專利名稱：一種食醋的生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及調(diào)味品的制備工藝，具體是一種食醋的生產(chǎn)工藝。
背景技術(shù)：
食醋是人們生活中不可缺少的調(diào)味品，但是目前傳統(tǒng)方法釀造的食醋在儲存期間容易產(chǎn)生沉淀物，因此影響食醋的使用價值，同時也影響了食醋的外觀品質(zhì)。因此，一直以來都是在尋求更好的制備工藝制作出更為優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的食醋。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所解決的技術(shù)問題在于提供一種質(zhì)量可靠，不易產(chǎn)生沉淀物的食醋生產(chǎn)工藝。 本發(fā)明所解決的技術(shù)問題采用以下技術(shù)方案來實現(xiàn)一種料酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括如下步驟I、原料接收與貯存，采購符合規(guī)定的原材料，不使用生產(chǎn)過程中的廢料、霉變有害的原材料進行生產(chǎn)，優(yōu)先選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)作為供應(yīng)商，原料入廠進行品質(zhì)質(zhì)檢驗合格后方可入庫，專倉儲存，產(chǎn)品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生良好的庫房內(nèi)，做好防蟲防鼠工作，嚴禁與有毒有害、有異味的物質(zhì)混存，標識掛牌內(nèi)容清楚明白；2、浸泡，用水浸泡主料大米或糯米15 — 24小時，要求米粒膨脹，內(nèi)無硬心為佳，時間上冬長夏短；3、蒸料，將浙干后的米粒在容器中蒸熟，要求飯松軟，內(nèi)無硬心，不成糊狀；4、淋飯，用涼水迅速澆淋剛蒸熟的米飯，降到30°C左右為宜；5、酒精發(fā)酵，添加小曲和麥曲，攪拌均勻，24小時候攪拌，控制品溫不超過30°C ；6、醋酸發(fā)酵，把酒醪麩皮均勻拌和，接發(fā)酵活力旺盛醋醅作為菌種，用適當(dāng)?shù)牡練ぐ鑴颍环謱臃?，每?4小時向下翻一層醅，翻醅時適當(dāng)加上稻殼；露底翻醅，每2天將醋醅翻一遍，使底部醋醅置于底部；7、醋醅陳釀，將成熟的醋醅在容器中拍實、壓緊，加鹽密封；8、淋醋，淋醋容器在容器要清潔，鋪有便于過濾的假底，并洗凈；將成熟陳釀好的醋醅落入假底，用二醋浸泡，放出醋頭；再用三醋浸泡，最后用飲用水浸泡得三醋；在此過程中要求假底不漏渣，保持醋醅疏松，醋渣總酸(以醋酸計)小于O. 5%，并加入炒米色；9、配兌，將醋頭中加入食糖或其它調(diào)味料；10、澄清，在沉淀設(shè)備中進行沉淀，除去絮狀物；11、滅菌，用滅菌機高溫滅菌，除去懸浮物，趁熱貯存；12、灌裝、成品，產(chǎn)品符合標準方可按灌裝容器嚴格清洗滅菌，將灌裝好的成品裝箱封好，交成品庫保管。所述配兌過程中加入的調(diào)味料為味精、呈味核苷酸二鈉和防腐劑中的一種或多種。
本發(fā)明的有益效果是加工工藝簡便易行，久貯不壞，保持了食醋的風(fēng)味不受破壞，同時避免在長久貯存過程中出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象的發(fā)生，是一種高品質(zhì)的純天然食品調(diào)料。
圖I是本發(fā)明生產(chǎn)工藝流程示意圖。
具體實施例方式為了使本發(fā)明實現(xiàn)的技術(shù)手段、創(chuàng)作特征、達成目的與功效易于明白了解，下面結(jié)合具體圖示，進一步闡述本發(fā)明。如圖I所示，一種料酒的生產(chǎn)工藝包括如下步驟I、原料接收與貯存，采購符合規(guī)定的原材料，不使用生產(chǎn)過程中的廢料、霉變有害 的原材料進行生產(chǎn)，優(yōu)先選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)作為供應(yīng)商，原料入廠進行品質(zhì)質(zhì)檢驗合格后方可入庫，專倉儲存，產(chǎn)品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生良好的庫房內(nèi)，做好防蟲防鼠工作，嚴禁與有毒有害、有異味的物質(zhì)混存，標識掛牌內(nèi)容清楚明白；2、浸泡，用水浸泡主料大米或糯米15 — 24小時，要求米粒膨脹，內(nèi)無硬心為佳，時間上冬長夏短；3、蒸料，將浙干后的米粒在容器中蒸熟，要求飯松軟，內(nèi)無硬心，不成糊狀；4、淋飯，用涼水迅速澆淋剛蒸熟的米飯，降到30°C左右為宜；5、酒精發(fā)酵，添加小曲和麥曲，攪拌均勻，24小時候攪拌，控制品溫不超過30°C ；6、醋酸發(fā)酵，把酒醪麩皮均勻拌和，接發(fā)酵活力旺盛醋醅作為菌種，用適當(dāng)?shù)牡練ぐ鑴?