專(zhuān)利名稱：魷魚(yú)面生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種即食海鮮的生產(chǎn)エ藝，特別涉及ー種魷魚(yú)面的生產(chǎn)エ藝。
背景技術(shù)：
魷魚(yú)也稱烏賊，富含蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵等，并含有十分豐富的哂、碘、錳、銅等微量元素，屬于高蛋白、低脂肪、低熱量食物，是ー種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高的水產(chǎn)品。同時(shí)其富含的大量不飽和脂肪酸和微量元素，對(duì)預(yù)防老年癡呆和改善人體代謝機(jī)能都有很重要的作用。但是對(duì)于內(nèi)陸地區(qū)或非魷魚(yú)產(chǎn)區(qū)的人們來(lái)說(shuō)，食用新鮮的魷魚(yú)是不容易的，大多只能獲取如魷魚(yú)干、魷魚(yú)絲等加工過(guò)的魷魚(yú)制品，其口味比起新鮮魷魚(yú)還是略遜一籌；即使是沿海地區(qū)的人們，在非魷魚(yú)產(chǎn)季也只能吃到冰凍的魷魚(yú)，不僅味道不太新鮮，而且為了去除魷魚(yú)本身的酸澀味道，購(gòu)買(mǎi)的冰凍魷魚(yú)還需進(jìn)行去皮、去骨等加工，不僅處理麻煩，而且鮮度也不一定能夠保證；而像日本料理中的魷魚(yú)面，作為ー種生食料理，其更加需要保證食材的鮮度，因此將魷魚(yú)面這種需要確保食材新鮮度的美食推向普通人的餐桌目前還未見(jiàn)報(bào)道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明針對(duì)上述問(wèn)題，提出了一種魷魚(yú)面的生產(chǎn)エ藝，使用該生產(chǎn)エ藝制作的魷魚(yú)面，味道鮮美，能保留新鮮魷魚(yú)的鮮美ロ感，不酸不澀，而且食用方便，開(kāi)袋即可食用。本發(fā)明的技術(shù)方案在于一種魷魚(yú)面的生產(chǎn)エ藝，其特征在于按以下步驟進(jìn)行
1)原料解凍選用去皮、除酸后的冰凍魷魚(yú)肉，在常溫下解凍至-3°c^rc ；
2)切絲將步驟I)的魷魚(yú)肉順著其生長(zhǎng)方向切成細(xì)長(zhǎng)條狀的魷魚(yú)面；
3)清洗將步驟2)的魷魚(yú)面放入0°C的冰清水中攪拌清洗，洗凈撈出后再次放入冰清水中清洗I分鐘，洗凈后撈出放在濾水盤(pán)中濾水1(Γ15分鐘；
4)浸泡在清水中加入3 5%的除酸調(diào)味劑，將步驟3)中洗浄的魷魚(yú)面放入浸泡，浸泡過(guò)程中不停攪拌，浸泡時(shí)間3飛小時(shí)；
5)清洗將步驟4)中浸泡過(guò)的魷魚(yú)面用清水沖洗，將附著在魷魚(yú)面上的泡沫沖洗干凈,在放入濾水盤(pán)中濾水20分鐘以上；
6)洗凈的魷魚(yú)面進(jìn)行稱重，每50g為ー團(tuán)，放入模具中并整平；
7)將裝有魷魚(yú)面的模具排在不銹鋼凍盤(pán)中，放入冷庫(kù)進(jìn)行速凍；
8)凍結(jié)1(Γ15分鐘后，使魷魚(yú)面的溫度達(dá)到_3'5°C后將其從模具中取出；
9)將步驟8)的魷魚(yú)面團(tuán)放入塑料袋中進(jìn)行密封包裝。其中，步驟4)中所述的除酸調(diào)味劑為轉(zhuǎn)化糖15 25%，氨基丙酸2(Γ30%，天文冬酸納5 15%，琥珀酸鈉5 15%，谷氨酸鈉2 3%，氯化鈉廣3%。本發(fā)明的有點(diǎn)在于干凈衛(wèi)生，開(kāi)袋即食，便于在內(nèi)陸或鮮魷魚(yú)不易獲得的地區(qū)的人們可以食用上ロ感新鮮，不酸不澀的美味魷魚(yú)面；食用方便，使人們不需費(fèi)カ地尋求新鮮的食材，處理魷魚(yú)，只需進(jìn)行解凍即可吃上新鮮美味的魷魚(yú)面。具體實(shí)施例方式以下給出本發(fā)明的具體實(shí)施方式
，用來(lái)對(duì)本發(fā)明做進(jìn)ー步說(shuō)明。一種魷魚(yú)面的生產(chǎn)エ藝，其特征在于按以下步驟進(jìn)行 1)原料解凍選用去皮、除酸后的冰凍魷魚(yú)肉，在常溫下解凍至-3°C 1°C，只需稍微解凍，不需完全化開(kāi)，便于后續(xù)切絲步驟的進(jìn)行，且確保在加工過(guò)程中魷魚(yú)肉質(zhì)的緊實(shí)，防止?fàn)I養(yǎng)成分的流失；
2)切絲將步驟I)的魷魚(yú)肉順著其生長(zhǎng)方向切成細(xì)長(zhǎng)條狀的魷魚(yú)面，每刀的寬度約為
O.5cm，厚度為魷魚(yú)肉的厚度，長(zhǎng)度根據(jù)魷魚(yú)體長(zhǎng)來(lái)確定；
