一種具有抗氧化功能的紅茶普洱茶飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種紅茶普洱茶飲料，屬于食品領(lǐng)域，本發(fā)明特別涉及一種具有抗氧化功能的紅茶普洱茶飲料；該飲料的配方如下：紅茶，普洱茶，紅茶香精，香草香精，結(jié)晶果糖。
【專利說(shuō)明】一種具有抗氧化功能的紅茶普洱茶飲料【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶飲料，屬于食品領(lǐng)域，本發(fā)明特別涉及一種具有抗氧化功能的紅茶普洱茶飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]普洱茶原產(chǎn)地主要在云南的思茅地區(qū)和西雙版納。隨著大葉種的推廣，四川、廣東、廣西也成為普洱茶生產(chǎn)的省份。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們保健意識(shí)的增強(qiáng)，普洱茶因其滋味醇厚回甘，陳香獨(dú)特的優(yōu)良品質(zhì)和其對(duì)人體的特殊保健功效起全社會(huì)的關(guān)注和重視，產(chǎn)品深受消費(fèi)者的青睞。
[0003]早在《本草綱目》中就有這樣的記載:中醫(yī)認(rèn)為普洱茶同時(shí)具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效；而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對(duì)茶的功效研究也表明了普洱茶在暖胃、減肥、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、降血脂等方面的功效尤為突出。
[0004]在抗氧化方面，PIN-DERDUH等在2004年報(bào)道，普洱茶水提物具有很強(qiáng)的抗氧化能力，對(duì)脂質(zhì)(脂質(zhì)體)和非脂質(zhì)(蛋白質(zhì)和脫氧核糖)模型的氧化損傷具有明顯的抑制作用，對(duì)鐵離子具有鰲合作用，具有還原力，對(duì)有機(jī)自由基DPPH具有清除作用，另外對(duì)脂多糖誘導(dǎo)的RAW264.7巨嗜細(xì)胞里氧化氮自由基積累具有降低效果。YUNG-SHENG LIN等在2003年報(bào)道，在羥自由基損傷質(zhì)粒DNA模型中，普洱茶的水提物或75%乙醇提取物比相應(yīng)提取的綠茶、紅茶和烏龍茶具有更好的保護(hù)作用，對(duì)脂多糖誘導(dǎo)的RAW264.7巨嗜細(xì)胞里氧化氮自由基積累的降低效果，普洱茶的水提物或75%乙醇提取物也比相應(yīng)提取的綠茶、紅茶和烏龍茶要強(qiáng)。Lan-Chi Lin等研究表明普洱茶具有清除DPPH，抑制低密度脂蛋白氧化的強(qiáng)抗氧化性能。孫璐西等離體實(shí)驗(yàn)及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果表明具有明顯的抗氧化活性，清除自由基，降低LDL不飽和脂肪酸的數(shù)量及增加生育酚的含量，以降低LDL的氧化敏感度。
[0005]由于普洱茶具有良好的抗氧化的保健功效，而且目前消費(fèi)習(xí)慣只是以茶葉沖泡飲用，功效成分受沖泡次數(shù)、沖泡溫度、沖泡時(shí)間等影響而造成溶出差異，不能完全利用。
[0006]紅茶屬于全發(fā)酵茶類，是以茶樹(shù)的芽葉為原料，經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻(切)、發(fā)酵、干燥等典型工藝過(guò)程精制而成。因其干茶色澤和沖泡的茶湯以紅色為主調(diào)，故名紅茶。紅茶在加工過(guò)程中發(fā)生了以茶多酚酶促氧化為中心的化學(xué)反應(yīng)，鮮葉中的化學(xué)成分變化較大，茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成分。預(yù)防疾病方面:紅茶的抗菌力強(qiáng)，用紅茶漱口可防濾過(guò)性病毒引起的感冒，并預(yù)防蛀牙與食物中毒，降低血糖值與高血壓。香氣物質(zhì)比鮮葉明顯增加。所以紅茶具有紅茶、紅湯、紅葉和香甜味醇的特征。
[0007]本發(fā)明提供了一種紅茶普洱茶液體飲料，該飲料經(jīng)過(guò)試驗(yàn)證明具有良好的抗氧化功能，同時(shí)有效成分含量高，質(zhì)量穩(wěn)定，攜帶方便，便于服用，口感良好。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0008]本發(fā)明提供了一種紅茶普洱茶飲料，該飲料是由紅茶和普洱茶經(jīng)過(guò)加工制備的，其中含有適量調(diào)味劑，如香精和甜味劑。本發(fā)明優(yōu)選的的配方如下:紅茶，普洱茶，紅茶香精，香草香精，結(jié)晶果糖。
[0009]本發(fā)明的紅茶普洱茶飲料，其中各組分的重量配比如下:
[0010]
原料投料W: (kg/噸)
紅茶2.5-10
I—梓洱茶2.5^10
紅茶再粘0.2-0.8
件杏粘:0.015-0.06
結(jié)品果糖5-20
[0011]優(yōu)選的，各組分的重量配比如下:
[0012]
原枓投料蛍(kg/噸)
紅茶4-6
f W-1iiV4-6
紅茶ff精0.3-0.5
香草香粘0.02-0.04
結(jié)品梁糖7.5-12.5
[0013]特別優(yōu)選的，各組分的重量配比如下:
[0014]
te料投料缺(kg/噸)
紅茶5
ffllfl?S
紅茶ff結(jié)0.4
ffp# 粘0.03
結(jié)品果糖10
[0015]本發(fā)明所述的紅茶和普洱茶，屬于現(xiàn)有技術(shù)，可以從市場(chǎng)上購(gòu)買得到，本發(fā)明的其他原料屬于常規(guī)調(diào)味劑，可以從市場(chǎng)上購(gòu)買得到。
[0016]本發(fā)明的紅茶普洱茶飲料，其制備方法如下:將紅茶和普洱茶用水提取，得到提取物，所述提取可以紅茶和普洱茶共同提取，也可分別提取，得到的提取物混合后，進(jìn)行下一步的配制。
[0017]本發(fā)明所述提取，可以用水浸泡提取，也可以煎煮提取，提取次數(shù)為1-3次，時(shí)間為0.5-3小時(shí)，加水量可以為10-30倍(重量倍)，優(yōu)選紅茶和普洱茶共同煎煮提取，煎煮次數(shù)為1-2次，煎煮時(shí)間為0.5-1小時(shí)，加水量為15-25倍。特別優(yōu)選的是煎煮次數(shù)為I次，煎煮時(shí)間為I小時(shí)，加水量為20倍，采用水劇烈沸騰提取。[0018]經(jīng)過(guò)提取的紅茶和普洱茶提取物，過(guò)濾后加入調(diào)味劑，混合均勻，加入適量水，滅
菌，灌裝即可。
[0019]本發(fā)明所述過(guò)濾可以采用板框過(guò)濾法，該過(guò)濾法是一種通過(guò)壓力進(jìn)行的大規(guī)模過(guò)濾的板框過(guò)濾機(jī)進(jìn)行的，操作方便，適于大規(guī)模生產(chǎn)。本發(fā)明所述滅菌，可以采用UHT超高溫瞬時(shí)滅菌法，120-135°C，3-5秒；優(yōu)選130_135°C，3-5秒。采用UHT對(duì)物料進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，既可殺滅物料細(xì)菌，又不破壞風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
[0020]本發(fā)明通過(guò)劇烈沸騰煎煮可將茶中有效的抗氧化活性成分完全提取出來(lái)，其抗氧化能力遠(yuǎn)高于沖泡法得到的飲料。
[0021]本發(fā)明得到的飲料，經(jīng)過(guò)灌裝，即可上市銷售，如灌裝成易拉罐，玻璃瓶裝或塑料瓶裝等，裝量可以是 100ml、300ml、500ml、1000ml、2000ml 等。
[0022]本發(fā)明的紅茶普洱茶飲料經(jīng)過(guò)試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)具有良好的抗氧化功效。為此本發(fā)明進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)，以說(shuō)明本發(fā)明的有益效果。
[0023]1.實(shí)驗(yàn)方法:
[0024]1.1實(shí)驗(yàn)樣品:
[0025]紅茶普洱茶飲料:根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例1方法制備
[0026]原味普洱茶飲料:市售帝泊洱普洱茶飲料
[0027]2.1普洱茶飲料還原能力的測(cè)定:
[0028]2.1.1試驗(yàn)原理:采用普魯士蘭法測(cè)定蘋果多酚提取物的還原能力。
[0029]2.1.2操作步驟:
[0030]將帝泊洱易拉罐茶飲料分別稀釋一倍，取稀釋過(guò)的樣品溶液0.5ml，加入0.2mol/L、pH6.6的磷酸鹽緩沖液和1%的K3Fe(CN)6溶液各2.5ml并混合均勻，混合液50°C保溫20min后加入2.5ml 10%的三氯乙酸溶液，混合后以3000r/min離心lOmin。取上清液
2.5ml,加2.5ml蒸懼水和Iml0.1%的FeCl3,混合均勻，IOmin后測(cè)定700nm吸光度。
[0031]2.2.普洱茶飲料茶多酚提取物抗脂質(zhì)過(guò)氧化作用的測(cè)定:
[0032]2.2.1試驗(yàn)原理:采用亞油酸加速氧化法測(cè)定普洱茶飲料茶多酚抗脂質(zhì)過(guò)氧化功倉(cāng)泛。
[0033]2.2.2操作步驟:
[0034]將帝泊洱易拉罐茶飲料分別濃縮兩倍，將樣品溶液Iml分別放入具塞試管中，力口入5mL 3.3%亞油酸，4mL 0.05mol/L混合磷酸鹽緩沖液(pH=7.0),置于40°C電熱恒溫培養(yǎng)箱中，定時(shí)取樣用硫氰酸鐵(FTC)法測(cè)定過(guò)氧化物生成量，以吸光值表示。對(duì)照用Iml無(wú)水乙醇代替樣品溶液，用維生素C作標(biāo)準(zhǔn)抗氧化劑。
