專(zhuān)利名稱(chēng)：一種復(fù)合型玉米汁飲料及其加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種飲料的加工方法，尤其涉及一種玉米汁飲料的加工方法。
背景技術(shù)：
玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，被譽(yù)為“黃金谷物”。常食玉米對(duì)高血壓、冠心病、動(dòng)脈硬化和癌癥等均有一定的防治功效。玉米籽粒中含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪和糖，此外還含有銅、鐵、鈣、錳、鋅、鎂、硒等多種微量礦質(zhì)元素及維生素B、BZ、C、E等。根據(jù)研究，蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體的重要物質(zhì)基礎(chǔ)；氨基酸是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單位，是人體不可或缺的重要營(yíng)養(yǎng)成分，特別是人體自身不能合成的必需氨基酸，必須從食物中獲取，一旦人體缺失這些必需氨基酸，將會(huì)影響新陳代謝，從而引發(fā)疾病。礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素的補(bǔ)給對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育具有極其重要的作用，而借助于食物為人體補(bǔ)充必需的礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)元素是最理想的途徑。玉米中含有豐富的銅、鐵、錳、鋅和硒，這些礦質(zhì)元素對(duì)生命活動(dòng)具有重要作用。因此玉米作為一種較為理想的營(yíng)
養(yǎng)平衡食品，經(jīng)常食用對(duì)人體的生長(zhǎng)發(fā)育和保健都有一定的好處。糯玉米營(yíng)養(yǎng)豐富，其籽粒中富含蛋白質(zhì)、維生素、支鏈淀粉、纖維素、糖和Ca等營(yíng)養(yǎng)成分，煮熟后口感甜粘清香、柔軟細(xì)膩、皮薄無(wú)渣，消化率比普通玉米提高20%以上，達(dá)到85%左右。糯玉米所具有的獨(dú)特糯性和風(fēng)味，使其成為青食玉米的上等佳品，又因其優(yōu)良的品質(zhì)而備受人們的青睞。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種復(fù)合型玉米汁飲料及其加工方法，該玉米汁飲料以糯玉米為原料制得，是一款營(yíng)養(yǎng)保健型飲料，其味覺(jué)清爽、口感細(xì)膩、香味濃郁、酸甜可口、含熱量低。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
一種復(fù)合型玉米汁飲料的加工方法，包括如下的步驟
I)取新鮮糯玉米，去除苞衣和須，清洗干凈；
選擇新鮮、顆粒柔嫩飽滿(mǎn)、無(wú)病蟲(chóng)害和霉?fàn)€變質(zhì)的乳熟期糯玉米剝?nèi)ネ鈱影潞晚?，放入容器中用流?dòng)的清水清洗干凈，待用。2)用80°C的熱水預(yù)煮15分鐘；
預(yù)煮的目的為使糯玉米組織軟化，提高出汁率，有利于鈍化酶，防止打漿時(shí)發(fā)生變色，但預(yù)煮不易用沸水，在高溫中時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞玉米的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。3)將預(yù)煮過(guò)的糯玉米置于0_5°C的清水中迅速冷卻，分割出糯玉米粒；
迅速冷卻的目的有兩個(gè)，一個(gè)是保持玉米種的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)不會(huì)流失，第二是便于分割玉米粒。4)選取新鮮的西紅柿，清洗干凈；
選取在玉米汁飲料中加入西紅柿的目的是豐富口味，改善口感，另外能夠增加需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，
5)將糯玉米粒、西紅柿和水按4 :1 :12的重量比例混合，用膠體磨打漿，在50°C的水浴鍋中保溫浸提3h，取混合漿液備用；
