專利名稱：一種面包及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種面包及其制作方法。
背景技術(shù)：
市面上常見的面包及其制作工藝，為了便于貯存、制作及獲得較好的口感和彈性，一般都會加入添加劑，如冷凍面團(tuán)改良劑、面包改良劑、益面劑等，隨著公眾對綠色健康食品的不斷需求，不含各類添加劑的純天然，健康型面包無疑具備非常廣闊的市場需求和發(fā)展前景。
發(fā)明內(nèi)容
為解決上述現(xiàn)有技術(shù)上的問題，本發(fā)明中提供不含添加劑、口感好，便于貯存、綠色健康的面包及其制作方法。本發(fā)明是通過如下方式來實現(xiàn)的第一種實現(xiàn)方式一種面包，由如下質(zhì)量份計的原料組成面粉850 份-1050 份；食用生粉 O. 5-20份；木薯粉O. 5份-50份；紅薯粉 O. 5份-50份；糯米粉 O. 5份-50份；粟米粉O. 5-20 份；食用鹽10份-12份；糖98 份-105 份；雞蛋55份-62份；水550 份-750 份；鮮酵母20份-25份；豬油50份-60份；雜糧粉 30份-35份。該面包的制作方法，步驟如下a、將糖水解后置于常溫備用；b、將面粉、食用生粉、木薯粉、紅薯粉、糯米粉、粟米粉、食用鹽、糖水、水、雞蛋、雜糧粉、鮮酵母混合均勻后，攪拌5-10分鐘，制得面團(tuán)；C、將步驟b中制得的面團(tuán)攪拌至7分筋度，加入豬油攪拌4-8分鐘；d、將面團(tuán)攪拌至完全擴(kuò)展，松弛30-40分鐘，分割成均勻小塊；e、將步驟d中制得的小塊面團(tuán)中間醒發(fā)60-90分鐘，體積至原體積的2. 5-3倍大；f、將步驟e中制得的小塊面團(tuán)整形移至發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵，溫度30_40°C，濕度70% -90%，時間 60-120 分鐘；g、將小塊面團(tuán)刷蛋水進(jìn)爐烘烤，烘烤溫度為上火180-210°C，下火160-200°C，烘烤時間為10-20分鐘，冷卻至常溫后即得成品。較佳地，面包的制作方法，步驟如下a、將糖水解后置于常溫備用；b、將面粉、食用生粉、木薯粉、紅薯粉、糯米粉、粟米粉、食用鹽、糖水、水、雞蛋、雜糧粉、鮮酵母混合均勻后，攪拌5-10分鐘，制得面團(tuán)；C、將步驟b中制得的面團(tuán)攪拌至7分筋度，加入豬油攪拌4-8分鐘；d、將面團(tuán)攪拌至9. 5分筋度，松弛10-20分鐘，分割成均勻小塊； e、將分割好的面團(tuán)放入急凍庫60-90分鐘后，轉(zhuǎn)入冷凍貯存，所述急凍溫度為-28°C至-38°C，冷凍溫度為-18°C至-25°C ；f、將冷凍貯存的面團(tuán)取出后放常溫解凍15-20分鐘；g、將步驟f中解凍后的小塊面團(tuán)中間醒發(fā)60-90分鐘，體積至原體積的2. 5-3倍；h、將步驟g中制得的小塊面團(tuán)整形移至發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵，溫度30_40°C，濕度70% -90%，時間 60-120 分鐘；i、將小塊面團(tuán)刷蛋水進(jìn)爐烘烤，烘烤溫度為上火180-210°C，下火160-200°C，烘烤時間為10-20分鐘，冷卻至常溫后即得成品。第二種實現(xiàn)方式一種面包，由如下質(zhì)量份計的原料組成面粉8δ0 份-IO5O 份；食用生粉 O. 5-20份；木薯粉O. 5份-50份；紅薯粉O. 5份-50份；糯米粉O. 5份-50份；粟米粉 O. 5份-20份；食用鹽10份-12份；糖210 份-230 份；雞蛋40份-60份；水500 份-650 份；鮮酵母20份-25份；豬油65份-75份；牛奶40份-55份；奶粉30份-33份。該面包的制作方法，步驟如下a、將糖、食用鹽、水、雞蛋，牛奶放入打面機(jī)中攪拌均勻至溶化；b、放入奶粉、面粉、食用生粉、紅薯粉、木薯粉、糯米粉、粟米粉、鮮酵母混合均勻后，攪拌10-16分鐘，制得面團(tuán)；C、將步驟b中制得的面團(tuán)攪拌至7分筋度，加入豬油攪拌5-10分鐘；d、將面團(tuán)攪拌至完全擴(kuò)展，松弛30-40分鐘，分割成均勻小塊；
