專利名稱：一種南瓜餅及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種蔬菜米面食品，具體涉及一種南瓜餅及其制作方法。
背景技術(shù)：
目前，冷凍蔬菜米面類食品已經(jīng)成為人們?nèi)粘Ｉ钪械暮艹Ｒ姷男蓍e食品，且品種繁多，而蔬菜米面食品也含有人體所必須的多種元素，但是現(xiàn)在市場(chǎng)上流通的各種產(chǎn)品制作工藝比較單一，主原料方面有所不足，食用時(shí)烹飪、燒烤或者油炸出來的產(chǎn)品口味不夠鮮美，南瓜餅的組織也不夠致密，口感已經(jīng)不能滿足人們的要求；故而，研發(fā)一種口感鮮嫩，外觀均勻的新產(chǎn)品已成為行業(yè)內(nèi)經(jīng)常討論的話題
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種南瓜餅及其制作方法，本發(fā)明一種南瓜餅肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁，食用營養(yǎng)健康。為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
南瓜餅，組成原料的重量份為南瓜肉95-105份、糯米粉20-30份、雞蛋15-25份、碎冰20-30份、白糖10-20份、奶粉I. 5-2. 3份和奶黃油1-2份。南瓜餅，組成原料的重量份為南瓜肉100份、糯米粉25份、雞蛋20份、碎冰25份、白糖15份、奶粉2份和奶黃油I. 5份。南瓜餅的制作方法，包括以下步驟
(O南瓜處理新鮮南瓜去皮切成一塊一塊厚度在I公分左右，放到蒸煮鍋里溫度95-105°C，時(shí)間 30-40 分鐘；
(2)餡料處理雞蛋打碎攪拌成新鮮雞蛋液，將蛋液、輔料碎冰、白糖、奶粉和奶黃油一起攪拌均勻，再將雞蛋液用鐵盒裝起來厚為2公分左右，放在蒸煮架上面蒸煮，溫度93-98°C，蒸煮時(shí)間22-27分鐘，蒸煮好后放到養(yǎng)護(hù)庫待用，庫溫在0°C以下；
(3)外皮處理將蒸好的南瓜倒進(jìn)攪拌機(jī)里，加入糯米粉攪拌均勻，一邊攪拌，將底部餡料充分?jǐn)嚢栝_；
(4)成型將攪拌好的外皮和餡料上進(jìn)成型機(jī)，調(diào)整每個(gè)南瓜餅重量為26.66克左右，外皮控制在20± I克，餡料控制6± I克，將表面均勻粘上桔黃糠放進(jìn)模具里面按平，整齊放到托盤里面，裝進(jìn)包裝袋里整齊擺放在速凍盤里；
(5)速凍將成品南瓜餅送入速凍中心冷凍，速凍中心溫度達(dá)到_12°C以下即可取出南瓜餅包裝；
(6)總檢，入庫包裝好的成品在最快時(shí)間入庫，庫房溫度控制在_18°C以下。本發(fā)明的有益效果
本發(fā)明的南瓜餅外觀均勻一致，無缺邊，組織致密，食用營養(yǎng)健康，肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁。
具體實(shí)施例方式實(shí)施例I :南瓜餅，組成原料的重量份為南瓜肉100份、糯米粉25份、雞蛋20份、碎冰25份、白糖15份、奶粉2份和奶黃油I. 5份。南瓜餅的制作方法，包括以下步驟
(1)南瓜處理新鮮南瓜去皮切成一塊一塊厚度在I公分左右，放到蒸煮鍋里溫度95-105°C，時(shí)間 30-40 分鐘；
(2)餡料處理雞蛋打碎攪拌成新鮮雞蛋液，將蛋液、輔料碎冰、白糖、奶粉和奶黃油一起攪拌均勻，再將雞蛋液用鐵盒裝起來厚為2公分左右，放在蒸煮架上面蒸煮，溫度93-98°C，蒸煮時(shí)間22-27分鐘，蒸煮好后放到養(yǎng)護(hù)庫待用，庫溫在0°C以下；
(3)外皮處理將蒸好的南瓜倒進(jìn)攪拌機(jī)里，加入糯米粉攪拌均勻，一邊攪拌，將底部餡 料充分?jǐn)嚢栝_；
