專利名稱：一種無添加劑的谷物雜糧復(fù)合飲品及其制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以谷物為主無添加劑的雜糧復(fù)合飲品及其制備方法。
背景技術(shù)：
中國居民理想膳食金字塔中，要求油脂類小于30g/天，魚、禽、肉、蛋、奶小于125-225g/天，谷物類250-400g/天，目前我們的膳食現(xiàn)狀是油脂類和魚、禽、肉、蛋、奶等的攝入量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于理想值，而每天食用的谷物類還不到200g。由此可見，目前中國人的飲食中葷素、精粗比例嚴(yán)重失衡。以肉食為主的飲食習(xí)慣，造成高蛋白、高脂肪、高膽固醇、低膳食纖維；精加工的碳水化合物加劇了礦物質(zhì)、微量元素及維生素的缺乏；各種含糖、含咖啡、含添加劑的飲料代替水，加上飲水不足，造成人體脫水而缺水，富裕的人們絕大數(shù)人的飲食習(xí)慣造成的營養(yǎng)不平衡，由此產(chǎn)生的慢性病,稱為《富貴病》,如高血脂、高膽固醇、高血壓、高血糖(糖尿病)、心腦腎血管疾病、肥胖、骨質(zhì)疏松等；目前社會中富貴病人所占比例加速提升，國民需要粗糧食品平衡營養(yǎng)，更需要口感好易于接受的粗糧雜糧食品。由于近年間食品安全事故頻發(fā)，三聚氰胺的奶、瘦肉精的火腿腸、染色的饅頭等諸多問題，無一不是由非法添加物所引起的，社會強(qiáng)烈需求食品加工回歸自然，要求加工食品盡量少用添加劑或不用添加劑。然而谷物飲料由于淀粉的老化回生問題，產(chǎn)品很難保持穩(wěn)定性，傳統(tǒng)加工方法中，少不了使用各式各樣的乳化、增稠等穩(wěn)定劑，難于做到添加劑的零添加水平。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述問題，提供了一種利用燕麥淀粉糊化后產(chǎn)生的粘性與稠度，來替換傳統(tǒng)加工中的乳化劑、增稠劑的穩(wěn)定作用的谷物雜糧復(fù)合飲品。本發(fā)明的另一目的是提供該飲品的制備方法?！N無添加劑的谷物雜糧復(fù)合飲品，包括以下重量份數(shù)的組份燕麥20 30、小麥30 40、花生10 20、小米5 10、大米5 10、白砂糖30 60、水 830 900 ；本發(fā)明一種無添加劑的谷物雜糧復(fù)合飲品的制備方法，包括以下步驟I)將上述重量份數(shù)的燕麥、小麥、大米和小米炒熟,然后將炒熟的燕麥、小麥、大米和小米粉碎成80 100目的粉末；2)將上述重量份數(shù)的花生放入烤箱中，在140 170°C下烤25 30分鐘，然后將烘烤過的花生經(jīng)脫皮機(jī)脫去紅衣，將脫去紅衣的花生仁加入研磨機(jī)中研磨3 5遍，制成醬料；3)在乳化機(jī)中加入400 600份90 100°C的熱水，再加入燕麥粉進(jìn)行乳化5 8分鐘，使燕麥淀粉充分糊化，再將小麥粉、大米粉和小米粉、醬料、白砂糖放入乳化機(jī)中，乳化混合15 20分種，通過膠體磨送入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為75 85 °C、壓力為20 40MPa條件下均質(zhì)I 2遍，制成飲料漿；4)將均質(zhì)過的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為138 144°C，保持6 10秒，然后立即冷卻至17 25°C ；5)采用無菌灌裝機(jī)在溫度為17 25°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋200 250g。本發(fā)明采用上述技術(shù)方案，針對人們飲食中葷營養(yǎng)偏多的素營養(yǎng)偏少的問題，進(jìn)行合理膳食營養(yǎng)調(diào)節(jié)。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明制備的谷物飲品，巧妙地利用燕麥淀粉的粘性大、分散性好的特性，替代了傳統(tǒng)加工中的乳化劑、增稠劑物質(zhì)所起的增稠與乳化作用，以不加任何添加劑實現(xiàn)了能保持較長保質(zhì)期的加工方法。具有較長保存期，易攜易帶，即開即飲，食用方便的特性。
