專利名稱：明目功能飲料加工工藝及產(chǎn)品制備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域領(lǐng)域，涉及一種以藍(lán)莓果汁為主要原料的新型功能飲料的方法，特別是涉及一種利用花青素、葉黃素酯、卵磷脂等有效成分保護(hù)視力，緩解視疲勞癥狀，調(diào)節(jié)血糖，延緩衰老的功能飲料的制備方法。
背景技術(shù)：
近年來，許多人由于工作壓力大，生活節(jié)奏緊張，經(jīng)常用眼過度，不注意眼睛保養(yǎng)，導(dǎo)致視力下降，甚至誘發(fā)多種眼部疾病，給人們的身心健康帶來極大的傷害。為了保護(hù)視力，緩解視疲勞癥狀，人們采取了各種措施，例如進(jìn)行眼部按摩；月艮用藥物；吃一些護(hù)眼食物及飲品等。但效果還是差強(qiáng)人意，不太理想。我公司結(jié)合大興安嶺地區(qū)野生漿果資源，經(jīng)過多年研制并開發(fā)出明目功能系列飲料，為人們保護(hù)視力，緩解視疲勞癥狀，提供了一種便捷的途徑。經(jīng)大量人體試驗(yàn)表明，我公司的明目功能飲料不僅能很好 的保護(hù)視力，緩解視疲勞癥狀，而且具有很高的營養(yǎng)價值和藥用療效，無任何毒、副作用，適合任何人群飲用。藍(lán)莓(Blueberry)學(xué)名越桔，屬于杜鵑花科越桔屬植物。果實(shí)呈藍(lán)色，并披一層白色果粉，果肉細(xì)膩，果味酸甜，風(fēng)味獨(dú)特，營養(yǎng)豐富。藍(lán)莓所含的花青素(Anthocyanosides)、有機(jī)鍺、有機(jī)硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊營養(yǎng)成分是任何植物都無法比擬的，尤其是由16種生物類黃酮(Bioflavonoids)組成的花青素,有比一般植物花青素更優(yōu)越的生理活性。藍(lán)莓的果實(shí)中含有豐富的花青素，主要有抗生素作用、抗自由基作用、抗視力退化及抗動脈硬化和血栓形成的作用。藍(lán)莓廣泛用于食品著色及宇航員、中小學(xué)生做防止視力降低和退化的保健品。葉黃素酯為葉黃素前體物質(zhì)，在口服吸收后將會在血液中自動轉(zhuǎn)換為葉黃素。葉黃素酯因?yàn)榫哂歇?dú)特的脂溶性，所以人體吸收較葉黃素快得多。實(shí)驗(yàn)證明，葉黃素酯的生物利用度比葉黃素本身提高了 61%，而且同時具有葉黃素的各種保健作用，例如保護(hù)眼睛不受光線損害，延緩眼睛的老化及防止病變；緩解視疲勞癥狀；抗氧化，有助于預(yù)防機(jī)體衰老引發(fā)的心血管硬化、冠心病和腫瘤疾病等。卵磷脂屬于一種混合物，是存在于動植物組織以及卵黃之中的一組黃褐色的油脂性物質(zhì)，其構(gòu)成成分包括磷酸、膽堿、脂肪酸、甘油、糖脂、甘油三酸酯以及磷脂。卵磷脂被譽(yù)為與蛋白質(zhì)、維生素并列的“第三營養(yǎng)素”。其主要生理功能是保護(hù)肝臟；調(diào)節(jié)血糖；養(yǎng)眼潤膚；延緩衰老。本發(fā)明以具有保健功能的藍(lán)莓果汁為主料，葉黃素酯、卵磷脂為輔料，按一定比例合理調(diào)配而成的明目功能飲料。特別是藍(lán)莓果汁中富含花青素、維生素等有效成分，保護(hù)視力，緩解視疲勞癥狀，調(diào)節(jié)血糖，延緩衰老作用等功效，且口感舒爽，食用方便。本發(fā)明以天然野生植物為原料，制備工藝中不添加任何防腐劑，且制備工藝中采用了真空脫氧技術(shù)使產(chǎn)品達(dá)到防腐保鮮。本工藝先進(jìn)，產(chǎn)品品質(zhì)高，質(zhì)量好是藍(lán)莓果深加工的一種新型產(chǎn)品，無任何毒、副作用，適合任何人群飲用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于為人們保護(hù)視力，緩解視疲勞癥狀，調(diào)節(jié)血糖，延緩衰老功能飲料加工工藝及產(chǎn)品制備方法。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是明目功能飲料加工工藝及產(chǎn)品制備方法，其步驟如下(I)稱取凍存藍(lán)莓果100g，清洗干凈；(2)將經(jīng)步驟(I)處理的藍(lán)莓果在沸水中漂燙Imin后撈出，用榨汁機(jī)攪碎；(3)加入藍(lán)莓果重量的O. 5 O. 8%的果膠酶，在55 65°C進(jìn)行酶解，酶解時間為5個小時，
(4)用榨汁機(jī)將已酶解好的藍(lán)莓果榨汁，收集所榨出的果汁，在70 80°C滅酶
