專利名稱：藍(lán)莓保健饅頭的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種保健食品，具體說是ー種藍(lán)莓保健饅頭。
背景技術(shù)：
饅頭是人們生活最普遍的主要食品?，F(xiàn)有的饅頭多采用單一的面粉制成，也有夾雜有玉米面、蕎麥面等雜糧的饅頭，其口味單調(diào)，營(yíng)養(yǎng)成分単一，缺乏食療兼補(bǔ)等保健作用，已滿足不了現(xiàn)代人對(duì)饅頭口味多祥、營(yíng)養(yǎng)均衡且具保健功能的需求。另外，由于饅頭含水量大，極易老化且容易受到微生物的侵害，在短時(shí)間就可能會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，使其失去原有的ロ味、香味、柔軟性和新鮮度，經(jīng)常食用不利于人體健康。藍(lán)莓，又名越橘，屬于杜鵑花科越桔屬植物，其果實(shí)園形或扁園形，藍(lán)紫色，果肉細(xì) 膩，甜酸適ロ。果實(shí)中除了含有常規(guī)的糖、酸和維生素Cタト，還富含維生素E、維生素A、維生素B、S0D、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青素、膳食纖維以及豐富的鉀、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)元素，具有增強(qiáng)人機(jī)體免疫、防止腦神經(jīng)衰老、增強(qiáng)心臟功能、明目及抗癌及抗突變等多利生理活性功能，對(duì)傷風(fēng)感冒，咽喉疼痛腹瀉、尿路感染以及慢性腎炎等有明顯的改善作用，同時(shí)還可以有效地清除侵害人體的自由基，促進(jìn)皮膚代謝，預(yù)防黑色素囤積[李亞東等“藍(lán)莓果實(shí)的成分及保健機(jī)能”《中國(guó)食物與營(yíng)養(yǎng)》2002年第01期]。特別是藍(lán)莓果實(shí)中高含量的花青素能直接加速視網(wǎng)膜視紫質(zhì)的合成與再生，預(yù)防近視，增進(jìn)視カ[胡雅馨等“藍(lán)莓果實(shí)主要營(yíng)養(yǎng)及花青素成分的研究”《食品科學(xué)》2006(10)27 :600 602]。松針為松樹的針葉，其利用價(jià)值自古就被發(fā)現(xiàn)，在《本草綱目》記載，“松針，氣味苦、溫、無毒，久服令人不老，輕身益氣，主治風(fēng)濕瘡，生毛發(fā)，安五臟，守中，不饑延年?！爆F(xiàn)代科學(xué)研究成果證實(shí)，松針富含蛋白質(zhì)、抗菌素、葉綠素、膳食纖維，植物酵素、8種氨基酸和多種維生素、微量礦元素等活性物質(zhì)[申樹芳等“松針的化學(xué)成分研究”《中國(guó)藥學(xué)雜志》2004(11) :820 821]，松針粉具有鎮(zhèn)靜、鎮(zhèn)痛、抗炎、鎮(zhèn)咳、祛痰、抗氧化、減緩衰老、抗疲勞、抗突變、降血脂、降血糖、降低總膽固醇、利膽降壓和抑菌等作用[熊春梅等，“松針提取物藥理作用研究進(jìn)展”2010年第12期]。松針提取物是ー種天然食品防腐劑資源，對(duì)食品腐敗菌有明顯的抑制作用[曾維才等“松針提取物抑菌作用的研究”《食品科學(xué)》2009(7)87 90]。近年來，從生物中，篩選具有抑菌防腐作用的食品生物保鮮劑已成為國(guó)內(nèi)外矚目的熱點(diǎn)。如中國(guó)發(fā)明專利(中國(guó)專利申請(qǐng)?zhí)?00810162531. 5，
公開日為2009年04月22日)公開的“濕地松松針提取物及其用于食品保鮮”一文提出，濕地松松針提取物對(duì)革蘭氏陽性菌、革蘭氏陰性菌、霉菌等有較強(qiáng)的抑制作用。鑒于藍(lán)莓、松針具有上述等功效，既能起到抑菌保鮮的作用，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，又能全面補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)，提高機(jī)體免疫能力，是營(yíng)養(yǎng)豐富而均衡的保健佳品和天然生物保鮮劑。經(jīng)檢索，用藍(lán)莓果汁、松針提取液添加入面粉制作饅頭的產(chǎn)品尚未發(fā)現(xiàn)，也未見文獻(xiàn)報(bào)道
