專利名稱：一種藍(lán)莓紅茶的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲品，尤其是一種以鮮藍(lán)莓葉為原料制成的藍(lán)莓代茶飲品。
背景技術(shù)：
藍(lán)莓(Blueberry)學(xué)名越桔,別名藍(lán)靛、山桑子等,屬于杜醇花科越桔屬植物。野生藍(lán)莓營養(yǎng)價值極高，是罕見的珍稀野果，藍(lán)莓所含的花青素(Anthocyanosides)、有機鍺、有機硒、熊果甙、氨基酸、果酸等特殊營養(yǎng)成分是任何植物都無法比擬的，尤其生物類黃酮絡(luò)合物，簡稱0PC，有比一般植物花青素更優(yōu)越的生理活性，以藍(lán)莓果實為原料的營養(yǎng)保健食品正在源源不斷的被人們開發(fā)出來。經(jīng)分析檢測，藍(lán)莓葉中含有大量的維生素C、0PC、S0D、花青素等對人體有益的成分，而現(xiàn)有技術(shù)中對藍(lán)莓葉的開發(fā)和利用卻寥寥無幾。CN101669561 B公開了以紫薯葉和藍(lán)莓葉為主要原料的茶飲料及其制備方法，該茶飲料將紫 薯葉和藍(lán)莓葉混合后，通過殺青、揉捻、干燥方法制得成品茶飲料，這種茶飲料由于是以紫薯葉和藍(lán)莓葉兩種葉片混合在一起制成茶飲品，因此，不能體現(xiàn)出藍(lán)莓葉特有的香味，且由于采用了 150— 190°C殺青，破壞和氧化了藍(lán)莓葉中所富含的花青素，此外，紫薯葉的PH值高于藍(lán)莓葉的PH值，將這兩種葉片混合殺青和揉捻會加速藍(lán)莓葉片內(nèi)花青素的分解，降低茶飲料中花青素的含量，削弱了飲料的保健功效。
發(fā)明內(nèi)容
發(fā)明要解決的技術(shù)問題提供一種以鮮藍(lán)莓葉為原料不含咖啡堿的藍(lán)莓紅茶，該藍(lán)莓紅茶沖泡出的茶水口感香醇，湯色濃艷，茶中含有大量的黃酮類物質(zhì)，該藍(lán)莓紅茶具有抑制血小板聚集、預(yù)防血栓、預(yù)防動脈粥樣硬化、直接抑制自由基的產(chǎn)生、預(yù)防衰老、抗癌、防福射和抗過敏等保健功效。解決技術(shù)問題所采取的技術(shù)方案一種藍(lán)莓紅茶，所述藍(lán)莓紅茶是以藍(lán)莓葉片為原料，按照以下工藝步驟制備的
1)鮮葉采摘采摘新鮮、無污染的藍(lán)莓葉片，去除雜質(zhì)及葉面積水；
2)萎凋?qū)⑺{(lán)莓葉片置于谷席或布墊等萎凋器上，進行萎凋處理，待藍(lán)莓葉面大部分失去光澤，失水率達(dá)10 % —15 %時，萎凋結(jié)束；
3)細(xì)胞破碎將萎凋處理后的藍(lán)莓葉片放入揉捻桶，進行揉捻處理，待細(xì)胞破壞率達(dá)90%以上，條索緊卷，葉片汁液充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，汁液溢而不成滴流時結(jié)束揉捻；
4)發(fā)酵將揉捻好的條索移入發(fā)酵室進行發(fā)酵處理，發(fā)酵的時間為4一5小時；
5)焙炒將發(fā)酵后的條索送入殺青機焙炒，迅速終止發(fā)酵，待條索含水量降至75%時，火首炒完成；
6)整形將焙炒后的條索迅速移入揉捻桶，進行二次揉捻整形，輕揉2分鐘左右結(jié)束整
形；
7)烘干將整形后的條索進行烘干處理，待條索的含水量降至6%左右時，結(jié)束烘干，得藍(lán)莓紅茶成品。作為本發(fā)明的改進