5 IOmin,(5)將滅酶好的藍(lán)莓果果汁經(jīng)離心、100-200目篩過濾，制成藍(lán)莓果原汁，待用，(6)取卵磷脂O. lg，加純化水溶解水化，制成O. I %卵磷脂乳濁液后向其中加入葉黃素酯O. Ig,充分混合，搖勻，使葉黃素酯充分溶解，溶液為淡黃色乳濁液，待用，(7)白砂糖中加入10 20倍的純化水?dāng)嚢枞芑?，過濾，待用，(8)按藍(lán)莓果汁25 35%，卵磷脂和葉黃素酯混合液25 35%，白砂糖5 10 %，純凈水20 45 %，檸檬酸O. 2 O. 25 %的比例混合攪拌均勻，(9)用真空脫氣機(jī)脫氧，(10)高溫瞬時滅菌，灌裝，(11)檢驗(yàn)，入庫，得明目功能飲料。所述的步驟(I)中，所用的漿果為野生漿果。所述的步驟(4)中，所用離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為4000rpm/min,時間為5min。所述的步驟(7)中，滅菌為超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度105°C，滅菌時間10s，不破壞飲料有效成分。本發(fā)明一種保護(hù)視力，緩解視疲勞癥狀，調(diào)節(jié)血糖，延緩衰老的新型功能飲料的方法。本發(fā)明一種利用花青素、葉黃素酯、卵磷脂等有效成分保護(hù)視力，緩解視疲勞癥狀，調(diào)節(jié)血糖，延緩衰老的功能飲料的制備方法，此功能飲料不僅能很好的保護(hù)視力，緩解視疲勞癥狀，而且具有很高的營養(yǎng)價值和藥用療效，無任何毒、副作用，適合任何人群飲用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :明目功能飲料加工工藝及產(chǎn)品制備，其步驟如下(I)稱取凍存藍(lán)莓果100g，清洗干凈；(2)將經(jīng)步驟⑴處理的藍(lán)莓果在沸水中漂燙Imin后撈出，用榨汁機(jī)攪碎；(3)加入藍(lán)莓果重量的O. 5%的果膠酶，在55°C進(jìn)行酶解，酶解時間為5個小時，(4)用榨汁機(jī)將已酶解好的藍(lán)莓果榨汁，收集所榨出的果汁，在70°C滅酶5min，(5)將滅酶好的藍(lán)莓果果汁離心，其中離心所用離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為4000rpm/min，時間為5min ；100目篩過濾,制成藍(lán)莓果原汁,待用，
(6)取卵磷脂O. lg，加純化水溶解水化，制成O. I %卵磷脂乳濁液后向其中加入葉黃素酯O. Ig,充分混合，搖勻，使葉黃素酯充分溶解，溶液為淡黃色乳濁液，待用，(7)白砂糖中加入10倍的純化水?dāng)嚢枞芑?，過濾，待用，(8)按藍(lán)莓果汁25%，卵磷脂和葉黃素酯混合液25%，白砂糖10%，純凈水40%，檸檬酸O. 25 %的比例混合攪拌均勻，(9)用真空脫氣機(jī)脫氧，(10)高溫瞬時滅菌，其中滅菌為超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度105°C，滅菌時間10s，
灌裝，(11)檢驗(yàn)，入庫，得明目功能飲料。 實(shí)施案例2 :明目功能飲料加工工藝及產(chǎn)品制備，其步驟如下(I)稱取凍存藍(lán)莓果100g，清洗干凈；(2)將經(jīng)步驟(I)處理的藍(lán)莓果在沸水中漂燙Imin后撈出，用榨汁機(jī)攪碎；(3)加入藍(lán)莓果重量的O. 7%的果膠酶，在60°C進(jìn)行酶解，酶解時間為5個小時，(4)用榨汁機(jī)將已酶解好的藍(lán)莓果榨汁，收集所榨出的果汁，在75°C滅酶7min，(5)將滅酶好的藍(lán)莓果果汁離心，其中離心所用離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為4000rpm/min，時間為5min;100目篩過濾.制成藍(lán)莓果原汁,待用，(6)取卵磷脂O. lg，加純化水溶解水化，制成O. I %卵磷脂乳濁液后向其中加入葉黃素酯O. Ig,充分混合，搖勻，使葉黃素酯充分溶解，溶液為淡黃色乳濁液，待用，(7)白砂糖中加入15倍的純化水?dāng)嚢枞芑?，過濾，待用，(8)按藍(lán)莓果汁30%，卵磷脂和葉黃素酯混合液30%，白砂糖5%，純凈水35%，檸檬酸O. 2 %的比例混合攪拌均勻，(9)用真空脫氣機(jī)脫氧，(10)高溫瞬時滅菌，其中滅菌為超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度105°C，滅菌時間10s，