e、將步驟d中制得的小塊面團(tuán)中間醒發(fā)60-90分鐘，體積至原體積的2. 5-3倍大；f、將步驟e中制得的小塊面團(tuán)整形移至發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵，溫度30_40°C，濕度70% -90%，時間 60-120 分鐘；g、將小塊面團(tuán)刷蛋水進(jìn)爐烘烤，烘烤溫度為上火170_190°C，下火160-200°C，烘烤時間為10-20分鐘，冷卻至常溫后即得成品。較佳地，該面包的制作方法，步驟如下a、將糖、食用鹽、水、雞蛋，牛奶放入打面機(jī)中攪拌均勻至溶化；b、放入奶粉、面粉、食用生粉、紅薯粉、木薯粉、糯米粉、粟米粉、鮮酵母混合均勻后，攪拌10-16分鐘，制得面團(tuán)；·C、將步驟b中制得的面團(tuán)攪拌至7分筋度，加入豬油攪拌5-10分鐘；d、將面團(tuán)攪拌至9. 5分筋度，松弛15-20分鐘，分割成均勻小塊；e、將分割好的面團(tuán)放入急凍庫60-90分鐘后，轉(zhuǎn)入冷凍貯存，所述急凍溫度為-28°C至-38°C，冷凍溫度為-18°C至-25°C ；f、將冷凍貯存的面團(tuán)取出后常溫解凍15-20分鐘；g、將步驟f中解凍后的小塊面團(tuán)中間醒發(fā)60-90分鐘，體積至原體積的2. 5-3倍；h、將步驟g中制得的小塊面團(tuán)整形移至發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵，溫度30_40°C，濕度70% -90%，時間 60-120 分鐘；i、將小塊面團(tuán)刷蛋水進(jìn)爐烘烤，烘烤溫度為上火170_190°C，下火160-200°C，烘烤時間為10-20分鐘，冷卻至常溫后即得成品。第三種實現(xiàn)方式一種面包，由如下質(zhì)量份計的原料組成面粉850 份-1050 份；食用生粉 O. 5-20份；木薯粉O. 5份-50份；紅薯粉O. 5份-50份；糯米粉O. 5份-50份；粟米粉O. 5份-20份；食用鹽 10份-12份；糖110 份-125 份；雞蛋15O 份 _210 份；水330 份-500 份；鮮酵母20份-25份；醉油55份-60份；丹麥面包油500份-520份；奶粉30份-35份。該面包的制作方法，步驟如下a、將糖、食用鹽、酥油、攪拌均勻；b、加入面粉、食用生粉、木薯粉、紅薯粉、糯米粉、粟米粉、奶粉、雞蛋、水、鮮酵母攪拌10-15分鐘，制得面團(tuán)；
C、將面團(tuán)攪 拌至7分筋度，松弛15-20分鐘，分割成均勻小塊；d、將小塊面團(tuán)冷凍30-60分鐘，包丹麥面包油，并冷凍松弛60-120分鐘，所述冷凍溫度為-18°C至-25°C ；e、提前4-6小時將面團(tuán)冷藏解凍，所述冷藏溫度為2°C至8°C ；f、將解凍的面團(tuán)開成需要的規(guī)格，整形后常溫解凍45-75分鐘；g、將常溫解凍后的面團(tuán)移至發(fā)酵箱最后醒發(fā)，溫度30_40°C、濕度70% _90%、時間60-120分鐘；h、將面團(tuán)刷蛋水裝飾，進(jìn)旋轉(zhuǎn)爐烘烤，爐溫180°C _210°C，烘烤時間為10_20分鐘，
