專利名稱：石磨黑色雜糧營(yíng)養(yǎng)掛面的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及食品領(lǐng)域，具體地說(shuō)是一種以石磨黑小麥、黑大豆、黑玉米面粉為原料加工的一種養(yǎng)生掛面。
背景技術(shù)：
面食是我國(guó)人民喜愛(ài)的主要食物之一。掛面以其食用方便、營(yíng)養(yǎng)味美而深受人們的喜愛(ài)。在生活水平相對(duì)落后的20世紀(jì)七八十年代，掛面還是一種走親訪友的饋贈(zèng)佳品。改革開(kāi)放以后，迅速走近尋常百姓的掛面作為一種普通的方便食品也大受消費(fèi)者的歡迎。然而，隨著人們生活水平從溫飽型到小康型的過(guò)渡，膳食理念也發(fā)生了根本的轉(zhuǎn)變。在追求營(yíng)養(yǎng)和健康的當(dāng)今社會(huì)，傳統(tǒng)掛面由于其配料單一、口感、營(yíng)養(yǎng)欠佳而漸漸失去往日之輝煌。為了迎合現(xiàn)代消費(fèi)需求，我們?cè)趥鹘y(tǒng)掛面的基礎(chǔ)上取長(zhǎng)補(bǔ)短、推陳出新，發(fā)明一種新型石磨黑色雜糧掛面?！?br>
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種高營(yíng)養(yǎng)、高滋補(bǔ)、高免疫之功能的以石磨黑小麥、黑大豆、黑玉米面粉為原料加工制成營(yíng)養(yǎng)、健康、養(yǎng)生掛面，以滿足人們生活水平不斷提高的要求和回歸自然、營(yíng)養(yǎng)保健、健康飲食消費(fèi)的愿望。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種石磨黑色雜糧營(yíng)養(yǎng)掛面，由下列重量份的原料制成石磨黑小麥面粉60-70、石磨黑大豆面粉20-30、石磨黑玉米面粉20-30、石磨黑糯米面粉15-20、石磨黑芝麻粉10-15、石磨黑花生粉10-15、黑加侖粉10-20、烏梅汁3-5、黑葡萄汁3_5、蓮子粉8_12、橄欖粉8_12、黑棗粉5-10、百合粉2-5、山藥粉2-5、黃芪粉4-8、當(dāng)歸粉4_8、黑布朗果醬5_10、精鹽1_2、食喊 O. 2_0. 3 ο石磨黑色雜糧營(yíng)養(yǎng)掛面的制備方法，包括以下步驟
(1)預(yù)先將精鹽、食堿用溫水化開(kāi)，再加水至和面所需的水量，用水量為面粉總重量的32-35%，再將石磨黑小麥面粉、石磨黑大豆面粉、石磨黑玉米面粉、石磨黑糯米面粉等其余配料一起投入和面機(jī)，開(kāi)動(dòng)和面機(jī)，逐步加入上述制得的含有鹽、食堿的溫水，和面的時(shí)間為20-30分鐘，使之形成面團(tuán)；
(2)在熟化機(jī)上苫一層濕布，把和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)內(nèi)，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為5-10r/min,保持面團(tuán)溫度25-30°C，靜置20-30分鐘；
(3)把熟化好的面團(tuán)送到壓面機(jī)上，采用6對(duì)壓輥進(jìn)行連續(xù)復(fù)合壓片，壓輥的轉(zhuǎn)速為1300-1500r/min，時(shí)間為5-6分鐘，溫度為20_30°C，壓片成型后面片為O. 5-0. 7mm ；