在步驟2)中，攤?cè)~厚度為I一2千克/平方米。在步驟4)中，發(fā)酵室溫度控制在24— 25°C，相對濕度95%，攤?cè)~厚度8 — 12cm。在步驟5)中，焙炒的溫度為110°C — 120°C。在步驟7)中，烘干的溫度為75°C—85°C。有益效果本發(fā)明的藍(lán)莓紅茶創(chuàng)造性地以藍(lán)莓葉為原料，經(jīng)萎凋、細(xì)胞破碎、發(fā)酵、焙炒、整形、烘干等工藝將藍(lán)莓葉制成紅茶，該藍(lán)莓紅茶沖泡出的茶水口感香醇，湯色濃艷，口感和色澤均優(yōu)于普通紅茶，實現(xiàn)了藍(lán)莓葉的開發(fā)利用，為紅茶的制作找到一種全新的原料；在制作過程中，由于按照藍(lán)莓葉片特殊的理化特性，合理地限定了各步的工藝參數(shù)，使 藍(lán)莓葉片經(jīng)過發(fā)酵后在保持原有的維生素C、維生素E、維生素A、維生素B、S0D、熊果苷、及K、Fe、Ca、Zn、P、Mg等元素不變的情況下，使藍(lán)莓葉中的葉綠素和多酚化合物在酶的作用下形成大量的黃酮類物質(zhì)，因此，本發(fā)明的藍(lán)莓紅茶具有抑制血小板聚集、預(yù)防血栓、預(yù)防動脈粥樣硬化、直接抑制自由基的產(chǎn)生、預(yù)防衰老、抗癌、防輻射和抗過敏等保健功效。本發(fā)明的藍(lán)莓紅茶經(jīng)農(nóng)業(yè)部茶葉質(zhì)量監(jiān)督檢驗測試中心檢測，藍(lán)莓紅茶的水分浸出物為41. 0%，茶多酚6. 6%，游離氨基酸I. 0%，總黃酮2. 3%，咖啡堿O. 0%，砷O. 17毫克/千克，銅5. I毫克/千克。
具體實施例方式實施例I
一種藍(lán)莓紅茶，其特征是所述藍(lán)莓紅茶是以藍(lán)莓葉片為原料，按照以下方法制備的 I)鮮葉采摘采摘新鮮、無污染的藍(lán)莓葉片，去除雜質(zhì)及葉面積水。2)萎凋?qū)⑺{(lán)莓葉片置于谷席或布墊等萎凋器上，進行萎凋處理，攤?cè)~厚度以I一2千克/平方米為宜，待藍(lán)莓葉面大部分失去光澤，失水率達(dá)10 % —15 %時，萎凋結(jié)束。萎凋時要避免強烈陽光暴曬，萎凋適度的鮮葉萎縮變軟，手捏葉片有柔軟感，無摩擦響聲，緊握葉子成團，松手時葉子松散緩慢，葉色轉(zhuǎn)為暗綠，鮮葉的青草氣減退，透出萎凋葉特有的愉快的清香。3)細(xì)胞破碎將萎凋處理后的藍(lán)莓葉片放入揉捻桶，進行揉捻處理，待細(xì)胞破壞率達(dá)90%以上，條索緊卷，葉片汁液充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，汁液溢而不成滴流時結(jié)束揉捻。細(xì)胞破碎的目的一是使葉細(xì)胞通過揉捻后破壞，茶汁外溢，加速多酚類化合物的酶促氧化，為形成紅茶特有的內(nèi)質(zhì)奠定基礎(chǔ)；二是使葉片揉卷成緊直條索，縮小體積，塑造美觀的外形；三是茶汁溢聚于葉條表面，沖泡時易溶于水，形成外形光澤，增加茶湯濃度。4)發(fā)酵將揉捻好的條索移入發(fā)酵室進行發(fā)酵處理，發(fā)酵的時間為4一5小時，發(fā)酵室氣溫控制在24— 25°C，相對濕度95%，攤?cè)~厚度8 — 12cm。發(fā)酵是紅茶形成品質(zhì)的關(guān)鍵過程，是藍(lán)莓葉在酶促作用下，以多酚類化合物氧化為主體的一系列化學(xué)變化的過程，發(fā)酵使藍(lán)莓葉青草氣消失，出現(xiàn)一種新鮮的、清新的花果香，葉色紅變，嫩葉色澤紅勻，老葉因變化困難常紅里泛青。5)焙炒將發(fā)酵后的條索送入殺青機焙炒，迅速終止發(fā)酵，焙炒的溫度為110°C —120°C，待條索含水量降至75%時，焙炒完成。