冷卻至常溫后即得成品。較佳地，該面包的制作方法，步驟如下a、將糖、食用鹽、酥油、攪拌均勻；b、加入面粉、食用生粉、木薯粉、紅薯粉、糯米粉、粟米粉、奶粉、雞蛋、水、鮮酵母攪拌10-15分鐘，制得面團(tuán)；C、將面團(tuán)攪拌至7分筋度，松弛15-20分鐘，分割成均勻小塊；d、將小塊面團(tuán)冷凍30-60分鐘，包丹麥面包油，并冷凍松弛60-120分鐘，所述冷凍溫度為-18°C至-25°C ；e、將冷凍松弛后的面團(tuán)開成規(guī)定大小的丹麥皮，急凍60-90分鐘，轉(zhuǎn)入冷凍貯存，所述急凍溫度為_28°C至-38°C ；f、將面團(tuán)常溫解凍15-30分鐘，整形后，再常溫解凍45-75分鐘；g、將常溫解凍后的面團(tuán)移至發(fā)酵箱最后醒發(fā)，溫度30_40°C、濕度70% _90%、時間60-120分鐘；h、將面團(tuán)刷蛋水裝飾，進(jìn)旋轉(zhuǎn)爐烘烤，爐溫180-210°C，烘烤時間為10-20分鐘，冷
卻至常溫后即得成品。本發(fā)明通過在面包原料中添加木薯粉、紅薯粉等天然食品，打破現(xiàn)有制作工藝中必須添加改良劑的傳統(tǒng)做法，在制作過程中淘汰了添加冷凍面團(tuán)改良劑、面包改良劑、益面劑等添加劑，打造純天然的健康新理念，降低成本的同時，使面包呈現(xiàn)松軟、不粘牙的清爽，彈性好不變形，健康、美味、口感好。
具體實施例方式為了便于本領(lǐng)域技術(shù)人員的理解，下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明的各種實現(xiàn)方式做詳細(xì)的說明。針對第一種實現(xiàn)方式，其實施例如下實施例I一種面包，由如下質(zhì)量份計的原料組成面粉850 份；食用生粉 O. 5份；木薯粉 O. 5份；紅薯粉O. 5份；糯米粉 O. 5份；
粟米粉O. 5份；食用鹽10份；糖98 份；雞蛋55份；水550 份；鮮酵母20份；豬油50份；雜糧粉30份。該面包的制作方法，步驟如下a、將糖水解后置于常溫備用；b、將面粉、食用生粉(由馬鈴薯等薯類或其它植物莖塊所制的淀粉)、木薯粉、紅薯粉、糯米粉、粟米粉、食用鹽、糖水、水、雞蛋、雜糧粉、鮮酵母混合均勻后，攪拌5分鐘，制得面團(tuán)，；C、將步驟b中制得的面團(tuán)攪拌至7分筋度，加入豬油攪拌4分鐘；d、將面團(tuán)攪拌至完全擴(kuò)展，松弛30分鐘，分割成均勻小塊；e、將步驟d中制得的小塊面團(tuán)中間醒發(fā)60分鐘，體積至原體積的2. 5倍大；f、將步驟e中制得的小塊面團(tuán)整形移至發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵，溫度30°C，濕度70%，時間60分鐘；g、將小塊面團(tuán)刷蛋水進(jìn)爐烘烤，烘烤溫度為上火180°C，下火160°C，烘烤時間為10分鐘，冷卻至常溫后即得成品。實施例2一種面包，由如下質(zhì)量份計的原料組成面粉950 份；食用生粉 10份木薯粉25份；紅薯粉25份；糯米粉25份；粟米粉10份；食用鹽11份；糖100 份；雞蛋60份；水555 份；鮮酵母23份；豬油55份；雜糧粉33份。該面包的制作方法，步驟如下a、將糖水解后置于常溫備用；b、將面粉、食用生粉(由馬鈴薯等薯類或其它植物莖塊所制的淀粉)木薯粉、紅薯粉、糯米粉、粟米粉、食用鹽、糖水、水、雞蛋、雜糧粉、鮮酵母混合均勻后，攪拌10分鐘，制得面團(tuán)；C、將步驟b中制得的面團(tuán)攪拌至7分筋度，加入豬油攪拌8分鐘；d、將面團(tuán)攪拌至完全擴(kuò)展，松弛40分鐘，分割成均勻小塊；e、將步驟d中制得的小塊面團(tuán)中間醒發(fā)90分鐘，體積至原體積的3倍大；f、將步驟e中制得的小塊面團(tuán)整形移至發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵，溫度30_40°C，濕度90%，時間90分鐘；g、將小塊面團(tuán)刷蛋水進(jìn)爐烘烤，烘烤溫度為上火210°C，下火200°C，烘烤時間為20分鐘，冷卻至常溫后即得成品。實施例3
