專利名稱：一種保健糯米酥餅及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領域：
本發(fā)明涉及食品加工領域，特別是涉及一種糯米酥餅產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
目前，糯米食品的種類繁多，歸納起來有糯米糕(糍粑)、糯米飯、糯米丸子、糯米粉、糯米酥糖等，就原料而言，其加工方法都以糯米生粉或熟粉的粉狀進行加工，再配以其它輔料、調(diào)味料、加工助劑或食品添加劑加工而成，破壞了糯米的米粒結(jié)構(gòu)，食用口感差不新鮮，容易變質(zhì)，保質(zhì)期短，保存困難，食用起來極不方便，最為重要的是糯米制品功能單一且糯米天然風味大打折扣。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是在于克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，以糯米為主要原料，添加一定量的功能性低聚糖如低聚棉籽糖、低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、棉籽糖、水蘇糖、低聚果糖中的任意一種或兩種、三種組合，通過一定的加工工藝制作而成食用方便，可長期貯存，口感香甜酥脆，營養(yǎng)豐富，具有特殊保健功能和糯米天然風味的“綠色食品”——保健糯米酥餅。一種保健糯米酥餅，所述保健糯米酥餅含有10% — 20%的低聚糖；所述低聚糖為低聚棉籽糖、低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、棉籽糖、水蘇糖、低聚果糖中的任意一種或兩種、三種組成。本發(fā)明保健糯米酥可由以下方法制得糯米清洗，浸泡至泡標準以米粒完整、手指捏米即碎即可；蒸米將浸泡好的糯米進行蒸煮，常壓蒸煮15min-25min ；蒸米達到熟而不透、透而不爛、外硬內(nèi)軟、疏松均勻為宜，最終米粒應無白心；添加低聚糖糯米蒸煮后冷卻至75°C -85°C，添加糯米原料重量10% -20%的低聚糖，攪拌使糯米與低聚糖混合均勻；整理成型將混料放入模具內(nèi)制備成各種形狀；干燥干燥至糯米餅水分為6-8% ；所述干燥方法為自然風干、微波干燥或熱風干燥；自然風干為置空氣中自然風干，干燥時間3-7天；微波干燥微波干燥機中I. 5Kff> 105°C -IlCTC、4min_6min ；熱風干燥置熱風干燥機中80°C、10hr-12hr使糯米餅水分達到6_8%即可兩次真空油炸糯米餅經(jīng)過干燥后第一次真空油炸，真空油炸條件為0. 075MPa-0. 085MPa、70°C、5min油炸；取出糯米餅降溫到40_48°C后進行第2次真空油炸，條件為0. 085MPa—0. 098MPa、105°C — 110°C、15min — 20min油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥餅。所述浸泡為水常溫(18°C — 25°C)浸泡，浸泡時間為24— 48小時，水分含量達到25% — 30%，浸泡標準以米粒完整、手指涅米即碎即可；所述低聚糖為低聚棉籽糖、低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、棉籽糖、水蘇糖、低聚果糖中的任意一種或兩種、三種組成；所述低聚糖由40%低聚棉籽糖和60%低聚麥芽糖組成
所述低聚糖由50%低聚異麥芽糖和50%棉籽糖組成；所述低聚糖由30%水蘇糖、40%低聚果糖和30%低聚棉籽糖組成；自然風干的糯米餅風味更獨特。有益效果
本發(fā)明介紹了一種風味獨特，可長期貯存，口感香甜酥脆，營養(yǎng)豐富，具有特殊保健功能和糯米天然風味的“綠色食品”——功能性糯米酥餅。其特征在于I.功能性強可促進人體腸胃內(nèi)雙歧桿菌的增殖，抑制病原菌生長，防止便秘，消除腸內(nèi)毒素和致癌物，減緩肝臟負擔，提高免疫力，抗衰老，預防癌癥發(fā)生，降低膽固醇和血脂，促進老年人對鈣質(zhì)的吸收，有效防止蛀牙，大腦功能可增加30%。2.通過低溫真空油炸，不僅保證了產(chǎn)品的功能性和膨化效果，而且有效防止油脂酸敗，增強了食品安全性，同時降低了產(chǎn)品的水分活度，延長了貨架期。3.有效保持了糯米的天然風味本產(chǎn)品維持了糯米的米粒結(jié)構(gòu)，以糯米為主料，添加新資源食品如低聚棉籽糖，只是食品原料的有機組合，不加任何食品添加劑或加工助劑，最大限度的保持了糯米的天然口感和風味。