(4)根據(jù)不同的需要使用不同槽寬的面刀對(duì)面片切寬，然后將濕面條的長(zhǎng)度截成I. 2-1. 5m長(zhǎng)，將濕面條掛到小竹竿上，把竹竿架移到溫度為25-30°C的烘干室內(nèi)，烘干10-15小時(shí)，直至面條的水分降至13%以下，再把干燥后的面條人工或用切面機(jī)切成長(zhǎng)200mm或240mm的掛面；(5)將截?cái)嗪蟮拿鏃l用紙或塑料袋裝成250g或500g包裝；截?cái)嗪笫Ｏ碌挠诿骖^用水浸泡后仍可以摻進(jìn)下一批面粉內(nèi)，作為掛面的部分原料。所述的石磨黑小麥面粉、石磨黑玉米面粉、石磨黑糯米面粉、石磨黑芝麻粉、石磨黑花生粉是在繼承傳統(tǒng)石磨生產(chǎn)工藝去雜篩理-吸石-洗麥-潤(rùn)麥-剝皮-磨制-分級(jí)-包裝上，利用現(xiàn)代科技開(kāi)發(fā)出的機(jī)械傳動(dòng)石磨加工而成。黑色食品因其獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)成和保健功能，近年來(lái)已經(jīng)風(fēng)靡西歐、美國(guó)和日本，這兩年在我國(guó)也出現(xiàn)了不少黑色食品。黑色食品在我國(guó)又被人們稱之為黑色保健食品，這是因?yàn)楹谏称分谐撕械鞍踪|(zhì)、氨基酸等一般營(yíng)養(yǎng)成分和黑色素以外，大多還含有對(duì)人體有極好的保健作用的豐富的微量元素，尤其是“硒”元素。我國(guó)醫(yī)學(xué)專家研究還發(fā)現(xiàn)硒與心血管病、動(dòng)脈硬化、高血壓、克山病、肝臟病、胰臟病、肌肉系統(tǒng)病、嬰兒突然死亡、兒童營(yíng)養(yǎng)阻滯有相當(dāng)大的關(guān)系。砸還有提聞白細(xì)胞殺菌能力、延長(zhǎng)白細(xì)胞壽命、清除體內(nèi)的膽固醇、防止動(dòng)脈粥樣硬化、刺激免疫球蛋白以及抗體產(chǎn)生和增強(qiáng)肌體抗病能力。同時(shí)硒還是一種天然解毒劑，有美容人體皮膚的作用。一般情況下，缺硒可使人面色晦暗，精神萎靡，渾身乏力，皮膚粗糙、肌體免役功能下降。 黑色雜糧富含的營(yíng)養(yǎng)成分具有很明顯的防病、食補(bǔ)，延年益壽等神奇功效。藥補(bǔ)不如食補(bǔ)，“寓醫(yī)于食”是保健食品的最高境界。眾所周知，黑色作物產(chǎn)品含有黑色素，具高營(yíng)養(yǎng)、高滋補(bǔ)、高免疫之功能而身價(jià)倍增，黑色雜糧食品突出的保健功能，必將會(huì)使愈來(lái)愈多的人認(rèn)識(shí)到，常吃黑色食品有益于健康。本發(fā)明使用的石磨黑小麥面粉、石磨黑玉米面粉、石磨黑大豆面粉等石磨面粉是在繼承傳統(tǒng)石磨生產(chǎn)工藝去雜篩理-吸石-洗麥-潤(rùn)麥-剝皮-磨制-分級(jí)-包裝上，利用現(xiàn)代科技開(kāi)發(fā)出的機(jī)械傳動(dòng)石磨加工而成，它不添加任何增白劑及化學(xué)制劑，避免了由于電磨的高速、高溫、高壓對(duì)黑小麥、黑玉米等營(yíng)養(yǎng)成分造成的破壞，充分保持了黑小麥、黑玉米、黑大豆等黑色雜糧的本色及純正小麥香味，不僅面筋含量高、營(yíng)養(yǎng)成分多，而且粉質(zhì)細(xì)膩，又保留了黑小麥、黑玉米、黑大豆等所富含的多種微量元素。本發(fā)明生產(chǎn)出來(lái)的掛面略呈灰黑色，麥香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，耐煮性好，煮熟后不糊，不粘牙、口感不粘、不牙磣，柔滑爽口，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有大量花青素、葉綠素等屬于黃酮或類黃酮化合物的天然色素，具有滋陰潤(rùn)肺、延緩衰老、益氣養(yǎng)血、增強(qiáng)免疫力、健腦養(yǎng)神等保健功能，是集營(yíng)養(yǎng)和食療于一體的養(yǎng)生掛面。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步的說(shuō)明。