一種面包，由如下質(zhì)量份計的原料組成面粉1050 份；食用生粉 20份木薯粉50份；紅薯粉 50份；糯米粉 50份；粟米粉 20份；食用鹽12份；糖105 份；雞蛋62份；水750 份；鮮酵母25份；豬油60份；雜糧粉35份。該面包的制作方法，步驟如下a、將糖水解后置于常溫備用；b、將面粉、食用生粉(由馬鈴薯等薯類或其它植物莖塊所制的淀粉)、木薯粉、紅薯粉、糯米粉、粟米粉、食用鹽、糖水、水、雞蛋、雜糧粉、鮮酵母混合均勻后，攪拌10分鐘，制得面團(tuán)；C、將步驟b中制得的面團(tuán)攪拌至7分筋度，加入豬油、攪拌8分鐘；d、將面團(tuán)攪拌至9. 5分筋度，松弛17分鐘，分割成均勻小塊；e、將分割好的面團(tuán)放入急凍庫90分鐘后，轉(zhuǎn)入冷凍貯存，所述急凍溫度為_30°C，冷凍溫度為_20°C ；f、將冷凍貯存的面團(tuán)取出后放常溫解凍20分鐘；g、將步驟f中解凍后的小塊面團(tuán)中間醒發(fā)90分鐘，體積至原體積的3倍；h、將步驟g中制得的小塊面團(tuán)整形移至發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵，溫度40°C，濕度90%，時間120分鐘；i、將小塊面團(tuán)刷蛋水進(jìn)爐烘烤，烘烤溫度為上火210°C，下火200°C，烘烤時間為
20分鐘，冷卻至常溫后即得成品。針對第二種實現(xiàn)方式，其實施例如下
實施例4一種面包，由如下質(zhì)量份計的原料組成面粉850 份；食用生粉 O. 5份；木薯粉O. 5份；紅薯粉O. 5份；糯米粉O. 5份；
粟米粉O. 5份；食用鹽10份；糖210 份；雞蛋40份；水500 份；鮮酵母20份；豬油65份；牛奶40份；奶粉30份。該面包的制作方法，步驟如下a、將糖、食用鹽、水、雞蛋，牛奶放入打面機(jī)中攪拌均勻至溶化；b、放入奶粉、面粉、食用生粉(由馬鈴薯等薯類或其它植物莖塊所制的淀粉)、紅薯粉、木薯粉、糯米粉、粟米粉、鮮酵母混合均勻后，攪拌10分鐘，制得面團(tuán)；C、將步驟b中制得的面團(tuán)攪拌至7分筋度，加入豬油攪拌5分鐘；d、將面團(tuán)攪拌至完全擴(kuò)展，松弛30分鐘，分割成均勻小塊；e、將步驟d中制得的小塊面團(tuán)中間醒發(fā)60分鐘，體積至原體積的2. 5倍大；f、將步驟e中制得的小塊面團(tuán)整形移至發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵，溫度30°C，濕度70%，時間60分鐘；g、將小塊面團(tuán)刷蛋水進(jìn)爐烘烤，烘烤溫度為上火170°C，下火160_°C，烘烤時間為10分鐘，冷卻至常溫后即得成品。實施例5一種面包，由如下質(zhì)量份計的原料組成面粉950 份；食用生粉 10份；木薯粉25份；紅薯粉25份；糯米粉25份；粟米粉10份；食用鹽11份；糖220 份；雞蛋50份；水600 份；
鮮酵母 23份；豬油70份；牛奶45份；奶粉32份。該面包的制作方法，步驟如下a、將糖、食用鹽、水、雞蛋，牛奶放入打面機(jī)中攪拌均勻至溶化；b、放入奶粉、面粉、食用生粉(由馬鈴薯等薯類或其它植物莖塊所制的淀粉)、紅薯粉、木薯粉、糯米粉、粟米粉、鮮酵母混合均勻后，攪拌15分鐘，制得面團(tuán)；C、將步驟b中制得的面團(tuán)攪拌至7分筋度，加入豬油攪拌9分鐘； d、將面團(tuán)攪拌至完全擴(kuò)展，松弛35分鐘，分割成均勻小塊；e、將步驟d中制得的小塊面團(tuán)中間醒發(fā)70分鐘，體積至原體積的3倍大；f、將步驟e中制得的小塊面團(tuán)整形移至發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵，溫度40°C，濕度90%，時間120分鐘；g、將小塊面團(tuán)刷蛋水進(jìn)爐烘烤,烘烤溫度為上火190°C,下火200°C,烘烤時間為20分鐘，冷卻至常溫后即得成品。