一種火腿油辣椒及其制作方法
【專利摘要】本發(fā)明公開了一種火腿油辣椒及其制作方法，按照質(zhì)量百分比計(jì)，火腿油辣椒的各配料為：火腿肉13~22%，生辣椒22~26%，植物油50~58%，食鹽0.5~2.5%，胡椒0.6~1%。本發(fā)明將火腿和油辣椒很好融合到一起，將火腿作為油辣椒的調(diào)味輔料，火腿的鮮香融入辣椒中，制成的油辣椒鮮活透亮、香辣可口、口感純正、香辣突出、回味悠長(zhǎng)。
【專利說明】一種火腿油辣椒及其制作方法
【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種油辣椒的配方及其制作方法。
【背景技術(shù)】
[0002]油辣椒是我國(guó)西南一帶特有的調(diào)味佳品，隨著市場(chǎng)化的發(fā)展，風(fēng)味獨(dú)特的貴州油辣椒已譽(yù)滿全球，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛?，F(xiàn)有市場(chǎng)上的油辣椒雖然品種繁多，但大多數(shù)產(chǎn)品制備時(shí)依靠添加人工味料來(lái)提高油辣椒的口感和氣味?，F(xiàn)在人們對(duì)食品安全越來(lái)越重視，消費(fèi)者對(duì)食品添加劑使用越發(fā)敏感，各種因?yàn)槭称诽砑觿┒鴮?dǎo)致的食品安全問題層出不窮，即使是最常見的味精，使用過多也會(huì)給人體帶來(lái)危害，而目前市場(chǎng)上的油辣椒制品，絕大多數(shù)為了提鮮，都添加了很多味精。味精的主要成分為谷氨酸鈉，在消化過程中能分解出谷氨酸，后者在腦組織中經(jīng)酶催化，可轉(zhuǎn)變成一種抑制性神經(jīng)遞質(zhì)，如果過多攝入，會(huì)干擾神經(jīng)系統(tǒng)的自然規(guī)律。過多的抑制性神經(jīng)遞質(zhì)還會(huì)抑制人體的下丘腦分泌促甲狀腺釋放激素，妨礙骨骼發(fā)育，對(duì)兒童的影響尤為顯著。當(dāng)食用味精過多，超過機(jī)體的代謝能力時(shí)，還會(huì)導(dǎo)致血液中谷氨酸含量增高，限制人體對(duì)鈣、鎂、銅等必需礦物質(zhì)的利用。尤其是谷氨酸可以與血液中的鋅結(jié)合，生成不能被利用的谷氨酸鋅被排出體外，導(dǎo)致人體缺鋅。味精中含有鈉，因?yàn)槲毒幌?，所以很容易食用過量而察覺不到。60歲以上的人對(duì)鈉的攝入尤為敏感，所以，老年人和患有高血壓、腎病、水腫等疾病的人尤其應(yīng)該少吃味精。
[0003]火腿味咸而香，肥肉肥而不膩，營(yíng)養(yǎng)豐富、鮮美可口，深得國(guó)內(nèi)外食者喜愛?；鹜热庑詼兀陡氏?；內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)和適度的脂肪，十多種氨基酸、多種維生素和礦物質(zhì)，火腿制作經(jīng)冬歷夏，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營(yíng)養(yǎng)成分更易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽(yáng)、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。可用以治療虛勞怔忡、脾虛少食、久瀉久痢、腰腿酸軟等癥。在烹飪中，火腿具有提鮮的作用，除了可以作為主材，也可以作為一種輔助提味的食材，具有增香、提鮮、去腥的調(diào)味功能，是中華美食主要的鮮味原料。
[0004]但目前公認(rèn)的在烹飪火腿時(shí)，切忌炒食，因?yàn)榛鹜缺緛?lái)含水分就少，如再經(jīng)過干炒，質(zhì)地會(huì)變得更加干硬，使菜 肴口感不佳。也切忌用醬油、辣椒、茴香、桂皮等調(diào)味品.這些濃味會(huì)沖淡或壓倒火腿特有的清香。通常火腿和辣椒是不在一起食用的。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0005]本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是:針對(duì)現(xiàn)在現(xiàn)在的油辣椒制作需要添加很多人工添加劑來(lái)所導(dǎo)致的對(duì)人體產(chǎn)生危害的問題，提供了一種以火腿為主要配料的油辣椒及其制作方法。
