專利名稱：β-乳清乳制品、除去中性脂質(zhì)和/或富含極性脂質(zhì)的乳制品、以及它們的生產(chǎn)方法
技術領域：
本發(fā)明提供乳制品和生產(chǎn)這些乳制品的方法。本發(fā)明的乳制品包括適合用于嬰兒配方食品的產(chǎn)品。背景商業(yè)上可獲得的嬰兒配方食品通常是使用非人乳生產(chǎn)的。然而，人乳的營養(yǎng)組成在某些方面與非人乳(例如牛、綿羊、水?；蛏窖?的營養(yǎng)組成不同。諸如牛、山羊或綿羊等非人全乳含有比人乳高的飽和脂肪酸部分，但在亞油酸和a -亞油酸、多不飽和脂肪酸方面不足，而亞油酸和a -亞油酸、多不飽和脂肪酸是正常嬰兒生長和發(fā)育所必需的。并且，乳脂中存在的丁酸可能在嬰兒中造成腐臭的嘔吐。因此，通常使用諸如脫脂乳等低脂乳制品生產(chǎn)標準嬰兒配方食品。使用減脂乳制品意味在嬰兒配方食品中不包括乳脂中不期望的成分，但是也意味磷脂和(糖)神經(jīng)鞘脂的水平顯著低于它們在人乳中的水平。過去5-10年的研究已經(jīng)顯示將嬰兒配方食品中磷脂和神經(jīng)鞘脂的水平提高至其在人乳中的水平(特別是神經(jīng)節(jié)苷脂GM3、神經(jīng)節(jié)苷脂GD3、神經(jīng)酰胺和神經(jīng)鞘磷脂)可能使得:-增進腸成熟，因而減少感染的風險；-通過改變腸道腸內(nèi)菌群并競爭性地結合抗原來預防感染；-預防變態(tài)反應的發(fā)生；以及-最佳的神經(jīng)發(fā)育。因此，需要生產(chǎn)含有足夠水平的期望脂質(zhì)而同時又最大程度減少或除去不期望成分的嬰兒配方食品。為完成此目標，目前使用的一種方法是向基本配方中添加含脂質(zhì)提取物和其它單獨成分，由此生產(chǎn)具有期望營養(yǎng)譜的嬰兒配方食品?？梢酝ㄟ^常規(guī)的提取溶劑生產(chǎn)所述脂質(zhì)提取物(例如WO 94/18289描述了使用溶劑提取技術從含磷脂的脂肪濃縮物中提取神經(jīng)節(jié)苷脂的方法)。生產(chǎn)這樣的脂質(zhì)提取物是昂貴的。此外，在能夠獲得其在某些管轄區(qū)域中使用的監(jiān)管批準之前需要詳細的毒性和安全性研究。完成此目的的另一方法是在嬰兒配方食品中包括酪乳(buttermilk)。酪乳是在以下三個方法之一中產(chǎn)生的水性副產(chǎn)品流:(I)使用Fritz奶油(butter)生產(chǎn)或者成批奶油生產(chǎn)方法進行的傳統(tǒng)奶油生產(chǎn)；(2)如
圖1所示的從乳油(cream)起始的傳統(tǒng)奶油油(butter_oil)(也被稱為無水乳脂或AMF)生產(chǎn)；(3)如圖2所示的使用二乳清(two-sera)方法從乳油生產(chǎn)奶油油,其中通過混合二級脫脂(secondary skim)流和P _乳清流產(chǎn)生酪乳。含有酪乳的嬰兒配方食品所含有的不期望乳脂成分的量比非人乳中的量少，但是含有比減脂乳制品高的磷脂和(糖)神經(jīng)鞘脂。然而，這些期望脂質(zhì)的水平?jīng)]有足夠高至使得酪乳用于主要為乳清成分的嬰兒配方食品中以使得磷脂和(糖)神經(jīng)鞘脂水平達到與人乳中相似的水平。已知使用二氧化碳作為溶劑的超臨界提取從酪乳粉中提取中性脂質(zhì)。AstaireJ.C, Ward R., German J.B., and Jimenez-Flores R.(2003)Concentration of Polar MFGMLipids from Buttermilk by Microfiltration and Supercritical Fluid Extraction(通過微濾和超臨界流體提取從酪乳中濃縮極性MFGM脂質(zhì))J.Dairy Sc1.86，2297-2307描述了使用二氧化碳作為溶劑的酪乳超臨界提取以生產(chǎn)富含蛋白質(zhì)并且提高了極性脂質(zhì)水平的產(chǎn)品。然而，這樣生產(chǎn)的酪乳粉的極性脂質(zhì)水平還是低，最多為干粉重量的2%，因此不適合用于嬰兒配方食品。提供合適產(chǎn)品的一種可能方法是在乳制品中從脂質(zhì)成分中分離出蛋白質(zhì)成分。
