專利名稱：天麻果脯及生產(chǎn)工藝的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種天麻果脯及生產(chǎn)エ藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
果脯是我國傳統(tǒng)食品，歷史悠久。果脯是用水果等經(jīng)過去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包裝等主要エ序制成的食品，鮮亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯種類繁多，著名傳統(tǒng)產(chǎn)品有蘋果脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。天麻為多年生草本植物，分布于全國大部分地區(qū)。其干燥塊莖亦稱天麻，是一味常用而較名貴的中藥，臨床多用于頭痛眩暈、肢體麻木、小兒驚風(fēng)、癲癇、抽搐、破傷風(fēng)等癥。 研究發(fā)現(xiàn)，天麻對中樞神經(jīng)的作用，天麻浸膏有明顯對抗戊四氮陣攣性驚厥作用；天麻甙可減輕馬桑內(nèi)酯誘發(fā)的家兔癲癇發(fā)作程度.天麻注射液有鎮(zhèn)靜、安眠作用；對心血管的作用，天麻對冠狀動脈、外周血管有一定程度的擴張作用，天麻注射液可使家兔血壓下降，心率減慢，心輸出量増加，心肌耗氧量下降；天麻素有促進心肌細胞能量代謝，特別是在缺氧情況下獲得能量的作用；另外尚有抗炎免疫等作用。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供ー種天麻果脯及生產(chǎn)エ藝。所述天麻果脯生產(chǎn)エ藝包含以下步驟(I)清洗、去皮所述清洗去皮為將洗凈的天麻置于5% -15% NaOH溶液中，溫度為70°C _95°C，處理1-lOmin，然后用清水沖洗，再浸入0. 25% -0. 5%的檸檬酸或0. 05% -0. 2%稀鹽酸溶液中l(wèi)O-lOOs，撈出過水脫皮；(2)切條所述切條為將脫好皮的天麻切成長4-5厘米，寬厚0. 5厘米的條；(3)預(yù)煮所述預(yù)煮為將天麻放入含有食鹽0. 5%-2%、EDTA 0. 01 %-0. 03 %、焦磷酸鈉0. 05% -0. 3%, Vc 0. 005% -0. 03%、檸檬酸 0. 1% -0. 3%的溶液中煮沸 5_20min ;撈出浙干；預(yù)煮能有效地防止天麻褐變，井能有效地脫除天麻苦澀味；(4)第一次糖煮所述第一次糖煮為將40% -50%蔗糖水溶液煮沸，投入預(yù)煮過的天麻煮沸5-60min，浸泡過夜；(5)第二次糖煮所述第二次糖煮為將第一次糖煮液調(diào)至55%，再加0. 2%檸檬酸、0. 1% -0. 3%食用膠，煮沸后，投入經(jīng)第一次糖煮過的天麻，煮沸5-60min ；所述食用膠為卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠、魔芋膠中的ー種或幾種的混合；
(6)第三次糖煮所述第三次糖煮為將第二次糖煮液調(diào)至65%，再加0. 2%檸檬酸和7%蜂蜜，煮沸后投入經(jīng)第二次糖煮過的天麻，煮沸5-60min ；(7)烘干所述烘干為將煮好的天麻置于70_75°C烘箱中，烘烤5_15h，以表面干燥、不黏手有弾性為宜；(8)包裝。優(yōu)選地，預(yù)煮時進行100 500w微波處理；微波處理通過微波輻射高頻電磁波穿透萃取介質(zhì)，使細胞內(nèi)部溫度迅速上升，細胞內(nèi)部壓カ超過細胞壁膨脹承受能力，細胞破裂。微波處理能顯著提高護色和脫苦效果，并有利于提高后續(xù)糖煮浸糖效果。優(yōu)選地，第二次糖煮為真空糖煮，即將經(jīng)第一次糖煮過的天麻投入真空浸糖設(shè)備 中，吸入糖液(即將第一次糖煮液調(diào)至55%，再加0. 2%檸檬酸、0. 1% -0. 3%食用膠)；投入經(jīng)第一次糖煮過的天麻，保持真空度0. 06-0. 12MPa，溫度50°C _85°C，時間5_60min。