專利名稱：專供關(guān)節(jié)炎患者食用的泥鰍面條及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及ー種食品加工方法，具體地說是ー種專供關(guān)節(jié)炎患者食用的泥鰍面條的制作方法。
背景技術(shù)：
泥鰍，又名“鰍魚”。泥鰍不但肉質(zhì)鮮美，而且營養(yǎng)豐富，民間有“天上斑鳩，河里泥鰍”的美謗。泥鰍脂肪成分較低，膽固醇更少，既是美味佳肴，又是益壽藥品，被人們譽為“水中人參”。據(jù)測定，每100克可食部分含蛋白質(zhì)18. 4-22. 6克，脂肪2. 9克，碳水化合物I. 7克，灰分I. 8克，維生素A14微克，硫胺素0. 10毫克，核黃素0. 33毫克，尼克酸6. 2毫克，維生素E0. 79毫克，鉀282毫克，鈉74. 8毫克，鈣459毫克，鐵3毫克，鋅2. 76毫克，磷243毫克，硒35. 30微克。其中維生素BI的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高，維生素A、C也較其他魚類 高?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，泥鰍所含脂肪中有類似二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸，其抗氧能力強，有助于人體抗衰老。泥鰍身上的滑粘液，臨床應用中稱其為“泥鰍滑液”，具有特殊的藥用價值，用來治療小便不通、瘡癤癰腫等癥；泥鰍含有可以強精的西河洛克蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用具有強腎壯陽的功效；藥理發(fā)現(xiàn)，泥鰍還具有降低轉(zhuǎn)氨酶，防治肝炎有一定療效。但是市場上有關(guān)泥鰍的食品幾乎沒有，關(guān)于泥鰍的藥膳食品，更是未見報道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種泥鰍面條及其制備方法，本泥鰍面條營養(yǎng)成分合理，具有祛風濕、活血化瘀的功效，關(guān)節(jié)炎患者可長期食用，能提高身體的免疫力，起到舒筋活絡的作用，減輕關(guān)節(jié)炎患者痛苦。為實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種專供關(guān)節(jié)炎患者食用的泥鰍面條的制作方法，其特征在于包括如下步驟
(1)取鮮泥鰍肉搗成泥狀，加入為鮮泥鰍肉重量3-4倍的水，并加入鮮泥鰍肉重量
I.6-1. 7%的蛋白酶和2. 1-2. 3%的風味酶，調(diào)節(jié)pH6. 5-7. 5在45_50°C水解3_4h，過濾，收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液，備用；
(2)將新鮮生姜洗浄，去皮，榨出汁，姜汁備用；
(3)將新鮮木瓜去皮后，榨成汁，備用；
(4)制備中草藥浸膏，具體制備方法為
首先稱取下列重量份的中草藥獨活10-15、防己5-8、威靈仙5-8、薔薇花5-8、徐長卿5-8、月見草5-8、伸筋草5-8、路路通5-8、穿山龍3_4、千年健3_4、透骨草3_4、牛膝3_4、紅花3-4、藏紅花3-4、桃仁3-4、劉寄奴3-4、砂仁3_5，將稱取的原料藥按中藥湯劑的常規(guī)方法，制成湯劑，然后濃縮成浸膏狀，備用；
(5)制備混合面團混合面漿由以下原材料組分制備而成以干料面粉、淀粉、食鹽三者總量為IOOOg計，稱取以下原材料組分
面粉950-970g、淀粉10-20g、食鹽5_10g、姜汁65_70g、步驟(I)制備泥鰍蛋白酶解液50-60g、步驟(4)制備的中藥浸膏3-4g，再加入適量的水，充分攪拌揉搓成面團；
(6)將混合面團壓制成濕面條，干燥，切割，包裝即可。所述的專供關(guān)節(jié)炎患者食用的泥鰍面條的制作方法，其特征在干所述的蛋白酶為中性蛋白酶。所述的專供關(guān)節(jié)炎患者食用的泥鰍面條的制作方法制得的專供關(guān)節(jié)炎患者食用的泥鰍面條。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點是
(1)在傳統(tǒng)面條中加入泥鰍蛋白酶蛋白酶解液，不但營養(yǎng)豐富，美味可ロ，食用方便，而且避免了泥鰍本身固有的泥腥味和骨刺，長期食用，還能防治血管硬化，提高身體免疫機 能，并對肝炎、貧血、高血壓等心血管疾病具有輔助治療作用，是ー種新的面條食品；