實施例6一種面包，由如下質(zhì)量份計的原料組成面粉1050 份；食用生粉 20份；木薯粉50份；紅薯粉50份；糯米粉50份；粟米粉20份；食用鹽12份；糖230 份；雞蛋60份；水650 份；鮮酵母25份；豬油75份；牛奶55份；奶粉33份。該面包的制作方法，步驟如下a、將糖、食用鹽、水、雞蛋，牛奶放入打面機(jī)中攪拌均勻至溶化；b、放入奶粉、面粉、食用生粉(由馬鈴薯等薯類或其它植物莖塊所制的淀粉)、紅薯粉、木薯粉、糯米粉、粟米粉、鮮酵母混合均勻后，攪拌16分鐘，制得面團(tuán)；C、將步驟b中制得的面團(tuán)攪拌至7分筋度，加入豬油攪拌10分鐘；d、將面團(tuán)攪拌至9. 5分筋度，松弛20分鐘，分割成均勻小塊；e、將分割好的面團(tuán)放入急凍庫90分鐘后，轉(zhuǎn)入冷凍貯存，所述急凍溫度為_30°C，冷凍溫度為_20°C ；
f、將冷凍貯存的面團(tuán)取出后常溫解凍20分鐘；g、將步驟f中解凍后的小塊面團(tuán)中間醒發(fā)90分鐘，體積至原體積的3倍；h、將步驟g中制得的小塊面團(tuán)整形移至發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵，溫度40°C，濕度90%，時間120分鐘；i、將小塊面團(tuán)刷蛋水進(jìn)爐烘烤，烘烤溫度為上火190°C，下火200°C，烘烤時間為20分鐘，冷卻至常溫后即得成品。針對第三種實現(xiàn)方式，其實施例如下實施例7一種面包，由如下質(zhì)量份計的原料組成
面粉850 份；食用生粉 O. 5份；木薯粉 O. 5份；紅薯粉 O. 5份；糯米粉 O. 5份；粟米粉O. 5份；食用鹽10份；糖110 份；雞蛋150 份；水330 份；鮮酵母 20份；酥油55份；丹麥面包油500份；奶粉30份。該面包的制作方法，步驟如下a、將糖、食用鹽、酥油、攪拌均勻；b、加入面粉、食用生粉(由馬鈴薯等薯類或其它植物莖塊所制的淀粉)、木薯粉、紅薯粉、糯米粉、粟米粉、奶粉、雞蛋、水、鮮酵母攪拌10分鐘，制得面團(tuán)；C、將面團(tuán)攪拌至7分筋度，松弛15分鐘，分割成均勻小塊；d、將小塊面團(tuán)冷凍30分鐘，包丹麥面包油，并冷凍松弛60分鐘，所述冷凍溫度為-20 0C；e、提前4小時將面團(tuán)冷藏解凍，所述冷藏溫度為2V ；f、將解凍的面團(tuán)開成需要的規(guī)格，整形后常溫解凍45分鐘；g、將常溫解凍后的面團(tuán)移至發(fā)酵箱最后醒發(fā)，溫度30°C，濕度70%、時間60分鐘；h、將面團(tuán)刷蛋水裝飾，進(jìn)旋轉(zhuǎn)爐烘烤，爐溫180°C，烘烤時間為10分鐘，冷卻至常溫后即得成品。實施例8一種面包，由如下質(zhì)量份計的原料組成面粉950 份；
食用生粉 10份；木薯粉 25份；紅薯粉 25份；糯米粉25份；粟米粉 10份；食用鹽11份；糖120 份；雞蛋200 份；
水400 份；鮮酵母24份；酥油57份；丹麥面包油510份；奶粉33份。該面包的制作方法，步驟如下a、將糖、食用鹽、酥油、攪拌均勻；b、加入面粉、食用生粉(由馬鈴薯等薯類或其它植物莖塊所制的淀粉)、木薯粉、紅薯粉、糯米粉、粟米粉、奶粉、雞蛋、水、鮮酵母攪拌15分鐘，制得面團(tuán)；C、將面團(tuán)攪拌至7分筋度，松弛20分鐘，分割成均勻小塊；d、將小塊面團(tuán)冷凍60分鐘，包丹麥面包油，并冷凍松弛120分鐘，所述冷凍溫度為-25 0C；e、提前6小時將面團(tuán)冷藏解凍，所述冷藏溫度為8°C ；f、將解凍的面團(tuán)開成需要的規(guī)格，整形后常溫解凍75分鐘；g、將常溫解凍后的面團(tuán)移至發(fā)酵箱最后醒發(fā)，溫度40°C，濕度90%、時間120分鐘；h、將面團(tuán)刷蛋水裝飾，進(jìn)旋轉(zhuǎn)爐烘烤，爐溫210°C，烘烤時間為20分鐘，冷卻至常溫后即得成品。