專利名稱：一種檳榔鹵水的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于檳榔制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種檳榔鹵水及其制備方法。
背景技術(shù)：
檳榔是典型的熱帶經(jīng)濟(jì)植物，位居中國四大南藥之首，含有多種人體所需的營養(yǎng)元素和有益成分，如生物堿、兒茶素、膽堿、脂肪等。按照中醫(yī)理論，檳榔性苦、辛、溫、澀，具有祛痰止咳、消食醒酒、寬胸止吐、祛蟲、消水腫、治腳氣、去瘟疫和預(yù)防瘴病等功效。
目前檳榔加工以青果為主，基本生產(chǎn)流程如下檳榔干果一分選一清洗(煮沸)一泡制一烘烤一上表(膠)皮一切分、去核一檳榔半成品一點(diǎn)齒水一加核(或不加核)一干燥一殺菌(或不殺菌)一包裝一入庫。盡管生產(chǎn)檳榔的廠家很多，但制備工藝卻大同小異，包括檳榔半成品和檳榔鹵水。目前檳榔中使用的檳榔鹵水主要為石灰飴糖鹵水，是先按配比把石灰粉和飴糖混合均勻，再加入食用膠和其它輔料加熱熬制，輔料中的香精香料最后加入，攪拌均勻。然后再將制備好的鹵水趁熱直接涂抹到切好的船形檳榔載體上。該鹵水由于堿性太強(qiáng)，對口腔刺激大。因此，有必要為市場提供一種不同組份的檳榔鹵水。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種檳榔鹵水，制備的鹵水中含有對人體健康有利的荷葉制品和/或荷葉提取物，從而彌補(bǔ)現(xiàn)有檳榔鹵水種類的不足。本發(fā)明的檳榔鹵水，為包括有荷葉制品和/或荷葉提取物的檳榔鹵水。上述的荷葉制品為荷葉粉,荷葉提取物為荷葉堿和/或荷葉黃酮,或是包含有荷葉堿和/或荷葉黃酮的物質(zhì)。本發(fā)明的檳郎鹵水的一種制備方法如下將食用飴糖650g，荷葉堿150g，混合均勻，再加入400ml水、蛋白糖200g，在溫度為80 100°C下煮沸10分鐘，冷卻至45 55°C后再加入薄荷腦3-5g、乙基麥芽酚40g、香蘭素20g，使得熬制好的鹵水重量約為lOOOg，攪勻完成制備。本發(fā)明的鹵水中包含有荷葉制品，改變多年來檳榔口味單一的局面，徹底改變?nèi)藗儗κ绎嵦菣壚汽u水的不良印象，還原檳榔“綠色口香糖”的本來面目，使人們真正愛上健康鹵水和健康檳榔,這對整個(gè)檳榔行業(yè)的可持續(xù)性發(fā)展有著非常重大的意義。鹵水中包含的荷葉堿和荷葉黃酮具有明顯的減肥、陣脂、抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等功能。食用本發(fā)明的鹵水具有降脂、減肥、利尿通便和解腸毒的作用，長期食用還可以抗衰老，又不會過量食用造成排泄負(fù)擔(dān)等影響。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明的檳榔鹵水可以在任一現(xiàn)有的檳榔鹵水中加入荷葉粉或含有荷葉堿和/或荷葉黃酮的荷葉提取物。對于檳榔鹵水中除荷葉制品或荷葉提取物外的其它組份，可以參照已有的檳榔鹵水的配方來添加。以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)描述。實(shí)施例I含荷葉提取物和石灰飴糖的液態(tài)檳榔鹵水將食品級氫氧化鈣250g與水反應(yīng)沉淀，浙去表層的清水制成氫氧化鈣漿(石灰漿)，再稱飴糖700g與石灰漿混合均勻，加入適量水(500ml)、蛋白糖200g、l :20(即20千克的干荷葉提取濃縮成I千克的粉末狀產(chǎn)物)的荷葉比例提取物255g，在溫度為80 100°C下熬制O. 3小時(shí)，冷卻至45 55°C后再加入薄荷腦5g、乙基麥芽酚60g、香蘭素30g，(選擇性的加入適量防腐劑)攪勻，使得熬制好的鹵水重量約為1700g，鹵水中荷葉提取物的含 量約為15%，折合每克鹵水含干荷葉3g (計(jì)算如下荷葉比例提取物255g相當(dāng)于干燥荷葉255X20=5100g)。