專利名稱：一種低膽固醇雙歧酸牛奶的制備方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種低膽固醇雙歧酸牛奶的制備方法，屬于食品飲料領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
發(fā)展優(yōu)質(zhì)專用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)是農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整的方向和重點(diǎn)，乳制品加工業(yè)上聯(lián)種植業(yè)、加工業(yè)，近期國(guó)家對(duì)于復(fù)原乳的問題十分重視，乳制品是保鮮制品，受運(yùn)輸半徑的影響十分明顯，因此，大力發(fā)展中部地區(qū)養(yǎng)殖業(yè)、種植業(yè)，能夠大量消化農(nóng)副產(chǎn)品，其就地轉(zhuǎn)化對(duì)于改善產(chǎn)品質(zhì)量，提高人們身體健康，是十分必要的。高血壓、高血脂、高血糖已成為當(dāng)今社會(huì)中老年人多發(fā)的慢性病，而膽固醇在體內(nèi)具有重要的生理作用，是人體不可缺少的物質(zhì)。但血中膽固醇含量的增加與冠心病發(fā)病率的升高密切相關(guān)，過多膽固醇在體內(nèi)堆積會(huì)導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化和其他心血管疾病等病癥。因此，人們?cè)絹碓絻A向于通過飲食控制體內(nèi)膽固醇水平。
發(fā)明內(nèi)容
為了有效改善“三高”人群的飲食結(jié)構(gòu)，調(diào)節(jié)血壓、血脂、改善血糖，本發(fā)明的目的在于提供一種低膽固醇雙歧酸牛奶的制備方法。為了實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案
低膽固醇雙歧酸牛奶的制備方法，包括以下步驟
(O復(fù)合發(fā)酵劑制備優(yōu)選雙歧桿菌種，進(jìn)行復(fù)蘇、好氧馴化、分離和選育處理，得到青春雙歧桿菌，然后按照乳酸鏈球菌18-22%、保加利亞乳桿菌38-42%和青春雙歧桿菌38-42%的配方混合培養(yǎng)7. 5-8. 5小時(shí)，混合培養(yǎng)的溫度為36-38°C，冷卻，得到復(fù)合發(fā)酵劑；
(2)首先將鮮牛奶進(jìn)行預(yù)殺菌、在低溫2-6°C下，高速離心分離脫脂14-16分鐘的脫脂處理，去除膽固醇乳，再殺菌4-6秒，殺菌溫度控制在120-125°C，然后按組成原料的配方鮮牛奶88-92%、水4-6%、白砂糖I. 8-2. 2%和復(fù)合發(fā)酵劑2. 8-3. 2%的比例混合接種，預(yù)發(fā)酵，預(yù)發(fā)酵的溫度為37°C，時(shí)間為30分鐘；
(3)預(yù)發(fā)酵后進(jìn)行灌裝和二次發(fā)酵，所述的二次發(fā)酵溫度為42°C，時(shí)間為6小時(shí)，最后迅速降溫至2-4°C，酸度達(dá)到81° T，即可得到成品。所述的步驟(I)復(fù)合發(fā)酵劑中乳酸鏈球菌20%、保加利亞乳桿菌40%和青春雙歧桿
菌 40% ο所述的步驟(2)中組成原料的配方為鮮牛奶90%、水5%、白砂糖2%和復(fù)合發(fā)酵劑
3% ο雙歧桿菌經(jīng)多次馴化使其由厭氧菌變?yōu)樯Ρ容^膽盛的好養(yǎng)菌，命名為青春雙歧桿菌，能夠與乳酸鏈球菌、保加利亞乳桿菌在同一環(huán)境下共生、成為一種新型的混合發(fā)酵劑。雙歧桿菌代謝因子有利于人體抗衰老、防癌、作用低膽固醇乳、具有改善人體免疫、調(diào)節(jié)血壓作用；添加可協(xié)助胰島素維持正常糖代謝的重要營(yíng)養(yǎng)因子可改善血糖，因此本產(chǎn)品具有三重功效，是一種功能新健康乳。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)
(1)添加可協(xié)助胰島素維持正常糖代謝的重要營(yíng)養(yǎng)因子；
(2)含有合理配比的葡萄糖氧化分解酶復(fù)合體中多種必需的微量營(yíng)養(yǎng)成分；