之前已經(jīng)將二甲醚(DME)用于從生蛋黃中(Yano et al美國專利第4，157，404號)和干蛋粉中(Yano et al美國專利第4，234，619號)提取脂質(zhì)。該方法使得脂質(zhì)和蛋白成分部分進入各自的流中。在美國專利第4，157，404號中，Yano說明盡管可以將脂質(zhì)從生蛋黃中提取出來(75%水分含量)，但蛋白質(zhì)變性。在美國專利第4，234，619號中，Yano說明如果蛋黃是干燥的，那么蛋白質(zhì)不變性，但是磷脂只能被部分提取。WO 2004/066744描述了使用近臨界提取從水性乳品流中提取脂質(zhì)，其中二甲醚是溶劑。WO 2004/066744還公開了超臨界CO2或亞臨界二甲醚均不能從乳清蛋白濃縮(WPC)乳粉中以有用收率提取脂質(zhì)。然而，該文獻沒有公開從富含乳脂肪球膜物質(zhì)的粉中提取脂質(zhì)。使用液化二甲醚從具有高乳糖含量(其中高為粉末總質(zhì)量的至少30%)的乳粉流中提取脂質(zhì)的嘗試尚未成功。因此，本發(fā)明的目的是提供改善的或者可供選擇的可用于嬰兒配方食品的乳制品，和/或者至少為公眾提供有用的選擇。發(fā)明的公開本發(fā)明涉及生產(chǎn)乳制品的方法，所述乳制品具有較低水平的中性脂質(zhì)，或者較高水平的極性脂質(zhì)，或者二者兼具。這些產(chǎn)品可被用作嬰兒配方食品的成分。因此，本發(fā)明提供生產(chǎn)除去中性脂質(zhì)的P -乳清乳制品的方法，其包括以下步驟:(I)提供干￠-乳清；以及(2)對該P -乳清實施近臨界二氧化碳提取處理。本文所用術語“ 0 -乳清”指從含有高于60%脂肪的乳品流中分離的水性乳品成分，該乳品流經(jīng)過從水包油乳液到油包水乳液的轉相。乳油是生產(chǎn)3-乳清的優(yōu)選起始材料。例如，如圖2所示在從乳油生產(chǎn)奶油油(也被稱為無水乳脂或AMF)中產(chǎn)生￠-乳清。優(yōu)選地，所述干0 -乳清是粉末。優(yōu)選地，近臨界二氧化碳壓力為至少73.2巴并且溫度為304.2至373K(超臨界區(qū))；或者二氧化碳壓力高于或等于蒸氣壓，并且溫度為273至304.1K(亞臨界區(qū))。更優(yōu)選地，二氧化碳壓力為至少250巴，并且溫度為313至353K。優(yōu)選地，在提取處理之前減少3 -乳清的乳糖含量。優(yōu)選地，通過超濾減少乳糖含量。在本發(fā)明的特別優(yōu)選的實施方案中，在超濾期間通過滲濾進一步減少乳糖含量。優(yōu)選地，在所述近臨界二氧化碳步驟前將乳糖含量減少至低于或等于30%(基于干重)。更優(yōu)選地，在所述近臨界二氧化碳步驟前將乳糖含量減少至低于或等于25%(基于干重)。更優(yōu)選地，在所述近臨界二氧化碳步驟前將乳糖含量減少至低于或等于20%(基于干重)。最優(yōu)選地，在所述近臨界二氧化碳步驟前將乳糖含量減少至低于或等于10%(基于干重)。優(yōu)選地，所述除去中性脂質(zhì)的￠-乳清乳制品富含磷脂、神經(jīng)鞘脂和糖脂。優(yōu)選地，所述乳制品包含約50%-70%的蛋白質(zhì)(TN X 6.38)，優(yōu)選包含至少60%的蛋白質(zhì)(TN x
