專利名稱：一種山藥薯?xiàng)l的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于休閑食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種山藥薯?xiàng)l的制作方法，適合普通消費(fèi)者食用，尤其適用于糖尿病患者、身體虛弱的人群食用。
背景技術(shù)：
山藥，薯蕷科草本植物薯蕷的塊莖，又稱薯藥、山芋、淮山藥、玉延、白苕等，在我國(guó)河南、河北、山東、江蘇、安徽、湖北、山西等地區(qū)均有分布，多數(shù)地區(qū)有栽培。采得后，切去根頭，洗凈，用竹刀刮去外皮，鮮用或干燥備用。山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩，具有健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、延年益壽的功效。國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)山藥的食用多限于蒸、煮等傳統(tǒng)方式，食用方式單一，大大限制了其適宜人群。目前市場(chǎng)上尚未有食用方便的山藥薯?xiàng)l休閑食品。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)不足，提供一種山藥薯?xiàng)l的制作方法，采用該方法制得的山藥薯?xiàng)l可作為休閑食品隨時(shí)隨地的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，食用方便且不添加任何食品添加劑。為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
一種山藥薯?xiàng)l的制作方法，其包括如下步驟
1)預(yù)處理將經(jīng)清洗、去皮后的山藥切成寬I一 2cm、長(zhǎng)3cm以上(長(zhǎng)以3 — 15cm為宜，切得的山藥條最好粗細(xì)均勻，誤差不超過(guò)0. 5cm)的條，除去表面淀粉后，用香辛料鹽溶液室溫浸泡20 - 60min，然后用沸水煮2 — 5min，撈出除去表面水分(可采用風(fēng)干或者烘干的方式除去山藥條表面的水分)，于-18 -12°C冷凍3 - 6h，冷凍后的山藥條用調(diào)味料液室溫浸泡5 — 15min,撈出，浙干,備用；
2)油炸在170- 180°C溫度條件下油炸2 - 5min，撈出，放置2 — 3min后山藥條表面呈金黃色，再次油炸0.5 — Imin后，撈出，自然浙干或離心浙干山藥條表面的油，再將山藥條置于100 - 110°C烘箱中烘烤2 - 3min,即得。制得的山藥薯?xiàng)l可直接食用或蘸醬后食用。具體的，步驟I)中的調(diào)味料液可以為鮮牛奶，也可以是孜然粉液、麻辣粉液或咖喱粉液。孜然粉液按如下方法配制將5 — 10重量份孜然粉與90 — 95重量份熱水(溫度以50 - 80°C為宜)混合后，冷卻至室溫即得。麻辣粉液、咖喱粉液的配制方法與孜然粉液相同。香羊料鹽溶液按如下方法配制將2 — 8重量份香羊料與92 — 98重量份鹽水混合后即得，鹽水中的鹽濃度以2 — 8wt%為宜。所用的香辛料可依據(jù)口味，選擇八角、辣椒、花椒、生姜等中的一種或兩種以上。除去山藥條表面的淀粉可采用如下措施在水中浸泡5 - 30min，或者用水沖洗。除去山藥表面淀粉的目的在于防止山藥薯?xiàng)l在油炸時(shí)淀粉脫落于油中，造成油炸山藥薯?xiàng)l的表面粘上黑斑和油的污染。山藥冷凍的目的在于提高其硬度，使山藥條的彎曲度不超過(guò)20%。山藥具有極高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，具體如下。