具體實施例方式下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明作進一步詳述，以下實施例只是描述性的，不是限制性的，不能以此限定本發(fā)明的保護范圍。實施例I取IOOOg的糯米本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)的糯米清洗，浸泡至泡標準以米粒完整、手指捏米即碎即可；蒸米將浸泡好的糯米進行蒸煮，常壓蒸煮20min ；蒸米達到熟而不透、透而不爛、外硬內(nèi)軟、疏松均勻為宜，最終米粒應無白心；添加低聚棉籽糖糯米蒸煮后冷卻至80°C ,添加糯米原料重量量10%的低聚糖,攪拌使糯米與低聚糖混合均勻；所述低聚糖組成為40%低聚棉籽糖和60%低聚麥芽糖；整理成型將混料放入模具內(nèi)制備成各種形狀；干燥干燥至糯米餅水分為6 — 8% ；所述干燥方法為自然風干，置空氣中自然風干，干燥時間5天；兩次真空油炸糯米餅經(jīng)過干燥后第一次真空油炸，真空油炸條件為0. 080MPaMPa、70°C、5min油炸；取出糯米餅降溫到45°C后進行第2次真空油炸，條件為0. 090MPa、108°C、18min油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥餅。實施例2取IOOOg的糯米本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)的糯米清洗，浸泡至泡標準以米粒完整、手指捏米即碎即可；
蒸米將浸泡好的糯米進行蒸煮，常壓蒸煮20min ；蒸米達到熟而不透、透而不爛、外硬內(nèi)軟、疏松均勻為宜，最終米粒應無白心；添加低聚棉籽糖糯米蒸煮后冷卻至80°C ,添加糯米原料重量量15%的低聚糖,攪拌使糯米與低聚糖混合均勻；所述低聚糖組成為50%低聚異麥芽糖和50%棉籽糖。整理成型將混料放入模具內(nèi)制備成各種形狀；
干燥干燥至糯米餅水分為6 — 8% ；所述干燥方法為自然風干，置空氣中自然風干，干燥時間5天；兩次真空油炸糯米餅經(jīng)過干燥后第一次真空油炸，真空油炸條件為0. 080MPaMPa、70°C、5min油炸；取出糯米餅降溫到45°C后進行第2次真空油炸，條件為0. 090MPa、108°C、18min油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥餅。實施例3取IOOOg的糯米本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)的糯米清洗，浸泡至泡標準以米粒完整、手指捏米即碎即可；蒸米將浸泡好的糯米進行蒸煮，常壓蒸煮20min ；蒸米達到熟而不透、透而不爛、外硬內(nèi)軟、疏松均勻為宜，最終米粒應無白心；添加低聚棉籽糖糯米蒸煮后冷卻至80°C,添加糯米原料重量量20%的低聚糖,攪拌使糯米與低聚糖混合均勻；所述低聚糖組成為30%水蘇糖、40%低聚果糖和30%低聚棉籽糖。實施例4取IOOOg的糯米本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)的糯米清洗，浸泡至泡標準以米粒完整、手指捏米即碎即可；蒸米將浸泡好的糯米進行蒸煮，常壓蒸煮20min ；蒸米達到熟而不透、透而不爛、外硬內(nèi)軟、疏松均勻為宜，最終米粒應無白心；添加低聚棉籽糖糯米蒸煮后冷卻至80°C ,添加糯米原料重量量15%的低聚糖,攪拌使糯米與低聚糖混合均勻；所述低聚糖為低聚棉籽糖。實施例5取IOOOg的糯米本發(fā)明是通過下述技術(shù)方案實現(xiàn)的糯米清洗，浸泡至泡標準以米粒完整、手指捏米即碎即可；蒸米將浸泡好的糯米進行蒸煮，常壓蒸煮20min ；蒸米達到熟而不透、透而不爛、外硬內(nèi)軟、疏松均勻為宜，最終米粒應無白心；添加低聚棉籽糖糯米蒸煮后冷卻至80°C ,添加糯米原料重量量17%的低聚糖,攪拌使糯米與低聚糖混合均勻；所述低聚糖為低聚異麥芽糖。整理成型將混料放入模具內(nèi)制備成各種形狀；干燥干燥至糯米餅水分為6-8% ；所述干燥方法為自然風干，置空氣中自然風干，干燥時間5天；兩次真空油炸糯米餅經(jīng)過干燥后第一次真空油炸，真空油炸條件為0. 