優(yōu)選地，第三次糖煮為加壓糖煮，即將經(jīng)第二次糖煮過的天麻投入真空浸糖設(shè)備中，吸入糖液(即將第二次糖煮液調(diào)至65 %，再加0. 2 %檸檬酸和7 %蜂蜜)；投入經(jīng)第二次糖煮過的天麻，加壓至0. 2-0. 8MPa，溫度50°C _85°C，時間5_60min。本發(fā)明還包括按上述エ藝制成的天麻果脯。本發(fā)明天麻果脯生產(chǎn)エ藝先進科學(xué)合理，簡便易行，適合エ業(yè)化生產(chǎn)；通過預(yù)煮、三次糖煮處理等エ藝使糖液有效地滲入內(nèi)部組織，改善了天麻果脯風(fēng)味和ロ感，延長了保質(zhì)期；本發(fā)明天麻果脯ロ感細膩、風(fēng)味獨特、有效地保留了天麻有效成分，適于食用。
具體實施例方式實施例I本發(fā)明天麻果脯生產(chǎn)エ藝包括以下步驟(I)清洗、去皮所述清洗去皮為將洗凈的天麻置于10% NaOH溶液中，溫度為80°C，處理7min，然后用清水沖洗，再浸入0. 35%的檸檬酸或0. 2%稀鹽酸溶液中30s，撈出過水脫皮；(2)切條所述切條為將脫好皮的天麻切成長4-5厘米，寬厚0. 5厘米的條；(3)預(yù)煮所述預(yù)煮為將天麻放入含有食鹽I. 5 %、EDTA 0. 025 %、焦磷酸鈉0. 05 %、Vc0. 03%、朽1檬酸0. I %的溶液中煮沸IOmin ;撈出浙干；預(yù)煮能有效地防止天麻褐變，并能有效地脫除天麻苦澀味；(4)第一次糖煮所述第一次糖煮為將50%蔗糖水溶液煮沸，投入預(yù)煮過的天麻煮沸l(wèi)Omin，浸泡過夜；(5)第二次糖煮所述第二次糖煮為將第一次糖煮液調(diào)至55%，再加0. 2%檸檬酸、0. 3%食用膠，煮沸后，投入經(jīng)第一次糖煮過的天麻，煮沸IOmin ；
所述食用膠為卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠、魔芋膠中的ー種或幾種的混合；(6)第三次糖煮所述第三次糖煮為將第二次糖煮液調(diào)至65%，再加0. 2%檸檬酸和7%蜂蜜，煮沸后投入經(jīng)第二次糖煮過的天麻，煮沸60min ；(7)烘干所述烘干為將煮好的天麻置于70_75°C烘箱中，烘烤5_15h，以表面干燥、不黏手有弾性為宜；
(8)包裝。實施例2本發(fā)明天麻果脯生產(chǎn)エ藝包括以下步驟(I)清洗、去皮所述清洗去皮為將洗凈的天麻置于15% NaOH溶液中，溫度為85°C，處理3min，然后用清水沖洗，再浸入0. 5%的檸檬酸或0. I %稀鹽酸溶液中10s，撈出過水脫皮；(2)切條所述切條為將脫好皮的天麻切成長4-5厘米，寬厚0. 5厘米的條；(3)預(yù)煮所述預(yù)煮為將天麻放入含有食鹽0.5 %、EDTA 0. 03 %、焦磷酸鈉0. 3 %、Vc0. 005 %、檸檬酸0.2%的溶液中煮沸IOmin ;撈出浙干；預(yù)煮能有效地防止天麻褐變，井能有效地脫除天麻苦澀味；(4)第一次糖煮所述第一次糖煮為將40%蔗糖水溶液煮沸，投入預(yù)煮過的天麻煮沸60min，浸泡過夜；(5)第二次糖煮所述第二次糖煮為將第一次糖煮液調(diào)至55%，再加0.2%檸檬酸、0. 1%食用膠，煮沸后，投入經(jīng)第一次糖煮過的天麻，煮沸60min ；所述食用膠為卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠、魔芋膠中的ー種或幾種的混合；(6)第三次糖煮所述第三次糖煮為將第二次糖煮液調(diào)至65%，再加0. 2%檸檬酸和7%蜂蜜，煮沸后投入經(jīng)第二次糖煮過的天麻，煮沸5min ；(7)烘干所述烘干為將煮好的天麻置于70_75°C烘箱中，烘烤5_15h，以表面干燥、不黏手有弾性為宜；(8)包裝。實施例3本發(fā)明天麻果脯生產(chǎn)エ藝包括以下步驟(I)清洗、去皮所述清洗去皮為將洗凈的天麻置于5% NaOH溶液中，溫度為95°C，處理lOmin，然后用清水沖洗，再浸入0. 25%的檸檬酸或0. 05%稀鹽酸溶液中100s，撈出過水脫皮；(2)切條所述切條為將脫好皮的天麻切成長4-5厘米，寬厚0. 