專利名稱：一種醋蛋飲料及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于營 養(yǎng)保健飲品領(lǐng)域，具體涉及一種醋蛋飲料及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
在生活中，我們常見有人自制醋蛋液，但是傳統(tǒng)醋蛋液醋酸刺激性強(qiáng)，蛋腥味重，不能存放，不能批量生產(chǎn)。目前此類蛋飲料及制作方法中，尚存在一些不足之處
1、均添加了乳酸鏈球菌素、山梨酸鉀、苯甲酸鈉等作為防腐劑，不利于人體健康；
2、殺菌溫度高于100°C，并且殺菌時(shí)間長，易導(dǎo)致營養(yǎng)成分流失。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是針對(duì)上述現(xiàn)有技術(shù)中的問題，提供一種醋蛋飲料及
其生產(chǎn)方法，營養(yǎng)豐富，口感好。為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種醋蛋飲料，它包括由以下原料經(jīng)加工配制而成，所述的原料按重量計(jì)為雞蛋50^60份、米醋10-40份、水900份、蜂蜜10 30份、白砂糖70 120份、檸檬酸2飛份、羧甲基纖維素鈉2飛份。按上述方案，所述米醋是酸度在4度以上的米醋。本發(fā)明所述的醋蛋飲料的生產(chǎn)方法，它包括以下步驟(1)準(zhǔn)備原料以重量份數(shù)計(jì)，準(zhǔn)備雞蛋5(T60份、米醋10-40份、水900份、蜂蜜1(T30份、白砂糖7(Tl20份、檸檬酸2飛份、羧甲基纖維素鈉2飛份；(2)制備醋蛋液將雞蛋去殼，取出雞蛋液打散，泡在米醋中酸解，制成醋蛋液；(3)酶解用水將酶分散后加入醋蛋液中攪勻，置于50°C -60°C酶解
5-6小時(shí)；(4)調(diào)味均質(zhì)將步驟(3)酶解后的醋蛋液加入水、調(diào)味穩(wěn)定劑，進(jìn)行調(diào)味、均質(zhì)；
(5)將步驟(4)所得均質(zhì)后的混合液包裝滅菌，即得到醋蛋飲料。按上述方案，所述米醋是酸度在4度以上的米醋。按上述方案，所述步驟(2)中酸解時(shí)間為0. 5天。按上述方案，所述步驟(3)酶解是取質(zhì)量為蛋液質(zhì)量的0. 01%的復(fù)合蛋白酶，用水將復(fù)合蛋白酶分散后加入醋蛋液中攪勻，置于50°C _60°C酶解5-6小時(shí)。按上述方案，所述的滅菌是在120°C保持5-30S。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果是第一，本發(fā)明所述醋蛋飲料，即可作為日常飲用，又具有一定營養(yǎng)補(bǔ)充作用，其蛋白質(zhì)含量大于0. 5%;第二，本發(fā)明利用醋和酶將雞蛋中的蛋白大分子分解成了多肽等小分子物質(zhì)，相比單一酶解，蛋白質(zhì)降解更完全，更易于人體吸收；第三，本發(fā)明所述醋蛋飲料沒有添加任何防腐劑，采用高溫瞬時(shí)滅菌法滅菌，能有效保持醋蛋飲料原有風(fēng)味，其保質(zhì)期長達(dá)6個(gè)月，而傳統(tǒng)醋蛋液殺菌溫度不宜超過100°C，且殺菌時(shí)間長，易破壞原有風(fēng)味；第四，本發(fā)明所述醋蛋飲料運(yùn)用米醋酸解蛋，比用一般的食醋酸解，口感更酸甜適口，無傳統(tǒng)醋蛋強(qiáng)烈的醋酸刺激性味道，營養(yǎng)更豐富；第五，本發(fā)明所述醋蛋飲料的生產(chǎn)方法，方法簡單，易于工業(yè)生產(chǎn)。
具體實(shí)施例方式下面結(jié)合實(shí)施例進(jìn)一步說明本申請(qǐng)之發(fā)明，但實(shí)施例不應(yīng)視作對(duì)本發(fā)明權(quán)利的限定，本領(lǐng)域的技術(shù)人員進(jìn)行的通常變化和替換都屬于本發(fā)明創(chuàng)造的保護(hù)范圍。實(shí)施例I :
一種醋蛋飲料，其原料以重量份數(shù)計(jì)為
水900份 鮮雞蛋60份 米醋40份 白砂糖120份 蜂蜜30份 羧甲基纖維素鈉5份 梓檬酸5份
本發(fā)明所述的醋蛋飲料的一種生產(chǎn)方法，它包括以下步驟(I)準(zhǔn)備原料按照上述重量準(zhǔn)備原料；(2)制備醋蛋液將雞蛋去殼，取出雞蛋液打散，泡在5度的米醋中酸解0. 5天，醋蛋液中包括蛋殼制備得到醋Ifef丐，制成醋蛋液；(3)酶解取質(zhì)量為蛋液質(zhì)量的0. 01%的復(fù)合蛋白酶，用水將復(fù)合蛋白酶分散后加入醋蛋液中攪勻，置于55°C酶解6小時(shí)；(4)調(diào)味均質(zhì)將步驟(3)酶解后的醋蛋液加入水、調(diào)味穩(wěn)定劑，進(jìn)行調(diào)味、均質(zhì)；(5)將步驟(4)所得均質(zhì)后的混合液包裝，于120°C保持30s滅菌，即得到醋蛋飲料。實(shí)施例2:
一種醋蛋飲料，其原料以重量份數(shù)計(jì)為
水900份 鮮雞蛋50份 米醋10份 白砂糖70份 蜂蜜10份 羧甲基纖維素鈉2份 檸檬酸2份
