專利名稱：紅棗枸杞牛奶及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種紅棗枸杞牛奶及其制備方法，屬于調(diào)制乳技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
牛奶是一種僅次于母乳的營養(yǎng)成份最全、營養(yǎng)價值最高的液體食品?！耙槐Ｄ虖妷岩粋€民族”，正是對牛奶營養(yǎng)價值的最好詮釋。它含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵及各種常量、微量維生素、酶和抗體等，最容易被人體消化吸收。俗話說一日吃三棗，一生不顯老。紅棗素有天然維生素丸之美稱，紅棗既含糖類、氨基酸、鐵、鈣等，還含有蘋果酸、酒石酸、維生素(C、P、B2)和胡蘿卜素?？茖W證實，每百克鮮棗含維生素C380 600毫克，是蘋果中該含量的70 80倍。紅棗有改善人體毛細血管的功能，對防治心血管疾病有重要作用。此外，紅棗還具有保肝、降低血清膽固醇、增加血清 總蛋白和白蛋白，促進白細胞新陳代謝、抑制癌細胞增殖等作用。枸杞一直被當作滋補調(diào)養(yǎng)和抗衰老的“良藥”。其富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物，類胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、抗壞血酸等，還含有豐富的鉀、鈉、鈣、鎂、鐵、銅、鋅等元素，以及22種氨基酸和多種維生素。枸杞具有調(diào)節(jié)免疫、降血糖、降血脂、延緩衰老、抗疲勞等功能。因此枸杞是一味預防動脈硬化、糖尿病、肝硬化以及增強肌體抗病能力的“良藥”
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的提供一種紅棗枸杞牛奶，本發(fā)明的另一目的是提供一種紅棗枸杞牛奶的制備方法。本發(fā)明是以如下技術(shù)方案實現(xiàn)的一種紅棗枸杞牛奶，它使用下述重量份的原料加工制成牛奶86 94份，白砂糖2 4份，紅棗汁2 4份，稀奶油I 3份，枸杞粉
O.I O. 3份,穩(wěn)定劑I 3份；所述的紅棗汁的可溶性固形物含量(以20°C折光計)/ (Brix) ^ 65 ；所述的枸杞粉的粒度可全部通過80目篩；所述的穩(wěn)定劑是由單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠等三種物質(zhì)按下述比例混合制成；三者的質(zhì)量百分比為單硬脂酸甘油酯60% 75%，瓜爾膠20% 25%，卡拉膠3% 10%。上述紅棗枸杞牛奶的制備方法，具體步驟如下I)備料按配方稱取白砂糖和穩(wěn)定劑后，并干混均勻，此為A號料；按配方稱取枸杞粉，此為B號料；按配方稱取紅率汁,此為C號料；按配方稱取稀奶油,此為D號料；2)配料將部分牛奶加熱至60°C 70°C后，輸送至配料罐，開啟攪拌，依次緩慢加入A號料、B號料、C號料、D號料，使其混合均勻；3)開啟循環(huán)泵，使得配料罐中的料液循環(huán)10分鐘；4)將步驟3)所得料液予以高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力30±2Mpa ；5)均質(zhì)后的料液冷卻至10°C以下，然后輸送至定量罐；把配方所要求的剩余牛奶加入到該定量罐中，攪拌均勻后即為半成品；
6)上述半成品經(jīng)過列管式料液加工設(shè)備進行熱處理；熱處理時各參數(shù)設(shè)置如下均質(zhì)壓力18±2MPa ;殺菌溫度95±2°C ;冷卻溫度2 6°C ；7)經(jīng)處理后的半成品包裝后即得本發(fā)明產(chǎn)品。本發(fā)明的有益效果是實現(xiàn)了牛奶、紅棗、枸杞三者的完美融合，采用的巴氏殺菌技術(shù)避免了因過度熱處理而引起的營養(yǎng)破壞，全面保留主輔料固有的營養(yǎng)和活性成份，可更好地滋養(yǎng)人體，同時也保留了巴氏牛奶新鮮、便捷的優(yōu)勢。制得的產(chǎn)品口感爽口，香氣宜人，營養(yǎng)豐富，黏度適中，均勻穩(wěn)定，無沉淀和分層現(xiàn)象，在2 6°C冷藏條件下保質(zhì)期為3天。。
