專利名稱：板栗糕點的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糕點的加工方法，具體地說是一種板栗糕 點的加工方法。
背景技術(shù)：
板栗尤其是河北遵化、遷西產(chǎn)的京東板栗是我國重要的名優(yōu)干果之一，不但經(jīng)濟(jì)價值和藥用價值高，且營養(yǎng)豐富，香甜可口。遺憾的是目前市場上出售的產(chǎn)品，大都是初級加工的產(chǎn)品，如糖炒板栗、糖制栗仁，少量的深加工產(chǎn)品有栗子乳。板栗深加工和精加工的產(chǎn)品很少，尤其是栗子粉的使用領(lǐng)域幾乎為空白，一方面栗粉由于破碎和高溫烘焙，其口感 與栗子相比已經(jīng)有很大的改變，如果不能很好的體現(xiàn)產(chǎn)品的特點和功能性，就不能打動消費者購買，目前的烘培工藝不能解決栗子自身口感的問題。另一方面由于栗粉價格偏高，如果走傳統(tǒng)烘焙工藝，與當(dāng)前的以米面粉為基礎(chǔ)的烘焙產(chǎn)品沒有比較優(yōu)勢。中國專利CN1013410994A公開了 “板栗食用餡料的制備方法”所提供的是一板栗仁為原料配以芝麻、糖按比例混合制成餡料。US2005100650專利利用擠壓加工技術(shù)膨化66. 7%板栗粉，28. 3%麥芽糊精及2. 8%蔗糖制備板栗粉。上述文獻(xiàn)雖然觸及了板栗深加工領(lǐng)域，但是并沒有提供將板栗粉制成糕點食品的啟示。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是提供一種板栗糕點的加工方法，該板栗糕點是以板栗粉為主要原料制作，經(jīng)過配料拌粉、成型、蒸制等深加工步驟制成成品食用糕點。本發(fā)明提供的板栗糕點沒有高溫烘焙步驟，制得的板栗糕保留了板栗的天然香醇味道，香甜可口、食用方便，克服了現(xiàn)有技術(shù)高溫烘焙，口感差等不足。實現(xiàn)上述發(fā)明目的采用以下技術(shù)方案
一種板栗糕點的加工方法，制備板栗糕點的原料主要選用京東板栗，板栗糕點的加工方法包括下述步驟
制粉
挑選優(yōu)質(zhì)的京東板栗，將京東板栗沖洗干凈，用烘干裝置烘干后去皮取仁，將栗仁粉碎成栗子粉備用；
配料拌粉
將栗子粉與白砂糖粉按照重量比例10 :7-5的比例混合，加入到和面機(jī)中攪拌，攪拌均勻后過90目篩制得到糕粉；
成型
蒸屜上鋪好無菌紙，將糕粉平鋪到無菌紙上，厚度為1cm，
將糕粉用木板推平，在推平的糕粉上再刷上一層糕粉，形成糕粉層，將糕粉層再用無菌紙覆蓋，用木制壓板將糕粉層壓平，然后用刀將糕粉層切成4cmX4cm的小塊；蒸制
將裝有糕粉層的蒸屜架在蒸鍋上，沸水蒸制15-18分鐘后 取出，得到板栗糕；
裝袋殺菌
將蒸好的板栗糕裝入包裝袋中，放入殺菌釜中殺菌后得到 成品。作為優(yōu)選方案，所述的京東板栗是河北省遵化市或者是遷西縣產(chǎn)的板栗。作為優(yōu)選方案，所述的烘干裝置是烘干箱。 作為優(yōu)選方案，所述的栗仁用超微粉碎機(jī)粉碎成90-95目的栗子粉。作為優(yōu)選方案，所述的糕粉的濕度控制在以能捏成團(tuán)為準(zhǔn)。作為優(yōu)選方案，所述的沸水蒸制時間為15分鐘。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是本發(fā)明以京東板栗為原料，眾所周知，河北省遵化市、遷西縣的板栗樹生長在片麻巖上，片麻巖含有鉀、鈉、鋁、磷、鎂、鐵、鈣、硅、錳等多種植物特別是板栗生長所需的營養(yǎng)元素，磷、鈣、鎂、錳等養(yǎng)分含量均高于它巖石，尤其是鐵遠(yuǎn)高于肉紅色偉晶巖地區(qū)，其板栗果實整齊，呈紅褐色，有淺薄蠟質(zhì)層，鮮艷而富有光澤。