專利名稱：光合細(xì)菌功能性果汁飲料的制備的制作方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明屬于食品飲料、生物醫(yī)藥技術(shù)領(lǐng)域，具體地說(shuō)屬于添加光合細(xì)菌的飲料配方。
背景技術(shù)：
光合細(xì)菌菌體富含蛋白質(zhì)(65%左右)，還含有對(duì)人體健康起促進(jìn)作用的生理活性物質(zhì)，包括輔酶Q、相當(dāng)完全的B族維生素、維生素K等。光合細(xì)菌富含的類胡蘿卜素還具有顯著的抗氧化作用。進(jìn)入人體能刺激人體免疫系統(tǒng)，促進(jìn)腸胃道內(nèi)的有益菌生長(zhǎng)繁殖，增 強(qiáng)人體消化和抗病能力。1992年美國(guó)的保健食品中有6. 5%即已加有不同比例的光合細(xì)菌，由光合細(xì)菌研發(fā)的藥物和保健品已暢銷歐美和日本(代表性的產(chǎn)品是美國(guó)的“米格申”光合細(xì)菌菌液飲料[1]，和日本的EMX GOLD光合細(xì)菌發(fā)酵飲料)。然而光合細(xì)菌功能性保健飲料在中國(guó)市場(chǎng)未曾出現(xiàn)。
發(fā)明內(nèi)容
光合細(xì)菌功能型果汁飲料在胡蘿卜果汁中首次添加了光合細(xì)菌，使飲料不僅營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口、快速止渴，還具備保健的功效。要解決的技術(shù)問(wèn)題
本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是，選用與光合細(xì)菌同樣富含胡蘿卜素的紅胡蘿卜作為飲料的基本成分。紅胡蘿卜經(jīng)過(guò)選剔、添加維生素C和調(diào)節(jié)PH值，以最大程度地保留胡蘿卜的胡蘿卜素。使用蔗糖和檸檬酸來(lái)調(diào)節(jié)飲料的風(fēng)味，并使用羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)和黃原膠使飲料穩(wěn)定均一。飲料各成分的最適添加量使用五因素四水平正交實(shí)驗(yàn)確定。光合細(xì)菌菌種為沼澤紅假單胞菌(Rhodopseudomonas palustris)。使用R培養(yǎng)基[2]對(duì)紅假單胞菌進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，并使用分光光度計(jì)測(cè)定光合細(xì)菌的光密度，換算成光合細(xì)菌的濃度。最后往調(diào)配好的胡蘿卜汁中加入光合細(xì)菌使成濃度為lX107CFU/ml，即成成品。4 °C避光保存。技術(shù)方案
本發(fā)明的有益成果是，光合細(xì)菌功能型胡蘿卜汁飲料呈橙紅色，流體狀態(tài)，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，快速止渴，還具備延緩衰老、免疫增強(qiáng)等良好的保健功效。
具體實(shí)施例方式本發(fā)明所用光合細(xì)菌菌種為沼澤紅假單胞菌(Rhodopseudomonas palustris),為中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)煙臺(tái)研究院水產(chǎn)基礎(chǔ)生物學(xué)實(shí)驗(yàn)室所保存，分離自煙臺(tái)市魚鳥河底砂中。使用滅菌R培養(yǎng)基對(duì)紅假單胞菌進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，培養(yǎng)時(shí)接種量與新培養(yǎng)液的體積按I : 3的比例加入，光照強(qiáng)度控制在5000LUX左右，溫度控制在28-30°C，厭氧培養(yǎng)。使用分光光度計(jì)測(cè)定光合細(xì)菌的光密度。使用直線回歸方程y=-I. 6163+2. 661x[3]計(jì)算沼澤紅假單胞菌濃度。式中x為波長(zhǎng)530nm, Icm比色槽條件下菌液的光密度值，等于稀釋倍數(shù)(C)與稀釋后測(cè)定的光密度值(X’ )的乘積。y為細(xì)菌濃度，單位是108CFU/ml。測(cè)定光密度時(shí)使用R培養(yǎng)基調(diào)零。待光合細(xì)菌生長(zhǎng)濃度大于108CFU/ml時(shí)，將其4 °C避光保存，距使用不超過(guò)一周。胡蘿卜汁的制備。原料購(gòu)買、選副一洗漆一修整一破碎一熱燙(100°C，3min)—棒汁(用棒汁機(jī))一過(guò)濾(兩層篩絹、一層脫脂棉)一離心(5000r/min，30min)取上清液一胡蘿卜汁(定義為100%的胡蘿卜原汁)一4°C避光保存?zhèn)溆谩２捎梦逡蛩厮乃秸粚?shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)果汁飲料最佳配方。