隨著打漿料液比的增加，糯玉米汁中可溶性固形物含量是逐漸遞減的，而且在同一料水比下，可溶性固形物含量在水浴前、水浴后和過(guò)濾后變化不大。經(jīng)過(guò)多次試驗(yàn)，確定當(dāng)糯玉米粒、西紅柿和水按4 :1 :12的重量比例混合時(shí)，可溶性固形物含量較大并逐漸趨于平穩(wěn)；
6)將混和漿液加熱至100°C進(jìn)行糊化，保持5-8分鐘；
糊化的目的是便于下一步的液化和糖化。7)加入占整個(gè)混合漿液重量0. 06%的a -淀粉酶進(jìn)行液化，在70°C的溫度下液化70分鐘；
由于玉米中含有大量的淀粉，添加一定量的a-淀粉酶可以把淀粉進(jìn)一步降解成糊 精、低聚糖、單糖和雙糖等，而這些成分可以被人體內(nèi)的雙歧桿菌所利用，用于預(yù)防治療便秘，效果顯著，并且對(duì)糖尿病患者具有一定的保健功效，所以采用a -淀粉酶對(duì)玉米汁進(jìn)行液化，既可以提高其利用率，又可以增加飲料的保健功效。經(jīng)過(guò)試驗(yàn)，確定0. 06%的a -淀粉酶的添加量，700C的液化溫度和70分鐘的液化時(shí)間是最佳的液化參數(shù)。8)將液化后的混合漿液過(guò)濾除渣；
9)將過(guò)濾后的混合漿液在100°C滅酶6分鐘；
10)降溫至65°C，將混合漿液的PH值調(diào)整到5-5.5，然后加入占整個(gè)漿液質(zhì)量0. 035%的糖化酶進(jìn)行糖化處理，糖化的時(shí)間為210分鐘；
在糖化酶水解的時(shí)候，PH值會(huì)影響酶解效果，當(dāng)pH值為5-5. 5時(shí)，糖化效果最好。11)將糖化后的漿液按I :12的重量比加入清水進(jìn)行稀釋?zhuān)?br>
當(dāng)稀釋倍數(shù)低時(shí)，可溶性固形物含量高，玉米風(fēng)味濃郁，但是其加熱后沉淀量多，澄清效果差；當(dāng)稀釋倍數(shù)高時(shí)，玉米汁加熱后沉淀量少，澄清效果好，但是其可溶性固形物含量低，玉米風(fēng)味淡，為了保證玉米汁的穩(wěn)定性和口感，經(jīng)多次試驗(yàn)確定稀釋倍數(shù)選擇1:125較為合適，此時(shí)的可溶性固形物在3. 3以下，澄清效果較好，玉米味較濃。12)將稀釋后的漿液進(jìn)行離心，離心速度為10kr/min，離心時(shí)間為5分鐘，取上清液進(jìn)行二次離心，離心速度為12kr/min，離心時(shí)間為2分鐘；
13)調(diào)配將二次離心后的上清液中加入占整個(gè)上清液重量3%的蔗糖、0. 06%的食鹽，攪拌均勻，再在每IOOg上清液中添加入如下量的物質(zhì)0. 75 mg維生素B1、0. 75mg維生素B2、1.2mg維生素B6、0. 5 ug維生素B12、40mg維生素C、800 mg碳酸鈣、18. 39 mg硫酸鐵、6. 5 mg氧化鋅、IOug亞硒酸鈉，混合均勻；
加入的多種營(yíng)養(yǎng)元素和微量元素，能夠滿(mǎn)足日常人體需要的營(yíng)養(yǎng)需求。加入的量是經(jīng)過(guò)精心研制的，在此比例下飲料能夠滿(mǎn)足人體正常的對(duì)營(yíng)養(yǎng)元素和微量元素的需要。14)殺菌采用130°C，10秒鐘的高溫瞬時(shí)滅菌；
15)包裝，儲(chǔ)藏。本發(fā)明的有益效果是
I、味覺(jué)清爽、口感細(xì)膩、香味濃郁、酸甜可口、含熱量低。2、營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量兀素,適合長(zhǎng)期飲用。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I
1)取新鮮糯玉米，去除苞衣和須，清洗干凈；
2)用80°C的熱水預(yù)煮15分鐘；
3)將預(yù)煮過(guò)的糯玉米置于0-5°C的清水中迅速冷卻，分割出糯玉米粒；
4)選取新鮮的西紅柿，清洗干凈；
5)將玉米粒、西紅柿和水按41 :12的重量比例混合，用膠體磨打漿，在50°C的水浴鍋中保溫浸提3h，取混合漿液備 用；
6)將混和漿液加熱至100°C進(jìn)行糊化，保持5-8分鐘；
7)加入占整個(gè)混合漿液重量0.06%的a -淀粉酶進(jìn)行液化，在70°C的溫度下液化70分鐘；
8)將液化后的混合漿液過(guò)濾除渣；
9)將過(guò)濾后的混合漿液在100°C滅酶6分鐘；
