專利名稱：一種紅糖糖果及其生產(chǎn)方法
技術(shù)領(lǐng)域：
本發(fā)明涉及一種糖果及其生產(chǎn)方法，具體的涉及一種紅糖糖果及其生產(chǎn)方法。
背景技術(shù)：
當(dāng)今社會(huì)，由于空氣等環(huán)境污染的因素和人們普遍過著快節(jié)奏的生活，咽喉不適人群比例極高、特別是小兒和老年人，依靠煲湯等傳統(tǒng)的調(diào)養(yǎng)方式已變得不切實(shí)際，他們的身體又往往承受不了化學(xué)藥品。因此，人們希望能有一種實(shí)用方便，且具有潤喉效果的綠色食品來取而代之，潤喉糖果是他們的首選。目前的糖果制造業(yè)，將“糖果”這個(gè)術(shù)語分為“硬糖”和“軟糖”兩種?？偟恼f來， 硬糖是以食糖和其他碳水化合物的混合物作為基質(zhì)的一種不定型體或玻璃體。硬糖的基質(zhì)通常為固形物，一般由50-80%蔗糖、10-20%還原性糖和10-30%糖精高糖組成，其水分含量通常在0. 1%到5%之間；其在制作過程中還可進(jìn)一步添加風(fēng)味劑、甜味劑、酸味劑、色素等成分。
因此本領(lǐng)域需要提供一種紅糖糖果及其生產(chǎn)方法。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的就是為人們提供一種紅糖糖果及其生產(chǎn)方法。本發(fā)明的第一方面，提供一種紅糖糖果，所述紅糖糖果由下列重量比的原料制成紅糖白砂糖麥芽糖漿水的重量比為15:50:35:10-20。本發(fā)明的第二方面，提供一種紅糖糖果，所述紅糖糖果由下列重量比的原料制成紅糖白砂糖麥芽糖漿冰濃縮梨汁的重量比為15:50:35:10-20 :1_2。本發(fā)明的第三方面，提供一種紅糖糖果，所述紅糖糖果由下列重量比的原料制成紅糖白砂糖麥芽糖漿冰濃縮梨汁濃縮甘草汁的重量比為15:50:35:10-20 1-2:1。本發(fā)明的第四方面，提供一種紅糖糖果，所述紅糖糖果由下列重量比的原料制成紅糖白砂糖麥芽糖漿水濃縮梨汁桉葉油的重量比為15:50:35:10-20
1~2 0. 02_0. 2o本發(fā)明的第五方面，提供一種紅糖糖果，所述紅糖糖果由下列重量比的原料制成紅糖白砂糖麥芽糖漿水濃縮梨汁桉葉油薄荷醇的重量比為 15:50:35:10-20 :1-2 :0. 02-0. 2 :0. 02-0. 2。本發(fā)明的第六方面，提供一種紅糖糖果的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述生產(chǎn)方法包括以下步驟a.按比例將的紅糖、白砂糖、麥芽糖漿和水混合，加熱攪拌至紅糖全部溶解得到基礎(chǔ)糖漿；b.加入基礎(chǔ)糖漿重量百分比1-2%的濃縮梨汁，加熱攪拌，獲得混合糖漿；c.用蒸汽加熱真空脫水機(jī)加熱混合糖漿到溫度130_140°C，獲得除水糖漿；d.在除水糖漿流出真空脫水機(jī)時(shí)，均勻加入0. 02-0. 2%重量百分比的薄荷醇和
0.02-0. 2%重量百分比的桉葉油；e.將步驟d獲得的糖漿注入模具，成型，獲得紅糖糖果。 上述紅糖、白砂糖、麥芽糖漿和水的重量百分比為15:50:35:10-20。上述濃縮梨汁重量百分比為1%，上述紅糖、白砂糖、麥芽糖漿和水的重量百分比為15:50:35:20o上述薄荷醇重量百分比為0. 02%,上述桉葉油重量百分比為0. 02%o本發(fā)明的第七方面，提供一種紅糖糖果的生產(chǎn)方法，包括以下步驟a.按比例將紅糖、白砂糖、麥芽糖漿和水混合，加熱攪拌至紅糖全部溶解得到基礎(chǔ)糖漿；b.加入基礎(chǔ)糖漿重量百分比1-2%的濃縮梨汁，加熱攪拌，獲得混合糖漿；c.用蒸汽加熱真空脫水機(jī)加熱混合糖漿到溫度130_140°C，獲得除水糖漿；d.將除水糖漿注入模具，成型，獲得紅糖糖果。上述紅糖、白砂糖、麥芽糖漿和水的重量百分比為15:50:35:10-20。本發(fā)明的第八方面，提供一種紅糖糖果的生產(chǎn)方法，所述生產(chǎn)方法包括以下步驟a.按比例將紅糖、白砂糖、麥芽糖漿和水混合，加熱攪拌至紅糖全部溶解得到基礎(chǔ)糖漿；b.加入基礎(chǔ)糖漿重量百分比1-2%的濃縮梨汁，加熱攪拌，獲得混合糖漿；c.用蒸汽加熱真空脫水機(jī)加熱混合糖漿到溫度130_140°C，獲得除水糖漿；d.在除水糖漿流出真空脫水機(jī)時(shí)，均勻加入0. 02-0. 2%重量百分比的桉葉油；e.將步驟d獲得的糖漿注入模具，成型，獲得紅糖糖果。上述紅糖白砂糖麥芽糖漿水濃縮梨汁桉葉油的重量比為15:50:35:10-20