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種不僅具有ロ感清香、入口松軟、營(yíng)養(yǎng)豐富、保健價(jià)值高，而且能夠抑制霉菌、老化，延長(zhǎng)保質(zhì)期的藍(lán)莓保健饅頭，經(jīng)常食用可提高免疫力，達(dá)到有病治病，無病養(yǎng)身的保健作用。為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)的一種藍(lán)莓保健饅頭，其特征在于該饅頭由以下重量百分比計(jì)的原料制成藍(lán)莓果15% 25%，新鮮濕地松松針3% 10%，三清豆粉15% 25%，面粉35% 55%，赤蘚糖醇0. 5% 3%，干酵母0. I 2%;其制作エ藝為首先按上述配方取藍(lán)莓果，洗浄，用85°C水中浸泡0.5 2小時(shí)，打漿機(jī)打漿，漿液過100目篩得藍(lán)莓果汁，待用；再按配方取新鮮濕地松松針，洗浄，剪成短碎段，加水打漿，壓榨，壓榨液過120目篩得濕地松松針提取液，待用；然后將干酵母用水化開與配方量的三清豆粉、面粉放入攪拌機(jī)中混拌均勻，再加入配方量的赤蘚糖醇以及藍(lán)莓果汁、濕地松松針提取液，和成面團(tuán)，其后續(xù)加工步驟與普通饅頭的加工步驟相同。所述的新鮮濕地松松針加水打漿是用重量比為2 8 : I的水與新鮮濕地松松針混合打漿。上述制作方法中的三清豆俗稱白玉豆，為我國(guó)江西省三清山特產(chǎn)，屬豆類珍品，根 據(jù)現(xiàn)代科學(xué)測(cè)定，三清豆的糖分、還原糖、精蛋白含量適中，其鈣、磷、銅、鐵、鋅等含量明顯高于其它豆類產(chǎn)品，還含有10種人體必需的氨基酸，具有潤(rùn)肺、消炎、養(yǎng)顏、強(qiáng)骨、健胃、解毒等作用，對(duì)糖尿病、心血管疾病、腎虛、腎虧等有較好的藥用價(jià)值[贛龍丙等，豆類珍品“三清豆”《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)科學(xué)》2001年第06期]。因此，本發(fā)明將藍(lán)莓果汁、濕地松松針提取液、三清豆粉、面粉等不同的比例配伍，不僅使各種營(yíng)養(yǎng)與保健成分得到合理組合的同時(shí)還起到防腐保鮮的作用。其防腐保鮮延長(zhǎng)保質(zhì)期的機(jī)理是由于濕地松松針提取液的抑菌作用以及含有多種黃酮化合物和揮發(fā)性物質(zhì)，對(duì)各種細(xì)菌、真菌和霉菌等都具有抑制和消滅能力。同時(shí)，濕地松松針提取液對(duì)熱又具有良好的穩(wěn)定性，較寬的pH使用范圍。可有效地抑制饅頭原料中的霉菌、細(xì)菌、老化，延長(zhǎng)饅頭制品的保質(zhì)期。按照本發(fā)明的配方生產(chǎn)出來的藍(lán)莓保健饅頭，淺藍(lán)色澤、果味濃郁，ロ感清香、入ロ松軟。特別是面粉中添加入藍(lán)莓果汁、松針提取液與三清豆粉，使饅頭富含各種維生素、氨基酸、S0D、熊果苷、蛋白質(zhì)、花青素、抗菌素、葉綠素、植物酵素、膳食纖維以及豐富的鉀、鈣、磷、鐵、鋅、銅等礦物質(zhì)元素。在激起人們食欲的同時(shí)能夠迅速攝取保持人體健康的營(yíng)養(yǎng)成份和生物活性物質(zhì)，起到滋補(bǔ)強(qiáng)壯、益氣補(bǔ)腦、補(bǔ)肺健脾、保肝明目、消食化積的作用。因此，輔助兒童正常發(fā)育、中年人強(qiáng)身健體、老人延緩衰老等都有明顯效果；對(duì)預(yù)防及治療高血脂、心腦血管疾病、糖尿病、慢性腎炎、肥胖癥及原發(fā)性高血壓等疾病也均有功效，適合于各種人群食用。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)ー步的詳細(xì)說明，但不限于實(shí)施例。實(shí)施例一I.原料配方藍(lán)莓果15kg,新鮮濕地松松針6kg,三清豆粉25kg,面粉53. 3kg,赤蘚糖醇0. 45kg,干酵母0. 25kg。2.制作エ藝
首先采集藍(lán)莓果15kg，洗浄，用85°C水中浸泡I. 5小時(shí)，打漿機(jī)打漿，漿液過100
