、定型桶炸后裹衣粉裹衣、挑選包裝等主要工序，由我司自行研制的油炸生產線制成油炸咸味榛子。通過該工藝處理，油在連續(xù)化控溫油炸之后，會被打入澄清機進行過濾處理，最大程度上降低了過氧化值升高的風險，保證了油炸咸味榛子的質量。油炸咸味榛子產品包裝內殘氧量控制在1%以內，產品在無抗氧化劑、防腐劑等添加劑的情況下，可延長產品的貨架期至12個月以上；同時產品中無黃曲霉毒素、沙門氏菌殘留，可以提高產品的安全性，增強產品的市場競爭力。而且油炸咸味榛子攜帶方便，耐儲性強，是一種具有市場潛力的營養(yǎng)食品。
具體實施例
[0017]原料除雜一篩選分級一提升機一料斗一裹衣筒一油炸鍋一冷卻一定型筒一挑選帶一金屬探測器一入庫銷售
[0018]I)原料除雜:原料進廠后先由質檢部門對原料進行取樣檢驗,其中對黃曲霉的檢測，歐盟國家實行Oppb標準；非歐盟國家實行< 4ppb的標準。對水分的檢測實行< 15%的標準；對過氧化值實行< 0.5meq/kg的標準；對酸價實行< 4.0mg/g的標準,確定合格后方能驗收進入倉庫。
[0019]2)篩選分級:生產時將大小不均的榛子仁原料，根據(jù)客戶需求，分級成各種標準規(guī)格。將榛子仁均勻平鋪于傳送帶上，手工挑出壞粒、芽粒、霉粒、蟲蛀粒，使分級的榛子仁無雜質，達到品質一致的理想效果，保證了進入下道工序的榛子仁符合安全生產的標準。
[0020]3)炸前裹衣:榛子經提升機，進入料斗，生產全程由可編程邏輯自動控制系統(tǒng)(PLC)控制，進行連續(xù)化生產。榛子原料始終在傳送帶上，依次經過裹衣筒、油炸鍋、冷卻區(qū)、定型筒制成油炸咸味榛子。榛子在裹衣筒里與2%溶液混合4-5分鐘，混勻后傳送進入油炸鍋。
[0021]4)油炸冷卻:油炸鍋設置溫度145°C，油炸時間6分鐘，加熱方式采用230°C導熱油加熱。油炸后的榛子立即進入冷卻區(qū)，采用冷風進行冷卻處理5分鐘。
[0022]5)炸后定型:冷卻后的榛子再次進入定型筒，加入0.8%的食用鹽充分混勻6分鐘。
[0023]6)挑選包裝:裹衣后的油炸咸味榛子成品依次經過金屬探測器、手工挑選帶進入包裝線。油炸咸味榛子采用充氮包裝處理，氮氣純度在線監(jiān)測，保證在99.9%以上，油炸咸味榛子產品進行抽檢，保證產品包裝的殘氧量1%以下，方可入庫銷售。
[0024]所述的裹衣溶液配比是:70-80 °C熱水(86%)、食用鹽(8%)、山梨糖醇(3%)、黃原膠(2%)、葡萄糖(1%)。
[0025]本領域的普通技術人員都會理解，在本發(fā)明的保護范圍內，對于上述實施例進行修改，添加和替換都是可能的，其都沒有超出本發(fā)明的保護范圍。
【權利要求】
1.一種優(yōu)質油炸咸味榛子生產工藝，其特征在于，包括以下步驟: 原料除雜一篩選分級一提升機一料斗一裹衣筒一油炸鍋一冷卻一定型筒一挑選 帶一金屬探測器一入庫銷售 1)原料除雜。原料進廠后先由質檢部門對原料進行取樣檢驗，其中對黃曲霉的檢測，歐盟國家實行Oppb標準；非歐盟國家實行< 4ppb的標準。對水分的檢測實行< 15%的標準；對過氧化值實行< 0.5meq/kg的標準；對酸價實行< 4.0mg/g的標準,確定合格后方能驗收進入倉庫。 2)篩選分級。生產時將大小不均的榛子仁原料，根據(jù)客戶需求，分級成各種標準規(guī)格。將榛子仁均勻平鋪于傳送帶上，手工挑出壞粒、芽粒、霉粒、蟲蛀粒，使分級的榛子仁無雜質，達到品質一致的理想效果，保證了進入下道工序的榛子仁符合安全生產的標準。 3)炸前裹衣。榛子經提升機，進入料斗，生產全程由可編程邏輯自動控制系統(tǒng)(PLC)控制，進行連續(xù)化生產。榛子原料始終在傳送帶上，依次經過裹衣筒、油炸鍋、冷卻區(qū)、定型筒制成油炸咸味榛子。榛子在裹衣筒里與2%溶液混合4-5分鐘，混勻后傳送進入油炸鍋。 4)油炸冷卻。油炸鍋設置溫度145°C，油炸時間6分鐘，加熱方式采用230°C導熱油加熱。油炸后的榛子立即進入冷卻區(qū)，采用冷風進行冷卻處理5分鐘。 5)炸后定型。冷卻后的榛子再次進入定型筒，加入0.8%的食用鹽充分混勻6分鐘。 6)挑選包裝。裹衣后的油炸咸味榛子成品依次經過金屬探測器、手工挑選帶進入包裝線。油炸咸味榛子采用充氮包裝處理，氮氣純度在線監(jiān)測，保證在99.9%以上，油炸咸味榛子產品進行抽檢，保證產品包裝的殘氧量1%以下，方可入庫銷售。
2.根據(jù)權利要求1所述的一種優(yōu)質油炸咸味榛子生產工藝，其特征在于:根據(jù)權利要求I所述的一種油炸咸味榛子優(yōu)質生產工藝，其特征在于所述的裹衣溶液配比是:70-80 V熱水(86%)、食用鹽(8%)、山梨糖醇(3%)、黃原膠(2%)、葡萄糖(1%)。
【文檔編號】A23L1/36GK103689687SQ201210367476
【公開日】2014年4月2日 申請日期:2012年9月27日 優(yōu)先權日:2012年9月27日
【發(fā)明者】曹委 申請人:眾地食品有限公司