專利名稱：一種速凍果蔬用可食性涂膜液、其制備方法及應(yīng)用的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種速凍果蔬用可食性涂膜液及其制備方法和應(yīng)用。
背景技術(shù)：
我國果蔬深加工發(fā)展迅速，其中速凍是果蔬深加工的一種主要形式。速凍果蔬年出口平均增長率高達(dá)31%，年創(chuàng)匯近3億美元。速凍果蔬是將新鮮果蔬原料利用速凍裝置使其在低溫-37 °C以下進(jìn)行快速凍結(jié)，使食品中心溫度在15 min 20 min內(nèi)降到-18V，并在_18°C及其以下的條件進(jìn)行冷藏和流通的果蔬。因?yàn)樗賰龉呤遣捎玫蜏乜焖賰鼋Y(jié)，使果蔬的細(xì)胞內(nèi)外在很短時(shí)間內(nèi)達(dá)到冰結(jié)晶溫度，造成在細(xì)胞內(nèi)外同時(shí)形成無數(shù)極小型的針狀結(jié)晶冰，從而避免了因慢速凍結(jié)引起的"凍結(jié)膨脹、機(jī)械損傷、脫水損害"等質(zhì)量問題。而且速凍果蔬在解凍后能獲得最大可逆性，極小型的冰結(jié)晶易變成水回到原有的細(xì)胞組織中，幾乎能完全恢復(fù)凍結(jié)前的狀況，因而可最大限度保持食品的色、香、味、形、勁。但實(shí)際的解凍操作中由于解凍工藝的不同，造成解凍果蔬保持原有果蔬品質(zhì)的結(jié)果不同，尤其是解凍過程中汁液流失會(huì)影響產(chǎn)品品質(zhì)和外觀，影響速凍果蔬在后續(xù)食品加工中的應(yīng)用。這種弊端尤其限制了速凍果蔬在烘焙行業(yè)的應(yīng)用。近年來世界各國對(duì)可食性膜的研究相當(dāng)廣泛，在利用可食性膜來改善新鮮果蔬的品質(zhì)，延長貨架期方面做了大量的研究工作，但關(guān)于可食性膜在速凍果蔬方面的研究和應(yīng)用報(bào)道極少。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對(duì)上述 技術(shù)現(xiàn)狀，提供一種速凍果蔬用可食性涂膜液。本發(fā)明還提供了所述速凍果蔬用可食性涂膜液的制備方法和應(yīng)用。本發(fā)明采取的技術(shù)方案:
一種速凍果蔬用可食性涂膜液，其特征在于包括如下質(zhì)量百分比的組分:殼聚糖
1.5-2.0%,吐溫-60 1.0%,蜂蠟 0.5%,甘油 1.2-1.5%,余量為水。所述速凍果蔬用可食性涂膜液的制備方法為:將各組分混合，加熱至65°C使其充分溶解，然后冷卻即可。利用所述速凍果蔬用可食性涂膜液對(duì)速凍果蔬進(jìn)行涂膜的方法，其具體步驟為:將果蔬洗凈，切分，必要時(shí)去皮，然后浸入所述速凍果蔬用可食性涂膜液中，靜置2min，取出晾干，在-37 °C下進(jìn)行速凍。本發(fā)明可食性涂膜液經(jīng)河北省分析測試研究中心檢測(檢測結(jié)果見表1)，結(jié)果表明其無毒無害，可食透明，不影響果蔬原有品質(zhì)，能使速凍果蔬的汁液流失率降低8.71%。本發(fā)明可食性涂膜液可在_40°C _40°C的環(huán)境下使用，不脫落不龜裂。表I河北省分析測試研究中心檢測結(jié)果
權(quán)利要求
1.一種速凍果蔬用可食性涂膜液，其特征在于包括如下質(zhì)量百分比的組分:殼聚糖1.5-2.0%,吐溫-60 1.0%,蜂蠟 0.5%,甘油 1.2-1.5%,余量為水。
2.權(quán)利要求1所述的速凍果蔬用可食性涂膜液的制備方法，其特征在于:將各組分混合，加熱至65°C使其充分溶解，然后冷卻即可。
3.利用權(quán)利要求1所述的速凍果蔬用可食性涂膜液對(duì)速凍果蔬進(jìn)行涂膜的方法，其特征在于具體步驟為:將果蔬洗凈，切分，浸入所述速凍果蔬用可食性涂膜液中，靜置2min，取出晾干，在-37 °C下進(jìn)行速凍。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種速凍果蔬用可食性涂膜液及其制備方法和應(yīng)用，所述可食性涂膜液的組成為殼聚糖1.5-2.0%，吐溫-601.0%，蜂蠟0.5%，甘油1.2-1.5%，余量為水。用本發(fā)明可食性涂膜液對(duì)果蔬涂膜后進(jìn)行速凍，解凍后果蔬的汁液流失率較沒有涂膜的速凍果蔬顯著降低。
文檔編號(hào)A23B7/16GK103155973SQ20121028590
公開日2013年6月19日 申請(qǐng)日期2012年8月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月13日
發(fā)明者馮書奇 申請(qǐng)人:河北明光食品有限公司