具體實施例方式下面的實施例有助于本領(lǐng)域技術(shù)人員更全面地理解本發(fā)明，但不限制本發(fā)明的保護范圍。 實施例I以生產(chǎn)IOOOkg紅棗枸杞牛奶為例，原料白糖30kg、穩(wěn)定劑3kg、枸杞粉2kg、紅率汁30kg、稀奶油30kg、牛奶905 kg。穩(wěn)定劑配制比例單硬脂酸甘油酯70%，瓜爾膠25%，卡拉膠5%。工藝步驟如下I.備料按配方稱取白糖30kg、穩(wěn)定劑3kg，干混均勻，此為A號料；按配方稱取枸杞粉2kg，此為B號料；按配方稱取紅棗汁30kg，此為C號料；按配方稱取稀奶油30kg，此為D號料；2.配料將牛奶300kg加熱至66°C輸送至配料罐，開啟攪拌，依次緩慢加入A號料、B號料、C號料、D號，使其混勻；3.開啟循環(huán)泵，使得配料罐中的料液循環(huán)10分鐘4.將步驟3所得料液高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力30MPa ；5.將均質(zhì)后料液冷卻至8°C，然后輸送至定量罐；然后往該定量罐加入配方所要求的剩余牛奶補足至1000kg，攪拌均勻后即為半成品；6.上述半成品經(jīng)過壓力ISMPa均質(zhì)；溫度95°C殺菌；冷卻至6°C后包裝；即得本發(fā)
明產(chǎn)品。上述本產(chǎn)品經(jīng)檢測，理化指標見下表。
權(quán)利要求
1.一種紅棗枸杞牛奶，其特征在于它使用下述重量份的原料加工制成 牛奶86 94份，白砂糖2 4份,紅率汁2 4份,稀奶油I 3份,枸杞粉O. I O.3份,穩(wěn)定劑I 3份; 所述的紅棗汁的可溶性固形物含量(以20°C折光計)/ (Brix) ^ 65 ； 所述枸杞粉的粒度可全部通過80目篩； 所述的穩(wěn)定劑是由單硬脂酸甘油酯、瓜爾膠、卡拉膠等三種物質(zhì)按下述比例混合制成；三者的質(zhì)量百分比為單硬脂酸甘油酯60% 75%，瓜爾膠20% 25%，卡拉膠3% 10%。
2.—種權(quán)利要求I所述的紅棗枸杞牛奶的制備方法，具體步驟如下 1)備料按配方稱取白砂糖和穩(wěn)定劑后，并干混均勻，此為A號料；按配方稱取枸杞粉， 此為B號料；按配方稱取紅率汁,此為C號料；按配方稱取稀奶油,此為D號料； 2)配料將部分牛奶加熱至60°C 70°C后，輸送至配料罐，開啟攪拌，依次緩慢加入A號料、B號料、C號料、D號料，使其混合均勻； 3)開啟循環(huán)泵，使得配料罐中的料液循環(huán)10分鐘，； 4)將步驟3)所得料液予以高壓均質(zhì)，均質(zhì)壓力30±2Mpa； 5)均質(zhì)后的料液冷卻至10°C以下，然后輸送至定量罐；把配方所要求的剩余牛奶加入到該定量罐中，攪拌均勻后即為半成品； 6)上述半成品經(jīng)過列管式料液加工設(shè)備進行熱處理；熱處理時各參數(shù)設(shè)置如下均質(zhì)壓力18±2MPa ;殺菌溫度95±2°C ;冷卻溫度2 6°C ； 7)經(jīng)處理后的半成品包裝后即得本發(fā)明產(chǎn)品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種紅棗枸杞牛奶及其制備方法，屬于調(diào)制乳技術(shù)領(lǐng)域。它使用下述重量份的原料加工制成牛奶86～94份，白砂糖2～4份，紅棗汁2～4份，稀奶油1～3份，枸杞粉0.1～0.3份，穩(wěn)定劑1～3份。制備方法是備料→于配料罐中將各原料混合攪拌均勻→用循環(huán)泵使配料罐中的料液乳化溶合→料液高壓均質(zhì)→加入剩余牛奶攪拌混合均勻→熱處理、包裝。有益效果是該產(chǎn)品實現(xiàn)了牛奶、紅棗、枸杞三者的完美融合，并兼具牛奶的全營養(yǎng)及紅棗、枸杞的諸多營養(yǎng)功效，采取巴氏殺菌技術(shù)避免了因過度熱處理而引起的營養(yǎng)破壞，全面保留主輔料固有的營養(yǎng)和活性成份。
文檔編號A23C9/152GK102845523SQ201210346878
公開日2013年1月2日 申請日期2012年9月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月18日
發(fā)明者付道田, 王廣彬, 高原, 王成, 倪凱 申請人:徐州綠健乳業(yè)有限責任公司