具體實施例方式實施例I按照重量配比，稱取原料燕麥20kg、小麥30kg、花生10kg、小米5kg、大米5kg、白砂糖30kg、水830kg ；具體制備方法，包括以下步驟I)將上述重量份數(shù)的燕麥、小麥、大米和小米炒熟,然后將炒熟的燕麥、小麥、大米 和小米粉碎成80目的粉末；2)將上述重量份數(shù)的花生放入烤箱中，在140°C下烤25分鐘，然后將烘烤過的花生經(jīng)脫皮機(jī)脫去紅衣，將脫去紅衣的花生仁加入研磨機(jī)中研磨3遍，制成醬料；3)在乳化機(jī)中加入400kg90°C的熱水，再加入燕麥粉進(jìn)行乳化5分鐘，使燕麥淀粉充分糊化，再將小麥粉、大米粉和小米粉、醬料、白砂糖放入乳化機(jī)中，乳化混合15分種，通過膠體磨送入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為75°C、壓力為20MPa條件下均質(zhì)I遍，制成飲料衆(zhòng)；4)將均質(zhì)過的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為138°C，保持6秒，然后立即冷卻至17°C ；5)采用無菌灌裝機(jī)在溫度為17°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋200g。實施例2按照重量配比，稱取原料燕麥30kg、小麥40kg、花生20kg、小米10kg、大米10kg、白砂糖60kg、水900kg ；具體制備方法，包括以下步驟I)將上述重量份數(shù)的燕麥、小麥、大米和小米炒熟,然后將炒熟的燕麥、小麥、大米和小米粉碎成100目的粉末；2)將上述重量份數(shù)的花生放入烤箱中，在170°C下烤30分鐘，然后將烘烤過的花生經(jīng)脫皮機(jī)脫去紅衣，將脫去紅衣的花生仁加入研磨機(jī)中研磨5遍，制成醬料；3)在乳化機(jī)中加入600kgl00°C的熱水，再加入燕麥粉進(jìn)行乳化8分鐘，使燕麥淀粉充分糊化，再將小麥粉、大米粉和小米粉、醬料、白砂糖放入乳化機(jī)中，乳化混合20分種，通過膠體磨送入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為85°C、壓力為40MPa條件下均質(zhì)2遍,制成飲料衆(zhòng)；4)將均質(zhì)過的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為144°C，保持10秒，然后立即冷卻至25°C ；5)采用無菌灌裝機(jī)在溫度為25°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋250g?！?br>
權(quán)利要求
1.一種無添加劑的谷物雜糧復(fù)合飲品，其特征是包括以下重量份數(shù)的組份 燕麥20 30、小麥30 40、花生10 20、小米5 10、大米5 10、白砂糖30 60、水 830 900。
2.一種無添加劑的谷物雜糧復(fù)合飲品制備方法，其特征是包括以下步驟 1)將上述重量份數(shù)的燕麥、小麥、大米和小米炒熟,然后將炒熟的燕麥、小麥、大米和小米粉碎成80 100目的粉末； 2)將上述重量份數(shù)的花生放入烤箱中，在140 170°C下烤25 30分鐘，然后將烘烤過的花生經(jīng)脫皮機(jī)脫去紅衣，將脫去紅衣的花生仁加入研磨機(jī)中研磨3 5遍，制成醬料； 3)在乳化機(jī)中加入400 600份90 100°C的熱水，再加入燕麥粉進(jìn)行乳化5 8 分鐘，使燕麥淀粉充分糊化，再將小麥粉、大米粉和小米粉、醬料、白砂糖放入乳化機(jī)中，乳化混合15 20分種，通過膠體磨送入調(diào)配罐，然后將剩余的水加入到調(diào)配罐中，在溫度為75 85 °C、壓力為20 40MPa條件下均質(zhì)I 2遍，制成飲料漿； 4)將均質(zhì)過的飲料漿經(jīng)超高溫瞬時殺菌機(jī)進(jìn)行殺菌，殺菌溫度為138 144°C，保持6 10秒，然后立即冷卻至17 25°C ； 5)采用無菌灌裝機(jī)在溫度為17 25°C條件下進(jìn)行灌裝，灌裝容量為每袋200 250g。
全文摘要
本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種以谷物為主無添加劑的雜糧復(fù)合飲品及其制備方法。以燕麥、小麥、花生、小米、大米、白砂糖、水為原料，通過粉碎，在乳化機(jī)中乳化、均質(zhì)、殺菌、冷卻、灌裝。本發(fā)明具有較長保質(zhì)期，易攜易帶，即開即飲，食用方便，營養(yǎng)保健等優(yōu)點。
文檔編號A23C11/10GK102742663SQ20121025444
公開日2012年10月24日 申請日期2012年7月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月18日
發(fā)明者呂俊峰, 張國宴, 陳立平 申請人:張國宴, 晉城市伊健食品有限公司