專利名稱：護(hù)肝保健泥鰍凍干面粉及其制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種食品加工方法，具體地說是一種護(hù)肝保健泥鰍凍干面粉的制作方法。
背景技術(shù)：
泥鰍，又名“鰍魚”。泥鰍不但肉質(zhì)鮮美，而且營養(yǎng)豐富，民間有“天上斑鳩，河里泥鰍”的美謗。泥鰍脂肪成分較低，膽固醇更少，既是美味佳肴，又是益壽藥品，被人們譽(yù)為“水中人參”。據(jù)測定，每100克可食部分含蛋白質(zhì)18. 4-22. 6克，脂肪2. 9克，碳水化合物I. 7克，灰分I. 8克，維生素A14微克，硫胺素O. 10毫克，核黃素O. 33毫克，尼克酸6. 2毫克，維生素E0. 79毫克，鉀282毫克，鈉74. 8毫克，鈣459毫克，鐵3毫克，鋅2. 76毫克，磷243毫克，硒35. 30微克。其中維生素BI的含量比鯽魚、黃魚、蝦類高，維生素A、C也較其他魚類 高?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，泥鰍所含脂肪中有類似二十碳五烯酸的不飽和脂肪酸，其抗氧能力強(qiáng)，有助于人體抗衰老。泥鰍身上的滑粘液，臨床應(yīng)用中稱其為“泥鰍滑液”，具有特殊的藥用價值，用來治療小便不通、瘡癤癰腫等癥；泥鰍含有可以強(qiáng)精的西河洛克蛋白質(zhì)，經(jīng)常食用具有強(qiáng)腎壯陽的功效；藥理發(fā)現(xiàn)，泥鰍還具有降低轉(zhuǎn)氨酶，防治肝炎有一定療效。但是市場上有關(guān)泥鰍的食品幾乎沒有，關(guān)于泥鰍的藥膳食品，更是未見報道。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明提供了一種護(hù)肝保健泥鰍凍干面粉及其制備方法，本泥鰍面粉營養(yǎng)成分豐富合理，具有清熱解毒、活血化瘀、疏肝理氣、調(diào)和肝脾和的功效，乙肝攜帶者患者可長期食用，能提高身體的免疫力，起到養(yǎng)肝、護(hù)肝的作用。為實現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下
一種護(hù)肝保健泥鰍凍干面粉的制作方法，包括如下步驟
(1)取鮮泥鰍肉搗成泥狀，加入為鮮泥鰍肉重量3-4倍的水，并加入鮮泥鰍肉重量I. 6-1. 7%的蛋白酶和2. 1-2. 3%的風(fēng)味酶，調(diào)節(jié)ρΗ6· 5-7. 5在45_50°C水解3_4h，過濾，收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液，備用；
(2)將新鮮生姜洗凈，去皮，榨出汁，姜汁備用；
(3)將新鮮齊墩果去皮后，榨成汁，備用；
(4)制備中草藥浸膏，具體制備方法為
首先稱取下列重量份的中草藥黨參10-15、大薊5-8、茯苓5-8、南瓜花5-8、田七5-8、百合3-4、砂仁3-5、藿香3-5，將稱取的原料藥按中藥湯劑的常規(guī)方法，制成湯劑，然后濃縮成浸膏狀，備用；
(5)制備混合面漿混合面漿由以下原材料組分制備而成以干料面粉、淀粉、食鹽三者總量為IOOOg計，稱取以下原材料組分
面粉950-970g、淀粉10-20g、食鹽5_10g、姜汁65_70g、步驟(I)制備泥鰍蛋白酶解液50-60g、步驟(4)制備的中藥浸膏3-4g、玫瑰花粉2-3g，再加入適量的水，充分?jǐn)嚢璩擅鏉{狀；
(6)將混合面漿放入凍干機(jī)里，進(jìn)行低溫凍干，冷凍到物料溫度為一30°C以下，并維持10-14小時的低溫干燥，得到凍干物料；
(7)將凍干物料粉碎成粉末狀，定量包裝、入庫。所述的護(hù)肝保健泥鰍凍干面粉的制作方法，其特征在于所述的蛋白酶為中性蛋白酶。所述的護(hù)肝保健泥鰍凍干面粉的制作方法制得的護(hù)肝保健泥鰍凍干面粉。與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是 (1)在傳統(tǒng)面粉中加入泥鰍蛋白酶解液，不但營養(yǎng)豐富，美味可口，食用方便，而且避免了泥鰍本身固有的泥腥味和骨刺，長期食用，還能防治血管硬化，提高身體免疫機(jī)能，并對肝炎、貧血、高血壓等心血管疾病具有輔助治療作用，是一種新的面粉；