6.38) ；5%-25%的磷脂和糖脂，優(yōu)選15%-25%的磷脂和糖脂；以及0%_10%的中性脂質(zhì)，優(yōu)選約5%的中性脂質(zhì)。最優(yōu)選所述乳制品包含少于約5%的中性脂質(zhì)。本發(fā)明還提供生產(chǎn)除去中性脂質(zhì)的乳制品的方法，其包括以下步驟:(I)提供干的聞脂低乳糖乳品起始材料；(2)對該起始材料實施近臨界二氧化碳提取處理，并且隨后將所述乳制品分離以生產(chǎn)富含脂質(zhì)的部分和除去脂質(zhì)的部分，包括步驟:(3)對該除去脂質(zhì)的乳制品實施液態(tài)二甲醚提取處理。優(yōu)選地，近臨界二氧化碳壓力為至少73.2巴并且溫度為304.2至373K(超臨界區(qū))；或者二氧化碳壓力高于或等于蒸氣壓，并且溫度為273至304.1K(亞臨界區(qū))。更優(yōu)選地，二氧化碳壓力為至少250巴，并且溫度為313至353K。優(yōu)選地，二甲醚被液化并且被加壓至至少等于提取溫度下的蒸氣壓，并且更優(yōu)選比所述蒸氣壓高至少10巴。優(yōu)選地，所述溫度為273至373K，并且更優(yōu)選為293至353K。術語“高脂”指含有高于10%固體重量比(w/w)的脂肪，優(yōu)選含有高于15%固體重量比(w/w)的脂肪，并 且最優(yōu)選含有高于20%固體重量比(w/w)的脂肪。術語“低乳糖”指乳糖含量少于或等于30% (基于干重)。更優(yōu)選地，乳糖含量少于或等于25%(基于干重)。更優(yōu)選地，乳糖含量少于或等于20%(基于干重)。最優(yōu)選地，乳糖含量少于或等于10%(基于干重)。優(yōu)選地，在提取處理之前減少3 -乳清的乳糖含量。優(yōu)選地，通過超濾減少乳糖含量。在本發(fā)明的特別優(yōu)選的實施方案中，在超濾期間通過滲濾進一步減少乳糖含量。優(yōu)選地，所述高脂低乳糖乳品起始材料是乳糖減少的3 -乳清?；蛘撸龈咧腿樘侨槠菲鹗疾牧鲜侨樘菧p少的酪乳。優(yōu)選地，在近臨界二氧化碳步驟前將所述高脂低乳糖乳品起始材料噴霧干燥。或者，在近臨界二氧化碳步驟前將所述高脂低乳糖乳品起始材料冷凍干燥或真空干燥。富含脂質(zhì)的部分優(yōu)選地含有至少50%的磷脂和糖脂，并且中性脂質(zhì)充分減少。更優(yōu)選地，富含脂質(zhì)的部分含有至少80%的磷脂和糖脂，并且基本上不含中性脂質(zhì)。在優(yōu)選實施方案中，除去脂質(zhì)的部分富含乳脂肪球膜蛋白，并且基于粉末，含有65-79%(TN X 6.38)的蛋白質(zhì)、8-12%的乳糖、5-11%的包括磷脂(4-9%的除去脂質(zhì)的部分)在內(nèi)的脂肪，更優(yōu)選含有約72%的蛋白質(zhì)(TN X 6.38)、9%的乳糖、8%的包括磷脂(6%的除去脂質(zhì)的部分)在內(nèi)的脂肪、5%的灰分和4%的水分。本發(fā)明還提供生產(chǎn)富含脂質(zhì)的部分和除去脂質(zhì)的部分的方法，該方法包括以下步驟:(I)提供聞脂低乳糖乳品起始材料；以及(2)對該起始材料實施液態(tài)二甲醚提取處理。
除去脂質(zhì)的部分含有所有的乳脂肪球膜蛋白，并且因此，可以用于嬰兒配方食品以輸送與乳脂肪球膜蛋白成分更加相關的健康益處。優(yōu)選地，二甲醚被液化并且被加壓至至少等于提取溫度下的蒸氣壓，并且更優(yōu)選比所述蒸氣壓高至少10巴。優(yōu)選地，所述溫度為273至373K，并且更優(yōu)選為293至353K。術語“高脂”指含有高于10%固體重量比(w/w)的脂肪，優(yōu)選含有高于15%固體重量比(w/w)的脂肪，并且最優(yōu)選含有高于20%固體重量比(w/w)的脂肪。術語“低乳糖”指乳糖含量少于或等于30% (基于干重)。更優(yōu)選地，乳糖含量少于或等于25%(基于干重)。更優(yōu)選地，乳糖含量少于或等于20%(基于干重)。最優(yōu)選地，乳糖含量少于或等于10%(基于干重)。優(yōu)選地，在提取處理之前減少3 -乳清的乳糖含量。優(yōu)選地，通過超濾減少乳糖含量。在本發(fā)明的特別優(yōu)選的實施方案中，在超濾期間通過滲濾進一步減少乳糖含量。