[0035]FTC法:取40°C恒溫培養(yǎng)液0.1ml，分別加入9.7ml75%乙酸溶液和0.1ml30%硫氰酸銨，然后再加入0.1ml0.02mol/L氯化亞鐵/3.5%鹽酸溶液，準(zhǔn)確反應(yīng)3min，用分光光度計(jì)測(cè)定500nm吸光度。
[0036]2.3.普洱茶飲料茶多酚清除羥自由基效果的測(cè)定:
[0037]2.3.1試驗(yàn)原理:利用Fenton反應(yīng)廣生輕自由基，米用2_脫氧-D-核糖法測(cè)定茶多酚對(duì)羥自由基的清除效果。
[0038]2.3.2操作步驟:
[0039]將帝泊洱易拉罐茶飲料分別濃縮兩倍，在具塞試管中依次加入50mmol/L、pH7.4的 KH2PO4-KOH 緩沖液 0.4mL, 一定濃度的樣品溶液 0.1mL, 1.04mmol/L EDTA 0.1mL, ImmoI/LFeCl3 0.1mL, 12mmol/L H2O2 0.lmL,60mmol/L 2-脫氧-D-核糖(2-DR) 0.1mL 和 2mmol/L抗壞血酸0.lmL。然后將試管置于37°C恒溫水浴鍋中保持lh，取出后迅速加入lmL25%HCL和lmLl%TBA，在100°C沸水中加熱15min后取出，冷卻，于532nm處測(cè)定吸光值。同時(shí)以一定濃度的維生素C做對(duì)照。
[0040]3.結(jié)果與分析:
[0041]3.1普洱茶飲料還原能力
[0042]一般情況下，樣品的還原能力與抗氧化活性之間有顯著的相關(guān)性。根據(jù)測(cè)定方法，在波長(zhǎng)700nm處測(cè)定的吸光值越大，則表明樣品的還原能力越強(qiáng)。
[0043]表1樣品稀釋為50%濃度還原能力試驗(yàn)數(shù)據(jù)
[0044]
【權(quán)利要求】
1.一種紅茶普洱茶飲料，其特征在于，該飲料是由紅茶和普洱茶經(jīng)過(guò)加工制備的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的紅茶普洱茶飲料，其特征在于，其中含有適量香精和甜味劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的紅茶普洱茶飲料，其特征在于，所述香精為紅茶香精、香草香精，甜味劑為結(jié)晶果糖。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的紅茶普洱茶飲料，其特征在于，各組分的重量配比如下:原料投料(kg/噸)
2.5-10街11:茶2,5-10紅茶 frtf0.2-0, 8香々(濘精0.015-0.06結(jié)品果糖5-20。
5.根據(jù)權(quán)利要求3的紅茶普洱茶飲料，其特征在于，各組分的重量配比如下:原料投料f+t (kg/噸)紅茶4-6ff1爾茶4—8 紅茶香精0.3-0.5香草香精0.02-0.04
結(jié)品果糖7.5-12.5。
6.根據(jù)權(quán)利要求3的紅茶普洱茶飲料，其特征在于，各組分的重量配比如下:歧料授料.? (kg/噸)紅茶5
5紅蕞香*0.4>'；*: fWi0.03結(jié)品采糖IO0
7.根據(jù)權(quán)利要求1的紅茶普洱茶飲料的制備方法，其特征在于，步驟如下: 將紅茶和普洱茶用水提取，得到提取物，所述提取可以紅茶和普洱茶共同提取，也可分別提取，得到的提取物混合后，進(jìn)行下一步的配制，所述提取，是用水浸泡提取，或煎煮提取，提取次數(shù)為1-3次，時(shí)間為0.5-3小時(shí)，加水量可以為10-30倍，經(jīng)過(guò)提取的紅茶和普洱茶提取物，過(guò)濾后加入調(diào)味劑，混合均勻，加入適量水，滅菌，灌裝即可。
8.根據(jù)權(quán)利要求7的制備方法，其特征在于，所述提取為紅茶和普洱茶共同煎煮提取，煎煮次數(shù)為1-2次，煎煮時(shí)間為0.5-1小時(shí)，加水量為15-25倍，采用水劇烈沸騰煎煮提取。
9.根據(jù)權(quán)利要求7的制備方法，其特征在于，本發(fā)明所述過(guò)濾采用板框過(guò)濾法，該過(guò)濾法是一種通過(guò)壓力進(jìn)行的大規(guī)模過(guò)濾的板框過(guò)濾機(jī)進(jìn)行的，所述滅菌，采用UHT超高溫瞬時(shí)滅菌法，120-135 °C，3-5秒。
10.根據(jù)權(quán)利要求1的紅 茶普洱茶飲料的應(yīng)用，其特征在于，具有抗氧化功能。
【文檔編號(hào)】A23F3/40GK103461618SQ201210186697
【公開(kāi)日】2013年12月25日 申請(qǐng)日期:2012年6月7日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月7日
【發(fā)明者】侯健, 徐詠全, 李長(zhǎng)文, 賈黎暉 申請(qǐng)人:云南天士力帝泊洱生物茶集團(tuán)有限公司