I)健脾益胃、助消化山藥含有淀粉酶、多酚氧化酶等物質(zhì)，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平補(bǔ)脾胃的藥食兩用之品。不論脾陽(yáng)虧或胃陰虛，皆可食用。臨床上常用治脾胃虛弱、食少體倦、泄瀉等病癥。2)滋腎益精山藥含有多種營(yíng)養(yǎng)素，有強(qiáng)健機(jī)體，滋腎益精的作用。大凡腎虧遺精，婦女白帶多、小便頻數(shù)等癥，皆可服之。3 )益肺止咳山藥含有皂甙、黏液質(zhì)，有潤(rùn)滑，滋潤(rùn)的作用，故可益肺氣，養(yǎng)肺陰，治療肺虛痰嗽久咳之癥。 4)降低血糖山藥含有粘液蛋白，有降低血糖的作用，可用于治療糖尿病，是糖尿病人的食療佳品。5)延年益壽山藥含有大量的黏液蛋白、維生素及微量元素，能有效阻止血脂在血管壁的沉淀，預(yù)防心血疾病，取得益志安神、延年益壽的功效。6)抗肝昏迷近年研究發(fā)現(xiàn)山藥具有鎮(zhèn)靜作用，可來(lái)抗肝昏迷。食用效果山藥味甘、性平，入肺、脾、腎經(jīng)；不燥不膩，可健脾補(bǔ)肺、益胃補(bǔ)腎、固腎益精、聰耳明目、助五臟、強(qiáng)筋骨、長(zhǎng)志安神、延年益壽。主治脾胃虛弱、倦怠無(wú)力、食欲不振、久泄久痢、肺氣虛燥、痰喘咳嗽、腎氣虧耗、腰膝酸軟、下肢痿弱、消渴尿頻、遺精早泄、帶下白濁、皮膚赤腫、肥胖等病癥。一般人群均可食用，尤其適合糖尿病患者、腹脹、病后虛弱者、慢性腎炎患者、長(zhǎng)期腹}與者。本發(fā)明選用淀粉含量在13%以上的新鮮山藥為原料，口感細(xì)膩。在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中，特別注重對(duì)營(yíng)養(yǎng)的保護(hù)，制得的山藥薯?xiàng)l口感純正，可作為休閑食品隨時(shí)隨地的補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)，食用方便且不添加任何食品添加劑。本發(fā)明山藥薯?xiàng)l可依據(jù)個(gè)人喜好選擇原味、麻辣味、孜然味、牛奶味等口味。此外，因山藥淀粉含量高，可以充當(dāng)飯食。尤其山藥作為陰陽(yáng)補(bǔ)性產(chǎn)品，不溫不燥，吃后不上火又補(bǔ)充能量，增加機(jī)體的營(yíng)養(yǎng)，長(zhǎng)期食用能夠提高免疫力，對(duì)預(yù)防亞健康有一定作用，是一種營(yíng)養(yǎng)和口感極佳的休閑食品。
具體實(shí)施例方式以下以通過(guò)優(yōu)選實(shí)施例對(duì)本發(fā)明工藝作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此。下述各實(shí)施例中，香辛料鹽溶液按如下方法配制將5重量份香辛料與95重量份鹽水混合后即得，鹽水中鹽的質(zhì)量濃度為5%。實(shí)施例2中，孜然粉液按如下方法配制將8重量份孜然粉與92重量份溫度為60°C的水混合后，冷卻至室溫即得。實(shí)施例3中，咖喱粉液的配制方法與孜然粉液相同。實(shí)施例I
一種山藥薯?xiàng)l的制作方法，其包括如下步驟
I)預(yù)處理將經(jīng)清洗、去皮后的IOkg鐵棍山藥切成寬1cm、長(zhǎng)3cm的條塊，立即放入水中浸泡20min除去山藥條表面的淀粉，撈出，再用香辛料鹽溶液室溫浸泡30min，撈出，然后用沸水煮3min，撈出。自然風(fēng)干至表面無(wú)水，于_15°C冷凍4h，冷凍后的山藥條用鮮牛奶浸泡IOmin,撈出，浙干,備用；
2)油炸在175°C溫度條件下油炸3min，撈出，放置3min后山藥條表面呈金黃色，再次油炸Imin后，撈出，離心浙干山藥條表面的油，再將山藥條置于100°C烘箱中烘烤3min，SP得。實(shí)施例2
一種山藥薯?xiàng)l的制作方法，其包括如下步驟