(2)在面條中加入了舒筋活絡，活血化瘀的中草藥成分，制成的面條具有了預防和減輕關(guān)節(jié)炎的作用，特別適合關(guān)節(jié)炎患者食用。
具體實施例方式一種專供關(guān)節(jié)炎患者食用的泥鰍面條的制作方法，包括如下步驟
(1)取鮮泥鰍肉IOOg搗成泥狀，加入700ml水，并加入I.65g的中性蛋白酶和2. 2g的風味酶，調(diào)節(jié)PH6. 5-7. 5在48°C水解3. 5h，然后過濾，收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液，備用；
(2)將新鮮生姜洗浄，去皮，榨出汁，姜汁備用；
(3)將新鮮木瓜去皮后，榨成汁，備用；
(4)制備中草藥浸膏，具體制備方法為
首先稱取下列重量的中草藥，単位g:獨活12、防己6、威靈仙7、薔薇花7、徐長卿6、月見草7、伸筋草7、路路通6、穿山龍3. 5、千年健3. 6、透骨草3. 5、牛膝3. 5、紅花3. 5、藏紅花3. 5、桃仁3. 5、劉寄奴3. 5、砂仁4，將稱取的原料藥按中藥湯劑的常規(guī)方法，制成湯劑，然后濃縮成浸膏狀5g，備用；
(5)制備混合面團混合面漿由以下原材料組分制備而成以干料面粉、淀粉、食鹽三者總量為IOOOg計，稱取以下原材料組分
面粉950-970g、淀粉15g、食鹽8g、姜汁68g、步驟(I)制備泥鰍蛋白酶解液55g、步驟
(4)制備的中藥浸膏3. 5g，再加入適量的水，充分攪拌揉搓成面團；
(6)將混合面團壓制成濕面條，干燥，切割，包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種專供關(guān)節(jié)炎患者食用的泥鰍面條的制作方法，其特征在于包括如下步驟 (1)取鮮泥鰍肉搗成泥狀，加入為鮮泥鰍肉重量3-4倍的水，并加入鮮泥鰍肉重量I. 6-1. 7%的蛋白酶和2. 1-2. 3%的風味酶，調(diào)節(jié)pH6. 5-7. 5在45_50°C水解3_4h，過濾，收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液，備用； (2)將新鮮生姜洗浄，去皮，榨出汁，姜汁備用； (3)將新鮮木瓜去皮后，榨成汁，備用； (4)制備中草藥浸膏，具體制備方法為 首先稱取下列重量份的中草藥獨活10-15、防己5-8、威靈仙5-8、薔薇花5-8、徐長卿5-8、月見草5-8、伸筋草5-8、路路通5-8、穿山龍3_4、千年健3_4、透骨草3_4、牛膝3_4、紅花3-4、藏紅花3-4、桃仁3-4、劉寄奴3-4、砂仁3_5，將稱取的原料藥按中藥湯劑的常規(guī)方法，制成湯劑，然后濃縮成浸膏狀，備用； (5)制備混合面團混合面漿由以下原材料組分制備而成以干料面粉、淀粉、食鹽三者總量為IOOOg計，稱取以下原材料組分 面粉950-970g、淀粉10-20g、食鹽5_10g、姜汁65_70g、步驟(I)制備泥鰍蛋白酶解液50-60g、步驟(4)制備的中藥浸膏3-4g，再加入適量的水，充分攪拌揉搓成面團； (6)將混合面團壓制成濕面條，干燥，切割，包裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的專供關(guān)節(jié)炎患者食用的泥鰍面條的制作方法，其特征在于所述的蛋白酶為中性蛋白酶。
3.ー種根據(jù)權(quán)利要求I所述的專供關(guān)節(jié)炎患者食用的泥鰍面條的制作方法制得的專供關(guān)節(jié)炎患者食用的泥鰍面條。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種專供關(guān)節(jié)炎患者食用的泥鰍面條的制作方法，包括的工序為泥鰍肉水解、姜榨汁、木瓜榨汁、中草藥浸膏的制備、制備混合面團，最后制成面條成品，本發(fā)明方法制備的泥鰍面條具有了泥鰍的營養(yǎng)成分外，還增加了預防關(guān)節(jié)炎的發(fā)生和消炎作用，特別適合關(guān)節(jié)炎患者食用。
文檔編號A23L1/29GK102771704SQ20121020074
公開日2012年11月14日 申請日期2012年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月18日
發(fā)明者胡俠 申請人:胡俠