(4)成型將攪拌好的外皮和餡料上進(jìn)成型機(jī)，調(diào)整每個(gè)南瓜餅重量為26.66克左右，外皮控制在20± I克，餡料控制6± I克，將表面均勻粘上桔黃糠放進(jìn)模具里面按平，整齊放到托盤里面，裝進(jìn)包裝袋里整齊擺放在速凍盤里；
(5)速凍將成品南瓜餅送入速凍中心冷凍，速凍中心溫度達(dá)到_12°C以下即可取出南瓜餅包裝；
(6)總檢，入庫包裝好的成品在最快時(shí)間入庫，庫房溫度控制在_18°C以下。實(shí)施例2 :南瓜餅，組成原料的重量份為南瓜肉95份、糯米粉20份、雞蛋15份、碎冰20份、白糖10份、奶粉I. 5份和奶黃油I份、南瓜花凍干粉I份、鮮南瓜藤汁I份。南瓜花凍干粉、鮮南瓜藤汁與白糖一起放入餡料中，其余同實(shí)施例I。此例南瓜餅具有南瓜全成份，南瓜花、南瓜藤還有藥用價(jià)值，有益于人體健康，同時(shí)味美天然。南瓜餅制作方法如同實(shí)施例I。實(shí)施例3 :南瓜餅，組成原料的重量份為南瓜肉105份、糯米粉30份、雞蛋25份、碎冰30份、白糖20份、奶粉2. 3份和奶黃油2份。南瓜餅制作方法如同實(shí)施例I。
權(quán)利要求
1.一種南瓜餅，其特征在于組成原料的重量份為南瓜肉95-105份、糯米粉20-30份、雞蛋15-25份、碎冰20-30份、白糖10-20份、奶粉I. 5-2. 3份和奶黃油1-2份。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的南瓜餅，其特征在于組成原料的重量份為南瓜肉100份、糯米粉25份、雞蛋20份、碎冰25份、白糖15份、奶粉2份和奶黃油I. 5份。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的南瓜餅，其特征在于其組成原料中還含有下列重量份的原料南瓜花凍干粉I，鮮南瓜藤汁I。
4.一種如權(quán)利要求I所述的南瓜餅的制作方法，其特征在于包括以下步驟 (O南瓜處理新鮮南瓜去皮切成一塊一塊厚度在I公分左右，放到蒸煮鍋里溫度95-105°C，時(shí)間 30-40 分鐘； (2)餡料處理雞蛋打碎攪拌成新鮮雞蛋液，將蛋液和輔料碎冰、白糖、奶粉和奶黃油一起攪拌均勻，再將雞蛋液用鐵盒裝起來厚為2公分左右，放在蒸煮架上面蒸煮，溫度93-98°C，蒸煮時(shí)間22-27分鐘，蒸煮好后放到養(yǎng)護(hù)庫待用，庫溫在0°C以下； (3)外皮處理將蒸好的南瓜倒進(jìn)攪拌機(jī)里，加入糯米粉攪拌均勻，一邊攪拌，將底部餡料充分?jǐn)嚢栝_； (4)成型將攪拌好的外皮和餡料上進(jìn)成型機(jī)，調(diào)整每個(gè)南瓜餅重量為26.66克左右，外皮控制在20± I克，餡料控制6± I克，將表面均勻粘上桔黃糠放進(jìn)模具里面按平，整齊放到托盤里面，裝進(jìn)包裝袋里整齊擺放在速凍盤里； (5)速凍將成品南瓜餅送入速凍中心冷凍，速凍中心溫度達(dá)到_12°C以下即可取出南瓜餅包裝； (6)總檢，入庫包裝好的成品在最快時(shí)間入庫，庫房溫度控制在_18°C以下。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種南瓜餅及其制作方法，各原料及重量份為南瓜肉95-105份、糯米粉20-30份、雞蛋15-25份、碎冰20-30份、白糖10-20份、奶粉1.5-2.3和奶黃油1-2份。本發(fā)明的南瓜餅外觀均勻一致，無缺邊，組織致密，食用營養(yǎng)健康，肉質(zhì)鮮嫩、香味濃郁。
文檔編號(hào)A23L1/212GK102754781SQ20121020741
公開日2012年10月31日 申請(qǐng)日期2012年6月21日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月21日
發(fā)明者倪皖生, 夏義法, 徐飛, 王倩 申請(qǐng)人:安徽夏星食品有限公司