優(yōu)選地，所述高脂低乳糖乳品起始材料是乳糖減少的3 -乳清。或者，所述高脂低乳糖乳品起始材料是乳糖減少的酪乳。優(yōu)選地，在液態(tài)二甲醚提取步驟前將所述高脂低乳糖乳品起始材料噴霧干燥?；蛘撸谝簯B(tài)二甲醚提取步驟前將所述高脂低乳糖乳品起始材料冷凍干燥或真空干燥。在一實施方案中，所述富含脂質(zhì)的部分含有至少40%的磷脂和糖脂。此方法并不首先使用CO2提取中性脂質(zhì)，并且因為DME提取極性和中性脂質(zhì)，所以DME脂質(zhì)提取物會含有約與進料相同的中性脂質(zhì)-磷脂比例。例如，對于含有中性脂質(zhì)-磷脂比例約為1.2的進料，基于3%的水分，DME脂質(zhì)提取物的組成是80%-90%的包括磷脂(35%_45%的富含脂質(zhì)的部分)在內(nèi)的脂肪、5%-9%的灰分、2%-5%的乳糖以及2%-3%的水分。除去脂的部分富含乳脂肪球膜蛋白，并且基于粉末，含有60-80%的蛋白質(zhì)(TN x
6.38) >6-12%的乳糖、5-11%的包括磷脂(5-9%的除去脂質(zhì)的部分)在內(nèi)的脂肪，優(yōu)選含有約73%的蛋白質(zhì)(TN X 6.38)、9%的乳糖、8%的包括磷脂(7%的除去脂質(zhì)的部分)在內(nèi)的脂肪、5%的灰分和3%的水分。從樣品中的總氮(TN)乘以因子6.38計算出本說明書所述產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)水平。本發(fā)明還提供通過本發(fā)明方法生產(chǎn)的產(chǎn)品，以及含有這些產(chǎn)品的組合物和嬰兒配方食品。本文所用術語“嬰兒配方食品”包括為0-12個月嬰兒設計的配方食品、為6-12個月嬰兒設計的配方食品(后繼配方食品)以及為學步兒童和低齡兒童設計的配方食品(1-7歲，成長乳品/乳粉)。優(yōu)選地，本發(fā)明提供嬰兒配方食品，其包含:(a) 30-60% 的乳糖(b) 15-35% 的植物油(C) 0-40%的脫脂乳粉(d) 0-40%的乳清蛋白濃縮物(e) 1-50%的通過本發(fā)明方法生產(chǎn)的產(chǎn)品。更優(yōu)選地，本發(fā)明提供嬰兒配方食品，其包含:(a)40_60% 的乳糖(b)20_30% 的植物油
(c) 10-15%的脫脂乳粉(d) 6-8%的80%乳清蛋白濃縮物(WPC80)(e) 1-5%的通過本發(fā)明方法生產(chǎn)的產(chǎn)品。所述嬰兒配方食品還可以含有2%_4%的至少一種以下成分:(a)維生素預混合物(b)礦物質(zhì)預混合物(c)卵磷脂(d)抗氧化劑(e)穩(wěn)定劑(f)核苷酸。在優(yōu)選實施方案中，可以配制這些嬰兒配方食品以提供2700至3000kJ/L。本發(fā)明還提供包含0 -乳清作為成分的嬰兒配方食品。優(yōu)選地，所述嬰兒配方食品包含:(a) 30-60% 的乳糖(b) 15-35% 的植物油
`
(C) 0-40%的脫脂乳粉(d) 0-40%的乳清蛋白濃縮物(e) 1-50% 的乳清粉。更優(yōu)選地，所述嬰兒配方食品包含:(a)40_60% 的乳糖(b) 20-30% 的植物油(c) 10-15%的脫脂乳粉(d) 6-8%的80%乳清蛋白濃縮物(WPC80)(e) 1-10% 的 ￠-乳清粉。最優(yōu)選地，所述嬰兒配方食品包含:(a)40_60% 的乳糖(b) 20-30% 的植物油(c) 10-15%的脫脂乳粉(d) 6-8%的80%乳清蛋白濃縮物(WPC80)(e) 2~5% 的 P _ 乳清。嬰兒配方食品還可以含有2%_4%的至少一種以下成分:(a)維生素預混合物(b)礦物質(zhì)預混合物(C)卵磷脂(d)抗氧化劑(e)穩(wěn)定劑(f)核苷酸在優(yōu)選實施方案中，可以配制這些嬰兒配方食品以提供2700至3000kJ/L。