實施例9一種面包，由如下質(zhì)量份計的原料組成面粉1050 份；食用生粉 20份；木薯粉50份；紅薯粉50份；糯米粉50份；粟米粉20份；食用鹽12份；糖125 份；雞蛋210 份；水500 份；鮮酵母25份；
酥油60份；丹麥面包油520份；奶粉35份。該面包的制作方法，步驟如下a、將糖、食用鹽、酥油、攪拌均勻；b、加入面粉、食用生粉(由馬鈴薯等薯類或其它植物莖塊所制的淀粉)、木薯粉、紅薯粉、糯米粉、粟米粉、奶粉、雞蛋、水、鮮酵母攪拌15分鐘，制得面團(tuán)；C、將面團(tuán)攪拌至7分筋度，松弛20分鐘，分割成均勻小塊；d、將小塊面團(tuán)冷凍60分鐘，包丹麥面包油，并冷凍松弛120分鐘，所述冷凍溫度為-25 0C ；e、將冷凍松弛后的面團(tuán)開成規(guī)定大小的丹麥皮，急凍90分鐘，轉(zhuǎn)入冷凍貯存，所述急凍溫度為-38°C ；f、將面團(tuán)常溫解凍30分鐘，整形后，再常溫解凍75分鐘；g、將常溫解凍后的面團(tuán)移至發(fā)酵箱最后醒發(fā)，溫度40°C，濕度90%、時間120分鐘；h、將面團(tuán)刷蛋水裝飾，進(jìn)旋轉(zhuǎn)爐烘烤，爐溫210°C，烘烤時間為20分鐘，冷卻至常溫后即得成品。 上述實施例中提到的內(nèi)容并非是對本發(fā)明的限定，在不脫離本發(fā)明構(gòu)思的前提下，任何顯而易見的替換均在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種面包，由如下質(zhì)量份計的原料組成 面粉850份-1050份； 食用生粉 O. 5-20份； 木薯粉 O. 5份-50份； 紅薯粉 O. 5份-50份； 糯米粉 O. 5份-50份； 粟米粉 O. 5-20份； 食用鹽 10份-12份； 糖98份-105份； 雞蛋55份-62份； 水550份-750份； 鮮酵母 20份-25份； 豬油50份-60份； 雜糧粉 30份-35份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種面包的制作方法，步驟如下 a、將糖水解后置于常溫備用； b、將面粉、食用生粉、木薯粉、紅薯粉、糯米粉、粟米粉、食用鹽、糖水、水、雞蛋、雜糧粉、鮮酵母混合均勻后，攪拌5-10分鐘，制得面團(tuán)； C、將步驟b中制得的面團(tuán)攪拌至7分筋度，加入豬油攪拌4-8分鐘； d、將面團(tuán)攪拌至完全擴(kuò)展，松弛30-40分鐘，分割成均勻小塊；e、將步驟d中制得的小塊面團(tuán)中間醒發(fā)60-90分鐘，體積至原體積的2.5-3倍大； f、將步驟e中制得的小塊面團(tuán)整形移至發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵，溫度30-40°C，濕度70%-90%，時間60-120分鐘； g、將小塊面團(tuán)刷蛋水進(jìn)爐烘烤，烘烤溫度為上火180-210°C，下火160-200°C，烘烤時間為10-20分鐘，冷卻至常溫后即得成品。