本發(fā)明所述的醋蛋飲料的一種生產(chǎn)方法，它包括以下步驟(I)準(zhǔn)備原料按照上述重量準(zhǔn)備原料；(2)制備醋蛋液將雞蛋去殼，取出雞蛋液打散，泡在9度的米醋中酸解0.5天，醋蛋液中包括蛋殼制備得到醋酸鈣，制成醋蛋液；(3)酶解用水將復(fù)合蛋白酶分散后加入醋蛋液中攪勻，置于60°C酶解5小時(shí)；(4)調(diào)味均質(zhì)將步驟(3)酶解后的醋蛋液加入水、調(diào)味穩(wěn)定劑，進(jìn)行調(diào)味、均質(zhì)；(5)將步驟(4)所得均質(zhì)后的混合液包裝，于120°C保持20s滅菌，即得到醋蛋飲料。實(shí)施例3:
一種醋蛋飲料，其原料以重量份數(shù)計(jì)為
水900份 鮮雞蛋55份 米醋20份白砂糖90份 蜂蜜20份 羧甲基纖維素鈉3份 檸檬酸3份
本發(fā)明所述的醋蛋飲料的一種生產(chǎn)方法，它包括以下步驟(I)準(zhǔn)備原料按照上述重量準(zhǔn)備原料；(2)制備醋蛋液將雞蛋去殼，取出雞蛋液打散，泡在8度的米醋中酸解0.5 天，制成醋蛋液；(3)酶解用水將復(fù)合蛋白酶分散后加入醋蛋液中攪勻，置于50°C酶解6小時(shí)；(4)調(diào)味均質(zhì)將步驟(3)酶解后的醋蛋液加入水、調(diào)味穩(wěn)定劑，進(jìn)行調(diào)味、均質(zhì)；(5)將步驟(4)所得均質(zhì)后的混合液包裝，于120°C保持5s滅菌，即得到醋蛋飲料。本發(fā)明所列舉的各原料，以及本發(fā)明各原料的上下限、區(qū)間取值，以及工藝參數(shù)的上下限、區(qū)間取值都能實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，在此不一一列舉實(shí)施例。
權(quán)利要求
1.一種醋蛋飲料，其特征在于它包括由以下原料經(jīng)加工配制而成，所述原料按重量計(jì)為雞蛋50 60份、米醋10-40份、水900份、蜂蜜10 30份、白砂糖70 120份、檸檬酸2 5份、羧甲基纖維素鈉2飛份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種醋蛋飲料，其特征在于所述米醋是酸度在4度以上的米醋。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的一種醋蛋飲料的生產(chǎn)方法，其特征在于它包括以下步驟(1)準(zhǔn)備原料以重量份數(shù)計(jì)，準(zhǔn)備雞蛋5(T60份、米醋10-40份、水900份、蜂蜜1(T30份、白砂糖7(T120份、檸檬酸2飛份、羧甲基纖維素鈉2飛份；(2)制備醋蛋液將雞蛋去殼，取出雞蛋液打散，泡在米醋中酸解，制成醋蛋液；(3)酶解用水將酶分散后加入醋蛋液中攪勻，置于50°C -60°C酶解5-6小時(shí)；(4)調(diào)味均質(zhì)將步驟(3)酶解后的醋蛋液加入水、調(diào)味穩(wěn)定齊U，進(jìn)行調(diào)味、均質(zhì)；(5)將步驟(4)所得均質(zhì)后的混合液包裝滅菌，即得到醋蛋飲料。
4.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種醋蛋飲料的一種生產(chǎn)方法，其特征在于所述米醋是酸度在4度以上的米醋。
5.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種醋蛋飲料的一種生產(chǎn)方法，其特征在于按上述方案，所述步驟(2)中酸解時(shí)間為0. 5天。
6.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種醋蛋飲料的一種生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(3)酶解是取質(zhì)量為蛋液質(zhì)量的0. 01%的復(fù)合蛋白酶，用水將復(fù)合蛋白酶分散后加入醋蛋液中攪勻，置于50°C -60°C酶解5-6小時(shí)。
7.根據(jù)權(quán)利要求5所述的一種醋蛋飲料的一種生產(chǎn)方法，其特征在于所述步驟(5)中滅菌是在120°C保持5-30S。
全文摘要
本發(fā)明屬于營養(yǎng)保健飲品領(lǐng)域，具體涉及一種醋蛋飲料，它包括由以下原料經(jīng)加工配制而成，所述原料按重量計(jì)為雞蛋50~60份、米醋10-40份、水900份、蜂蜜10~30份、白砂糖70~120份、檸檬酸2~5份、羧甲基纖維素鈉2~5份，其生產(chǎn)方法是將雞蛋先用米醋酸解，再加入酶酶解，再加水、調(diào)味穩(wěn)定劑調(diào)配，最后罐裝滅菌。本發(fā)明利用醋和酶將雞蛋中的蛋白大分子分解成了多肽等小分子物質(zhì)，易于人體吸收，即可作為日常飲用，又具有一定營養(yǎng)補(bǔ)充作用。
文檔編號(hào)A23L2/52GK102742904SQ20121024170
公開日2012年10月24日 申請(qǐng)日期2012年7月13日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月13日
發(fā)明者劉傳菊, 劉華橋, 戴淑香 申請(qǐng)人:湖北神丹健康食品有限公司