本發(fā)明還提供包含以從￠-乳清獲得的部分作為成分的嬰兒配方食品，該￠-乳清富含極性脂質(zhì)或除去中性脂質(zhì)或既富含極性脂質(zhì)又除去中性脂質(zhì)。優(yōu)選地，所述嬰兒配方食品包含:(a)30_60% 的乳糖(b) 15-35% 的植物油(C) 0-40%的脫脂乳粉(d) 0-40%的乳清蛋白濃縮物(e) 1-50%的從富含極性脂質(zhì)或除去中性脂質(zhì)或既富含極性脂又除去中性脂質(zhì)的 乳清獲得的部分。更優(yōu)選地，所述嬰兒配方食品包含:(a) 40-60% 的乳糖(b)20_30% 的植物油(c)10_l5%的脫脂乳粉(d) 6-8%的80%乳清蛋白濃縮物(WPC80)(e) 1-5%的從富含極性脂質(zhì)或除去中性脂質(zhì)或既富含極性脂質(zhì)又除去中性脂質(zhì)的 乳清中獲得的部分。所述嬰兒配方食品還可以含有2%_4%的至少一種以下成分:(a)維生素預混合物(b)礦物質(zhì)預混合物(c)卵磷脂(d)抗氧化劑(e)穩(wěn)定劑(f)核苷酸在優(yōu)選實施方案中，可以配制這些嬰兒配方食品以提供2700至3000kJ/L?？梢越o予本發(fā)明的產(chǎn)品、組合物和嬰兒配方食品以提供健康益處。例如，預期以下健康益處:-增進腸成熟-減少感染的風險；-改變腸道腸內(nèi)菌群并競爭性地結合抗原-預防感染-預防變態(tài)反應的發(fā)生-最優(yōu)化神經(jīng)發(fā)育-治療皮膚病學的疾病狀態(tài)-最優(yōu)化免疫系統(tǒng)發(fā)育-保持最佳免疫功能-預防或治療結腸癌。發(fā)明人發(fā)現(xiàn)￠-乳清中的磷脂和神經(jīng)節(jié)苷脂水平使其適合用于嬰兒配方食品的強化。發(fā)明人還發(fā)現(xiàn)可以加 工高脂低乳糖的乳品(包括低乳糖￠-乳清)以減少其中性脂質(zhì)水平，或增加其極性脂質(zhì)水平，或既減少其中性脂質(zhì)水平又增加其極性脂質(zhì)水平，因此產(chǎn)生更加適合于嬰兒配方食品強化的產(chǎn)品。
本發(fā)明描述的方法使用不殘留有毒殘留物的加工和提取技術，因此無需進一步處理所述最終乳品。此外，使用超濾和二氧化碳作為溶劑的近臨界提取意味該產(chǎn)品的使用更易于獲得監(jiān)管批準，因為與使用諸如丙酮和乙醇等常規(guī)溶劑相比，在產(chǎn)品中存在最少限度的或者不存在溶劑殘留。其它常規(guī)溶劑廣泛地使蛋白質(zhì)變性，使得這些溶劑不適于生產(chǎn)用于嬰兒配方食品應用的乳制品。本文所用的術語“乳品”指含有或涉及乳及其制品。其包括由人、牛、水牛和山羊產(chǎn)生的乳，但不限于這些動物。每一種物質(zhì)都有其自身的“臨界”點，在臨界點上該物質(zhì)的液態(tài)和氣態(tài)成為相同的狀態(tài)。在高于但接近物質(zhì)的臨界點時，物質(zhì)為具有液體和氣體的性質(zhì)的流體狀態(tài)。所述流體具有與液體相似的密度和與氣體相似的粘度和擴散度。本文所用的術語“超臨界”是指高于物質(zhì)臨界點的壓力-溫度區(qū)域。本文所用的術語“亞臨界”是指等于或大于液體的蒸氣壓、但低于臨界溫度的壓力-溫度區(qū)域。本文所用的術語“近臨界”包括了 “超臨界”和“亞臨界”區(qū)域，是指接近臨界點的壓力和溫度。附圖的簡要說明圖1顯示從乳油生產(chǎn)奶油油的傳統(tǒng)方法以及在此方法中酪乳產(chǎn)生的示意圖。圖2顯示從乳油生產(chǎn)奶油油的方法以及在此方法中￠-乳清產(chǎn)生的示意圖。
實施例 以下實施例進一步說明了本發(fā)明的實踐。
實施例1:乳清蛋白濃縮粉的提取
