專利名稱：一種膳食滋補(bǔ)粥及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明主要涉及食品加工領(lǐng)域，屬于滋補(bǔ)湯類食品的加工制作及其方法，具體涉及一種用薏米和人參進(jìn)行加工制作的食品。
背景技術(shù)：
隨著人們生活水平的提高，對(duì)生活質(zhì)量提高的需求日益高漲。目前各種滋補(bǔ)品，營(yíng)養(yǎng)品名浪滿目，各式各樣。薏米因含有多種維生素和礦物質(zhì)，有促進(jìn)新陳代謝和減少胃腸負(fù)擔(dān)的作用，可作為病中或病后體弱患者的補(bǔ)益食品，經(jīng)常食用薏米食品對(duì)慢性腸炎、消化不良等癥也有效果。薏米能增強(qiáng)腎功能，并有清熱利尿作用，因此對(duì)浮腫病人也有療效。經(jīng)現(xiàn)代藥理研究 證明，薏米有防癌的作用。其抗癌的有效成分中包括硒元素，能有效抑制癌細(xì)胞的增殖，可用于胃癌、子宮頸癌的輔助治療。健康人常吃薏米，能使身體輕捷，減少腫瘤發(fā)病機(jī)會(huì)。薏米中含有一定的維生素E，是一種美容食品，常食可以保持人體皮膚光澤細(xì)膩，消除粉刺、色斑，改善膚色。并且它對(duì)于由病毒感染引起的贅疣等有一定的治療作用。薏米中含有豐富的維生素BI，對(duì)防治腳氣病十分有益。同時(shí)，近年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn)，薏米對(duì)心腦血管疾病仍具有較強(qiáng)的保健作用。人參是我國(guó)的傳統(tǒng)滋補(bǔ)品，人參對(duì)于心腦血管方面以及糖尿病等多種疾病都具有較強(qiáng)的保健及治療作用。但是一般餐飲及家庭燉制人參湯，普遍存在味道不夠鮮美、準(zhǔn)備不方便的問(wèn)題。市場(chǎng)需要一種將薏米和人參進(jìn)行搭配，經(jīng)過(guò)科學(xué)合理的加工制作的人參深加工的新品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于經(jīng)過(guò)對(duì)原料品種的精選、搭配、配比的研究、產(chǎn)品生產(chǎn)、產(chǎn)品的嚐試的試驗(yàn)，最終選定本申請(qǐng)的原料配方。本發(fā)明提供一種薏米人參粥，是一款新穎的人參制品，填補(bǔ)了市場(chǎng)空白。本發(fā)明的一方面在于，公開(kāi)一種膳食滋補(bǔ)粥，其由以下組分按重量配比組成
人參5 I Og
薏米IOOg
水1000、3000g
調(diào)味料粥總重量的0~5 wt%本發(fā)明的一方面在于，公開(kāi)上述膳食滋補(bǔ)粥的制作方法，其包括以下操作步驟①取人參5 10g，以水浸沒(méi)人參使其軟化后，熬煮6 10h，共制得人參水300 500g，撈出人參，并將人參干燥，研磨成粉末，備用；在熬煮的過(guò)程中，水不能過(guò)少，水的量是要根據(jù)實(shí)際熬煮、水分蒸發(fā)的情況進(jìn)行調(diào)整的。熬煮后所剩余的水要保持在300 500g。
另外，粉碎的精細(xì)程度不作限定，因?yàn)槠淇梢愿鶕?jù)產(chǎn)品所需的外觀特性而定。②取IOOg薏米加至步驟I制得的人參水中，浸泡20 30min后，置于不銹鋼容器內(nèi)，加水，熬煮30 120min，成粥；在上述熬煮的過(guò)程中，對(duì)于加入水的量未做限定，是因?yàn)楸绢I(lǐng)域技術(shù)人員可以根據(jù)產(chǎn)品最終的外觀、品質(zhì)需求，加入適量的水，從而調(diào)節(jié)成品粥的粘稠度。③向步驟②所得的粥中，加入其總重量O 5 七％的調(diào)味料；④灌裝，殺菌，包裝成品。其中，對(duì)于上述所有的技術(shù)方案中，優(yōu)選的情況下，所述的調(diào)味料為糖或鹽。