(3)含有對(duì)延緩葡萄糖在腸道吸收、促進(jìn)腸道雙岐菌增殖、降低血脂有重要作用的其他營(yíng)養(yǎng)功效因子，如膳食纖維、低聚果糖等；
(4)脫脂處理，去除膽固醇乳降低牛奶中膽固醇含量。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例I :低膽固醇雙歧酸牛奶的制備方法，包括以下步驟
(1)復(fù)合發(fā)酵劑制備優(yōu)選雙歧桿菌種，進(jìn)行復(fù)蘇、好氧馴化、分離和選育處理，得到青春雙歧桿菌，然后按照乳酸鏈球菌20%、保加利亞乳桿菌40%和青春雙歧桿菌40%的配方混合培養(yǎng)8小時(shí),混合培養(yǎng)的溫度為37°C,冷卻,得到復(fù)合發(fā)酵劑；
(2)首先將鮮牛奶進(jìn)行預(yù)殺菌、在低溫2-6°C下，高速離心分離脫脂15分鐘的脫脂處理，去除膽固醇乳，再殺菌5秒，殺菌溫度控制在121°C，然后按組成原料的配方鮮牛奶90%、水5%、白砂糖2%和復(fù)合發(fā)酵劑3%的比例混合接種，預(yù)發(fā)酵，預(yù)發(fā)酵的溫度為37°C，時(shí)間為30分鐘；
(3)預(yù)發(fā)酵后進(jìn)行灌裝和二次發(fā)酵，所述的二次發(fā)酵溫度為42°C，時(shí)間為6小時(shí)，最后迅速降溫至2-4°C，酸度達(dá)到81° T，即可得到成品。
權(quán)利要求
1.一種低膽固醇雙歧酸牛奶的制備方法，其特征在于包括以下步驟 (1)復(fù)合發(fā)酵劑制備優(yōu)選雙歧桿菌種，進(jìn)行復(fù)蘇、好氧馴化、分離和選育處理，得到青春雙歧桿菌，然后按照乳酸鏈球菌18-22%、保加利亞乳桿菌38-42%和青春雙歧桿菌38-42%的配方混合培養(yǎng)7. 5-8. 5小時(shí)，混合培養(yǎng)的溫度為36-38°C，冷卻，得到復(fù)合發(fā)酵劑； (2)首先將鮮牛奶進(jìn)行預(yù)殺菌、在低溫2-6°C下，高速離心分離脫脂14-16分鐘的脫脂處理，去除膽固醇乳，再殺菌4-6秒，殺菌溫度控制在120-125°C，然后按組成原料的配方鮮牛奶88-92%、水4-6%、白砂糖I. 8-2. 2%和復(fù)合發(fā)酵劑2. 8-3. 2%的比例混合接種，預(yù)發(fā)酵，預(yù)發(fā)酵的溫度為37°C，時(shí)間為30分鐘； (3)預(yù)發(fā)酵后進(jìn)行灌裝和二次發(fā)酵，所述的二次發(fā)酵溫度為42°C，時(shí)間為6小時(shí)，最后迅速降溫至2-4°C，酸度達(dá)到81° T，即可得到成品。
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的低膽固醇雙歧酸牛奶的制備方法，其特征在于所述的步驟(O復(fù)合發(fā)酵劑中乳酸鏈球菌20%、保加利亞乳桿菌40%和青春雙歧桿菌40%。
3.根據(jù)權(quán)利要求I所述的低膽固醇雙歧酸牛奶的制備方法，其特征在于所述的步驟(2)中組成原料的配方為鮮牛奶90%、水5%、白砂糖2%和復(fù)合發(fā)酵劑3%。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種低膽固醇雙歧酸牛奶的制備方法，首先制備出復(fù)合發(fā)酵劑，再將鮮牛奶進(jìn)行預(yù)殺菌、高速離心分離脫脂處理，去除膽固醇乳，殺菌后，然后按組成原料的配方鮮牛奶88-92%、水4-6%、白砂糖1.8-2.2%和復(fù)合發(fā)酵劑2.8-3.2%的比例混合接種，通過預(yù)發(fā)酵和二次發(fā)酵，最后迅速降溫至2-4℃，酸度達(dá)到81°T，即可得到成品。本發(fā)明的雙歧桿菌代謝因子有利于人體抗衰老、改善人體免疫、防癌、作用；低膽固醇乳、具有調(diào)節(jié)血壓、血脂作用；添加可協(xié)助胰島素維持正常糖代謝的重要營(yíng)養(yǎng)因子，具有三重功效，是一種功能新健康乳。
文檔編號(hào)A23C9/123GK102771555SQ20121020051
公開日2012年11月14日 申請(qǐng)日期2012年6月18日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月18日
發(fā)明者岳鵬 申請(qǐng)人:岳鵬