果仁呈米黃色，內(nèi)皮易剝，肉質(zhì)細(xì)膩，糯性粘軟，甘甜芳香，營養(yǎng)豐富。與其它地區(qū)的板栗相比，營養(yǎng)豐富、色澤鮮艷、質(zhì)地硬實、味道甜糯是它最突出的特點。本發(fā)明將京東板栗與糖混合加工制成板栗糕點食品，該混合物中不添加任何輔料，加工步驟中不用高溫烘焙，保留了板栗本身的天然口感和味道，不但具有栗子本身的獨特香氣，營養(yǎng)成分沒有流失，同時分裝入小袋中更加方便食用。本產(chǎn)品可使用加工過程中破碎的原料進(jìn)行加工，延長了產(chǎn)品鏈，提高了產(chǎn)品附加值。該方法簡單易操作，為板栗深加工開辟了一條新的途徑。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的描述。實施例I 挑選板栗
挑選顆粒飽滿的板栗，并將其用清水沖洗干凈，自然晾干。將京東板栗放入烘干箱內(nèi)烘干，烘干后去掉板栗的外皮及內(nèi)皮取仁；
粉碎制粉
將栗仁放入超微粉碎機(jī)內(nèi)，用超微粉碎機(jī)粉碎成92目的栗子粉備用；
配料拌粉
將92目的細(xì)栗子粉與白砂糖粉按照重量比例10 7的比例混合，如100公斤細(xì)栗子粉加白砂糖粉70公斤混合，加入到和面機(jī)中攪拌，攪拌均勻后過90目篩制得到糕粉，糕粉的濕度控制在以能捏成團(tuán)為準(zhǔn)；
成型
蒸屜上鋪好無菌紙，將糕粉平鋪到無菌紙上，糕粉厚度為1cm，將糕粉用木板推平，在推平的糕粉上再刷上一層糕粉，形成糕粉層。將糕粉層用無菌紙覆蓋，用木制壓板將糕分層壓平，然后用刀將其切成4cmX4cm的小塊；
蒸制將蒸屜架在夾層鍋上，沸水蒸制15分鐘后取出，得到塊狀板栗糕；
裝袋殺菌
將蒸好的塊狀板栗糕裝入包裝袋中，將包裝袋放入高溫殺菌釜中殺菌5分鐘，得到成品食用板栗糕。實施例2 挑選板栗
挑選顆粒飽滿的京東板栗，并將其用清水沖洗干凈，自然晾干。將京東板栗放入烘干箱內(nèi)烘干，烘干后去掉板栗的外皮及內(nèi)皮取仁；
粉碎制粉
將栗仁放入超微粉碎機(jī)內(nèi)，用超微粉碎機(jī)粉碎成90目的栗子粉備用；
配料拌粉
將90目的細(xì)栗子粉與白砂糖粉按照重量比例10 6的比例混合，如100公斤細(xì)栗子粉加白砂糖粉60公斤混合，加入到和面機(jī)中攪拌，攪拌均勻后過90目篩制得到糕粉，糕粉的濕度控制在以能捏成團(tuán)為準(zhǔn)；
成型
蒸屜上鋪好無菌紙，將糕粉平鋪到無菌紙上，糕粉厚度為1cm，將糕粉用木板推平，在推平的糕粉上再刷上一層糕粉，形成糕粉層。將糕粉層再用無菌紙覆蓋，用木制壓板將糕分層壓平，然后用刀將其切成4cmX4cm的小塊；
蒸制
將蒸屜架在蒸鍋上，沸水蒸制16分鐘后取出，得到塊狀板栗糕；
裝袋殺菌
將蒸好的塊狀板栗糕裝入包裝袋中，將包裝袋放入高溫殺菌釜中殺菌5分鐘，得到成品食用板栗糕。實施例3 挑選板栗
挑選顆粒飽滿的京東板栗，并將其用清水沖洗干凈，自然晾干。將京東板栗放入烘干箱內(nèi)烘干，烘干后去掉板栗的外皮及內(nèi)皮取仁；
粉碎制粉
將栗仁放入超微粉碎機(jī)內(nèi)，用超微粉碎機(jī)粉碎成95目的栗子粉備用；
配料拌粉
將95目的細(xì)栗子粉與白砂糖粉按照重量比例10 5的比例混合，如100公斤細(xì)栗子粉加白砂糖粉50公斤混合，加入到和面機(jī)中攪拌，攪拌均勻后過90目篩制得到糕粉，糕粉的濕度控制在以能捏成團(tuán)為準(zhǔn)；
成型