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種面包的制作方法，步驟如下 a、將糖水解后置于常溫備用； b、將面粉、食用生粉、木薯粉、紅薯粉、糯米粉、粟米粉、食用鹽、糖水、水、雞蛋、雜糧粉、鮮酵母混合均勻后，攪拌5-10分鐘，制得面團(tuán)； C、將步驟b中制得的面團(tuán)攪拌至7分筋度，加入豬油攪拌4-8分鐘； d、將面團(tuán)攪拌至9.5分筋度，松弛10-20分鐘，分割成均勻小塊； e、將分割好的面團(tuán)放入急凍庫60-90分鐘后，轉(zhuǎn)入冷凍貯存，所述急凍溫度為-28°C至-38°C，冷凍溫度為-18°C至-25°C ； f、將冷凍貯存的面團(tuán)取出后放常溫解凍15-20分鐘；g、將步驟f中解凍后的小塊面團(tuán)中間醒發(fā)60-90分鐘，體積至原體積的2.5-3倍； h、將步驟g中制得的小塊面團(tuán)整形移至發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵，溫度30-40°C，濕度70%-90%，時間60-120分鐘； i、將小塊面團(tuán)刷蛋水進(jìn)爐烘烤，烘烤溫度為上火180-210°C，下火160-200°C，烘烤時間為10-20分鐘，冷卻至常溫后即得成品。
4.一種面包，由如下質(zhì)量份計的原料組成 面粉850份-1050份； 食用生粉 O. 5-20份； 木薯粉 O. 5份-50份； 紅薯粉 O. 5份-50份； 糯米粉 O. 5份-50份； 粟米粉 O. 5份-20份； 食用鹽 10份-12份； 糖210份-230份； 雞蛋40份-60份； 水500份-650份； 鮮酵母 20份-25份； 豬油65份-75份； 牛奶40份-55份； 奶粉30份-33份。
5.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種面包的制作方法，步驟如下 a、將糖、食用鹽、水、雞蛋，牛奶放入打面機(jī)中攪拌均勻至溶化； b、放入奶粉、面粉、食用生粉、紅薯粉、木薯粉、糯米粉、粟米粉、鮮酵母混合均勻后，攪拌10-16分鐘，制得面團(tuán)； C、將步驟b中制得的面團(tuán)攪拌至7分筋度，加入豬油攪拌5-10分鐘； d、將面團(tuán)攪拌至完全擴(kuò)展，松弛30-40分鐘，分割成均勻小塊；e、將步驟d中制得的小塊面團(tuán)中間醒發(fā)60-90分鐘，體積至原體積的2.5-3倍大； f、將步驟e中制得的小塊面團(tuán)整形移至發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵，溫度30-40°C，濕度70%-90%，時間60-120分鐘； g、將小塊面團(tuán)刷蛋水進(jìn)爐烘烤，烘烤溫度為上火170-190°C，下火160-200°C，烘烤時間為10-20分鐘，冷卻至常溫后即得成品。
6.根據(jù)權(quán)利要求4所述的一種面包的制作方法，步驟如下 a、將糖、食用鹽、水、雞蛋，牛奶放入打面機(jī)中攪拌均勻至溶化； b、放入奶粉、面粉、食用生粉、紅薯粉、木薯粉、糯米粉、粟米粉、鮮酵母混合均勻后，攪拌10-16分鐘，制得面團(tuán)； C、將步驟b中制得的面團(tuán)攪拌至7分筋度，加入豬油攪拌5-10分鐘； d、將面團(tuán)攪拌至9.5分筋度，松弛15-20分鐘，分割成均勻小塊； e、將分割好的面團(tuán)放入急凍庫60-90分鐘后，轉(zhuǎn)入冷凍貯存，所述急凍溫度為-28°C至-38°C，冷凍溫度為-18°C至-25°C ； f、將冷凍貯存的面團(tuán)取出后常溫解凍15-20分鐘；g、將步驟f中解凍后的小塊面團(tuán)中間醒發(fā)60-90分鐘，體積至原體積的2.5-3倍； h、將步驟g中制得的小塊面團(tuán)整形移至發(fā)酵箱內(nèi)發(fā)酵，溫度30-40°C，濕度70%-90%，時間60-120分鐘； i、將小塊面團(tuán)刷蛋水進(jìn)爐烘烤，烘烤溫度為上火170-190°C，下火160-200°C，烘烤時間為10-20分鐘，冷卻至常溫后即得成品。