灌裝，(11)檢驗(yàn)，入庫，得明目功能飲料。實(shí)施案例3 :明目功能飲料加工工藝及產(chǎn)品制備，其步驟如下(I)稱取凍存藍(lán)莓果100g，清洗干凈；(2)將經(jīng)步驟⑴處理的藍(lán)莓果在沸水中漂燙Imin后撈出，用榨汁機(jī)攪碎；(3)加入藍(lán)莓果重量的O. 8%的果膠酶，在65°C進(jìn)行酶解，酶解時間為5個小時，(4)用榨汁機(jī)將已酶解好的藍(lán)莓果榨汁，收集所榨出的果汁，在80°C滅酶lOmin，(5)將滅酶好的藍(lán)莓果果汁離心,其中離心所用離心機(jī)的轉(zhuǎn)速為4000rpm/min,時間為5min ；100目篩過濾,制成藍(lán)莓果原汁,待用，(6)取卵磷脂0. lg，加純化水溶解水化，制成0. I %卵磷脂乳濁液后向其中加入葉黃素酯0. Ig,充分混合，搖勻，使葉黃素酯充分溶解，溶液為淡黃色乳濁液，待用，(7)白砂糖中加入20倍的純化水?dāng)嚢枞芑^濾，待用，(8)按藍(lán)莓果汁35%，卵磷脂和葉黃素酯混合液35%，白砂糖5%，純凈水25%，檸檬酸0. 2 %的比例混合攪拌均勻，(9)用真空脫氣機(jī)脫氧，(10)高溫瞬時滅菌，其中滅菌為超高溫瞬時滅菌，滅菌溫度105°C，滅菌時間10s，灌裝，
(11)檢驗(yàn)，入庫，得明目功能飲料。
權(quán)利要求
1.一種明目功能飲料加工工藝及產(chǎn)品制備方法，其特征在于，由下述重量百分比的原料制成。藍(lán)莓果汁25 35%，卵磷脂和葉黃素酯混合液25 35%，白砂糖5 10%，純凈水20 45%，檸檬酸O. 2 O. 25%。各原料重量百分比之和為百分比百，原料經(jīng)調(diào)配、滅菌、灌裝、檢驗(yàn)、入庫，得明目功能飲料。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的明目功能飲料加工工藝及產(chǎn)品制備方法，其特征在于，在藍(lán)莓果中加入果膠酶在55 65°C進(jìn)行酶解，酶解時間為5小時，其中果膠酶的加入量為漿果重量的O. 5 O. 8%。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的明目功能飲料加工工藝及產(chǎn)品制備方法，其特征在于，藍(lán)莓果在進(jìn)行完酶解后，用榨汁機(jī)榨汁，收集所榨出的果汁，分別在70 80°C滅酶5 lOmin，再將滅酶好果汁經(jīng)離心、100-200目篩過濾，制成原汁，待用。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的明目功能飲料加工工藝及產(chǎn)品制備方法，其特征在于，藍(lán)莓果原汁制備工藝為 (1)將稱取好的凍存藍(lán)莓果清洗，在沸水中漂燙Imin后撈出， (2)加入藍(lán)莓果重量的O.5 O. 8%的果膠酶，在55 65°C進(jìn)行酶解，酶解時間為5個小時， (3)用榨汁機(jī)將已酶解好的藍(lán)莓果榨汁，收集所榨出的果汁，在70 80°C滅酶5 IOmin, (4)將滅酶好的藍(lán)莓果果汁經(jīng)離心、100-200目篩過濾，制成藍(lán)莓果原汁，待用。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的明目功能飲料加工工藝及產(chǎn)品制備方法，其特征是取卵磷脂適量，加純化水溶解水化，制成O. 1%卵磷脂乳濁液后向其中加入和卵磷脂等量的葉黃素酯，充分混合，搖勻，使葉黃素酯充分溶解，溶液為淡黃色乳濁液，待用。
6.根據(jù)權(quán)利要求4、5所述的明目功能飲料加工工藝及產(chǎn)品制備方法，其特征在于，將制成的原料經(jīng)調(diào)配、滅菌、灌裝、檢驗(yàn)、入庫，得明目功能飲料。其中，滅菌為巴氏滅菌、高溫滅菌、微波滅菌。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，涉及一種以藍(lán)莓果汁為主要原料的新型功能飲料的方法。其特點(diǎn)是本發(fā)明一種利用花青素、葉黃素酯、卵磷脂等有效成分保護(hù)視力，緩解視疲勞癥狀，調(diào)節(jié)血糖，延緩衰老的功能飲料的制備方法，此功能飲料不僅能很好的保護(hù)視力，緩解視疲勞癥狀，而且具有很高的營養(yǎng)價值和藥用療效，無任何毒、副作用，適合任何人群飲用。
文檔編號A23L1/29GK102907735SQ20121036142
公開日2013年2月6日 申請日期2012年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月19日
發(fā)明者鞠聯(lián)合, 王振宇, 金大平, 張?jiān)螺x, 閆峰 申請人:大興安嶺超越野生漿果開發(fā)有限責(zé)任公司