將制備好的鹵水與檳榔半成品分開包裝完成制備。對于那些習(xí)慣了石灰飴糖鹵水的消費(fèi)者，食用時(shí)消費(fèi)者只需往檳榔載體上均勻涂抹上約Ig鹵水即可。這樣，每天食用檳榔2 3片，就相當(dāng)于食用了干荷葉6 9克。因?yàn)榇伺浞降柠u水堿性較強(qiáng)，對口腔有刺激作用，消費(fèi)者也可選擇不食用(因?yàn)闄壚瓢氤善芬部芍苯邮秤?。其中檳榔半成品的制備方法可以選擇如下的步驟檳榔干果一分選一清洗(煮沸)一泡制一烘烤一上表(膠)皮一切分、去核一點(diǎn)鹵水—加核(或不加核)一干燥一殺菌(或不殺菌)一包裝一入庫。I)分選將購進(jìn)的原果剔除農(nóng)殘、壞果、霉果，并按大小和質(zhì)地分級。2)清洗將分選后的檳榔干果用水浸泡，加入食品級純堿進(jìn)行清洗，煮沸15分鐘，去除原料表面的塵土、泥沙、雜質(zhì)、微生物以及殘留的農(nóng)藥，之后再用清水徹底洗凈。3)泡制泡制過程對最終的產(chǎn)品口味起非常重要的作用，所以必須保證泡制的時(shí)間。一般泡制時(shí)間為5-7天。發(fā)子簡易配方(以IKG檳榔果計(jì)):50倍甜蜜素5g ,糖精6g ,蛋白糖8g,乙基麥芽酹6g,香蘭素4g,水400g。4)烘烤將泡制后的檳榔果烘干至一定的水分含量。5)上表香表香過程將最終決定產(chǎn)品的口味，在香料的配合使用上要力求達(dá)到最佳的香氣組合和使用量。表香簡易配方(以IKG檳榔果計(jì))乙基麥芽酚2-3g，香蘭素Ig, 50倍蛋白糖20g，明膠4-5g，水適量。6)切分、去核將表香后的檳榔果切分為二至四瓣，并取出檳榔核，得檳榔半成品。上述的檳榔半成品也可以按照現(xiàn)有的任一檳榔制備工藝來加工，而不僅限于本發(fā)明實(shí)施例的記載。實(shí)施例2液態(tài)荷葉降脂保健鹵水(含荷葉堿)將食用飴糖650g，荷葉堿150g，混合均勻，再加入400ml水、蛋白糖200g，在溫度為80 100°C下煮沸10分鐘，冷卻至45 55°C后再加入薄荷腦3_5g、乙基麥芽酚40g、香蘭素20g，使得熬制好的鹵水重量約為lOOOg，攪勻完成制備。將熬制好的鹵水灌裝于軟管或其它包裝容器內(nèi)。鹵水中荷葉堿的含量約為3%，折合每克鹵水含荷葉堿O. 003g，折合每克鹵水含干荷葉3g(荷葉堿在荷葉中的含量約為1%。計(jì)算如下荷葉堿凈含量=150X2%=30g，相當(dāng)于干燥荷葉30X100=3000g)。荷葉堿是荷葉中的一種阿樸啡型生物堿，為荷葉中的主要降脂活性成分。對于那些不習(xí)慣石灰飴糖鹵水而又想保持身材苗條的消費(fèi)者，食用時(shí)只需往檳榔載體上均勻涂抹上約Ig鹵水即可。這樣，每天食用檳榔2 3片，就相當(dāng)于食用了干荷葉6 9克。此配方的鹵水無石灰或氫氧化鈣,對口腔無刺激作用，消費(fèi)者可放心食用。上述荷葉堿也可用荷葉黃酮替代，荷葉黃酮主要為多酚類物質(zhì)，對人體有保健作用。對于荷葉堿和荷葉黃酮的添加量，以及鹵水中的其它組份，本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員可以根據(jù)需要進(jìn)行調(diào)整，本申請不做具體的限定。荷葉提取物中含有荷葉堿和荷葉黃酮，荷葉堿和荷葉黃酮具有明顯的減肥、陣脂、抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等功能，每天食用本發(fā)明的荷葉鹵水一至二重量份，就具有明顯的降脂、減肥、利尿通便和解腸毒的作用，長期食用還可以抗衰老，又不會過量食用造成排泄負(fù)擔(dān)等影響。