7.—種面包，由如下質(zhì)量份計的原料組成 面粉850份-1050份； 食用生粉 O. 5-20份； 木薯粉 O. 5份-50份； 紅薯粉 O. 5份-50份； 糯米粉 O. 5份-50份； 粟米粉 O. 5份-20份； 食用鹽 10份-12份； 糖110份-125份； 雞蛋150份-210份； 水330份-500份； 鮮酵母 20份-25份； 酥油55份-60份； 丹麥面包油500份-520份； 奶粉30份-35份。
8.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種面包的制作方法，步驟如下 a、將糖、食用鹽、酥油、攪拌均勻； b、加入面粉、食用生粉、木薯粉、紅薯粉、糯米粉、粟米粉、奶粉、雞蛋、水、鮮酵母攪拌10-15分鐘，制得面團(tuán)； C、將面團(tuán)攪拌至7分筋度，松弛15-20分鐘，分割成均勻小塊； d、將小塊面團(tuán)冷凍30-60分鐘，包丹麥面包油，并冷凍松弛60-120分鐘，所述冷凍溫度為-18°C 至-25 °C ； e、提前4-6小時將面團(tuán)冷藏解凍，所述冷藏溫度為2°C至8V； f、將解凍的面團(tuán)開成需要的規(guī)格，整形后常溫解凍45-75分鐘； g、將常溫解凍后的面團(tuán)移至發(fā)酵箱最后醒發(fā)，溫度30-40°C、濕度70%-90%、時間60-120 分鐘； h、將面團(tuán)刷蛋水裝飾，進(jìn)旋轉(zhuǎn)爐烘烤，爐溫180°C_210°C，烘烤時間為10-20分鐘，冷卻至常溫后即得成品。
9.根據(jù)權(quán)利要求7所述的一種面包的制作方法，步驟如下 a、將糖、食用鹽、酥油、攪拌均勻； b、加入面粉、食用生粉、木薯粉、紅薯粉、糯米粉、粟米粉、奶粉、雞蛋、水、鮮酵母攪拌10-15分鐘，制得面團(tuán)； C、將面團(tuán)攪拌至7分筋度，松弛15-20分鐘，分割成均勻小塊； d、將小塊面團(tuán)冷凍30-60分鐘，包丹麥面包油，并冷凍松弛60-120分鐘，所述冷凍溫度為-18°C 至-25 °C ； e、將冷凍松弛后的面團(tuán)開成規(guī)定大小的丹麥皮，急凍60-90分鐘，轉(zhuǎn)入冷凍貯存，所述急凍溫度為_28°C至_38°C ； f、將面團(tuán)常溫解凍15-30分鐘，整形后，再常溫解凍45-75分鐘；g、將常溫解凍后的面團(tuán)移至發(fā)酵箱最后醒發(fā)，溫度30-40°C、濕度70%-90%、時間60-120 分鐘； h、將面團(tuán)刷蛋水裝飾，進(jìn)旋轉(zhuǎn)爐烘烤，爐溫180-210°C，烘烤時間為10-20分鐘，冷卻至常溫后即得成品。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種面包及其制作方法，該面包按質(zhì)量份計由如下原料組成面粉850份-1050份；食用生粉0.5-20份；木薯粉0.5份-50份；紅薯粉0.5份-50份；糯米粉0.5份-50份；粟米粉0.5份-20份；食用鹽10份-12份；糖210份-230份；雞蛋40份-60份；水500份-650份；鮮酵母20份-25份；豬油65份-75份；牛奶40份-55份；奶粉30份-33份。本發(fā)明通過在面包原料中添加木薯粉、紅薯粉等天然食品，打破現(xiàn)有制作工藝中添加改良劑的傳統(tǒng)做法，打造純天然、健康新理念，降低成本的同時，使面包呈現(xiàn)松軟、不粘牙的清爽，彈性好不變形、健康、美味、口感好且在冷凍保存后不影響品質(zhì)。
文檔編號A21D13/00GK102771535SQ20121025975
公開日2012年11月14日 申請日期2012年7月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月25日
發(fā)明者林振雄 申請人:林振雄