專利名稱：驢肉海帶湯掛面及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體地說是一種驢肉海帶湯掛面及其制作方法。
背景技術(shù)：
掛面在中國(guó)有2000多年的歷史，其主要制作過程是將小麥和各種輔料放入和面機(jī)中充分拌和，靜置熟化后，將散碎的面團(tuán)通過壓片、切條，烘干，切斷，包裝。驢肉不僅味道鮮美,而且營(yíng)養(yǎng)豐富,有較高的藥用價(jià)值,是著名的滋補(bǔ)食品。近30年來我國(guó)掛面工業(yè)發(fā)展很快，各種各樣的保健營(yíng)養(yǎng)面條不斷推陳出新，如雞蛋掛面、蕎麥掛面、及各種蔬菜掛面、水果掛面也很多，現(xiàn)有的蕎麥掛面，口感粗糙，難蒸煮，很多人不愿意吃。但是，在利用驢肉海帶湯的營(yíng)養(yǎng)保健掛面未見報(bào)道。·
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種驢肉海帶湯掛面及其制備方法，可長(zhǎng)期食用，有益身體健康。為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種驢肉海帶湯掛面，其特征在于，由下列重量份的原料制成
面粉100、黑豆粉10-15、驢肉海帶湯汁提取物O. 3-0. 5、茶花粉O. 4-0. 6、南瓜子粉2-3、蘑菇凍干超細(xì)粉O. 3-0. 5、霸王花粉末O. 3-0. 5、南瓜花粉末O. 3-0. 5、黨參花凍干粉O. 3-0. 5、玫瑰花凍干粉O. 3-0. 5，
所述的黑豆粉為發(fā)酵凍干黑豆粉。所述的驢肉海帶湯掛面的制作方法，其特征在于包括如下步驟
(1)取新鮮的出過血的驢肉，去除內(nèi)臟清洗后,加入清水以淹蓋驢肉，大火煮沸5-6分鐘,煮過的水棄去；
(2)再次加入8-10倍驢肉重量的飲用水，同時(shí)加入30-40%驢肉重量的海帶，O.2-0. 4%驢肉重量的生姜片，在壓力為O. 3Mpa、溫度為100-120°C下，熬煮1_2小時(shí)，過濾；再于驢肉中加入3-4倍驢肉重量的飲用水，并添加為飲用水重量1-3%的食用酸，在O. 3Mpa壓力、溫度為100-120°C下，蒸煮1-2小時(shí)，過濾，合并兩次熬煮液，加食用堿調(diào)節(jié)pH值為6-7，過濾出的濾液待用；
(3)將濾液于90-110°C干燥至含水量低于8%，得到驢肉海帶湯汁提取物，粉碎至150-200目細(xì)粉；
(4)按配方稱取各原料進(jìn)行和面，得到混合均勻的面團(tuán)、按常規(guī)法熟化，壓片，切條，烘干，切斷，包裝即可。所述的驢肉海帶湯掛面的制作方法，其特征在于所述的發(fā)酵黑豆粉通過以下方法制得首先按照面粉的常規(guī)發(fā)酵法對(duì)蕎麥進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵處理，發(fā)酵的條件為溫度37°C、時(shí)間60-72h、接種量16% ;再將發(fā)酵后的黑豆粉采用低溫冷凍法進(jìn)行干燥，然后超聲粉碎成超細(xì)粉，即可。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是(1)在傳統(tǒng)掛面中加入驢肉海帶及湯汁不但營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，食用方便，而且增加了補(bǔ)鈣效果，具有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)氣養(yǎng)血功效，長(zhǎng)期食用，提高身體免疫機(jī)能，是一種新的面類食品;
(2)在掛面中加入了具有降血糖、降血脂的各類花粉、蘑菇凍干粉，同時(shí)添加有茶花粉、南瓜子粉，制成的掛面營(yíng)養(yǎng)全面，長(zhǎng)期食用起到降血糖的功效，還有預(yù)防便秘的作用。
具體實(shí)施例方式一種驢肉海帶湯掛面，由下列重量份的原料制成(kg)
面粉100、黑豆粉15、驢肉海帶湯汁提取物O. 4、茶花粉O. 5、南瓜子粉2. 5、蘑菇凍干超細(xì)粉O. 4、霸王花粉末O. 4、南瓜花粉末O. 45、黨參花凍干粉O. 4、玫瑰花凍干粉O. 4.