此實施例顯示從具有高濃度乳清蛋白的粉中提取脂質(zhì)導致脂質(zhì)的收率非常低。用近臨界溶劑二氧化碳、丙烷和二甲醚(DME)對乳清蛋白濃縮粉進行提取，該乳清蛋白濃縮粉含有80.26%重量比的蛋白質(zhì)、6.83%重量比的脂質(zhì)和3.67%的水分。表I給出溶劑、壓力、溫度、所用固體的質(zhì)量、所用溶劑的質(zhì)量和提取物固體和脂質(zhì)的收率。表1:使用不同溶劑提取WPC的脂質(zhì)收率
權利要求
1.生產(chǎn)除去中性脂質(zhì)的β-乳清乳制品的方法，其包括以下步驟: (1)提供干β-乳清 '及 (2)對所述β_乳清實施近臨界二氧化碳提取處理。
2.如權利要求1所述的方法，其中所述近臨界二氧化碳的壓力為至少73.2巴并且溫度為 304.2 至 373Κ。
3.如權利要求1所述的方法，其中所述二氧化碳的壓力高于或等于蒸氣壓，并且溫度為 273 至 304.1K0
4.如權利要求1所述的方法，其中所述二氧化碳的壓力為至少250巴，并且溫度為313至 353Κ。
5.如權利要求1-4中任一權利要求所述的方法，其中在所述提取處理之前減少所述β_乳清的乳糖含量。
6.如權利要求5所述的方法，其中通過超濾減少所述乳糖含量。
7.如權利要求6所述的方法，其中通過超濾期間的滲濾進一步減少所述乳糖含量。
8.如權利要求5-7中任一權利要求所述的方法，其中在所述近臨界二氧化碳步驟之前將所述β -乳清的乳糖含量減少至低于或等于30%(基于干重)。
9.如權利要求8所述的方法，其中在所述近臨界二氧化碳步驟之前將所述β-乳清的乳糖含量減少至低于或等于25%(基于干重)。
10.如權利要求9所述的方法，其中在所述近臨界二氧化碳步驟之前將所述β-乳清的乳糖含量減少至低于或等于20%(基于干重)。
11.如權利要求10所述的方法，其中在所述近臨界二氧化碳步驟之前將所述β-乳清的乳糖含量減少至低于或等于10%(基于干重)。
12.如權利要求1-11中任一權利要求所述的方法，其中所述除去中性脂質(zhì)的乳清乳制品富含磷脂、神經(jīng)鞘脂類和糖脂。
13.如權利要求12所述的方法，其中所述除去中性脂質(zhì)的β_乳清乳制品包含約:(a)50-70% 的蛋白質(zhì)(TN x 6.38)， (b)5-25%的磷脂和糖脂，以及 (c)0-10%的中性脂質(zhì)。
14.如權利要求13所述的方法，其中所述除去中性脂質(zhì)的β_乳清乳制品包含: (a)至少60%的蛋白質(zhì)(TNX 6.38)， (b)15-25%的磷脂和糖脂，以及 (c)約5%的中性脂質(zhì)。
15.如權利要求13所述的方法，其中所述除去中性脂質(zhì)的β_乳清乳制品包含少于約5%的中性脂質(zhì)。
16.生產(chǎn)除去中性脂質(zhì)的乳制品的方法，其包括以下步驟: (1)提供干的聞脂低乳糖乳品起始材料； (2)對所述起始材料實施近臨界二氧化碳提取處理'及 隨后將所述乳制品分離以生產(chǎn)富含脂質(zhì)的部分和除去脂質(zhì)的部分，包含步驟: (3)對該除去脂質(zhì)的乳制品實施液態(tài)二甲醚提取處理。
17.如權利要求16所述的方法，其中所述近臨界二氧化碳的壓力為至少73.2巴并且溫度為 304.2 至 373K。
18.如權利要求16所述的方法，其中所述二氧化碳的壓力高于或等于蒸氣壓并且溫度為 273 至 304.1K0
19.如權利要求16所述的方法，其中所述二氧化碳的壓力為至少250巴并且溫度為313 至 353K。
20.如權利要求16-19中任一權利要求所述的方法，其中所述二甲醚被液化并加壓至至少等于所述提取溫度下的蒸氣壓。
21.如權利要求20所述的方法，其中所述液體二甲醚的壓力至少比所述蒸氣壓高10巴。
22.如權利要求16-21中任一權利要求所述的方法，其中所述二甲醚的溫度為273至373K。
23.如權利要求16-22中任一權利要求所述的方法，其中所述二甲醚的溫度為293至353K。
