專利名稱：鹽漬牛蒡的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明公開了一種牛蒡的加工方法，具體涉及一種鹽潰牛蒡的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
牛蒡為二年生草本植物，含有人體必需的各種氨基酸，且含量較高，尤其是具有特殊藥理作用的氨基酸含量高，如具有健腦作用的天門冬氨酸占總氨基酸的25%-28%，精氨酸占18%-20%，且含有Ca、Mg、Fe、Mn、Zn等人體必需的宏量元素和微量元素；其多酚類物質(zhì)具有抗癌、抗突變的作用，因而具有很高的營養(yǎng)價值和較廣泛的藥理活性。但是新鮮牛蒡，保存時間短，無法長距離運(yùn)輸，產(chǎn)品附加值低
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種鹽潰牛蒡的加工方法，本發(fā)明加工工藝簡單，生產(chǎn)制造容易，制得的產(chǎn)品很好地保存了牛蒡的營養(yǎng)，延長保鮮存放期、食用方便、口感好、安全衛(wèi)生、腌制效果佳。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明鹽潰牛蒡的加工方法，包括以下步驟
(1)清洗、去皮用水沖洗牛蒡以去除其表面泥雜，清洗干凈的牛蒡切去其根部，之后對牛蒡進(jìn)行去皮處理；
(2)初腌將去皮后的牛蒡放入初腌鹵水中腌制20-28小時，所述初腌鹵水為含有檸檬酸、焦亞硫酸鈉、鹽的水溶液,其中檸檬酸、焦亞硫酸鈉的質(zhì)量百分濃度分別為O. 15-0. 25%、O. 08-0. 15%，鹽水波美度為 20-25Be ；
(3)復(fù)腌將初腌后的牛蒡撈出，浙去初腌鹵水后移至復(fù)腌鹵水中腌制5-10天，所述復(fù)腌鹵水為含有檸檬酸、鹽的水溶液，檸檬酸的質(zhì)量百分濃度為O. 15-0. 25%，鹽水波美度為20—25Βθ ；
(4)檢驗將復(fù)腌后的牛蒡進(jìn)行SO2含量檢測，SO2含量小于30ΡΡΜ為合格品；
(5)修整、加工、漂洗將漂洗過的牛蒡進(jìn)行修整，削去其表面斑點；將修整過的牛蒡加工成段、片、塊、絲或丁，之后用清晰鹵水漂洗，清晰鹵水的波美度為20-25Be ；
(6)包裝將加工過的牛蒡裝入軟塑桶或真空塑料袋內(nèi)，軟塑桶加入包裝鹵水、排盡桶內(nèi)空氣后蓋上上蓋，真空塑料袋內(nèi)加入包裝鹵水后用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空封口，所述包裝鹵水為含有檸檬酸、鹽的水溶液，檸檬酸的質(zhì)量百分濃度為O. 15-0. 25%，鹽水波美度為20—35Βθ ；
(7)成品檢驗對包裝好的成品進(jìn)行理化檢測，ρΗ3.0-4. O、SO2含量小于25ΡΡΜ為合格
品O本發(fā)明具有以下有益效果第一，采用檸檬酸進(jìn)行殺酶，很好地保存了牛蒡的營養(yǎng)價值，延長了產(chǎn)品的保鮮期；同時進(jìn)行PH調(diào)整，使制得的產(chǎn)品具有良好的口感。第二，采用焦亞硫酸鈉，提升產(chǎn)品鮮度和口感。第三，通過初腌、復(fù)腌以及在產(chǎn)品包裝中均使用鹵水，腌制效果好。
具體實施例方式一種鹽潰牛蒡的加工方法，包括以下步驟
(1)清洗、去皮用高壓水沖洗牛蒡以去除其表面泥雜，清洗干凈的牛蒡用不銹鋼刀具切去其根部，之后用刨刀進(jìn)行去皮，操作時用力均勻適度，一刀緊挨一刀的刨皮，做到去皮干凈，表面光滑圓潤；
(2)初腌將去皮后的牛蒡放入初腌鹵水中腌制20-28小時，所述初腌鹵水為含有檸檬酸、焦亞硫酸鈉、鹽的水溶液,其中檸檬酸、焦亞硫酸鈉的質(zhì)量百分濃度分別為O. 15-0. 25%、O. 08-0. 15%，鹽水波美度為 20-25Be ；