10)降溫至65°C，將混合漿液的PH值調(diào)整到5-5.5，然后加入占整個(gè)漿液質(zhì)量0. 035%的糖化酶進(jìn)行糖化處理，糖化的時(shí)間為210分鐘；
11)將糖化后的漿液按I:12的重量比加入清水進(jìn)行稀釋?zhuān)?br>
12)將稀釋后的漿液進(jìn)行離心，離心速度為lOkr/min，離心時(shí)間為5分鐘，取上清液進(jìn)行二次離心，離心速度為12kr/min，離心時(shí)間為2分鐘；
13)調(diào)配將二次離心后的上清液中加入占整個(gè)上清液重量3%的蔗糖、0.06%的食鹽，攪拌均勻，再在每IOOg上清液中添加入如下量的物質(zhì)0. 75 mg維生素B1、0. 75mg維生素B2、1.2mg維生素B6、0. 5 ug維生素B12、40 mg維生素C、800 mg碳酸鈣、18. 39 mg硫酸鐵、6. 5 mg氧化鋅、IOug亞硒酸鈉，混合均勻；
14)殺菌采用130°C，10秒鐘的高溫瞬時(shí)滅菌；
15)包裝，儲(chǔ)藏。本領(lǐng)域技術(shù)人員將會(huì)認(rèn)識(shí)到，在不偏離本發(fā)明的保護(hù)范圍的前提下，可以對(duì)上述實(shí)施方式進(jìn)行各種修改、變化和組合，并且認(rèn)為這種修改、變化和組合是在獨(dú)創(chuàng)性思想的范圍之內(nèi)的。
權(quán)利要求
1.一種復(fù)合型玉米汁飲料的加工方法，包括如下的步驟 1)取新鮮糯玉米，去除苞衣和須，清洗干凈； 2)用80°C的熱水預(yù)煮15分鐘； 3)將預(yù)煮過(guò)的糯玉米置于0-5°C的清水中迅速冷卻，分割出糯玉米粒； 4)選取新鮮的西紅柿，清洗干凈； 5)將糯玉米粒、西紅柿和水按4:1 :12的重量比例混合，用膠體磨打漿，在50°C的水浴鍋中保溫浸提3h，取混合漿液備用； 6)將混和漿液加熱至100°C進(jìn)行糊化，保持5-8分鐘； 7)加入占整個(gè)混合漿液重量0.06%的a -淀粉酶進(jìn)行液化，在70°C的溫度下液化70分鐘； 8)將液化后的混合漿液過(guò)濾除渣； 9)將過(guò)濾后的混合漿液在100°C滅酶6分鐘； 10)降溫至65°C，將混合漿液的PH值調(diào)整到5-5.5，然后加入占整個(gè)漿液質(zhì)量0. 035%的糖化酶進(jìn)行糖化處理，糖化的時(shí)間為210分鐘； 11)將糖化后的漿液按I:12的重量比加入清水進(jìn)行稀釋?zhuān)? 12)將稀釋后的漿液進(jìn)行離心，離心速度為lOkr/min，離心時(shí)間為5分鐘，取上清液進(jìn)行二次離心，離心速度為12kr/min，離心時(shí)間為2分鐘； 13)調(diào)配將二次離心后的上清液中加入占整個(gè)上清液重量3%的蔗糖、0.06%的食鹽，攪拌均勻，再在每IOOg上清液中添加入如下量的物質(zhì)0. 75 mg維生素B1、0. 75mg維生素B2、1.2mg維生素B6、0. 5 ug維生素B12、40 mg維生素C、800 mg碳酸鈣、18. 39 mg硫酸鐵、6. 5 mg氧化鋅、IOug亞硒酸鈉,混合均勻； 14)殺菌采用130°C，10秒鐘的高溫瞬時(shí)滅菌； 15)包裝，儲(chǔ)藏。
2.一種復(fù)合型玉米汁飲料，其通過(guò)權(quán)利要求I所述的方法生產(chǎn)。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種復(fù)合型玉米汁飲料及其加工方法，該玉米汁飲料以糯玉米為原料制得，通過(guò)糊化、液化、糖化、離心等一系列步驟制得，并且在其中添加適合人體需要的多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和微量元素，是一款營(yíng)養(yǎng)保健型飲料，其味覺(jué)清爽、口感細(xì)膩、香味濃郁、酸甜可口、含熱量低，營(yíng)養(yǎng)豐富，成份全面，適合長(zhǎng)期服用。
文檔編號(hào)A23L1/29GK102715607SQ20121024603
公開(kāi)日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年7月17日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月17日
發(fā)明者吳雷, 張麗琍, 張超, 祁斌 申請(qǐng)人:安徽燕之坊食品有限公司