專利名稱：一種凍干即食速溶海參湯的加工方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于一種食品加工·方法，具體是指一種凍干即食速溶海參湯的加工方法。
背景技術(shù)：
海參以其極高的營養(yǎng)和食療價值而深受人們的喜愛，近年來隨著對海參價值認(rèn)識的進(jìn)一步提升，各地沿海海參養(yǎng)殖量不斷攀升，但是海參體內(nèi)自溶酶的作用決定了海參在捕撈離水后必須進(jìn)行相應(yīng)的處理才能得以保存。傳統(tǒng)的海參處理方法是將新鮮海參加工成干制品，食用時再將干海參進(jìn)行泡發(fā)，該處理方法一是需要對海參特性具有一定了解并掌握其泡發(fā)方法后才能進(jìn)行，普通人員一般不具備泡發(fā)的知識，對內(nèi)陸人群尤甚；二是在食用海參時需要較長的準(zhǔn)備時間，不具備即食特性。目前市場上出現(xiàn)了即食海參食品，雖然食用較為方便，但是其保質(zhì)期較短，影響了海參的長期保存。隨著人們生活節(jié)奏的加快，一種能夠滿足人們食用方便、無需加工且保質(zhì)期長的海參食品成為海參加工企業(yè)亟待研究的課題。
發(fā)明內(nèi)容
為解決目前海參食用及儲存方面存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種凍干即食速溶海參湯的加工方法。本發(fā)明采用的技術(shù)方案為一種凍干即食速溶海參湯的加工方法，該方法包括海參處理、湯料制備、冷凍干燥及包裝步驟，其特征在于
所述的海參處理是將鮮海參去除內(nèi)臟，煮制，用水清洗干凈或用鹽潰海參、半干海參或干海參，用水發(fā)制成基礎(chǔ)即食海參，在即食海參背部均勻切口，切口之間的距離為2-5_，切口深度以海參體不被切斷為準(zhǔn)，切口后的海參保持完整形狀，然后將切口后的海參在單凍機(jī)上_40°C -70°C進(jìn)行速凍；
所述的湯料制備是取紫菜、扇貝柱、雞蛋花、枸杞、西洋參、鹽和水，順次加入夾層鍋中煮沸熟成，濃縮去除水分、冷卻備用；其中各成分的重量百分比為紫菜10-15%、扇貝柱2-3%、雞蛋花35-40%、枸杞5-8%、西洋參2_4%、鹽1_2%、水35-45% ;所述的雞蛋花的制備是將雞蛋破碎后取蛋液，用打蛋器攪拌均勻，放入燒開的沸水中，并不斷攪拌，至蛋花成熟，撈出在冷水中定型備用；
所述的冷凍干燥是取準(zhǔn)備好的模具，放入凍好的海參和冷卻好的湯料，在單凍機(jī)上-40°C _70°C進(jìn)行速凍，凍好后放入真空干燥機(jī)干燥，干燥條件為，真空度為15Pa 130Pa，加熱溫度為25°C 60°C，干燥20-30小時，水分達(dá)到3%以下即可，其中海參與湯料的重量比為1:2. 5-4 ；
所述的包裝是將冷凍干燥后的海參及湯料從模具中取出，用鋁箔袋密封包裝。本發(fā)明所提供的加工方法采用速凍工藝可以使海參體內(nèi)形成極小的冰晶，不損傷細(xì)胞組織，保存了海參的原汁原味，不借助任何防腐劑和添加劑達(dá)到保存較長時間的目的。所提供的湯料配方嚴(yán)謹(jǐn)、營養(yǎng)搭配科學(xué)，湯料中以紫菜、扇貝柱增加產(chǎn)品的鮮味，配以枸杞、西洋參增加該海參湯的滋補功效，產(chǎn)品中的海參經(jīng)切口處理后，在沖泡時，海參能夠迅速對湯料汁進(jìn)行吸收，改善了海參食用口味單一的缺陷。該加工方法程序嚴(yán)謹(jǐn)、操作簡便，可廣泛應(yīng)用 于海參食品的加工處理中。
具體實施例方式下面結(jié)合實施例對本發(fā)明所提供的加工方法做進(jìn)一步說明。一種凍干即食速溶海參湯的加工方法，該方法包括下列步驟
A、取新鮮海參去除內(nèi)臟，煮制，用水將海參個體清凈，或取鹽潰海參、半干海參或干海參，用水發(fā)制成基礎(chǔ)即食海參，用水洗凈，在洗凈的海參背部均勻切口，切口之間的距離控制在2-5_為宜,過薄影響海參組織的完整,過厚則影響海參對湯料汁的吸收，在本實施例中，排刀的刀口距離為3mm，切口深度以海參體不被切斷為準(zhǔn)，切口后的海參其背部形成均勻的海參薄片，但是海參總體保持完整形狀，然后將切口后的海參在單凍機(jī)上進(jìn)行速凍，溫度控制在_40°C _70°C之間，本實施例中溫度控制在-55°C ；