實(shí)施例一種石磨黑色雜糧營(yíng)養(yǎng)掛面，由下列重量份的原料制成60份石磨黑小麥面粉、20份石磨黑大豆面粉、20份石磨黑玉米面粉、15份石磨黑糯米面粉、12份石磨黑芝麻粉、12份石磨黑花生粉、15份黑加侖粉、4份烏梅汁、4份黑葡萄汁、10份蓮子粉、10份橄欖粉、8份黑棗粉、3份百合粉、3份山藥粉、5份黃芪粉、5份當(dāng)歸粉、8份黑布朗果醬、I份精鹽、O. 2份食堿。石磨黑色雜糧營(yíng)養(yǎng)掛面的制備方法，包括以下步驟(1)預(yù)先將精鹽、食堿用溫水化開(kāi)，再加水至和面所需的水量，用水量為面粉總重量的32%，再將石磨黑小麥面粉、石磨黑大豆面粉、石磨黑玉米面粉、石磨黑糯米面粉等其余配料一起投入和面機(jī)，開(kāi)動(dòng)和面機(jī)，逐步加入上述制得的含有鹽、食堿的溫水，和面的時(shí)間為30分鐘，使之形成面團(tuán)；
(2)在熟化機(jī)上苫一層濕布，把和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)內(nèi)，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為10r/min，保持面團(tuán)溫度30°C，靜置30分鐘；
(3)把熟化好的面團(tuán)送到壓面機(jī)上，采用6對(duì)壓輥進(jìn)行連續(xù)復(fù)合壓片，壓輥的轉(zhuǎn)速為1500r/min,時(shí)間為6分鐘,溫度為30°C,壓片成型后面片為O. 6mm ；
(4)根據(jù)不同的需要使用不同槽寬的面刀對(duì)面片切寬，然后將濕面條的長(zhǎng)度截成I.2長(zhǎng)，將濕面條掛到小竹竿上，把竹竿架移到溫度為28°C的烘干室內(nèi)，烘干12小時(shí)，直至面條的水分降至13%以下，再把干燥后的面條人工或用切面機(jī)切成長(zhǎng)240_的掛面；· (5)將截?cái)嗪蟮拿鏃l用紙或塑料袋裝成500g包裝；截?cái)嗪笫Ｏ碌挠诿骖^用水浸泡后仍可以摻進(jìn)下一批面粉內(nèi)，作為掛面的部分原料。其中，所述的石磨黑小麥面粉、石磨黑玉米面粉、石磨黑糯米面粉、石磨黑芝麻粉、石磨黑花生粉是在繼承傳統(tǒng)石磨生產(chǎn)工藝去雜篩理-吸石-洗麥-潤(rùn)麥-剝皮-磨制-分級(jí)-包裝上，利用現(xiàn)代科技開(kāi)發(fā)出的機(jī)械傳動(dòng)石磨加工而成。本實(shí)施例制備出來(lái)的石磨雜糧養(yǎng)生掛面色澤為略呈灰黑色，無(wú)霉味、酸味及其他異味，無(wú)外來(lái)雜質(zhì)，不整齊度為10%，其中自然斷條率為8% ;水分含量為12.5%，脂肪酸值(濕基)為60，鹽分(以氯化鈉計(jì))為I % ;鉛(以Pb計(jì))為O. 2毫克/千克，砷(以As計(jì))為O. I毫克/千克；細(xì)菌總數(shù)為524個(gè)/克，大腸桿菌群為15個(gè)/ 100克，致病菌不得檢出。
權(quán)利要求
1.一種石磨黑色雜糧營(yíng)養(yǎng)掛面，其特征在于，由下列重量份的原料制成石磨黑小麥面粉60-70、石磨黑大豆面粉20-30、石磨黑玉米面粉20-30、石磨黑糯米面粉15-20、石磨黑芝麻粉10-15、石磨黑花生粉10-15、黑加侖粉10-20、烏梅汁3_5、黑葡萄汁3_5、蓮子粉8-12、橄欖粉8-12、黑棗粉5-10、百合粉2_5、山藥粉2_5、黃芪粉4_8、當(dāng)歸粉4_8、黑布朗果醬 5-10、精鹽 1-2、食堿 O. 2-0. 3。