5厘米的條；(3)預(yù)煮所述預(yù)煮為將天麻放入含有食鹽2 %、EDTA 0. 01 %、焦磷酸鈉0. 2 %、Vc0. 015%、朽1檬酸0. 3%的溶液中300w微波煮沸5min ;撈出浙干；預(yù)煮能有效地防止天麻褐變，井能有效地脫除天麻苦澀味；(4)第一次糖煮所述第一次糖煮為將45%蔗糖水溶液煮沸，投入預(yù)煮過的天麻煮沸30min，浸泡過夜；(5)第二次糖煮 所述第二次糖煮為將第一次糖煮液調(diào)至55%，再加0. 2%檸檬酸、0. 2%食用膠，煮沸后，投入經(jīng)第一次糖煮過的天麻，煮沸5min ；所述食用膠為卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠、魔芋膠中的ー種或幾種的混合；(6)第三次糖煮所述第三次糖煮為將第二次糖煮液調(diào)至65%，再加0. 2%檸檬酸和7%蜂蜜，煮沸后投入經(jīng)第二次糖煮過的天麻，煮沸20min ；(7)烘干所述烘干為將煮好的天麻置于70_75°C烘箱中，烘烤5_15h，以表面干燥、不黏手有弾性為宜；(8)包裝。實例4本發(fā)明天麻果脯生產(chǎn)エ藝包括以下步驟(I)清洗、去皮所述清洗去皮為將洗凈的天麻置于8% NaOH溶液中，溫度為70°C，處理6min，然后用清水沖洗，再浸入0. 3%的檸檬酸或0. 15%稀鹽酸溶液中60s，撈出過水脫皮；(2)切條所述切條為將脫好皮的天麻切成長4-5厘米，寬厚0. 5厘米的條；(3)預(yù)煮所述預(yù)煮為將天麻放入含有食鹽I %、EDTA 0. 01 %、焦磷酸鈉0. 2 %、Vc0. 015%、朽1檬酸0. 3%的溶液中IOOw微波煮沸15min ;撈出浙干；預(yù)煮能有效地防止天麻褐變，井能有效地脫除天麻苦澀味；(4)第一次糖煮所述第一次糖煮為將40%蔗糖水溶液煮沸，投入預(yù)煮過的天麻煮沸20min，浸泡過夜；(5)第二次糖煮所述第二次糖煮為將第一次糖煮液調(diào)至55%，再加0. 2%檸檬酸、0. 15%食用膠，煮沸后，投入經(jīng)第一次糖煮過的天麻，煮沸40min ；
所述食用膠為卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠、魔芋膠中的ー種或幾種的混合；(6)第三次糖煮所述第三次糖煮為將第二次糖煮液調(diào)至65%，再加0. 2%檸檬酸和7%蜂蜜，煮沸后投入經(jīng)第二次糖煮過的天麻，煮沸15min ；(7)烘干所述烘干為將煮好的天麻置于70_75°C烘箱中，烘烤至表面干燥、不黏手有彈性為宜；(8)包裝。 實例5本發(fā)明天麻果脯生產(chǎn)エ藝包括以下步驟(I)清洗、去皮所述清洗去皮為將洗凈的天麻置于12% NaOH溶液中，溫度為85°C，處理4min，然后用清水沖洗，再浸入0.4%的檸檬酸或0. I %稀鹽酸溶液中80s，撈出過水脫皮；(2)切條所述切條為將脫好皮的天麻切成長4-5厘米，寬厚0. 5厘米的條；(3)預(yù)煮所述預(yù)煮為將天麻放入含有食鹽I. 5 %、EDTA 0. 015 %、焦磷酸鈉0. 25 %、Vc0. 02%、檸檬酸0. 2%的溶液中500w微波煮沸20min ;撈出浙干；預(yù)煮能有效地防止天麻褐變，井能有效地脫除天麻苦澀味；(4)第一次糖煮所述第一次糖煮為將45%蔗糖水溶液煮沸，投入預(yù)煮過的天麻煮沸15min，浸泡過夜；(5)第二次糖煮所述第二次糖煮為將第一次糖煮液調(diào)至55%，再加0. 2%檸檬酸、0. 25%食用膠，煮沸后，投入經(jīng)第一次糖煮過的天麻，煮沸25min ；所述食用膠為卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠、魔芋膠中的ー種或幾種的混合；(6)第三次糖煮所述第三次糖煮為將第二次糖煮液調(diào)至65%，再加0. 2%檸檬酸和7%蜂蜜，煮沸后投入經(jīng)第二次糖煮過的天麻，煮沸40min ；(7)烘干烘干至表面干燥、不黏手有弾性為宜；(8)包裝。實例6本發(fā)明天麻果脯生產(chǎn)エ藝除第二次糖煮外同實施例I ;所述第二次糖煮為真空糖煮，即將經(jīng)第一次糖煮過的天麻投入真空浸糖設(shè)備中，吸入糖液(同實施例I);投入經(jīng)第一次糖煮過的天麻，保持真空度0. 12MPa，溫度50°C，時丨、日」5min。
