專(zhuān)利名稱(chēng)：一種蟹黃湯料的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蟹黃湯料的制作方法，屬于食品加工方法技術(shù)領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
蟹黃湯料是一種副食品，以原料不足80克的陽(yáng)澄湖小身材蟹膏、蟹肉作為原料。輔料輔料大豆油、雞蛋、胡蘿卜、小白菜、香菜、桂皮、八角、大蔥、洋蔥、椒鹽、花椒、黃酒、糖、鹽、味精等。按比例沖泡后營(yíng)養(yǎng)素含量(每100克)蟹黃湯料含熱量(大卡)25. 06、碳水化合物(克)1.80、脂肪(克)1· 70、蛋白質(zhì)(克)1· 10、纖維素(克)0.4
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足而提供一種蟹黃湯料的制作方法。為達(dá)到上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是一種蟹黃湯料的制作方法，包含以下步驟
①、原料驗(yàn)收以原料不足80克的陽(yáng)澄湖小身材蟹黃、蟹肉作為原料。輔料輔料 大豆油、雞蛋、胡蘿卜、小白菜、香菜、桂皮、八角、大蔥、洋蔥、椒鹽、花椒、黃酒、糖、鹽、味精等，做感官、外觀等原料驗(yàn)收檢查；
②、前處理將河蟹暫養(yǎng)吐沙一晝夜；
③、蒸煮采用活體蟹吐沙清洗后加黃酒、生姜片、鹽、糖等輔料在110°C的蒸煮鍋內(nèi)蒸煮10分鐘后取出冷卻；
④、取肉將蒸煮完成的螃蟹側(cè)面切片，用河蟹剝殼設(shè)備將蟹黃、蟹肉分離，取出后蟹黃、蟹肉待用；
⑤、烘干將蟹黃、蟹肉、雞蛋、胡蘿卜、小白菜、香菜脫水烘干；
⑥、調(diào)配將烘干的蟹黃、蟹肉、雞蛋、胡蘿卜、小白菜、香菜加入椒鹽、糖、鹽、味精等輔料，攪拌均勻；
⑦、蔥油將大豆油加熱制80度，加入香菜、桂皮、八角、大蔥、洋蔥、椒鹽、花椒等，油炸10分鐘，濾出渣滓；
⑧、冷卻滅菌將蔥油在冷卻間內(nèi)冷卻，注意冷卻間內(nèi)需有滅菌燈；
⑨、包裝入庫(kù)檢驗(yàn)合格后將蔥油包，以及調(diào)配好的原料，分別包裝產(chǎn)品貼上標(biāo)簽，打上批號(hào)，裝箱入庫(kù)。通風(fēng)陰涼處儲(chǔ)藏。本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在本發(fā)明所述的蟹黃湯料的制作方法，生產(chǎn)加工簡(jiǎn)單，同時(shí)，用本發(fā)明方案生產(chǎn)出來(lái)的蟹黃湯料味美、可口。
具體實(shí)施例方式 一種蟹黃湯料的制作方法，包含以下步驟
①、原料驗(yàn)收以原料不足80克的陽(yáng)澄湖小身材蟹黃、蟹肉作為原料。輔料輔料 大豆油、雞蛋、胡蘿卜、小白菜、香菜、桂皮、八角、大蔥、洋蔥、椒鹽、花椒、黃酒、糖、鹽、味精等，做感官、外觀等原料驗(yàn)收檢查；
②、前處理將河蟹暫養(yǎng)吐沙一晝夜；③、蒸煮采用活體蟹吐沙清洗后加黃酒、生姜片、鹽、糖等輔料在110°C的蒸煮鍋內(nèi)蒸煮10分鐘后取出冷卻；
④、取肉將蒸煮完成的螃蟹側(cè)面切片，用河蟹剝殼設(shè)備將蟹黃、蟹肉分離，取出后蟹黃、蟹肉待用；
⑤、烘干將蟹黃、蟹肉、雞蛋、胡蘿卜、小白菜、香菜脫水烘干、調(diào)配將烘干的蟹黃、蟹肉、雞蛋、胡蘿卜、小白菜、香菜加入椒鹽、糖、鹽、味精等輔料，攪拌均勻；
⑦、蔥油將大豆油加熱制80度，加入香菜、桂皮、八角、大蔥、洋蔥、椒鹽、花椒等，油炸10分鐘，濾出渣滓；
⑧、冷卻滅菌將蔥油在冷卻間內(nèi)冷卻，注意冷卻間內(nèi)需有滅菌燈；
⑨、包裝入庫(kù)檢驗(yàn)合格后將蔥油包，以及調(diào)配好的原料，分別包裝產(chǎn)品貼上標(biāo)簽，打上 批號(hào)，裝箱入庫(kù)。通風(fēng)陰涼處儲(chǔ)藏。本發(fā)明的有益效果主要體現(xiàn)在本發(fā)明所述的蟹黃湯料的制作方法，生產(chǎn)加工簡(jiǎn)單，同時(shí)，用本發(fā)明方案生產(chǎn)出來(lái)的蟹黃湯料味美、可口。上述實(shí)施例只為說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)構(gòu)思及特點(diǎn)，其目的在于讓熟悉此項(xiàng)技術(shù)的人士能夠了解本發(fā)明的內(nèi)容并加以實(shí)施，并不能以此限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，凡根據(jù)本發(fā)明精神實(shí)質(zhì)所作的等效變化或修飾，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。
權(quán)利要求
1.一種蟹黃湯料的制作方法，其特征在于包含以下步驟①原料驗(yàn)收一②前處理一③蒸煮一④取肉一⑤烘干一⑥調(diào)配一⑦蔥油一⑧冷卻滅菌一⑨包裝入庫(kù)。
2.依權(quán)利要求I所述的一種蟹黃湯料的制作方法，其特征在于所述活體蟹在蒸煮時(shí)蒸煮鍋內(nèi)溫度控制在110°C的蒸煮10分鐘。
3.依權(quán)利要求I所述的一種蟹黃湯料的制作方法，其特征在于所述蔥油在80°C油鍋內(nèi)油炸10分鐘，濾出渣滓。
全文摘要
本發(fā)明公開(kāi)了一種蟹黃湯料的制作方法，包含以下步驟①原料驗(yàn)收→②前處理→③蒸煮→④取肉→⑤烘干→⑥調(diào)配→⑦蔥油→⑧冷卻滅菌→⑨包裝入庫(kù)。本發(fā)明所述的蟹黃湯料的制作方法，生產(chǎn)加工簡(jiǎn)單，同時(shí)，用本發(fā)明方案生產(chǎn)出來(lái)的蟹黃湯料味美、可口。
文檔編號(hào)A23L1/40GK102771845SQ201210238658
公開(kāi)日2012年11月14日 申請(qǐng)日期2012年7月11日 優(yōu)先權(quán)日2012年7月11日
發(fā)明者周鵬飛 申請(qǐng)人:蘇州喜福瑞農(nóng)業(yè)科技有限公司