蒸屜上鋪好無菌紙，將糕粉平鋪到無菌紙上，糕粉厚度為1cm，將糕粉用木板推平，在推平的糕粉上再刷上一層糕粉，形成糕粉層。將糕粉層再用無菌紙覆蓋，用木制壓板將糕分層壓平，然后用刀將其切成4cmX4cm的小塊；
蒸制
將蒸屜架在夾層鍋上，沸水蒸制18分鐘后取出，得到塊狀板栗糕；裝袋殺菌
將蒸好的塊狀的板栗糕裝入包裝袋中，將包裝袋放入高溫殺菌釜中殺菌5分鐘，得到成品食用板栗糕。本發(fā)明所述的京東板栗是河北省遵化市或者是遷西縣產(chǎn)的板栗。以上對本發(fā)明的具體實施方式
作了說明，但這些說明不能被理解為限制了本發(fā)明的范圍，本發(fā)明的保護(hù)范圍由隨附的權(quán)利要求書限定，任何在本發(fā)明權(quán)利要求基礎(chǔ)上的改動都是本發(fā)明的保護(hù)范圍。
權(quán)利要求
1.一種板栗糕點的加工方法，制備板栗糕點的原料主要選用京東板栗，其特征在于，板栗糕點的加工方法包括下述步驟 制粉 挑選優(yōu)質(zhì)的京東板栗，將京東板栗沖洗干凈，用烘干裝置烘干后去皮取仁，將栗仁粉碎成栗子粉備用； 配料拌粉 將栗子粉與白砂糖粉按照重量比例10 :7-5的比例混合，加入到和面機(jī)中攪拌，攪拌均勻后過90目篩制得到糕粉； 成型 蒸屜上鋪好無菌紙，將糕粉平鋪到無菌紙上，厚度為1cm， 將糕粉用木板推平，在推平的糕粉上再刷上一層糕粉，形成糕粉層，將糕粉層再用無菌紙覆蓋，用木制壓板將糕粉層壓平，然后用刀將糕粉層切成4cmX4cm的小塊； 蒸制 將裝有糕粉層的蒸屜架在蒸鍋上，沸水蒸制15-18分鐘后 取出，得到板栗糕； 裝袋殺菌 將蒸好的板栗糕裝入包裝袋中，放入殺菌釜中殺菌后得到 成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的板栗糕點的加工方法，其特征在于，所述的京東板栗是河北省遵化市或者是遷西縣產(chǎn)的板栗。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的板栗糕點的加工方法，其特征在于，所述的烘干裝置是烘干箱。
4.根據(jù)權(quán)利要求I所述的板栗糕點的加工方法，其特征在于，所述的栗仁用超微粉碎機(jī)粉碎成90-95目的栗子粉。
5.根據(jù)權(quán)利要求I所述的板栗糕點的加工方法，其特征在于，所述的糕粉的濕度控制在以能捏成團(tuán)為準(zhǔn)。
6.根據(jù)權(quán)利要求I所述的板栗糕點的加工方法，其特征在于，所述的沸水蒸制時間為15分鐘。
全文摘要
一種板栗糕點的加工方法，其加工步驟是挑選優(yōu)質(zhì)的京東板栗，將京東板栗沖洗干凈，烘干后去皮取仁，將栗仁粉碎成栗子粉備用；將栗子粉與白砂糖粉按照重量比例混合，加入到和面機(jī)中攪拌，攪拌均勻后過篩制得糕粉；將糕粉平鋪到蒸屜的無菌紙上，用木板推平，在推平的糕粉上再刷上一層糕粉，形成糕粉層，將糕粉層再用無菌紙覆蓋，用木制壓板將糕粉層壓平，然后用刀將糕粉層切成小塊；將裝有糕粉層的蒸屜架在篜鍋上，沸水蒸制后取出，得到板栗糕；將蒸好的板栗糕裝入包裝袋中，放入殺菌釜中殺菌后得到成品。本發(fā)明將京東板栗與糖混合加工制成板栗糕點食品，該混合物中不添加任何輔料，營養(yǎng)豐富、口味甘醇，為板栗深加工開辟了一條新的途徑。
文檔編號A23L1/36GK102754867SQ20121028588
公開日2012年10月31日 申請日期2012年8月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月13日
發(fā)明者畢成 申請人:河北栗源食品有限公司