24.如權利要求16-23中任一權利要求所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料含有高于10%、15%或20%固體重量比的脂肪。
25.如權利要求16-24中任一權利要求所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料的乳糖含量為低于或等于30%、25%、20%或10%(基于干重)。
26.如權利要求16-25中任一權利要求所述的方法，其中在所述提取處理之前減少所述高脂低乳糖乳品起始材料的乳糖含量。`
27.如權利要求26所述的方法，其中通過超濾減少所述乳糖含量。
28.如權利要求16-27中任一權利要求所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料是乳糖減少的β_乳清或乳糖減少的酪乳。
29.如權利要求16-28中任一權利要求所述的方法，其中在所述近臨界二氧化碳步驟之前噴霧干燥、冷凍干燥或真空干燥所述高脂低乳糖乳品起始材料。
30.如權利要求16-29中任一權利要求所述的方法，其中所述富含脂質(zhì)的部分含有至少50%的磷脂和糖脂，并且中性脂質(zhì)充分減少，或者含有至少80%的磷脂和糖脂，并且基本上不含有中性脂質(zhì)。
31.如權利要求16-29中任一權利要求所述的方法，其中所述除去脂質(zhì)的部分富含乳脂肪球膜蛋白，并且基于粉末，含有:(a)65-79% 的蛋白質(zhì)(TN X 6.38)， (b)8-12%的乳糖， (c)5-ll%的包括磷脂(4-9%的除去脂質(zhì)的部分)在內(nèi)的脂肪。
32.生產(chǎn)富含脂質(zhì)的部分和除去脂質(zhì)的部分的方法，其包括以下步驟: (1)提供水分含量低于10%的高脂低乳糖乳品起始材料'及 (2)對所述起始材料實施液態(tài)二甲醚提取處理。
33.如權利要求32所述的方法，其中所述二甲醚被液化并加壓至至少等于所述提取溫度下的蒸氣壓。
34.如權利要求33所述的方法，其中所述液體二甲醚的壓力至少比所述蒸氣壓高10巴。
35.如權利要求32-34中任一權利要求所述的方法，其中所述二甲醚的溫度為273至373K。
36.如權利要求32-35中任一權利要求所述的方法，其中所述二甲醚的溫度為293至353K。
37.如權利要求32-36中任一權利要求所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料含有高于10%、15%或20%固體重量比的脂肪。
38.如權利要求32-37中任一權利要求所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料的乳糖含量為低于或等于30%、25%、20%或10% (基于干重)。
39.如權利要求32-38中任一權利要求所述的方法，其中在所述提取處理之前減少所述高脂低乳糖乳品起始材料的乳糖含量。
40.如權利要求39所述的方法，其中通過超濾減少所述乳糖含量。
41.如權利要求32-40中任一權利要求所述的方法，其中所述高脂低乳糖乳品起始材料是乳糖減少的β_乳清或乳糖減少的酪乳。
42.如權利要求32-41中任一權利要求所述的方法，其中在所述液態(tài)二甲醚提取步驟之前噴霧干燥、冷凍干燥或真空干燥所述高脂低乳糖乳品起始材料。
43.如權利要求32-42中任一權利要求所述的方法，其中所述富含脂質(zhì)的部分含有至少40%的憐脂和糖脂。
44.如權利要求32-42中任一權利要求所述的方法，其中所述富含脂質(zhì)的部分含有: (a)80-90%的 包括磷脂(35-45%的富含脂質(zhì)的部分)在內(nèi)的脂肪， (b)5-9%的灰分， (c)2-5%的乳糖，以及 (d)2-3%的水分。
45.如權利要求32-44中任一權利要求所述的方法，其中所述除去脂質(zhì)的部分富含乳脂球膜蛋白，并且基于粉末，含有:(a)60-80% 的蛋白質(zhì)(TN X 6.38)， (b)6-12%的乳糖，以及 (c)5-ll%的包括磷脂(5-9%的除去脂質(zhì)的部分)在內(nèi)的脂肪。