目篩得藍(lán)莓果汁，待用；再采集新鮮濕地松松針6kg，洗浄，剪成短碎段，加24kg水破碎成勻漿，壓榨，壓榨液過120目篩得濕地松松針提取液，待用；然后取干酵母0. 25kg用水化開與三清豆粉25kg、面粉53. 3kg 一起放入攪拌機(jī)中混拌均勻，再加入赤蘚糖醇0. 45kg以及上述待用的藍(lán)莓果汁、濕地松松針提取液，和成面團(tuán)，用水調(diào)節(jié)干濕度，其后續(xù)加工步驟與普通饅頭的加工步驟相同。實(shí)施例ニI.原料配方
藍(lán)莓果17kg，新鮮濕地松松針5kg，三清豆粉22kg，面粉54. Ikg,赤蘚糖醇I. 2kg，干酵母0. 7kg。2.制作ェ藝首先采集藍(lán)莓果17kg，洗浄，用85°C水中浸泡I. 5小時(shí)，打漿機(jī)打漿，漿液過100
目篩得藍(lán)莓果汁，待用；再采集新鮮濕地松松針5kg，洗浄，剪成短碎段，加15kg水破碎成勻漿，壓榨，壓榨液過120目篩得濕地松松針提取液，待用；然后取干酵母0. 7kg用水化開與三清豆粉22kg、面粉54. Ikg—起放入攪拌機(jī)中混拌均勻，再加入赤蘚糖醇I. 2kg以及上述待用的藍(lán)莓果汁、濕地松松針提取液，和成面團(tuán)，用水調(diào)節(jié)干濕度，其后續(xù)加工步驟與普通饅頭的加工步驟相同。實(shí)施例三I.原料配方藍(lán)莓果20kg，新鮮濕地松松針4kg，三清豆粉18kg，面粉55. Ikg,赤蘚糖醇I. 8kg，干酵母I. Ikg02.制作エ藝首先采集藍(lán)莓果20kg，洗浄，用85°C水中浸泡2小吋，打漿機(jī)打漿，漿液過100目
篩得藍(lán)莓果汁，待用；再采集新鮮濕地松松針4kg，洗浄，剪成短碎段，加16kg水破碎成勻漿，壓榨，壓榨液過120目篩得濕地松松針提取液，待用；然后取干酵母I. Ikg用水化開與三清豆粉18kg、面粉55. Ikg—起放入攪拌機(jī)中混拌均勻，再加入赤蘚糖醇1.8kg以及上述待用的藍(lán)莓果汁、濕地松松針提取液，和成面團(tuán)，用水調(diào)節(jié)干濕度，其后續(xù)加工步驟與普通饅頭的加工步驟相同。
權(quán)利要求
1.一種藍(lán)莓保健饅頭，其特征在于該饅頭由以下重量百分比計(jì)的原料制成藍(lán)莓果15 % 25 %，新鮮濕地松松針3 % 10 %，三清豆粉15 % 25 %，面粉35 % 55 %，赤蘚糖醇O. 5 % 3 %，干酵母O. I 2 %;其制作工藝為首先按上述配方取藍(lán)莓果，洗凈，用85°C水中浸泡O. 5 2小時(shí)，打漿機(jī)打漿，漿液過100目篩得藍(lán)莓果汁，待用；再按配方取新鮮濕地松松針，洗凈，剪成短碎段，加水打漿，壓榨，壓榨液過120目篩得濕地松松針提取液，待用；然后將干酵母用水化開與配方量的三清豆粉、面粉放入攪拌機(jī)中混拌均勻，再加入配方量的赤蘚糖醇以及藍(lán)莓果汁、濕地松松針提取液，和成面團(tuán)，其后續(xù)加工步驟與普通饅頭的加工步驟相同。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的藍(lán)莓保健饅頭，其特征在于，所述的新鮮濕地松松針加水打漿是用重量比為2 8I的水與新鮮濕地松松針混合打漿。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種藍(lán)莓保健饅頭，該饅頭由以下重量百分比計(jì)的原料制成藍(lán)莓果15％～25％，新鮮濕地松松針3％～10％，三清豆粉15％～25％，面粉35％～55％，赤蘚糖醇0.5％～3％，干酵母0.1～2％；其制作工藝為按配方取藍(lán)莓果，洗凈，打漿，制得藍(lán)莓果汁，待用；再按配方取新鮮濕地松松針，洗凈，剪成短碎段，加水打漿，壓榨，制得濕地松松針提取液，待用；然后取干酵母、三清豆粉、面粉放入攪拌機(jī)中混拌均勻，再加入赤蘚糖醇以及藍(lán)莓果汁、濕地松松針提取液，和成面團(tuán)，其后續(xù)加工步驟與普通饅頭的加工步驟相同。所制得的饅頭不僅具有口感清香、營(yíng)養(yǎng)豐富、保健價(jià)值高，而且能夠抑制饅頭的霉菌等，延長(zhǎng)保質(zhì)期。經(jīng)常食用可提高免疫力，達(dá)到有病治病，無病養(yǎng)身的保健作用。
文檔編號(hào)A23L1/105GK102763806SQ20121026029
公開日2012年11月7日 申請(qǐng)日期2012年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月16日
發(fā)明者陸思燁 申請(qǐng)人:陸思燁