1)預(yù)處理將經(jīng)清洗、去皮后的IOkg懷山藥切成寬2cm、長(zhǎng)5cm的條塊，立即放入水中浸泡30min除去山藥條表面的淀粉，撈出，再用香辛料鹽溶液室溫浸泡20min，撈出，然后用沸水煮3min，撈出。用烘箱烘至表面無(wú)水，于-18°C冷凍3h，冷凍后的山藥條用質(zhì)量濃度5%的孜然粉液浸泡15min,撈出，浙干,備用；
2)油炸在170°C溫度條件下油炸4min，撈出，放置3min后山藥條表面呈金黃色，再次油炸Imin后，撈出，自然浙干山藥條表面的油，再將山藥條置于110°C烘箱中烘烤2min，SP得。實(shí)施例3
一種山藥薯?xiàng)l的制作方法，其包括如下步驟
1)預(yù)處理將經(jīng)清洗、去皮后的IOkg雞皮糙山藥切成寬I.5cm、長(zhǎng)IOcm的條塊，立即用水沖洗除去山藥條表面的淀粉，再用香辛料鹽溶液室溫浸泡50min，撈出，然后用沸水煮5min，撈出。用烘箱烘至表面無(wú)水，于_12°C冷凍6h，冷凍后的山藥條用質(zhì)量濃度10%的咖喱粉液浸泡5min,撈出，浙干,備用；
2)油炸在180°C溫度條件下油炸2min，撈出，放置2min后山藥條表面呈金黃色，再次油炸0. 5min后，撈出，離心浙干山藥條表面的油，再將山藥條置于110°C烘箱中烘烤2min，即得。
權(quán)利要求
1.一種山藥薯?xiàng)l的制作方法，其特征在于，包括如下步驟 1)預(yù)處理將經(jīng)清洗、去皮后的山藥切成寬I一 2cm、長(zhǎng)3cm以上的條，除去表面淀粉后，用香辛料鹽溶液室溫浸泡20 - 60min，然后用沸水煮2 — 5min，撈出除去表面水分，于-18 -12°C冷凍3 - 6h，冷凍后的山藥條用調(diào)味料液室溫浸泡5 - 15min，撈出，浙干，備用; 2)油炸在170- 180°C溫度條件下油炸2 — 5min，撈出，放置2 — 3min后，再次油炸0.5 — Imin后，撈出，浙干山藥條表面的油，再將山藥條置于100 — 110°C烘箱中烘烤2 —3min,即得。
2.如權(quán)利要求I所述山藥薯?xiàng)l的制作方法，其特征在于，步驟I)中的調(diào)味料液為鮮牛奶。
3.如權(quán)利要求I所述山藥薯?xiàng)l的制作方法，其特征在于，步驟I)中的調(diào)味料液為孜然粉液、麻辣粉液或咖喱粉液。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種山藥薯?xiàng)l的制作方法，具體為1)預(yù)處理將經(jīng)清洗、去皮后的山藥切成寬1－2cm、長(zhǎng)3cm以上的條，用清水沖洗或浸泡除去表面淀粉后，用香辛料鹽溶液室溫浸泡20－60min，然后用沸水煮2－5min，撈出除去表面水分，于-18～-12℃冷凍3－6h，冷凍后的山藥條用調(diào)味料液室溫浸泡5－15min，撈出，瀝干，備用；2)油炸在170－180℃溫度條件下油炸2－5min，撈出，放置2－3min后，再次油炸0.5－1min后，撈出，瀝干山藥條表面的油，再將山藥條置于100－110℃烘箱中烘烤2－3min，即得。該方法特別注重對(duì)營(yíng)養(yǎng)的保護(hù)，制得的山藥薯?xiàng)l口感純正，長(zhǎng)期食用能夠提高免疫力，對(duì)預(yù)防亞健康有一定作用，是一種營(yíng)養(yǎng)和口感極佳的休閑食品。
文檔編號(hào)A23L1/217GK102715479SQ20121020073
公開(kāi)日2012年10月10日 申請(qǐng)日期2012年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月18日
發(fā)明者張其亞, 張江波, 張長(zhǎng)生, 穆濤, 郭丹丹 申請(qǐng)人:河南省晨光實(shí)業(yè)有限公司