一種具有抗氧化功能的黑加侖普洱茶飲料的制作方法
【專利摘要】本發(fā)明涉及一種黑加侖普洱茶飲料，屬于食品領(lǐng)域，本發(fā)明特別涉及一種具有抗氧化功能的黑加侖普洱茶飲料；該飲料的配方如下：黑加侖，普洱茶，黑加侖香精，葡萄皮紅，結(jié)晶果糖。
【專利說明】一種具有抗氧化功能的黑加侖普洱茶飲料【技術(shù)領(lǐng)域】
[0001]本發(fā)明涉及一種茶飲料，屬于食品領(lǐng)域，本發(fā)明特別涉及一種具有抗氧化功能的黑加侖普洱茶飲料。
【背景技術(shù)】
[0002]普洱茶原產(chǎn)地主要在云南的思茅地區(qū)和西雙版納。隨著大葉種的推廣，四川、廣東、廣西也成為普洱茶生產(chǎn)的省份。隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們保健意識的增強(qiáng)，普洱茶因其滋味醇厚回甘，陳香獨(dú)特的優(yōu)良品質(zhì)和其對人體的特殊保健功效引起了全社會的關(guān)注和重視，產(chǎn)品深受消費(fèi)者的青睞。
[0003]早在《本草綱目》中就有這樣的記載:普洱茶同時(shí)具有清熱、消暑、解毒、消食、去肥膩、利水、通便、祛痰、祛風(fēng)解表、止咳生津、益力氣、延年益壽等功效；而現(xiàn)代醫(yī)學(xué)對茶的功效研究也表明了普洱茶在暖胃、減肥、防止動(dòng)脈硬化、防止冠心病、降血壓、抗衰老、抗癌、降血糖、降血脂等方面的具有突出的功效。
[0004]在抗氧化方面，PIN-DERDUH等在2004年報(bào)道，普洱茶水提物具有很強(qiáng)的抗氧化能力，對脂質(zhì)(脂質(zhì)體)和非脂質(zhì)(蛋白質(zhì)和脫氧核糖)模型的氧化損傷具有明顯的抑制作用，對鐵離子具有鰲合作用，具有還原力，對有機(jī)自由基DPPH具有清除作用，另外對脂多糖誘導(dǎo)的RAW264.7巨嗜細(xì)胞里氧化氮自由基積累具有降低效果。YUNG-SHENG LIN等在2003年報(bào)道，在羥自由基損傷質(zhì)粒DNA模型中，普洱茶的水提物或75%乙醇提取物比相應(yīng)提取的綠茶、黑加侖和烏龍茶具有更好的保護(hù)作用，對脂多糖誘導(dǎo)的RAW264.7巨嗜細(xì)胞里氧化氮自由基積累的降低效果，普洱茶的水提物或75% 乙醇提取物也比相應(yīng)提取的綠茶、黑加侖和烏龍茶要強(qiáng)。Lan-Chi Lin等研究表明，普洱茶具有清除DPPH，抑制低密度脂蛋白氧化的強(qiáng)抗氧化性能。孫璐西等離體實(shí)驗(yàn)及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的結(jié)果表明(補(bǔ)充所引用文獻(xiàn)的出處)，普洱茶具有明顯的抗氧化活性，清除自由基，降低LDL不飽和脂肪酸的數(shù)量及增加生育酚的含量，以降低LDL的氧化敏感度。
[0005]由于普洱茶具有良好的抗氧化的保健功效，而且目前消費(fèi)習(xí)慣只是以茶葉沖泡飲用，功效成分受沖泡次數(shù)、沖泡溫度、沖泡時(shí)間等影響而造成溶出差異，不能完全利用。