；分層翻醅，每?4小時向下翻一層醅，翻醅時適當(dāng)加上稻殼；露底翻醅，每2天將醋醅翻一遍，使底部醋醅置于底部；7、醋醅陳釀，將成熟的醋醅在容器中拍實、壓緊，加食鹽密封；8、淋醋，淋醋容器在容器要清潔，鋪有便于過濾的假底，并洗凈；將成熟陳釀好的醋醅落入假底，用二醋浸泡，放出醋頭；再用三醋浸泡，最后用飲用水浸泡得三醋；在此過程中要求假底不漏渣，保持醋醅疏松，醋渣總酸(以醋酸計)小于O. 5%，并加入炒米色；9、配兌，將醋頭中加入食糖或其它調(diào)味料，其中調(diào)味料為味精、呈味核苷酸二鈉和防腐劑中的一種或多種；10、澄清，在沉淀設(shè)備中進行沉淀，除去絮狀物；11、滅菌，用滅菌機高溫滅菌，除去懸浮物，趁熱貯存；12、灌裝、成品，產(chǎn)品符合標準方可按灌裝容器嚴格清洗滅菌，將灌裝好的成品裝箱封好，交成品庫保管。以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實施例的限制，上述實施例和說明書中描述的只是說明本發(fā)明的原理，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會有各種變化和改進，這些變化和改進都落入要求保護的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護范圍由所附的權(quán)利要求書及其等效物界定。
權(quán)利要求
1. 一種料酒的生產(chǎn)工藝，其特征在于包括如下步驟 a、原料接收與貯存，采購符合規(guī)定的原材料，不使用生產(chǎn)過程中的廢料、霉變有害的原材料進行生產(chǎn)，優(yōu)先選用獲得生產(chǎn)許可證企業(yè)作為供應(yīng)商，原料入廠進行品質(zhì)質(zhì)檢驗合格后方可入庫，專倉儲存，產(chǎn)品應(yīng)儲存在干燥、通風(fēng)、衛(wèi)生良好的庫房內(nèi)，做好防蟲防鼠工作，嚴禁與有毒有害、有異味的物質(zhì)混存，標識掛牌內(nèi)容清楚明白； b、浸泡，用水浸泡主料大米或糯米15— 24小時，要求米粒膨脹，內(nèi)無硬心為佳，時間上冬長夏短； C、蒸料，將浙干后的米粒在容器中蒸熟，要求飯松軟，內(nèi)無硬心，不成糊狀； d、淋飯，用涼水迅速澆淋剛蒸熟的米飯，降到30°C左右為宜； e、酒精發(fā)酵，添加小曲和麥曲，攪拌均勻，24小時候攪拌，控制品溫不超過30°C； f、醋酸發(fā)酵，把酒醪麩皮均勻拌和，接發(fā)酵活力旺盛醋醅作為菌種，用適當(dāng)?shù)牡練ぐ鑴?；分層翻醅，每?4小時向下翻一層醅，翻醅時適當(dāng)加上稻殼；露底翻醅，每2天將醋醅翻一遍，使底部醋醅置于底部； g、醋醅陳釀，將成熟的醋醅在容器中拍實、壓緊，加鹽密封； h、淋醋，淋醋容器在容器要清潔，鋪有便于過濾的假底，并洗凈；將成熟陳釀好的醋醅落入假底，用二醋浸泡，放出醋頭；再用三醋浸泡，最后用飲用水浸泡得三醋；在此過程中要求假底不漏渣，保持醋醅疏松，醋渣總酸小于0. 5%，并加入炒米色； i、配兌，將頭醋中加入食糖或其它調(diào)味料，其中調(diào)味料為味精、呈味核苷酸二鈉和防腐劑中的一種或多種； j、澄清，在沉淀設(shè)備中進行沉淀，除去絮狀物； k、滅菌，用滅菌機高溫滅菌，除去懸浮物，趁熱貯存； I、灌裝、成品，產(chǎn)品符合標準方可按灌裝容器嚴格清洗滅菌，將灌裝好的成品裝箱封好，交成品庫保管。
全文摘要
一種料酒的生產(chǎn)工藝，涉及調(diào)味品的制備工藝，通過原料接收與貯存，浸泡，蒸料，淋飯，酒精發(fā)酵，醋酸發(fā)酵，醋醅陳釀，淋醋，配兌，澄清，滅菌，灌裝后得到成品。有益效果是加工工藝簡便易行，久貯不壞，保持了食醋的風(fēng)味不受破壞，同時避免在長久貯存過程中出現(xiàn)沉淀現(xiàn)象的發(fā)生，是一種高品質(zhì)的純天然食品調(diào)料。
文檔編號C12J1/08GK102807947SQ20121028655
公開日2012年12月5日 申請日期2012年8月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月13日
發(fā)明者郭杰, 胡向紅 申請人:安徽省冉邦生物科技實業(yè)有限公司