專利名稱：防止芝麻醬分層、板結(jié)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品加工方法，特別涉及一種防止芝麻醬分層、板結(jié)方法。
背景技術(shù)：
芝麻醬是人們喜食的一種傳統(tǒng)的佐餐配菜調(diào)味料，富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的保健價值。普通芝麻醬放置一段時問后，容易出現(xiàn)析油、分層、板結(jié)現(xiàn)象，不便于食用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是，既保持芝麻醬產(chǎn)品的固有風(fēng)味、營養(yǎng)成分、包裝及儲 存形式，又使得芝麻醬在長期放置之后，不出現(xiàn)析油、分層、板結(jié)現(xiàn)象。本發(fā)明的防止芝麻醬分層、板結(jié)方法是向烘炒后的芝麻均勻噴灑復(fù)合乳化劑溶液，烘干之后研磨成芝麻醬，灌裝、封口，微波加熱、均質(zhì)。I、原料處理將芝麻曬干揚凈，放入清水中淘洗，分離雜質(zhì)后浸泡約IOmin左右；將洗凈的芝麻倒入鍋內(nèi)炒成半干，搓去表皮。2、烘炒將脫皮芝麻倒入鍋內(nèi)，文火烘炒熟至棕色，用手指捏成粉末即可。3、噴灑乳化劑溶液將一定量乳化劑溶液以霧狀均勻噴灑到熟芝麻上。4、干燥將噴灑乳化劑后的芝麻于100°C下干燥至水分< 3. 0%。5、研磨用芝麻醬機(jī)將干燥的芝麻磨成稀糊狀，細(xì)度在150 180目之間。6、均質(zhì)芝麻醬灌裝、封口后，在微波場中低溫均質(zhì)，即可使芝麻醬長期儲存，不分層、板結(jié)。本發(fā)明的優(yōu)點在于I、向熟芝麻上噴灑乳化劑，然后研磨成芝麻醬，操作簡單、容易加入，且乳化劑在芝麻醬中分布更均勻；2、在芝麻醬灌裝、封口之后進(jìn)行低溫微波處理，既起到進(jìn)一步乳化、均質(zhì)作用，又達(dá)到低溫殺菌目的；實施例I :I、原料處理將芝麻曬干揚凈，放入清水中淘洗，分離雜質(zhì)后浸泡約IOmin左右；將洗凈的芝麻倒入鍋內(nèi)炒成半干，搓去表皮。2、烘炒將脫皮芝麻倒入鍋內(nèi)，文火烘炒熟至棕色，用手指捏成粉末即可。3、噴灑乳化劑溶液以芝麻質(zhì)量計配制乳化劑溶液，乳化劑中蔗糖酯為0. 20%,單甘脂為0.6%、黃原膠為0. 10%;向60mL水中加入乳化劑、2mL芝麻油，攪拌、加熱至60°C，待完全混溶后，均質(zhì)5min(10000r/min)。將乳化劑溶液以霧狀均勻噴灑到熟芝麻上。4、干燥將噴灑乳化劑后的芝麻于100°C下干燥至水分< 3. 0%。5、研磨用芝麻醬機(jī)將干燥的芝麻磨成稀糊狀，細(xì)度在150 180目之間。6、均質(zhì)在芝麻醬灌裝、封口之后，在頻率2450±50MHz、額定輸入視在功率(24KVA、微波輸出功率20 32KW的隧道式微波干燥機(jī)中加熱30秒，立即進(jìn)行強(qiáng)風(fēng)冷卻，即可使芝麻醬長期儲存，不分層、板結(jié)。實施例2:I、原料處理將芝麻曬干揚凈，放入清水中淘洗，分離雜質(zhì)后浸泡約IOmin左右；將洗凈的芝麻倒入鍋內(nèi)炒成半干，搓去表皮。2、烘炒將脫皮芝麻倒入鍋內(nèi)，文火烘炒熟至棕色，用手指捏成粉末即可。3、噴灑乳化劑溶液以芝麻質(zhì)量計，乳化劑中蔗糖酯為0. 15%、單甘脂為0. 65%、黃原膠為0. 10% ;向60mL水中加入乳化劑、2mL芝麻油，攪拌、加熱至60°C，待完全混溶后，均質(zhì)5min(10000r/min)。將乳化劑溶液以霧狀均勻噴灑到熟芝麻上。4、干燥將噴灑乳化劑后的芝麻于100°C下干燥至水分< 3. 0%。 5、研磨用芝麻醬機(jī)將干燥的芝麻磨成稀糊狀，細(xì)度在150 180目之間。6、均質(zhì)在芝麻醬灌裝、封口之后，在頻率2450±50MHz、額定輸入視在功率彡24KVA、微波輸出功率20 32KW的隧道式微波干燥機(jī)中加熱30秒，立即進(jìn)行強(qiáng)風(fēng)冷卻，即可使芝麻醬長期儲存，不分層、板結(jié)。
權(quán)利要求
1. ー種防止芝麻醬分層、板結(jié)方法，其特征在于 1.1、將一定量乳化劑溶液以霧狀均勻噴灑到熟芝麻上，然后研磨成芝麻醬，操作簡單、容易加入，使乳化劑均勻分布于芝麻醬中；以芝麻質(zhì)量計配制乳化劑溶液，其中蔗糖酯為0.10 0. 30%、單甘脂為0. 40 0. 80%、黃原膠為0. 05 0. 20%;向60mL水中加入乳化劑、2mL芝麻油,攪拌、加熱至60°C,待完全混溶后,均質(zhì)5min(10000r/min)。
I.2、在芝麻醬灌裝、封ロ之后，在頻率2450±50MHz、額定輸入視在功率< 24KVA、微波輸出功率20 32KW的隧道式微波干燥機(jī)中加熱25 35秒，進(jìn)行低溫微波處理，進(jìn)一歩乳化、均質(zhì)芝麻醬，同時對芝麻醬進(jìn)行低溫殺菌。
全文摘要
防止芝麻醬分層、板結(jié)方法是將芝麻曬干、淘洗、除雜后浸泡10min，瀝干，炒成半干，搓去表皮，烘炒至棕色。以芝麻質(zhì)量計配制乳化劑溶液，其中蔗糖酯0.20％、單甘脂0.60％、黃原膠0.10％；向60mL水中加入乳化劑、2mL芝麻油，攪拌、加熱至60℃，完全混溶后，均質(zhì)5min(10000r/min)；將乳化劑溶液噴灑到熟芝麻上，于100℃干燥至水分≤3.0％。將干燥的芝麻研磨至150～180目。芝麻醬灌裝、封口后，在頻率2450±50MHz、額定輸入視在功率≤24kVA、微波輸出功率20～32kW微波干燥機(jī)中加熱30秒，強(qiáng)風(fēng)冷卻，產(chǎn)品即可長期儲存，不分層、板結(jié)。
文檔編號A23L1/36GK102793219SQ20121025950
公開日2012年11月28日 申請日期2012年7月16日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月16日
發(fā)明者邵悅, 惠麗娟, 趙麗紅, 馬勇 申請人:渤海大學(xué)