發(fā)酵工序結(jié)束，酶所擔(dān)負(fù)的使命已經(jīng)完成，此時焙炒迅速終止酶的作用，制止茶葉繼續(xù)發(fā)酵，保證在良好的發(fā)酵條件下形成的優(yōu)良品質(zhì)。6)整形將焙炒后的條索迅速移入揉捻桶，進行二次揉捻整形，輕揉2分鐘左右結(jié)束整形。整形的目的是促進茶葉成型和提高湯汁濃度，和沖泡速度。7)烘干將整形后的條索進行烘干處理，烘干的溫度為75° C — 85°C，待條索的含水量降至6%左右時，結(jié)束烘干，得藍(lán)莓紅茶成品。
權(quán)利要求
1.一種藍(lán)莓紅茶，其特征是所述藍(lán)莓紅茶是以藍(lán)莓葉片為原料，按照以下工藝步驟制備的 1)鮮葉采摘采摘新鮮、無污染的藍(lán)莓葉片，去除雜質(zhì)及葉面積水； 2)萎凋?qū)⑺{(lán)莓葉片置于谷席或布墊等萎凋器上，進行萎凋處理，待藍(lán)莓葉面大部分失去光澤，失水率達(dá)10 % —15 %時，萎凋結(jié)束； 3)細(xì)胞破碎將萎凋處理后的藍(lán)莓葉片放入揉捻桶，進行揉捻處理，待細(xì)胞破壞率達(dá)90%以上，條索緊卷，葉片汁液充分外溢，粘附于葉表面，用手緊握，汁液溢而不成滴流時結(jié)束揉捻； 4)發(fā)酵將揉捻好的條索移入發(fā)酵室進行發(fā)酵處理，發(fā)酵的時間為4一5小時； 5)焙炒將發(fā)酵后的條索送入殺青機焙炒，迅速終止發(fā)酵，待條索含水量降至75%時，火首炒完成； 6)整形將焙炒后的條索迅速移入揉捻桶，進行二次揉捻整形，輕揉2分鐘左右結(jié)束整形； 7)烘干將整形后的條索進行烘干處理，待條索的含水量降至6%左右時，結(jié)束烘干，得藍(lán)莓紅茶成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的藍(lán)莓紅茶，其特征是在步驟2)中，攤?cè)~厚度為I一2千克/平方米。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的藍(lán)莓紅茶，其特征是在步驟4)中，發(fā)酵室溫度控制在24°C—25°C，相對濕度95%，攤?cè)~厚度8— 12cm。
4.根據(jù)權(quán)利要求3所述的藍(lán)莓紅茶，其特征是在步驟5)中，焙炒的溫度為110°C—120。。。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的藍(lán)莓紅茶，其特征是在步驟7)中，烘干的溫度為75°C—85。。。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種藍(lán)莓紅茶，所述藍(lán)莓紅茶是以藍(lán)莓葉片為原料，經(jīng)鮮葉采摘、萎凋、細(xì)胞破碎、發(fā)酵、焙炒、整形、烘干等工藝制備的，該藍(lán)莓紅茶不含咖啡堿，沖泡出的茶水口感香醇，湯色濃艷，茶中含有大量的黃酮類物質(zhì)，該藍(lán)莓紅茶具有抑制血小板聚集、預(yù)防血栓、預(yù)防動脈粥樣硬化、直接抑制自由基的產(chǎn)生、預(yù)防衰老、抗癌、防輻射和抗過敏等保健功效。
文檔編號A23F3/34GK102754725SQ20121028274
公開日2012年10月31日 申請日期2012年8月10日 優(yōu)先權(quán)日2012年8月10日
發(fā)明者任井龍, 黃森 申請人:開原景隆現(xiàn)代農(nóng)業(yè)綜合開發(fā)有限公司