制作方法，包括如下步驟
(1)取新鮮的出過血的驢肉，去除內(nèi)臟清洗后,加入清水以淹蓋驢肉，大火煮沸5-6分鐘,煮過的水棄去；
(2)再次加入8-10倍驢肉重量的飲用水，同時(shí)加入35%驢肉重量的海帶，O.2-0. 4%驢肉重量的生姜片，在壓力為O. 3Mpa、溫度為100-120°C下，熬煮1_2小時(shí)，過濾；再于驢肉中加入3-4倍驢肉重量的飲用水，并添加為飲用水重量1-3%的食用酸，在O. 3Mpa壓力、溫度為100-120°C下，蒸煮1-2小時(shí)，過濾，合并兩次熬煮液，加食用堿調(diào)節(jié)pH值為6_7，過濾出的濾液待用；
(3)將濾液于100°C干燥至含水量低于8%，粉碎至150-200目細(xì)粉；
(4)按配方稱取各原料，一起和面，熟化，壓片，切條，烘干，切斷，包裝即可。其中發(fā)酵黑豆粉是通過以下方法制得首先按照面粉的常規(guī)發(fā)酵法對(duì)蕎麥進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵處理，發(fā)酵的條件為溫度37°C、時(shí)間60-72h、接種量16% ;再將發(fā)酵后的黑豆粉采用低溫冷凍法進(jìn)行干燥，然后超聲粉碎成超細(xì)粉，即可。
權(quán)利要求
1.一種驢肉海帶湯掛面，其特征在于，由下列重量份的原料制成 面粉100、黑豆粉10-15、驢肉海帶湯汁提取物O. 3-0. 5、茶花粉O. 4-0. 6、南瓜子粉2-3、蘑菇凍干超細(xì)粉O. 3-0. 5、霸王花粉末O. 3-0. 5、南瓜花粉末O. 3-0. 5、黨參花凍干粉O. 3-0. 5、玫瑰花凍干粉O. 3-0. 5， 所述的黑豆粉為發(fā)酵凍干黑豆粉。
2.如權(quán)利要求I所述的驢肉海帶湯掛面的制作方法，其特征在于包括如下步驟 (1)取新鮮的出過血的驢肉，去除內(nèi)臟清洗后,加入清水以淹蓋驢肉，大火煮沸5-6分鐘,煮過的水棄去； (2)再次加入8-10倍驢肉重量的飲用水，同時(shí)加入30-40%驢肉重量的海帶，O.2-0. 4%驢肉重量的生姜片，在壓力為O. 3Mpa、溫度為100-120°C下，熬煮1_2小時(shí)，過濾；再于驢肉中加入3-4倍驢肉重量的飲用水，并添加為飲用水重量1-3%的食用酸，在O. 3Mpa壓力、溫度為100-120°C下，蒸煮1-2小時(shí)，過濾，合并兩次熬煮液，加食用堿調(diào)節(jié)pH值為6_7，過濾出的濾液待用； (3)將濾液于90-110°C干燥至含水量低于8%，得到驢肉海帶湯汁提取物，粉碎至150-200目細(xì)粉； (4)按配方稱取各原料進(jìn)行和面，得到混合均勻的面團(tuán)、按常規(guī)法熟化，壓片，切條，烘干，切斷，包裝即可。
3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的驢肉海帶湯掛面的制作方法，其特征在于所述的發(fā)酵黑豆粉通過以下方法制得首先按照面粉的常規(guī)發(fā)酵法對(duì)蕎麥進(jìn)行乳酸菌發(fā)酵處理，發(fā)酵的條件為溫度37°C、時(shí)間60-72h、接種量16% ;再將發(fā)酵后的黑豆粉采用低溫冷凍法進(jìn)行干燥，然后超聲粉碎成超細(xì)粉，即可。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種驢肉海帶湯掛面，由下列重量份的原料制成面粉100、黑豆粉50-80、驢肉海帶湯汁提取物0.3-0.5、茶花粉0.4-0.6、南瓜子粉2-3、蘑菇凍干超細(xì)粉0.3-0.5、霸王花粉末0.3-0.5、南瓜花粉末0.3-0.5、黨參花凍干粉0.3-0.5、玫瑰花凍干粉0.3-0.5。制作方法，首先將驢肉煮沸去腥，然后加入海帶姜片及食用酸進(jìn)行兩次熬煮，過濾得提取物，在按比例和面粉、黑豆粉混合，將提取物加入到面粉中，再加入其它功能物料一起混合成面團(tuán)，最后制成掛面成品，本發(fā)明方法制備的具有具有滋陰潤(rùn)燥、補(bǔ)氣養(yǎng)血的功效外，還具有降糖保健功能，適合高血糖患者長(zhǎng)期食用。
文檔編號(hào)A23L1/40GK102871046SQ201210333729
公開日2013年1月16日 申請(qǐng)日期2012年9月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年9月11日
發(fā)明者馬天沖, 郝保梅, 馬飛亞, 馬洪亮 申請(qǐng)人:臨泉縣金禾面粉有限公司