B、湯料制備
B. I雞蛋花制備
取雞蛋破碎后取其蛋液，用打蛋器攪拌均勻，放入燒開的沸水中，并不斷攪拌，至蛋花成熟，榜出在冷水中定型備用；
B、2湯料煮制
取紫菜、扇貝柱、雞蛋花、枸杞、西洋參、鹽和水，順次加入夾層鍋中煮沸熟成，濃縮至水分蒸發(fā)完畢、冷卻備用；在煮制加入原料時，各成分占總重量百分比為紫菜10-15%、扇貝柱2-3%、雞蛋花35-40%、枸杞5-8%、西洋參2_4%、鹽1_2%、水35_45%，各成分的重量可在上述范圍內(nèi)隨口感及營養(yǎng)效果進(jìn)行隨機(jī)調(diào)整，在本實施例中各成分的重量百分比為紫菜12. 5%、扇貝柱 2. 5%、雞蛋花 37. 5%、枸杞 6. 25%、西洋參 2. 5%、鹽 I. 25%、水 37. 5% ；
C、冷凍干燥
取準(zhǔn)備好的模具，放入經(jīng)步驟A速凍后的海參和步驟B冷卻好的湯料，在單凍機(jī)上進(jìn)行速凍，溫度控制在_40°C _70°C之間，本實施例中溫度控制在-55°C，凍好后放入真空干燥機(jī)干燥，干燥條件為，真空度為15Pa 130 Pa，加熱溫度為25°C 60°C，干燥20-30小時，水分達(dá)到3%以下即可，本實施例中，真空度為60Pa，加熱溫度為32°C，干燥時間24小時；由于海參個體的差異，為保證最終產(chǎn)品重量的一致性，海參與湯料的重量比控制在1:2. 5-4之間；
D、包裝
將經(jīng)過步驟C冷凍干燥后的海參及湯料從模具中取出，用鋁箔袋密封包裝。
權(quán)利要求
1. 一種凍干即食速溶海參湯的加工方法，該方法包括海參處理、湯料制備、冷凍干燥及包裝步驟，其特征在于 所述的海參處理是將鮮海參去除內(nèi)臟，煮制，用水清洗干凈或用鹽潰海參、半干海參或干海參，用水發(fā)制成基礎(chǔ)即食海參，在即食海參背部均勻切口，切口之間的距離為2-5_，切口深度以海參體不被切斷為準(zhǔn)，切口后的海參保持完整形狀，然后將切口后的海參在單凍機(jī)上_40°C -70°C進(jìn)行速凍； 所述的湯料制備是取紫菜、扇貝柱、雞蛋花、枸杞、西洋參、鹽和水，順次加入夾層鍋中煮沸熟成，濃縮去除水分、冷卻備用；其中各成分的重量百分比為紫菜10-15%、扇貝柱2-3%、雞蛋花35-40%、枸杞5-8%、西洋參2_4%、鹽1_2%、水35-45% ;所述的雞蛋花的制備是將雞蛋破碎后取蛋液，用打蛋器攪拌均勻，放入燒開的沸水中，并不斷攪拌，至蛋花成熟，撈出在冷水中定型備用； 所述的冷凍干燥是取準(zhǔn)備好的模具，放入凍好的海參和冷卻好的湯料，在單凍機(jī)上-40°C _70°C進(jìn)行速凍，凍好后放入真空干燥機(jī)干燥，干燥條件為，真空度為15Pa 130Pa，加熱溫度為25°C 60°C，干燥20-30小時，水分達(dá)到3%以下即可，其中海參與湯料的重量比為1:2. 5-4 ； 所述的包裝是將冷凍干燥后的海參及湯料從模具中取出，用鋁箔袋密封包裝。
全文摘要
本發(fā)明屬于一種食品加工方法。為解決目前海參食用及儲存方面存在的技術(shù)問題，本發(fā)明提供一種凍干即食速溶海參湯的加工方法，該方法包括海參處理、湯料制備、冷凍干燥及包裝步驟，其中海參處理是在海參背部均勻切口后在單凍機(jī)上進(jìn)行速凍；湯料制備是將原料煮制濃縮；處理完畢后將海參及湯料進(jìn)行搭配速凍干燥，然后包裝。該加工方法保存了海參的原汁原味,不借助任何防腐劑和添加劑達(dá)到保存較長時間的目的，所提供的湯料配方嚴(yán)謹(jǐn)、營養(yǎng)搭配科學(xué)。該加工方法程序嚴(yán)謹(jǐn)、操作簡便，可廣泛應(yīng)用于海參食品的加工處理中。
文檔編號A23L1/325GK102805372SQ20121024014
公開日2012年12月5日 申請日期2012年7月12日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月12日
發(fā)明者李銀塔, 于 玲, 劉揚瑞 申請人:泰祥集團(tuán)技術(shù)開發(fā)有限公司