080MPaMPa、70°C、5min油炸；取出糯米餅降溫到45°C后進行第2次真空油炸，條件為0. 090MPa、108°C、18min油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥餅。所述浸泡為水常溫23°C浸泡，浸泡時間為38小時，水分含量達到27%，浸泡標準以米粒完整、手指涅米即碎即可；功能性糯米酥餅用無菌真空包裝袋進行抽真空包裝(真空度0. 098MPa、抽真空時間3s)即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥餅，保質(zhì)期> 180天。實驗效果本產(chǎn)品在冬季選擇寧夏中衛(wèi)地區(qū)100位年齡在60 75歲老年人連續(xù)食用I月，每日食用100克，以食用前和食用后效果比較，結(jié)果見表1，結(jié)果表明本產(chǎn)品有良好的食用和營養(yǎng)滋補功效。許多連續(xù)食用本產(chǎn)品老人反映久服效果更佳，身體狀況更好。表I食用效果對照表
權(quán)利要求
1.一種保健糯米酥餅，所述保健糯米酥餅含有10% — 20%的低聚糖，所述保健糯米酥由以下方法制得糯米清洗；蒸米；添加低聚糖糯米蒸煮后冷卻至75°C — 85°C，添加糯米原料重量量10% — 20%的低聚糖，攪拌使糯米與低聚糖混合均勻；整理成型；干燥干燥至糯米餅水分為6 — 8% ;兩次真空油炸糯米餅經(jīng)過干燥后第一次真空油炸，真空油炸條件為0. 075MPa—0. 085MPa、70°C、5min油炸；取出糯米餅降溫到40_48°C后進行第2次真空油炸，條件為0. 085MPa—0. 098MPa、105°C — 110°C、15min — 20min油炸，即可得到功能性糯米酥餅。
2.一種如權(quán)I所述的一種保健糯米酥餅，其特征在于所述低聚糖為低聚棉籽糖、低聚麥芽糖、低聚異麥芽糖、棉籽糖、水蘇糖、低聚果糖中的任意一種或兩種、三種組成。
3.—種如權(quán)I所述的一種保健糯米酥餅，其特征在于所述低聚糖組成為40%低聚棉籽糖和60%低聚麥芽糖。
4.一種如權(quán)I所述的一種保健糯米酥餅，其特征在于所述低聚糖組成為50%低聚異麥芽糖和50%棉籽糖。
5.一種如權(quán)I所述的一種保健糯米酥餅，其特征在于所述低聚糖組成為30%水蘇糖、30%低聚果糖和40%低聚棉籽糖。
6.一種如權(quán)I所述的一種保健糯米酥餅的生產(chǎn)方法，包括如下步驟糯米清洗；蒸米；添加低聚糖糯米蒸煮后冷卻至75°C — 85°C，添加糯米原料重量量10% — 20%的低聚糖，攪拌使糯米與低聚糖混合均勻；整理成型；干燥干燥至糯米餅水分為6 — 8% ;兩次真空油炸糯米餅經(jīng)過干燥后第一次真空油炸，真空油炸條件為0. 075MPa—0. 085MPa、70°C、5min油炸；取出糯米餅降溫到40-48°C后進行第2次真空油炸，條件為0. 085MPa—0. 098MPa、105°C— IlO0C > 15min-20min油炸，即可得到功能性糯米酥餅。
全文摘要
本發(fā)明公開了一種保健糯米酥餅，所述保健糯米酥餅含有10%-20%的低聚糖，其加工步驟為糯米清洗；蒸米；添加低聚糖糯米蒸煮后冷卻，然后添加低聚糖，攪拌使糯米與低聚糖混合均勻；整理成型；干燥至糯米餅水分為6-8%；然后進行兩次真空油炸，即可得到香甜酥脆的功能性糯米酥餅。本發(fā)明通過低溫真空油炸，不僅保證了產(chǎn)品的功能性和膨化效果，而且有效防止油脂酸敗，增強了食品安全性，同時降低了產(chǎn)品的水分活度，延長了貨架期。且其功能性強，有效保持了糯米的天然風味。是一種風味獨特，可長期貯存，口感香甜酥脆，營養(yǎng)豐富，具有特殊保健功能和糯米天然風味的“綠色食品”。
文檔編號A21D13/08GK102669234SQ201210168159
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月28日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月28日
發(fā)明者張玉峰, 李績 申請人:寧夏天瑞產(chǎn)業(yè)集團現(xiàn)代農(nóng)業(yè)有限公司