2.一種如權(quán)利要求I所述的石磨黑色雜糧營(yíng)養(yǎng)掛面的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)預(yù)先將精鹽、食堿用溫水化開(kāi)，再加水至和面所需的水量，用水量為面粉總重量的32-35%，再將石磨黑小麥面粉、石磨黑大豆面粉、石磨黑玉米面粉、石磨黑糯米面粉等其余配料一起投入和面機(jī)，開(kāi)動(dòng)和面機(jī)，逐步加入上述制得的含有鹽、食堿的溫水，和面的時(shí)間為20-30分鐘，使之形成面團(tuán)； (2)在熟化機(jī)上苫一層濕布，把和好的面團(tuán)放入熟化機(jī)內(nèi)，熟化機(jī)轉(zhuǎn)速為5-10r/min,保持面團(tuán)溫度25-30°C，靜置20-30分鐘； (3)把熟化好的面團(tuán)送到壓面機(jī)上，采用6對(duì)壓輥進(jìn)行連續(xù)復(fù)合壓片，壓輥的轉(zhuǎn)速為1300-1500r/min，時(shí)間為5-6分鐘，溫度為20_30°C，壓片成型后面片為O. 5-0. 7mm ； (4)根據(jù)不同的需要使用不同槽寬的面刀對(duì)面片切寬，然后將濕面條的長(zhǎng)度截成I.2-1. 5m長(zhǎng)，將濕面條掛到小竹竿上，把竹竿架移到溫度為25-30°C的烘干室內(nèi)，烘干10-15小時(shí)，直至面條的水分降至13%以下，再把干燥后的面條人工或用切面機(jī)切成長(zhǎng)200mm或240mm的掛面； (5)將截?cái)嗪蟮拿鏃l用紙或塑料袋裝成250g或500g包裝；截?cái)嗪笫Ｏ碌挠诿骖^用水浸泡后仍可以摻進(jìn)下一批面粉內(nèi)，作為掛面的部分原料。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的石磨黑玉米養(yǎng)生掛面，其特征在于，所述的石磨黑小麥面粉、石磨黑玉米面粉、石磨黑糯米面粉、石磨黑芝麻粉、石磨黑花生粉是在繼承傳統(tǒng)石磨生產(chǎn)工藝去雜篩理-吸石-洗麥-潤(rùn)麥-剝皮-磨制-分級(jí)-包裝上，利用現(xiàn)代科技開(kāi)發(fā)出的機(jī)械傳動(dòng)石磨加工而成。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種石磨黑色雜糧營(yíng)養(yǎng)掛面，由下列重量份的原料制成石磨黑小麥面粉60-70、石磨黑大豆面粉20-30、石磨黑玉米面粉20-30、石磨黑糯米面粉15-20、石磨黑芝麻粉10-15、石磨黑花生粉10-15、黑加侖粉10-20、烏梅汁3-5、黑葡萄汁3-5、蓮子粉8-12、橄欖粉8-12、黑棗粉5-10、百合粉2-5、山藥粉2-5、黃芪粉4-8、當(dāng)歸粉4-8、黑布朗果醬5-10、精鹽1-2、食堿0.2-0.3。本發(fā)明生產(chǎn)出來(lái)的掛面略呈灰黑色，麥香濃郁，風(fēng)味獨(dú)特，含有大量蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還含有大量花青素、葉綠素等屬于黃酮或類黃酮化合物的天然色素，具有滋陰潤(rùn)肺、延緩衰老、益氣養(yǎng)血、增強(qiáng)免疫力、健腦養(yǎng)神等保健功能，是集營(yíng)養(yǎng)和食療于一體的養(yǎng)生掛面。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102885255SQ201210346198
公開(kāi)日2013年1月23日 申請(qǐng)日期2012年9月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月18日
發(fā)明者栗蘭杰 申請(qǐng)人:安徽頂康食品有限公司