對(duì)于上述所有的技術(shù)方案中，優(yōu)選的情況下,所述的人參為為園參的鮮品或干品。 人參分為野山參、紅參、白參、高麗參、園參、邊條參、糖參、西洋參等很多種，不同的人參品種，功效和成分都有所不同，野山參以及年限越長(zhǎng)的人參，在藥用價(jià)值上都要相對(duì)較高，據(jù)最新的報(bào)道，種植的人參也是較為安全的，也可以作為食品或食品加工使用，作為食品的開(kāi)發(fā)，只選擇比較適合作為食品配料的園參。不同的人參品種，對(duì)本產(chǎn)品的最終品質(zhì)略有不同，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以依據(jù)本發(fā)明實(shí)施例所列舉的實(shí)例，對(duì)其進(jìn)行等效替換。對(duì)于上述所有的技術(shù)方案中，優(yōu)選的情況下，所述的研磨的方法為超精細(xì)粉碎，根據(jù)粉碎的具體量進(jìn)行相應(yīng)型號(hào)設(shè)備的選擇，如氣流粉碎、球磨震動(dòng)粉碎等。對(duì)于上述所有的技術(shù)方案中，優(yōu)選的情況下，所述的殺菌方法為110 121°C，殺菌 20 60min。有益效果I.本品能充分發(fā)揮幾種原料的色、香、味。2.本品營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)效果明顯，對(duì)于體質(zhì)虛弱的人有非常好的滋補(bǔ)作用。人參具有補(bǔ)氣、生津、安神、益智等功效，臨床上多用來(lái)治療脾氣、肺氣、心氣虛弱等引起的各種癥狀。將其薏米進(jìn)行配伍，制成滋補(bǔ)粥，食用后在健脾祛濕，提高免疫力以及滋補(bǔ)健身等方面表現(xiàn)突出，可以說(shuō)人參與薏米的功效都可得到發(fā)揮。3.本品的生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，易于擴(kuò)大規(guī)模生產(chǎn)，工藝條件容易控制，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定易控。
具體實(shí)施例方式下述非限制性實(shí)施例可以使本領(lǐng)域的普通技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不以任何方式限制本發(fā)明。本發(fā)明實(shí)施例I 3所用的人參是園參，通過(guò)商業(yè)途徑購(gòu)買獲得。實(shí)施例II.取凈制人參5g，加入IOOOg水后，待人參軟化后，置火上進(jìn)行熬煮7h，將人參撈
出，進(jìn)行真空冷凍干燥后，備用。2.取薏米100g，進(jìn)行清洗后，加入步驟I熬煮人參后制得的人參水500g，浸泡30mino3.將步驟I干燥后的人參通過(guò)風(fēng)流粉碎機(jī)進(jìn)行精細(xì)粉碎成粉末備用。4.步驟2浸泡后好的薏米以及人參水，一起放入不銹鋼容器內(nèi)，并再加入適量的水，置于火上進(jìn)行熬煮30min。
5.向步驟4所得的粥中，加入其總重量lwt%的鹽，攪勻后，即可食用。6.步驟5也可以直接進(jìn)行灌裝，在110°C，殺菌60min。即成商品薏米人參粥。本品具有粥的特質(zhì)，同時(shí)具有薏米和人參的香氣，呈薏米粥的顏色。糯滑粘稠、香滑質(zhì)嫩，色澤美觀。實(shí)施例2I、取凈制人參8g，加入IOOOg水后，待人參軟化后，置火上進(jìn)行熬煮9h，將人參撈
出，進(jìn)行真空冷凍干燥后，備用。2、取薏米100g，進(jìn)行清洗后，加入步驟I熬煮人參后制得的人參水500g，浸泡30mino