46.通過權利要求1-45中任一權利要求所述方法生產(chǎn)的產(chǎn)品。
47.富含磷脂和糖脂的除去中性脂質(zhì)的β_乳清乳制品，其包含約(a)50-70% 的蛋白質(zhì)(TN x 6.38)， (b)5-25%的磷脂和糖脂，以及 (c)0-10%的中性脂質(zhì)。
48.除去脂質(zhì)的乳制品，其富含乳脂球膜蛋白，并且基于粉末，含有:(a)65-79% 的蛋白質(zhì)(TN X 6.38)， (b)8-12%的乳糖，以及 (c)5-ll%的包括磷脂(4-9%的除去脂質(zhì)的部分)在內(nèi)的脂肪。
49.除去脂質(zhì)的乳制品，其富含乳脂球膜蛋白，并且基于粉末，含有:(a)60-80% 的蛋白質(zhì)(TN X 6.38)， (b)6-12%的乳糖，以及(c)5-ll%的包括磷脂(5-9%的除去脂質(zhì)的部分)在內(nèi)的脂肪。
50.富含脂質(zhì)的乳制品，其含有至少50%的磷脂和糖脂，并且中性脂質(zhì)充分減少。
51.富含脂質(zhì)的乳制品，其含有至少80%的磷脂和糖脂，并且基本上不含有中性脂質(zhì)。
52.富含脂質(zhì)的乳制品，其含有至少40%的磷脂和糖脂。
53.富含脂質(zhì)的乳制品，其含有 (a)80-90%的包括35-45%的磷脂在內(nèi)的脂肪， (b)5-9%的灰分， (c)2-5%的乳糖，以及 (d)2-3%的水分。
54.除去脂質(zhì)的乳制品，其富含乳脂球膜蛋白，并且基于粉末，含有:(a)60-80% 的蛋白質(zhì)(TN X 6.38)， (b)6-12%的乳糖，以及 (c)5-ll%的包括磷脂(5-9%的除去脂質(zhì)的部分)在內(nèi)的脂肪。
55.包含權利要求46-54中任一權利要求所述產(chǎn)品的組合物。
56.包含權利要求 46-54中任一權利要求所述產(chǎn)品的嬰兒配方食品。
57.如權利要求56所述的嬰兒配方食品，其包含 (a)30-60%的乳糖 (b)15-35%的植物油 (c)0-40%的脫脂乳粉 (d)0-40%的乳清蛋白濃縮物 (e)1-50%的權利要求46-54中任一權利要求所述的產(chǎn)品。
58.如權利要求57所述的嬰兒配方食品，其包含 (a)40-60%的乳糖 (b)20-30%的植物油 (c)10-15%的脫脂乳粉 (d)6-8%的乳清蛋白濃縮物(WPC80) (e)1-5%的權利要求46-54中任一權利要求所述的產(chǎn)品。
59.如權利要求56-58中任一權利要求所述的嬰兒配方食品,其還包含2-4%的至少一種下列成分: (a)維生素預混合物 (b)礦物質(zhì)預混合物 (C)卵磷脂 (d)抗氧化劑 (e)穩(wěn)定劑 (f)核苷酸。
60.如權利要求56-59中任一權利要求所述的嬰兒配方食品，其中所述嬰兒配方食品提供 2700 至 3000kJ/L。
全文摘要
通過使用近臨界二氧化碳或二甲醚提取生產(chǎn)乳制品的方法，所述乳制品具有較低水平的中性脂質(zhì)和/或較高水平的極性脂質(zhì)。這些產(chǎn)品可被用作嬰兒配方食品中的成分。還要求含有β-乳清的嬰兒配方食品?！唉?乳清”指從含有高于60%脂肪的乳品流中分離出來的水性乳品成分，所述乳品流經(jīng)過從水包油乳液到油包水乳液的轉相，β-乳清例如是在奶油油生產(chǎn)中產(chǎn)生的乳清。
文檔編號A23C21/00GK103120222SQ20121027734
公開日2013年5月29日 申請日期2005年10月12日 優(yōu)先權日2004年10月12日
發(fā)明者卡特里娜·弗萊徹, 歐文·卡奇波爾, 約翰·伯特拉姆·格雷, 馬克·普里特查德 申請人:方塔拉合作集團有限公司