荷葉降脂保健鹵水，不僅擴(kuò)展了鹵水的種類、增加了鹵水的特殊功能，而且由于采 用了檳榔鹵水與檳榔半成品分開包裝，對鹵水中的含水量沒有嚴(yán)格的要求，因此熬制的時(shí)間可大大縮短，并且無需添加食用膠或固化劑或其它改良劑，降低生產(chǎn)成本。實(shí)施例3固態(tài)荷葉降脂保健鹵水(含荷葉黃酮)配制3. 5 5. 5%的豆類淀粉溶液1000ml，在沸水浴中糊化18 22min，保持膜液溫度在30 40°C之間，加入荷葉黃酮150g、甜菊糖2g、食用甘油30g，水適量、蛋白糖50g、薄荷腦3-5g、乙基麥芽酹40g、香蘭素20g,防腐劑適量,按比例混合均勻，制成薄片，60-80°C溫度下干燥，分割成型，即得固態(tài)荷葉降脂保健鹵水。將成型的固態(tài)荷葉保健鹵水獨(dú)立包裝即可。食用時(shí)消只需取一小片置于檳榔半成品船形內(nèi)表面即可。也可與檳榔載體同時(shí)置于口中。消費(fèi)者也可選擇不食用。每天食用本發(fā)明的荷葉鹵水一至二重量份，就具有明顯的降脂、減肥、利尿通便和解腸毒的作用，長期食用還可以抗衰老，又不會過量食用造成排泄負(fù)擔(dān)等影響。實(shí)施例4液態(tài)荷葉飴糖檳榔鹵水將食用飴糖850g，I :20的荷葉提取物150g，荷葉粉20g，混合均勻，再加入適量水、蛋白糖200g，在溫度為80 100°C下煮沸10分鐘。冷卻至45 55°C后再加入薄荷腦3_5g、乙基麥芽酚40g、香蘭素20g攪勻，熬制好的鹵水重量約為lOOOg。將熬制好的鹵水灌裝于軟管或其它包裝容器內(nèi)。本發(fā)明的檳榔鹵水可以選擇與檳榔半成品分開包裝，這樣檳榔可在各種溫度下運(yùn)輸和保存，徹底避免了檳榔“返鹵”現(xiàn)象，消費(fèi)者在食用檳榔可自主選擇是否食用檳榔鹵水以及檳榔鹵水的食用量。
權(quán)利要求
1.ー種檳榔鹵水，其特征在于所述的檳榔鹵水中含有荷葉制品和/或荷葉提取物。
2.如權(quán)利要求I所述的檳榔鹵水，其特征在于所述的檳榔鹵水的形態(tài)為固態(tài)或液態(tài)。
3.如權(quán)利要求I或權(quán)利要求2所述的檳榔鹵水，其特征在于其特征在于所述的荷葉制品為荷葉粉。
4.如權(quán)利要求I所述的檳榔鹵水，其特征在于所述的荷葉提取物中含有荷葉堿和/或荷葉黃酮。
5.如權(quán)利要求I所述的ー種檳榔鹵水，其特征在于所述的檳榔鹵水中還可加入殼聚糖及其衍生物。
6.權(quán)利要求4所述的檳榔鹵水的制備方法如下將食用飴糖650g，荷葉堿150g，混合均勻，再加入400ml水、蛋白糖200g，在溫度為80 100°C下煮沸10分鐘，冷卻至45 55°C后再加入薄荷腦3-5g、こ基麥芽酚40g、香蘭素20g，使得熬制好的鹵水重量約為lOOOg，攪勻完成制備。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種自助檳榔鹵水，其含有荷葉制品和/或荷葉提取物和/或殼聚糖及其衍生物。荷葉提取物中含有的荷葉堿和/或荷葉黃酮，具有明顯的減肥、陣脂、抑菌、抗病毒、解毒、抗氧化等功能。殼聚糖及其衍生物具有殼聚糖具有控制膽固醇、抑菌、預(yù)防和控制高血壓、吸附和排泄重金屬等作用。本發(fā)明做制備的檳榔鹵水不僅擴(kuò)展了檳榔鹵水的種類，而且增加了檳榔鹵水的特殊功能。而且由于將檳榔鹵水單獨(dú)包裝，與上述檳榔半成品隔離開來，因此，檳榔產(chǎn)品將不會發(fā)生“返鹵”現(xiàn)象，從而彌補(bǔ)現(xiàn)有檳榔產(chǎn)品的缺陷和鹵水制備技術(shù)的不足。消費(fèi)者可以自行選鹵擇水的種類及其食用量。
文檔編號A23L1/22GK102835641SQ20121035630
公開日2012年12月26日 申請日期2012年9月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月21日
發(fā)明者周湘池, 劉必謙, 劉凌 申請人:劉凌