3)清洗將步驟2)的魷魚(yú)面放入0°C的冰清水中攪拌清洗，洗凈撈出后放入臭氧水中浸泡30秒，以對(duì)魷魚(yú)面進(jìn)行殺菌，撈出后放入冰清水中清洗I分鐘，徹底洗凈后撈出放在濾水盤(pán)中濾水1(Γ 5分鐘,全程清洗過(guò)程均在冰的清水中進(jìn)行,確保魷魚(yú)的肉質(zhì)緊實(shí)；
4)浸泡在清水中加入3 5%的除酸調(diào)味劑，將步驟3)中洗浄的魷魚(yú)面放入浸泡，浸泡過(guò)程中不停攪拌，浸泡時(shí)間3飛小時(shí)；
5)清洗將步驟4)中浸泡過(guò)的魷魚(yú)面用清水沖洗，將附著在魷魚(yú)面上的泡沫沖洗干凈,在放入濾水盤(pán)中濾水20分鐘以上；
6)洗凈的魷魚(yú)面進(jìn)行稱重，每50g為ー團(tuán)，放入模具中并整平，一團(tuán)魷魚(yú)面放入ー個(gè)模子中；
7)將裝有魷魚(yú)面的模具排在不銹鋼凍盤(pán)中，放入冷庫(kù)進(jìn)行速凍；
8)凍結(jié)1(Γ15分鐘后，使魷魚(yú)面的溫度達(dá)到_3'5°C后將其從模具中取出，速凍時(shí)間不易過(guò)長(zhǎng)，以免魷魚(yú)面完全凍結(jié)，和模具粘住無(wú)法取出；
9)將步驟8)的魷魚(yú)面團(tuán)放入塑料袋中進(jìn)行密封包裝，以10團(tuán)為ー袋，即每袋500g進(jìn)行包裝，即可進(jìn)行檢測(cè)出廠了。其中，步驟4)中所述的除酸調(diào)味劑為轉(zhuǎn)化糖15 25%，氨基丙酸2(Γ30%，天文冬酸納5 15%，琥珀酸鈉5 15%，谷氨酸鈉2 3%，氯化鈉廣3%。本方法生產(chǎn)的魷魚(yú)面在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中需要保持冷凍狀態(tài)，保質(zhì)期可達(dá)18個(gè)月，不添加任何防腐剤，食用時(shí)只需解凍，即可先用味道鮮美，干凈衛(wèi)生的魷魚(yú)面，也可水煮、油炸、燒烤等方式進(jìn)行再加工食用。以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例，凡依本發(fā)明申請(qǐng)專(zhuān)利范圍所做的均等變化與修飾，皆應(yīng)屬本發(fā)明的涵蓋范圍。
權(quán)利要求
1.一種魷魚(yú)面的生產(chǎn)エ藝，其特征在干按以下步驟進(jìn)行 1)原料解凍選用去皮、除酸后的冰凍魷魚(yú)肉，在常溫下解凍至-3°c^rc ； 2)切絲將步驟I)的魷魚(yú)肉順著其生長(zhǎng)方向切成細(xì)長(zhǎng)條狀的魷魚(yú)面； 3)清洗將步驟2)的魷魚(yú)面放入0°C的冰清水中攪拌清洗，洗凈撈出后再次放入冰清水中清洗I分鐘，洗凈后撈出放在濾水盤(pán)中濾水1(Γ15分鐘； 4)浸泡在清水中加入3 5%的除酸調(diào)味劑，將步驟3)中洗浄的魷魚(yú)面放入浸泡，浸泡過(guò)程中不停攪拌，浸泡時(shí)間3飛小時(shí)； 5)清洗將步驟4)中浸泡過(guò)的魷魚(yú)面用清水沖洗，將附著在魷魚(yú)面上的泡沫沖洗干凈,在放入濾水盤(pán)中濾水20分鐘以上； 6)洗凈的魷魚(yú)面進(jìn)行稱重，每50g為ー團(tuán)，放入模具中并整平； 7)將裝有魷魚(yú)面的模具排在不銹鋼凍盤(pán)中，放入冷庫(kù)進(jìn)行速凍； 8)凍結(jié)1(Γ15分鐘后，使魷魚(yú)面的溫度達(dá)到-3'5°C后將其從模具中取出； 9)將步驟8)的魷魚(yú)面團(tuán)放入塑料袋中進(jìn)行密封包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的魷魚(yú)面的生產(chǎn)エ藝，其特征在于步驟4)中所述的除酸調(diào)味劑為轉(zhuǎn)化糖15 25%，氨基丙酸20 30%，天文冬酸納5 15%，琥珀酸鈉5 15%，谷氨酸鈉2 3%，氯化鈉I 3%。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種魷魚(yú)面的生產(chǎn)工藝，將魷魚(yú)肉經(jīng)過(guò)切絲、清洗、浸泡、整形、速凍、包裝等工序制成袋裝魷魚(yú)面，食用方便，干凈衛(wèi)生，口感新鮮，可使人們?cè)谌魏渭竟?jié)和任何地方都能食用新鮮干凈的魷魚(yú)制品。
文檔編號(hào)A23L1/333GK102742877SQ20121025923
公開(kāi)日2012年10月24日 申請(qǐng)日期2012年7月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月25日
發(fā)明者姚亞甘 申請(qǐng)人:東山縣東亞水產(chǎn)有限公司