實例7本發(fā)明天麻果脯生產(chǎn)エ藝除第二次糖煮外同實施例2 ；所述第二次糖煮為真空糖煮，即將經(jīng)第一次糖煮過的天麻投入真空浸糖設(shè)備中，吸入糖液(同實施例2);投入經(jīng)第一次糖煮過的天麻，保持真空度0. 06MPa，溫度85°C，時間 60min。實例8本發(fā)明天麻果脯生產(chǎn)エ藝除第二次糖煮和第三次糖煮外同實施例I ;所述第二次糖煮為真空糖煮，即將經(jīng)第一次糖煮過的天麻投入真空浸糖設(shè)備中，吸入糖液(同實施例I);投入經(jīng)第一次糖煮過的天麻，保持真空度0. IMPa，溫度70°C，時間30mino
所述第三次糖煮為加壓糖煮，即將經(jīng)第二次糖煮過的天麻投入真空浸糖設(shè)備中，吸入糖液(即將第二次糖煮液調(diào)至65%，再加0. 2%檸檬酸和7%蜂蜜)；投入經(jīng)第二次糖煮過的天麻，加壓至0. 2MPa，溫度85°C，時間60min。實施例9本發(fā)明天麻果脯生產(chǎn)エ藝除第二次糖煮和第三次糖煮外同實施例4 ；所述第二次糖煮為真空糖煮，即將經(jīng)第一次糖煮過的天麻投入真空浸糖設(shè)備中，吸入糖液(同實施例I);投入經(jīng)第一次糖煮過的天麻，保持真空度0. 08MPa，溫度60°C，時間 25min。所述第三次糖煮為加壓糖煮，即將經(jīng)第二次糖煮過的天麻投入真空浸糖設(shè)備中，吸入糖液(即將第二次糖煮液調(diào)至65%，再加0. 2%檸檬酸和7%蜂蜜)；投入經(jīng)第二次糖煮過的天麻，加壓至0. 8MPa，溫度50°C，時間5min。實施例10本發(fā)明天麻果脯生產(chǎn)エ藝除第三次糖煮外同實施例3 ；所述第三次糖煮為加壓糖煮，即將經(jīng)第二次糖煮過的天麻投入真空浸糖設(shè)備中，吸入糖液(即將第二次糖煮液調(diào)至65%，再加0. 2%檸檬酸和7%蜂蜜)；投入經(jīng)第二次糖煮過的天麻，加壓至0. 2MPa，溫度85°C，時間60min。實施例11本發(fā)明天麻果脯生產(chǎn)エ藝除第三次糖煮外同實施例4 ；所述第三次糖煮為加壓糖煮，即將經(jīng)第二次糖煮過的天麻投入真空浸糖設(shè)備中，吸入糖液(即將第二次糖煮液調(diào)至65%，再加0. 2%檸檬酸和7%蜂蜜)；投入經(jīng)第二次糖煮過的天麻，加壓至0. 8MPa，溫度50°C，時間5min。實施例12本發(fā)明天麻果脯生產(chǎn)エ藝除第三次糖煮外同實施例5 ；所述第三次糖煮為加壓糖煮，即將經(jīng)第二次糖煮過的天麻投入真空浸糖設(shè)備中，吸入糖液(即將第二次糖煮液調(diào)至65%，再加0. 2%檸檬酸和7%蜂蜜)；投入經(jīng)第二次糖煮過的天麻，加壓至0. 4MPa，溫度65°C，時間35min。實施例13本發(fā)明天麻果脯生產(chǎn)エ藝除第二次糖煮和第三次糖煮外同實施例5 ；所述第二次糖煮為真空糖煮，即將經(jīng)第一次糖煮過的天麻投入真空浸糖設(shè)備中，吸入糖液(同實施例I);投入經(jīng)第一次糖煮過的天麻，保持真空度0. 08MPa，溫度60°C，時間 25min。所述第三次糖煮為加壓糖煮，即將經(jīng)第二次糖煮過的天麻投入真空浸糖設(shè)備中，吸入糖液(即將第二次糖煮液調(diào)至65%，再加0. 2%檸檬 酸和7%蜂蜜)；投入經(jīng)第二次糖煮過的天麻，加壓至0. 6MPa，溫度60°C，時間20min。
權(quán)利要求