[0006]黑加侖學(xué)名黑穗醋栗(Ribes nigrum L.)又名黑醋栗,黑豆果,紫梅,虎耳草目茶薦子科茶薦子屬，小型灌木，其成熟果實(shí)為黑色小漿果，內(nèi)富含維生素C、花青素，可以食用。也可以加工成果汁，果醬等食品。黑加侖含有非常豐富的維生素C、磷、鎂、鉀、鈣、花青素、酚類物質(zhì)。目前已經(jīng)知道的黑加侖的保健功效包括預(yù)防痛風(fēng)、貧血、水腫、關(guān)節(jié)炎、風(fēng)濕病、口腔和咽喉疾病、咳嗽等。
[0007]本發(fā)明提供一種黑加侖普洱茶液體飲料，該飲料經(jīng)過試驗(yàn)證明具有良好的抗氧化功能，同時(shí)有效成分含量高，質(zhì)量穩(wěn)定，攜帶方便，便于服用，口感良好。
【發(fā)明內(nèi)容】
[0008]本發(fā)明提供了一種黑加侖普洱茶飲料，該飲料是由黑加侖和普洱茶經(jīng)過加工制備的，本發(fā)明的黑加侖普洱茶飲料中含有適量調(diào)味劑以及著色劑，其中調(diào)味劑選自香精和甜味劑。具體的，所述香精優(yōu)選黑加侖香精，甜味劑優(yōu)選結(jié)晶果糖，著色劑優(yōu)選葡萄皮紅。本發(fā)明優(yōu)選的配方如下:黑加侖濃縮汁，普洱茶，黑加侖香精，葡萄皮紅，結(jié)晶果糖。
[0009]本發(fā)明的黑加侖普洱茶飲料，以制備一噸產(chǎn)品來計(jì)，其中各組分的重量配比如下:
[0010]
原料投料量(kg/噸)
普洱茶5-20
黑加侖濃縮汁22-90
葡萄皮紅0.5-2
黑加侖香精0.0025-0.01
結(jié)晶果糖20-80
[0011]優(yōu)選的，各組分的重量配比如下:
[0012]
原料投料量(kg/噸)
普洱茶8-12
黑加侖濃縮汁3U-60
葡萄皮紅0.8-1.2
黑加侖香精0.003-0.008
結(jié)晶果糖30-50
[0013]特別優(yōu)選的，各組分的重量配比如下:
[0014]
原料投料量(kg/噸)
普洱茶10
黑加侖濃縮汁心
葡萄皮紅I
黑加侖香精0.005
結(jié)晶果糖*iU
[0015]本發(fā)明所述的普洱茶，黑加侖濃縮汁屬于現(xiàn)有技術(shù)，可以從市場上購買得到，如黑龍江省尚志綠野漿果公司生產(chǎn)的黑加侖濃縮汁。黑加侖濃縮汁，是利用種植黑加侖的漿果為原料，采取物理辦法經(jīng)過挑選、破碎、酶解、低溫濃縮、香氣回收、巴氏殺菌和無菌灌裝等工序而制成。用于制作各種高、中檔果汁飲料及果酒、糖果、果醬等多種食品，也可以作為食品添加劑添加到其他食品中。本發(fā)明的其他原料如調(diào)味劑等均屬于常規(guī)技術(shù)，可以從市場上購買得到。本發(fā)明的黑加侖普洱茶飲料，其制備方法如下:將普洱茶用水提取，得到提取物，本發(fā)明所述提取，可以用水浸泡提取，也可以煎煮提取，提取次數(shù)為1-3次，時(shí)間為0.5-3小時(shí)，加水量可以為10-30倍(重量倍)，優(yōu)選煎煮次數(shù)為1-2次，煎煮時(shí)間為0.5-1小時(shí)，加水量為15-25倍。特別優(yōu)選的是煎煮次數(shù)為I次，煎煮時(shí)間為I小時(shí)，加水量為20倍，采用水劇烈沸騰提取。經(jīng)過提取的普洱茶提取物，過濾后加入黑加侖濃縮汁，調(diào)味劑，著色齊U，混合均勻，補(bǔ)加水適量，滅菌，灌裝即可。