五因素四水平分別為蔗糖添加量(6%，8%，10%，12% )、胡蘿卜汁添加量(6%，8%，10%，12% )、檸檬酸的添加量(0·04%，0·07%，0· 10%，0· 13%)及穩(wěn)定劑(黃原膠+羥甲基纖維素鈉=I I)的添加量 (O. 04%,O. 06%,O. 08%,O. 10% )及誤差。評(píng)價(jià)指標(biāo)包括飲料色澤、組織狀態(tài)、口感、氣味及模糊印象五部分。由30人組成評(píng)議組，用溫淡水漱口后進(jìn)行品評(píng)。以個(gè)人主觀觀念賦予某項(xiàng)特性以權(quán)重，確定飲料的色澤、組織狀態(tài)、口感、氣味及模糊印象在綜合權(quán)重各占15 %，13. 75%,40%,18. 75%,12. 5%的比例。則綜合評(píng)分就由權(quán)重集乘以每一項(xiàng)的評(píng)分來(lái)得到，并以綜合評(píng)分作為最終的評(píng)價(jià)指標(biāo)。通過(guò)正交試驗(yàn)確定光合細(xì)菌功能型果飲生產(chǎn)的最佳工藝條件為胡蘿卜汁10%、蔗糖12 %、檸檬酸I. 3 %、穩(wěn)定劑(CMC-Na :黃原膠=I 1)0.4%。高壓滅菌(121°C，15min)后，得到調(diào)配胡蘿卜汁，冷卻備用。在無(wú)菌環(huán)境中向調(diào)配好的胡蘿卜汁中添加光合細(xì)菌，使飲料中菌液濃度為107CFU/ml，即為光合細(xì)菌功能型果汁飲料。4°C避光保存。將配制后的飲品分別存放于5°C、25°C兩個(gè)恒溫環(huán)境中，5°C的樣品作為對(duì)照樣品，25°C的樣品作為模擬貨架上的樣品。每隔5天左右對(duì)25°C條件下的樣品進(jìn)行品評(píng)，品評(píng)時(shí)與5°C的樣品進(jìn)行比較。當(dāng)25°C下的樣品出現(xiàn)與5°C的樣品有明顯差異時(shí)(以1-5分評(píng)分表示，5分為產(chǎn)品的所有特征與對(duì)照樣完全一致，I分為產(chǎn)品完全不能接受，共分為9檔。以分?jǐn)?shù)3，產(chǎn)品既不能接受，也不能說(shuō)不能接受，作為可以接受的臨界點(diǎn))，25°C條件下的樣品停止實(shí)驗(yàn)，其保存的期限作為產(chǎn)品的實(shí)際保質(zhì)期。這些差異包括色澤、組織狀態(tài)(有無(wú)沉淀分層)、氣味、口感四項(xiàng)。整個(gè)實(shí)驗(yàn)重復(fù)三次，由此確定光合細(xì)菌功能型果汁飲料的保質(zhì)期為30日。參考文獻(xiàn)
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[2]劉軍義，汪文龍，李娟.光合細(xì)菌的計(jì)數(shù)方法——半固體試管法.中國(guó)水產(chǎn)，2003，
(11):68-69李林思.光合細(xì)菌計(jì)數(shù)方法的探討.水產(chǎn)科技情報(bào)，1993，20(3) =232-233。
權(quán)利要求
1.一種添加光合細(xì)菌的果汁飲料配方，除開(kāi)光合細(xì)菌，為胡蘿卜汁、蔗糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、黃原膠，百分比分別為10%U2%U.3%,0.4%,0.4%o
2.根據(jù)權(quán)利要求I所述的添加光合細(xì)菌的果汁飲料配方，使用的光合細(xì)菌菌種為沼澤紅假單胞菌(Rhodopseudomonas palustris)。
3.根據(jù)權(quán)利要求I和權(quán)利要求2所述的光合細(xì)菌飲料配方，其特征是添加沼澤紅假單胞菌，使其在飲料中的濃度為I X 107CFU/ml。
全文摘要
一種添加光合細(xì)菌的飲料配方，除開(kāi)光合細(xì)菌，為胡蘿卜汁、蔗糖、檸檬酸、羧甲基纖維素鈉(CMC-Na)、黃原膠百分比分別為10％、12％、1.3％、0.4％、0.4％。高溫滅菌，為調(diào)配好的胡蘿卜汁。光合細(xì)菌菌種為沼澤紅假單胞菌(Rhodopseudomonas palustris)。以滅菌R培養(yǎng)基擴(kuò)大培養(yǎng)后，用分光光度計(jì)確定細(xì)菌濃度。最后向調(diào)配好的胡蘿卜汁中添加光合細(xì)菌，使菌液濃度為1×107CFU/ml，即為光合細(xì)菌功能型果汁飲料。該飲料呈橙紅色，流體狀態(tài)，口感良好，營(yíng)養(yǎng)豐富，快速止渴，還具備免疫增強(qiáng)等保健功效。
文檔編號(hào)A23L2/02GK102771871SQ20121019904
公開(kāi)日2012年11月14日 申請(qǐng)日期2012年6月7日 優(yōu)先權(quán)日2012年6月7日
發(fā)明者李永芹, 王園園, 許樂(lè)樂(lè) 申請(qǐng)人:山東省煙臺(tái)農(nóng)業(yè)學(xué)校