1.一種天麻果脯生產(chǎn)工藝，其特征在于，包含以下步驟 (1)清洗、去皮 (2)切條 (3)預(yù)煮 所述預(yù)煮為將天麻放入含有食鹽O. 5% -2 %、EDTA O. Ol % -O. 03 %、焦磷酸鈉O.05% -O. 3%, Vc O. 005% -O. 03%、檸檬酸 O. 1% -O. 3%的溶液中煮沸 5_20min ;撈出浙干; (4)第一次糖煮 所述第一次糖煮為將40% -50%蔗糖水溶液煮沸，投入預(yù)煮過的天麻煮沸5-60min，浸泡過夜； (5)第二次糖煮 所述第二次糖煮為將第一次糖煮液調(diào)至55%，再加O. 2%檸檬酸、O. 1% -O. 3%食用膠，煮沸后，投入經(jīng)第一次糖煮過的天麻，煮沸5-60min ； (6)第三次糖煮 所述第三次糖煮為將第二次糖煮液調(diào)至65%，再加O. 2%檸檬酸和7%蜂蜜，煮沸后投入經(jīng)第二次糖煮過的天麻，煮沸5-60min ； (7)烘干 所述烘干為將煮好的天麻置于70-75°C烘箱中，烘烤5-15h，以表面干燥、不黏手有彈性為宜； (8)包裝。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的天麻果脯生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述清洗去皮為將洗凈的天麻置于5% -15% NaOH溶液中，溫度為70°C _95°C，處理l_10min，然后用清水沖洗，再浸Λ O. 25% -O. 5%的檸檬酸或O. 05% -O. 2%稀鹽酸溶液中l(wèi)O-lOOs，撈出過水脫皮。
3.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的天麻果脯生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述食用膠為卡拉膠、黃原膠、瓜爾豆膠、瓊脂、明膠、海藻酸鈉、刺槐豆膠、魔芋膠中的一種或幾種的混合。
4.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的天麻果脯生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述預(yù)煮時進行100 500w微波處理。
5.根據(jù)權(quán)利要求I或2所述的天麻果脯生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述第二次糖煮為真空糖煮，即將經(jīng)第一次糖煮過的天麻投入真空浸糖設(shè)備中，吸入糖液，即將第一次糖煮液調(diào)至55%，再加O. 2%檸檬酸、O. 1%-O. 3%食用膠；投入經(jīng)第一次糖煮過的天麻，保持真空度O.06-0. 12MPa，溫度 50°C _85°C，時間 5_60min。
6.根據(jù)權(quán)利要求I或2或5所述的天麻果脯生產(chǎn)工藝，其特征在于，所述第三次糖煮為加壓糖煮，即將經(jīng)第二次糖煮過的天麻投入真空浸糖設(shè)備中，吸入糖液，即將第二次糖煮液調(diào)至65 %，再加O. 2 %檸檬酸和7 %蜂蜜；投入經(jīng)第二次糖煮過的天麻，加壓至O. 2-0. 8MPa，溫度 500C -85°C，時間 5-60min。
7.一種天麻果脯，其特征在于根據(jù)權(quán)利要求I至6任一所述工藝制成。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種天麻果脯及生產(chǎn)工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明天麻果脯經(jīng)清洗、去皮，切條，預(yù)煮，三次糖煮，烘干，包裝等工藝制成，本發(fā)明天麻果脯生產(chǎn)工藝先進、科學(xué)合理，簡便易行，適合工業(yè)化生產(chǎn)；通過預(yù)煮、三次糖煮處理等工藝使糖液有效地滲入內(nèi)部組織，改善了天麻果脯風(fēng)味和口感，延長了保質(zhì)期；本發(fā)明天麻果脯口感細膩、風(fēng)味獨特、有效地保留了天麻有效成分，適于食用。
文檔編號A23G3/48GK102763756SQ20121025849
公開日2012年11月7日 申請日期2012年7月25日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月25日
發(fā)明者蘭進, 姚自奇, 陳向東 申請人:中國醫(yī)學(xué)科學(xué)院藥用植物研究所