(2)在面粉中加入了具有清熱解毒、活血化瘀、疏肝理氣、調(diào)和肝脾功效的中草藥成分和齊墩果汁，進(jìn)一步增加了養(yǎng)肝、護(hù)肝的作用；
(3)采用凍干法干燥物料，所得的保健面粉營養(yǎng)損失少，保質(zhì)期長。
具體實施例方式一種護(hù)肝保健泥鰍凍干面粉的制作方法，包括如下步驟
(1)取鮮泥鰍肉IOOg搗成泥狀，加入700ml水，并加入I.65g的中性蛋白酶和2. 2g的風(fēng)味酶，調(diào)節(jié)PH6. 5-7. 5在48°C水解3. 5h，然后過濾，收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液，備用；
(2)將新鮮生姜洗凈，去皮，榨出汁，姜汁備用；
(3)將新鮮齊墩果去皮后，榨成汁，備用；
(4)制備中草藥浸膏，具體制備方法為
首先稱取下列重量的中草藥，單位g:黨參12、大薊6、茯苓7、南瓜花6、田七6、百合4、砂仁4、藿香4，將稱取的原料藥按中藥湯劑的常規(guī)方法，制成湯劑，然后濃縮成浸膏狀5g，備用;
(5)制備混合面漿混合面漿由以下原材料組分制備而成以干料面粉、淀粉、食鹽三者總量為IOOOg計，稱取以下原材料組分
面粉960g、淀粉15g、食鹽8g、姜汁68g、玫瑰花粉2. 5g、步驟(I)制備泥鰍蛋白酶解液55g、步驟(4)制備的中藥浸膏3. 5g，再加入適量的水，充分?jǐn)嚢璩擅鏉{；
(6)將混合面漿放入凍干機(jī)里，進(jìn)行低溫凍干，冷凍到物料溫度為一35°C冷凍，并維持18小時的低溫干燥，得到凍干物料；
(7)將凍干的物料粉碎成粉末狀，快速定量包裝、入庫，即可。
權(quán)利要求
1.一種護(hù)肝保健泥鰍凍干面粉的制作方法，其特征在于包括如下步驟 (1)取鮮泥鰍肉搗成泥狀，加入為鮮泥鰍肉重量3-4倍的水，并加入鮮泥鰍肉重量I.6-1. 7%的蛋白酶和2. 1-2. 3%的風(fēng)味酶，調(diào)節(jié)pH6. 5-7. 5在45_50°C水解3_4h，過濾，收集濾液制得泥鰍蛋白酶解液，備用； (2)將新鮮生姜洗凈，去皮，榨出汁，姜汁備用； (3)將新鮮齊墩果去皮后，榨成汁，備用； (4)制備中草藥浸膏，具體制備方法為 首先稱取下列重量份的中草藥黨參10-15、大薊5-8、茯苓5-8、南瓜花5-8、田七5-8、百合3-4、砂仁3-5、藿香3-5，將稱取的原料藥按中藥湯劑的常規(guī)方法，制成湯劑，然后濃縮成浸膏狀，備用； (5)制備混合面漿混合面漿由以下原材料組分制備而成以干料面粉、淀粉、食鹽三者總量為IOOOg計，稱取以下原材料組分 面粉950-970g、淀粉10-20g、食鹽5_10g、姜汁65_70g、步驟(I)制備泥鰍蛋白酶解液50-60g、步驟(4)制備的中藥浸膏3-4g、玫瑰花粉2-3g，再加入適量的水，充分?jǐn)嚢璩擅鏉{狀； (6)將混合面漿放入凍干機(jī)里，進(jìn)行低溫凍干，冷凍到物料溫度為一30°C以下，并維持10-14小時的低溫干燥，得到凍干物料； (7)將凍干物料粉碎成粉末狀，定量包裝、入庫。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的護(hù)肝保健泥鰍凍干面粉的制作方法，其特征在于所述的蛋白酶為中性蛋白酶。
3.一種根據(jù)權(quán)利要求I所述的護(hù)肝保健泥鰍凍干面粉的制作方法制得的護(hù)肝保健泥鰍凍干面粉。
全文摘要
本發(fā)明提供了一種護(hù)肝保健泥鰍凍干面粉的制作方法，包括的工序為泥鰍肉水解、姜榨汁、齊墩果榨汁、中草藥浸膏的制備、制備混合面漿，冷凍干燥、最后制成面粉成品，本發(fā)明方法制備的泥鰍面粉中除了含有普通面粉的營養(yǎng)外，還含有了泥鰍的營養(yǎng)成分，同時還增加了具有養(yǎng)肝、護(hù)肝功效中藥成分，特別適合肝功能欠佳的人士食用。
文檔編號A21D2/38GK102754674SQ201210200739
公開日2012年10月31日 申請日期2012年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月18日
發(fā)明者李友軍 申請人:李友軍