(3)復(fù)腌將初腌后的牛蒡撈出，浙去初腌鹵水后移至復(fù)腌鹵水中腌制5-10天，所述復(fù)腌鹵水為含有檸檬酸、鹽的水溶液，檸檬酸的質(zhì)量百分濃度分別為O. 15-0. 25%,O. 17-0. 3%，鹽水波美度為20-25Be ；
(4)檢驗將復(fù)腌后的牛蒡進(jìn)行SO2含量檢測，SO2含量小于30PPM為合格品；
(5)修整、加工、漂洗將漂洗過的牛蒡進(jìn)行修整，削去其表面斑點；將修整過的牛蒡加工成段、片、塊、絲或丁，之后用清晰鹵水漂洗，去除規(guī)格不符、破碎等不良品，清晰鹵水的波美度為20-25 Be ；
(6)包裝將加工過的牛蒡裝入軟塑桶或真空塑料袋內(nèi)，軟塑桶加入包裝鹵水、排盡桶內(nèi)空氣后蓋上上蓋，真空塑料袋內(nèi)加入包裝鹵水后用真空包裝機(jī)進(jìn)行抽真空、封口，所述包裝鹵水為含有檸檬酸、鹽的水溶液，檸檬酸的質(zhì)量百分濃度為O. 15-0. 25%，鹽水波美度為20-24Be ；
(7)成品檢驗對包裝好的成品進(jìn)行理化檢測，pH3. 0-4. 0、S02含量小于25PPM為合格
品O
權(quán)利要求
1. 一種鹽潰牛蒡的加工方法，其特征是，包括以下步驟 (1)清洗、去皮用水沖洗牛蒡以去除其表面泥雜，清洗干凈的牛蒡切去其根部，之后對牛蒡進(jìn)行去皮處理； (2)初腌將去皮后的牛蒡放入初腌鹵水中腌制20-28小時，所述初腌鹵水為含有檸檬酸、焦亞硫酸鈉、鹽的水溶液,其中檸檬酸、焦亞硫酸鈉的質(zhì)量百分濃度分別為O. 15-0. 25%、O.08-0. 15%，鹽水波美度為 20-25Be ； (3)復(fù)腌將初腌后的牛蒡撈出，浙去初腌鹵水后移至復(fù)腌鹵水中腌制5-10天，所述復(fù)腌鹵水為含有檸檬酸、鹽的水溶液，檸檬酸的質(zhì)量百分濃度為O. 15-0. 25%，鹽水波美度為20—25Βθ ； (4)檢驗將復(fù)腌后的牛蒡進(jìn)行SO2含量檢測，SO2含量小于30ΡΡΜ為合格品； (5)修整、加工、漂洗將漂洗過的牛蒡進(jìn)行修整，削去其表面斑點；將修整過的牛蒡加工成段、片、塊、絲或丁，之后用清晰鹵水漂洗，清晰鹵水的波美度為20-25 Be ； (6)包裝將漂洗過的牛蒡裝入軟塑桶或真空塑料袋內(nèi)，軟塑桶加入包裝鹵水、排盡桶內(nèi)空氣后蓋上上蓋，真空塑料袋內(nèi)加入包裝鹵水后用真空包裝機(jī)進(jìn)行真空封口，所述包裝鹵水為含有檸檬酸、鹽的水溶液，檸檬酸的質(zhì)量百分濃度為O. 15-0. 25%，鹽水波美度為20—25Βθ ； (7)成品檢驗對包裝好的成品進(jìn)行理化檢測，pH3. 0-4. 0、S02含量小于25PPM為合格成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種牛蒡的加工方法，具體涉及一種鹽漬牛蒡的加工方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。新鮮牛蒡經(jīng)清洗、去皮，初腌，復(fù)腌，檢驗，修整，加工，漂洗，包裝，成品檢驗，制得鹽漬牛蒡。本發(fā)明加工工藝簡單，生產(chǎn)制造容易，制得的產(chǎn)品很好地保存了牛蒡的營養(yǎng)，延長保鮮存放期，食用方便、口感好、安全衛(wèi)生、腌制效果佳。
文檔編號A23L1/218GK102793131SQ201210318000
公開日2012年11月28日 申請日期2012年8月31日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月31日
發(fā)明者馬以中 申請人:揚(yáng)州東盛食品有限公司