3、將步驟I干燥后的人參通過(guò)球磨震動(dòng)粉碎機(jī)進(jìn)行精細(xì)粉碎成粉末備用。4、步驟2浸泡后好的薏米以及人參水，一起放入不銹鋼容器內(nèi)，并再加入適量的水，置于火上進(jìn)行熬煮60min。5、向步驟4所得的粥中，加入其總重量3wt%的鹽，攪勻后，即可食用。6、步驟5也可以直接進(jìn)行灌裝，在115°C，殺菌40min。殺菌，即成商品薏米人參粥。本品具有粥的特質(zhì)，同時(shí)具有薏米和人參的香氣，呈薏米粥的顏色。糯滑粘稠、香滑質(zhì)嫩，色澤美觀。實(shí)施例3I、取凈制人參10g，加入1500g水后，待人參軟化后，置火上進(jìn)行熬煮10h，制得的人參水500g，將人參撈出，進(jìn)行真空冷凍干燥后，備用。2、取薏米100g，進(jìn)行清洗后，加入步驟I熬煮的人參水500g，浸泡25min。3、將步驟I干燥后的人參通過(guò)球磨震動(dòng)粉碎機(jī)進(jìn)行精細(xì)粉碎成粉末備用。4、步驟2浸泡后好的薏米以及人參水5，再加入適量水，一起放入不銹鋼容器內(nèi)，置于火上進(jìn)行熬煮120min。5、向步驟4所得的粥中，加入其總重量5wt%的糖，攪勻后，即可食用。6、步驟5也可以直接進(jìn)行灌裝，在121°C，殺菌30min。殺菌，即成商品薏米人參粥。本品具有粥的特質(zhì)，同時(shí)具有薏米和人參的香氣，呈薏米粥的顏色。糯滑粘稠、香滑質(zhì)嫩，色澤美觀。
權(quán)利要求
1.一種膳食滋補(bǔ)粥，其特征在于由以下組分按重量配比組成K-95-10 g 惹米IOOg水1000 3OOOg調(diào)味料粥總重量的0~5 wt%。
2.如權(quán)利要求I所述的膳食滋補(bǔ)粥的制作方法，其特征在于包括以下操作步驟， ①取人參5 10g，以水浸沒(méi)人參使其軟化后，熬煮6 10h，共制得人參水300 500g，撈出人參，并將人參干燥，研磨成粉末，備用； ②取IOOg薏米加至步驟I制得的人參水中，浸泡20 30min后，置于不銹鋼容器內(nèi)，加水，熬煮30 120min，成粥； ③向步驟②所得的粥中，加入其總重量O 5wt%的調(diào)味料； ④灌裝，殺菌，包裝成品。
3.如權(quán)利要求2所述的膳食滋補(bǔ)粥的制作方法，其特征在于所述的調(diào)味料為糖或鹽。
4.如權(quán)利要求2或3所述的膳食滋補(bǔ)粥的制作方法，其特征在于所述的人參為園參的鮮品或干品。
5.如權(quán)利要求2所述的膳食滋補(bǔ)粥的制作方法，其特征在于所述的研磨的方法為氣流粉碎、球磨震動(dòng)粉碎法。
6.如權(quán)利要求2所述的膳食滋補(bǔ)粥的制作方法，其特征在于所述的殺菌方法為.110 121°C，殺菌 20 60min。
全文摘要
本發(fā)明屬于滋補(bǔ)湯類食品的加工制作領(lǐng)域，具體公開(kāi)一種膳食滋補(bǔ)粥及其制作方法。將按照人參1～10g，薏米100g，水1000～3000g，調(diào)味料占粥總重量的0～5wt％，調(diào)味料為上述原料總質(zhì)量的0～5wt％的比例進(jìn)行配比；本品通過(guò)蒸煮的方法，生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，易于擴(kuò)大規(guī)模生產(chǎn)，工藝條件容易控制，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定易控。而且本品能充分發(fā)揮幾種原料的色、香、味；營(yíng)養(yǎng)豐富、滋補(bǔ)效果明顯，對(duì)于體質(zhì)虛弱的人有非常好的滋補(bǔ)作用。是一款新穎的人參滋補(bǔ)制品，填補(bǔ)了市場(chǎng)空白。
文檔編號(hào)A23L1/10GK102835620SQ20121034949
公開(kāi)日2012年12月26日 申請(qǐng)日期2012年9月19日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月19日
發(fā)明者焦健, 邵俊杰 申請(qǐng)人:大連海晏堂生物有限公司