[0016]本發(fā)明所述過濾可以采用板框過濾法，該過濾法是一種通過壓力進(jìn)行的大規(guī)模過濾的板框過濾機(jī)進(jìn)行的，操作方便，適于大規(guī)模生產(chǎn)。本發(fā)明所述滅菌，可以采用UHT超高溫瞬時(shí)滅菌法，120-135°C，3-5秒；優(yōu)選130_135°C，3-5秒。采用UHT對物料進(jìn)行超高溫瞬時(shí)滅菌，既可殺滅物料細(xì)菌，又不破壞風(fēng)味和營養(yǎng)價(jià)值。
[0017]本發(fā)明通過劇烈沸騰煎煮可將茶中有效的抗氧化活性成分完全提取出來，其抗氧化能力遠(yuǎn)高于沖泡法得到的飲料。
[0018]本發(fā)明得到的飲料，經(jīng)過灌裝，即可上市銷售，如灌裝成易拉罐，玻璃瓶裝或塑料瓶裝等，裝量可以是 100ml、300ml、500ml、1000ml、2000ml 等。
[0019]本發(fā)明的黑加侖普洱茶飲料經(jīng)過試驗(yàn)研究發(fā)現(xiàn)具有良好的抗氧化功效，為此本發(fā)明進(jìn)行了以下實(shí)驗(yàn)，以說明本發(fā)明的有益效果。
[0020]1.實(shí)驗(yàn)方法:
[0021]1.1實(shí)驗(yàn)樣品:
[0022]黑加侖普洱茶飲料:根據(jù)本發(fā)明實(shí)施例1方法制備
[0023]原味普洱茶飲料:市售帝泊洱普洱茶飲料
[0024]1.2普洱茶飲料還原能力的測定:
[0025]1.2.1試驗(yàn)原理:采用普魯士蘭法測定蘋果多酚提取物的還原能力。
[0026]1.2.2操作步驟:
[0027]將帝泊洱易拉罐茶飲料分別稀釋一倍，取稀釋過的樣品溶液0.5ml，加入0.2mol/L、pH6.6的磷酸鹽緩沖液和1%的K3Fe(CN)6溶液各2.5ml并混合均勻，混合液50°C保溫20min后加入2.5ml 10%的三氯乙酸溶液,混合后以3000r/min離心IOmin。取上清液2.5ml,加2.5ml蒸懼水和Iml0.1%的FeCl3,混合均勻，IOmin后測定700nm吸光度。
[0028]1.3普洱茶飲料抗脂質(zhì)過氧化作用的測定:
[0029]1.3.1試驗(yàn)原理:采用亞油酸加速氧化法測定普洱茶飲料茶多酚抗脂質(zhì)過氧化功倉泛。
[0030]1.3.2操作步驟:
[0031]將帝泊洱易拉罐茶飲料分別濃縮兩倍，將樣品溶液Iml分別放入具塞試管中，力口入5mL 3.3%亞油酸，4mL 0.05mol/L混合磷酸鹽緩沖液(pH=7.0),置于40°C電熱恒溫培養(yǎng)箱中，定時(shí)取樣用硫氰酸鐵(FTC)法測定過氧化物生成量，以吸光值表示。對照用Iml無水乙醇代替樣品溶液，用維生素C作標(biāo)準(zhǔn)抗氧化劑。
[0032]FTC法:取40°C恒溫培養(yǎng)液0.1ml，分別加入9.7ml75%乙酸溶液和0.1ml30%硫氰酸銨，然后再加入0.1ml0.02mol/L氯化亞鐵/3.5%鹽酸溶液，準(zhǔn)確反應(yīng)3min，用分光光度計(jì)測定500nm吸光度。
[0033]1.4普洱茶飲料清除羥自由基效果的測定:
[0034]1.4.1試驗(yàn)原理:利用Fenton反應(yīng)廣生輕自由基，米用2_脫氧-D-核糖法測定茶多酚對羥自由基的清除效果。[0035]1.4.2操作步驟:
[0036]將帝泊洱易拉罐茶飲料分別濃縮兩倍，在具塞試管中依次加入50mmol/L、pH7.4的 KH2PO4-KOH 緩沖液 0.4mL, 一定濃度的樣品溶液 0.1mL, 1.04mmol/L EDTA 0.1mL, ImmoI/LFeCl30.1mL, 12mmol/L H2O20.lmL,60mmol/L 2-脫氧-D-核糖(2-DR) 0.1mL 和 2mmol/L 抗壞血酸0.lmL。然后將試管置于37°C恒溫水浴鍋中保持Ih,取出后迅速加入lmL25%HCL和lmLl%TBA，在100°C沸水中加熱15min后取出，冷卻，于532nm處測定吸光值。同時(shí)以一定濃度的維生素C做對照。
[0037]2.結(jié)果與分析:
[0038]2.1普洱茶飲料還原能力
[0039]一般情況下，樣品的還原能力與抗氧化活性之間有顯著的相關(guān)性。根據(jù)測定方法，在波長700nm處測定的吸光值越大，則表明樣品的還原能力越強(qiáng)。
[0040]表1樣品稀釋為50%濃度還原能力試驗(yàn)數(shù)據(jù)
[0041]
【權(quán)利要求】
1.一種黑加侖普洱茶飲料，其特征在于，該飲料是由黑加侖和普洱茶經(jīng)過加工制備的。
2.根據(jù)權(quán)利要求1的黑加侖普洱茶飲料，其特征在于，其中含有適量香精、甜味劑和著色劑。
3.根據(jù)權(quán)利要求2的黑加侖普洱茶飲料，其特征在于，所述香精為黑加侖香精，甜味劑為結(jié)晶果糖，著色劑為葡萄皮紅。
4.根據(jù)權(quán)利要求3的黑加侖普洱茶飲料，其特征在于，各組分的重量配比如下:原料投料量(kg/噸)普洱茶5-20黑加侖濃縮汁22-90葡萄皮紅0.5-2 黑加侖香精0.0025-0.01結(jié)晶果糖20-80
5.根據(jù)權(quán)利要求3的黑加侖普洱茶飲料，其特征在于，各組分的重量配比如下:原料投料量(kg/噸)普再茶8-12黑加侖濃縮汁30-60
葡萄皮紅0.8-1.2 黑加侖香精0.003-0.008結(jié)晶果糖30-50
6.根據(jù)權(quán)利要求3的黑加侖普洱茶飲料，其特征在于，各組分的重量配比如下:原料投料量(kg/噸)普洱茶10黑加侖濃縮汁45葡萄皮紅I黑加侖香精0.005結(jié)晶果糖40
7.根據(jù)權(quán)利要求1的黑加侖普洱茶飲料的制備方法，其特征在于，步驟如下: 將普洱茶用水提取，得到提取物，本發(fā)明所述提取，是用水浸泡提取，或煎煮提取，提取次數(shù)為1-3次，時(shí)間為0.5-3小時(shí)，加水量可以為10-30倍，經(jīng)過提取的普洱茶提取物，過濾后加入黑加侖濃縮汁，調(diào)味劑，著色劑，混合均勻，補(bǔ)加適量水，滅菌，灌裝即可。
8.根據(jù)權(quán)利要求7的制備方法，其特征在于，所述提取為普洱茶煎煮，次數(shù)為1-2次，煎煮時(shí)間為0.5-1小時(shí)，加水量為15-25倍，采用水劇烈沸騰提取。
9.根據(jù)權(quán)利要求7的制備方法，其特征在于，所述過濾采用板框過濾法，該過濾法是一種通過壓力進(jìn)行的大規(guī)模過濾的板框過濾機(jī)進(jìn)行的；所述滅菌，采用UHT超高溫瞬時(shí)滅菌法，120-135°C，3-5 秒。
10.根據(jù)權(quán)利要求 1的黑加侖普洱茶飲料的應(yīng)用，其特征在于，具有抗氧化功能。
【文檔編號】A23F3/16GK103461575SQ201210186325
【公開日】2013年12月25日 申請日期:2012年6月7日 優(yōu)先權(quán)日:2012年6月7日
【發(fā)明者】侯健, 徐詠全, 李長文, 賈黎暉 申請人:云南天士力帝泊洱生物茶集團(tuán)有限公司