1~2 0. 02_0. 2o本發(fā)明基礎(chǔ)糖漿為紅糖、白砂糖、麥芽糖漿和水混合，加熱攪拌至紅糖全部溶解后所得到的糖漿。所述濃縮梨汁、桉葉油、薄荷醇和濃縮甘草汁的重量百分比均為與基礎(chǔ)糖漿
的重量百分比。紅糖作為一種純天然的綠色食品原料，其內(nèi)含有豐富的物質(zhì)成分，是一種性溫而具滋補(bǔ)之效的食品，是產(chǎn)婦、兒童營養(yǎng)之佳品；同時(shí)紅糖具有暖胃的效果，非常適合脾胃欠佳的人食用。紅糖除了甜味外，還具有一種獨(dú)樹一格的特殊風(fēng)味；因此其味道醇厚而獨(dú)到。義烏特產(chǎn)紅糖具有色澤好、口感佳、含有大量粗多糖等特點(diǎn)，然而義烏特產(chǎn)紅糖至今尚沒有深加工的高附加值產(chǎn)品。利用義烏特產(chǎn)紅糖為原料，采用不同配方和不同制作工藝，加入不同的功能性成分，開發(fā)出深受不同人群喜愛的潤肺、止咳、潔口氣和對咽炎具有輔助治療作用的風(fēng)味獨(dú)特的休閑食品義烏紅糖果。該產(chǎn)品可大大增加義烏特產(chǎn)紅糖的附加值，提高農(nóng)民的收入，為義烏紅糖有效利用提供了新思路。梨汁具有滋陰潤肺、止咳祛痰和潤喉生津等功效。薄荷醇具有止癢、止痛、麻醉、清涼和抗炎作用，可治頭痛、神經(jīng)痛、瘙癢及呼吸道炎癥、萎縮性鼻炎、聲啞等。桉葉油具有抗多種細(xì)菌的作用，特別是對上呼吸道感染、慢性支氣管炎具有相當(dāng)?shù)淖饔?；其還具有祛痰作用。臨床上通過抑菌實(shí)驗(yàn)，發(fā)現(xiàn)具有抑菌能力，通過吸入和氣管滴入兩法應(yīng)用時(shí)，對治療肺結(jié)核病人有令人滿意的效果。甘草汁能減輕對眼部粘膜的刺激，并由緩解胃腸平滑肌痙攣與去氧皮質(zhì)酮樣作用。本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是I.以往糖果加工史上沒有利用紅糖結(jié)晶的先例，本發(fā)明開創(chuàng)了紅糖加工糖果的先河，利用衛(wèi)生部公布的即是藥 品又是食品的資源及義烏本土大宗特產(chǎn)紅糖加工成具有止咳、潤喉的功能性糖果，食用、攜帶方便。而且本發(fā)明產(chǎn)品不添加防腐劑和色素。2.本發(fā)明原輔材料容易獲得，工藝合理，目前的常壓及真空熬糖設(shè)備都能批量生產(chǎn)，對生產(chǎn)設(shè)備無特殊要求。真空熬糖降低糖液的沸騰溫度，130-140度就可以獲得含水量低，含糖濃度高的硬糖，與常壓熬糖150-160度相比，溫度大大降低，減少了白砂糖，紅糖， 麥芽糖漿等原料在高溫中的化學(xué)變化，真空熬糖的產(chǎn)品色淡，口味純正，還原糖生成少，保質(zhì)期長，質(zhì)量穩(wěn)定。以下結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)說明。
具體實(shí)施例方式以下結(jié)合具體實(shí)施例對本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。實(shí)施例I紅糖糖果基本糖漿配方的正交試驗(yàn)表I
n砂糖45%I
安分糖漿規(guī),幻糖2OT I 糖漿過粘,腳"_泡 ......左..芽様^5%:-紅様 f.....la^
犮芽糖漿40%，紅糖UW I 做好的糖聚略奵發(fā)粘I表 2
嫌糖50%
麥芽糖漿30%,紅糖20%熬'糖時(shí)略有起泡
