專(zhuān)利名稱：降脂泥鰍面條及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體地說(shuō)是一種降脂泥鰍面條的制作方法。
背景技術(shù)：
泥鰍，又名“鰍魚(yú)”。泥鰍不但肉質(zhì)鮮美，而且營(yíng)養(yǎng)豐富，民間有“天上斑鳩，河里泥鰍”的美謗。泥鰍脂肪成分較低，膽固醇更少，既是美味佳肴，又是益壽藥品，被人們譽(yù)為“水中人參”。據(jù)測(cè)定，每100克可食部分含蛋白質(zhì)18. 4-22. 6克，脂肪2. 9克，碳水化合物I. 7克，灰分I. 8克，維生素A14微克，硫胺素O. 10毫克，核黃素O. 33毫克，尼克酸6. 2毫克，維生素E0. 79毫克，鉀282毫克，鈉74. 8毫克，鈣459毫克，鐵3毫克，鋅2. 76毫克，磷243毫克，硒35. 30微克。其中維生素BI的含量比鯽魚(yú)、黃魚(yú)、蝦類(lèi)高，維生素A、C也較其他魚(yú)類(lèi)高?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，泥鰍所含脂肪中有類(lèi)似二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸，其抗氧能力強(qiáng)，有助于人體抗衰老。泥鰍身上的滑粘液，臨床應(yīng)用中稱其為“泥鰍滑液”，具有特殊的藥用價(jià)值，用來(lái)治療小便不通、瘡癤癰腫等癥；泥鰍含有可以強(qiáng)精的西河洛克蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用具 有強(qiáng)腎壯陽(yáng)的功效；藥理發(fā)現(xiàn)，泥鰍還具有降低轉(zhuǎn)氨酶，防治肝炎有一定療效。但是市場(chǎng)上有關(guān)泥鰍的食品幾乎沒(méi)有，關(guān)于泥鰍的藥膳食品，更是未見(jiàn)報(bào)道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種泥鰍面條及其制備方法，本泥鰍面條營(yíng)養(yǎng)成分合理，具有活血化瘀、降血脂的功效，高血壓患者可長(zhǎng)期食用，能提高身體的免疫力，起到降低血脂的作用。為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種降脂泥鰍面條的制作方法，其特征在于包括如下步驟
(1)取鮮泥鰍肉搗成泥狀，加入為鮮泥鰍肉重量3-4倍的水，并加入鮮泥鰍肉重量
I.6-1. 7%的蛋白酶和2. 1-2. 3%的風(fēng)味酶，調(diào)節(jié)ρΗ6· 5-7. 5在45_50°C水解3_4h，過(guò)濾，收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液，備用；
(2)將新鮮生姜洗凈，去皮，榨出汁，姜汁備用；
(3)將新鮮洋蔥去皮后，榨成汁，備用；
(4)制備中草藥浸膏，具體制備方法為
首先稱取下列重量份的中草藥何首烏10-15、草決明5-8、澤瀉5-8、蒲黃5-8、山楂5-8、絞股藍(lán)5-8、制大黃5-8、雞內(nèi)金5-8、黑木耳3_4、香櫞3_4、桃仁3_4、砂仁3_5、草果3-5、干香菇10-20、綠豆10-20，將稱取的原料藥按中藥湯劑的常規(guī)方法，制成湯劑，然后濃縮成浸膏狀，備用；
(5)制備混合面團(tuán)混合面漿由以下原材料組分制備而成以干料面粉、淀粉、食鹽三者總量為IOOOg計(jì)，稱取以下原材料組分
面粉950-970g、淀粉10-20g、食鹽5_10g、姜汁65_70g、步驟(I)制備泥鰍蛋白酶解液50-60g、步驟(4)制備的中藥浸膏3-4g，再加入適量的水，充分?jǐn)嚢枞啻瓿擅鎴F(tuán)；
(6)將混合面團(tuán)壓制成濕面條，干燥，切割，包裝即可。
所述的降脂泥鰍面條的制作方法，其特征在于所述的蛋白酶為中性蛋白酶。所述的降脂泥鰍面條的制作方法制得的降脂泥鰍面條。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是
(1)在傳統(tǒng)面條中加入泥鰍蛋白酶蛋白酶解液，不但營(yíng)養(yǎng)豐富，美味可口，食用方便，而且避免了泥鰍本身固有的泥腥味和骨刺，長(zhǎng)期食用，還能防治血管硬化，提高身體免疫機(jī)能，并對(duì)肝炎、貧血、高血壓等心血管疾病具有輔助治療作用，是一種新的面類(lèi)食品；