[0006]本發(fā)明的技術(shù)方案:
火腿油辣椒的配方，按照質(zhì)量百分比計(jì)，各配料為:火腿肉13~22%，鮮辣椒22~26%，植物油50~58%，，食鹽0.5~2.5%,胡椒0.6~1%。
[0007]火腿肉中肥肉和瘦肉的質(zhì)量比為45 =100^55:100。
[0008]火腿油辣椒的制作方法，包括以下步驟: 步驟一，備料，按照上述配方準(zhǔn)備材料，并將火腿肉和鮮辣椒切碎；
步驟二，制油，將植物油放入鍋中加熱至160°C并保持3飛分鐘；
步驟三，將鮮辣椒放入油鍋中，翻炒15?25分鐘至辣椒中水分低于8% ；
步驟四，將火腿肉加入油鍋中，翻炒6?10分鐘；
步驟五，將其余配料加入油鍋中，翻炒廣3分鐘。
[0009]本發(fā)明的有益效果:
1.本發(fā)明克服了通常認(rèn)為火腿不能和辣椒一起炒制的偏見，先用油將辣椒完全炒熟之后再加入火腿，辣椒經(jīng)油炒熟后原本散發(fā)的辛辣氣味經(jīng)高溫?fù)]發(fā)掉大部分，然后辣椒再被油裹住，辛辣氣味大大降低，使火腿的氣味能夠體現(xiàn)出來(lái)。火腿和油辣椒很好融合到一起，將火腿作為油辣椒的調(diào)味輔料，火腿的鮮香融入辣椒中，制成的油辣椒鮮活透亮、香辣可口、口感純正、香辣突出、回味悠長(zhǎng)。
[0010]2.由于火腿肉具有很好的調(diào)味和提鮮作用，添加到油辣椒中后有效的減少了其他食品添加劑的使用，尤其是可以代替味精的作用，在制作中不添加味精。
[0011]3.雖然經(jīng)油鍋翻炒后火腿中的水分進(jìn)一步減少，但在油的浸泡下質(zhì)地反而松軟，
口感更佳。
[0012]【具體實(shí)施方式】:
本實(shí)施例的配方為:火腿肉3650g (其中肥肉1250g，瘦肉2400g)，鮮辣椒6000g，植物油(菜籽油)13500g，食鹽400g，胡椒216g。
[0013]步驟一，備料，按照上述配方準(zhǔn)備材料，并將火腿肉和鮮辣椒切碎；
步驟二，制油，將植物油放入鍋中加熱至160°C并保持3分鐘；
步驟三，將鮮辣椒放入油鍋中，翻炒至辣椒中水分低于8%，用時(shí)約20分鐘；
步驟四，將火腿肉加入油鍋中，翻炒10分鐘；
步驟五，將其余配料加入油鍋中，翻炒2分鐘。
【權(quán)利要求】
1.一種火腿油辣椒，其特征在于:按照質(zhì)量百分比計(jì)，各配料為:火腿肉13~22%，鮮辣椒22~26%，植物油50~58%，食鹽0.5~2.5%,胡椒0.6~1%。
2.一種如權(quán)利要求1所述的火腿油辣椒的制作方法，其特征在于:包括以下步驟: 步驟一，備料，按照上述配方準(zhǔn)備材料，并將火腿肉和鮮辣椒切碎； 步驟二，制油，將植物油放入鍋中加熱至160°C并保持3飛分鐘； 步驟三，將鮮辣椒放入油鍋中，翻炒15~25分鐘至辣椒中水分低于8% ； 步驟四，將火腿肉加入油鍋中，翻炒6~10分鐘； 步驟五，將其余配料加入油鍋中，翻炒廣3分鐘。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的火腿油辣椒或權(quán)利要求2所述的火腿油辣椒的制作方法，其特征在于:火腿肉中肥肉和瘦`肉的質(zhì)量比為45:100^55 =IOO0
【文檔編號(hào)】A23L1/212GK103504235SQ201210221002
【公開日】2014年1月15日 申請(qǐng)日期:2012年6月29日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月29日
【發(fā)明者】孟祥宇 申請(qǐng)人:盤縣玉祥風(fēng)味食品有限責(zé)任公司