麥芽糖漿35 ,紅糖159&熬糖時(shí)不起泡，做好的糖果不發(fā)粘，不返砂
炎芽糖漿4( ，紅糖10%做好的糖*略打發(fā)粘表權(quán)利要求
1.一種紅糖糖果，其特征在于，所述紅糖糖果由下列重量比的原料制成 紅糖白砂糖麥芽糖漿水的重量比為15:50:35:10-20。
2.—種紅糖糖果，其特征在于，所述紅糖糖果由下列重量比的原料制成 紅糖白砂糖麥芽糖漿7jC :濃縮梨汁的重量比為15:50:35:10-20 :1_2。
3.—種紅糖糖果，其特征在于，所述紅糖糖果由下列重量比的原料制成 紅糖白砂糖麥芽糖漿水濃縮梨汁濃縮甘草汁的重量比為15:50:35:10-20 .1-2:1。
4.一種紅糖糖果，其特征在于，所述紅糖糖果由下列重量比的原料制成 紅糖白砂糖麥芽糖漿7jC :濃縮梨汁桉葉油的重量比為15:50:35:10-20 1~2 .0. 02_0. 2 o
5.一種紅糖糖果，其特征在于，所述紅糖糖果由下列重量比的原料制成 紅糖白砂糖麥芽糖漿冰濃縮梨汁桉葉油薄荷醇的重量比為15:50:35:10-20 .1~2 0. 02_0. 2 0. 02_0. 2。
6.如權(quán)利要求5所述紅糖糖果的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述生產(chǎn)方法包括以下步驟 a.按比例將紅糖、白砂糖、麥芽糖漿和水混合，加熱攪拌至紅糖全部溶解得到基礎(chǔ)糖漿； b.加入基礎(chǔ)糖漿重量百分比1-2%的濃縮梨汁，加熱攪拌，獲得混合糖漿； c.用蒸汽加熱真空脫水機(jī)加熱混合糖漿到溫度130-140°C，獲得除水糖漿；d.在除水糖漿流出真空脫水機(jī)時(shí)，均勻加入0.02-0. 2%重量百分比的薄荷醇和.0.02-0. 2%重量百分比的桉葉油； e.將步驟d獲得的糖漿注入模具，成型，獲得紅糖糖果。
7.如權(quán)利要求6所述紅糖糖果的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述濃縮梨汁重量百分比為I0/。’所述紅糖、白砂糖、麥芽糖漿和水的重量百分比為15:50:35:20。
8.如權(quán)利要求7所述紅糖糖果的生產(chǎn)方法，其特征在于，所述薄荷醇重量百分比為.0.02%，所述桉葉油重量百分比為0. 02%。
9.如權(quán)利要求2所述紅糖糖果的生產(chǎn)方法，所述生產(chǎn)方法包括以下步驟 a.按比例將紅糖、白砂糖、麥芽糖漿和水混合，加熱攪拌至紅糖全部溶解得到基礎(chǔ)糖漿； b.加入基礎(chǔ)糖漿重量百分比1-2%的濃縮梨汁，加熱攪拌，獲得混合糖漿； c.用蒸汽加熱真空脫水機(jī)加熱混合糖漿到溫度130-140°C，獲得除水糖漿； d.將除水糖漿注入模具，成型，獲得紅糖糖果。
10.如權(quán)利要求4所述紅糖糖果的生產(chǎn)方法，所述生產(chǎn)方法包括以下步驟 a.按比例將紅糖、白砂糖、麥芽糖漿和水混合，加熱攪拌至紅糖全部溶解得到基礎(chǔ)糖漿； b.加入基礎(chǔ)糖漿重量百分比1-2%的濃縮梨汁，加熱攪拌，獲得混合糖漿； c.用蒸汽加熱真空脫水機(jī)加熱混合糖漿到溫度130-140°C，獲得除水糖漿； d.在除水糖漿流出真空脫水機(jī)時(shí)，均勻加入0.02-0. 2%重量百分比的桉葉油； e.將步驟d獲得的糖漿注入模具，成型，獲得紅糖糖果。
全文摘要
本發(fā)明提供一種紅糖糖果，所述紅糖糖果由下列重量比的原料制成紅糖白砂糖麥芽糖漿水的重量比為15:50:35:10-20。還可以添加濃縮梨汁、濃縮甘草汁、薄荷醇等。本發(fā)明還提供了這些紅糖糖果的生產(chǎn)方法。本發(fā)明紅糖糖果止咳、潤喉，制備得到的糖果不易起泡、發(fā)粘和焦化，工藝合理，對設(shè)備無特殊要求，無需添加防腐劑和色素。
文檔編號(hào)A23G3/42GK102630794SQ20121013984
公開日2012年8月15日 申請日期2012年5月5日 優(yōu)先權(quán)日2012年5月5日
發(fā)明者李鐸, 樓恒貞 申請人:浙江金太陽食品有限公司