(2)在面條中加入了具有活血化瘀、降低血脂的中草藥藥汁及洋蔥，制成的面條長(zhǎng)期食用，具有預(yù)防高血脂的產(chǎn)生，同時(shí)對(duì)于高血脂者長(zhǎng)期食用這樣的面條有降低血脂的作用。
具體實(shí)施方式
一種降脂泥鰍面條的制作方法，包括如下步驟
(1)取鮮泥鰍肉IOOg搗成泥狀，加入700ml水，并加入I.65g的中性蛋白酶和2. 2g的風(fēng)味酶，調(diào)節(jié)PH6. 5-7. 5在48°C水解3. 5h，然后過(guò)濾，收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液，備用；
(2)將新鮮生姜洗凈，去皮，榨出汁，姜汁備用；
(3)將新鮮洋蔥去皮后，榨成汁，備用；
(4)制備中草藥浸膏，具體制備方法為
首先稱取下列重量的中草藥，單位g :何首烏12g、草決明7g、澤瀉6g、蒲黃7g、山楂6g、絞股藍(lán)7g、制大黃6g、雞內(nèi)金7g、黑木耳3. 5g、香櫞3. 5g、桃仁3. 5g、砂仁4g、草果4g、干香菇15g、綠豆15g，將稱取的原料藥按中藥湯劑的常規(guī)方法，制成湯劑，然后濃縮成浸膏狀5g,備用；
(5)制備混合面團(tuán)混合面漿由以下原材料組分制備而成以干料面粉、淀粉、食鹽三者總量為IOOOg計(jì)，稱取以下原材料組分
面粉960g、淀粉15g、食鹽8g、姜汁65g、步驟(I)制備泥鰍蛋白酶解液55g、步驟(4)制備的中藥浸膏3. 5g，再加入適量的水，充分?jǐn)嚢枞啻瓿擅鎴F(tuán)；
(6)將混合面團(tuán)壓制成濕面條，干燥，切割，包裝即可。
權(quán)利要求
1.一種降脂泥鰍面條的制作方法，其特征在于包括如下步驟 (1)取鮮泥鰍肉搗成泥狀，加入為鮮泥鰍肉重量3-4倍的水，并加入鮮泥鰍肉重量I.6-1. 7%的蛋白酶和2. 1-2. 3%的風(fēng)味酶，調(diào)節(jié)pH6. 5-7. 5在45_50°C水解3_4h，過(guò)濾，收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液，備用； (2)將新鮮生姜洗凈，去皮，榨出汁，姜汁備用； (3)將新鮮洋蔥去皮后，榨成汁，備用； (4)制備中草藥浸膏，具體制備方法為 首先稱取下列重量份的中草藥何首烏10-15、草決明5-8、澤瀉5-8、蒲黃5-8、山楂5-8、絞股藍(lán)5-8、制大黃5-8、雞內(nèi)金5-8、黑木耳3_4、香櫞3_4、桃仁3_4、砂仁3_5、草果3-5、干香菇10-20、綠豆10-20，將稱取的原料藥按中藥湯劑的常規(guī)方法，制成湯劑，然后濃縮成浸膏狀，備用； (5)制備混合面團(tuán)混合面漿由以下原材料組分制備而成以干料面粉、淀粉、食鹽三者總量為IOOOg計(jì)，稱取以下原材料組分 面粉950-970g、淀粉10-20g、食鹽5_10g、姜汁65_70g、步驟(I)制備泥鰍蛋白酶解液50-60g、步驟(4)制備的中藥浸膏3-4g，再加入適量的水，充分?jǐn)嚢枞啻瓿擅鎴F(tuán)； (6)將混合面團(tuán)壓制成濕面條，干燥，切割，包裝即可。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的降脂泥鰍面條的制作方法，其特征在于所述的蛋白酶為中性蛋白酶。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求I所述的降脂泥鰍面條的制作方法制得的降脂泥鰍面條。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種降脂泥鰍面條的制作方法，包括的工序?yàn)槟圉q肉水解、姜榨汁、洋蔥榨汁、中草藥浸膏的制備、制備混合面團(tuán)，最后制成面條成品，本發(fā)明方法制備的泥鰍面條具有了泥鰍的營(yíng)養(yǎng)成分外，還增加了降低血脂的中草藥成分，特別適合血脂高的人士食用。
文檔編號(hào)A23L1/16GK102754766SQ20121020074
公開(kāi)日2012年10月31日 申請(qǐng)日期2012年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月18日
發(fā)明者張媛媛 申請(qǐng)人:張媛媛