專利名稱：姜汁豆奶及其制備方法
技術領域：
本發(fā)明涉及一種飲品，尤其是涉及一種姜汁豆奶及其制備方法。
背景技術：
目前，國內(nèi)外現(xiàn)有的各類豆奶都是以大豆?jié){和糖為主要組分，這類豆奶的主要特點是含有豐富的蛋白質(zhì)。但是，這類豆奶還存在如下不足營養(yǎng)不夠均衡、口味單一。因此，如何生產(chǎn)出營養(yǎng)均衡、口感好的豆奶,成為本領域技術人員亟待解決的技術問題
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的是針對上述問題，提供一種營養(yǎng)均衡、口感好的姜汁豆奶。為達到上述目的，本發(fā)明采用了下列技術方案一種姜汁豆奶，其按重量比包含如
下物質(zhì)
豆?jié){8500-9000 份,
白砂糖1300-1500份，
奶粉800-1000份，
黃原膠20-25份，單甘酯8-10份，
姜汁150-200份。優(yōu)選地，上述的姜汁豆奶按重量比包含如下物質(zhì)豆?jié){8500份，白砂糖1500份，奶粉1000份，黃原膠20份，單甘酯8份，姜汁150份。優(yōu)選地，上述的姜汁豆奶按重量比包含如下物質(zhì)豆?jié){8700份，白砂糖1300份，奶粉1000份，黃原膠20份，單甘酯8份，姜汁200份。優(yōu)選地，上述的姜汁豆奶按重量比包含如下物質(zhì)豆?jié){8900份，白砂糖1300份，奶粉800份，黃原膠20份，單甘酯8份，姜汁200份。優(yōu)選地，上述的姜汁豆奶按重量比包含如下物質(zhì)豆?jié){8700份，白砂糖1500份，奶粉800份，黃原膠20份，單甘酯8份，姜汁160份。本發(fā)明還提供一種上述的姜汁豆奶的制備方法，其包括以下步驟將生姜切成姜片并榨汁，得到新鮮姜汁；將大豆用0.3%碳酸氫鈉水溶液在常溫下浸泡后，去除豆皮，將去皮的大豆投入80-85°C熱水中熱燙；將熱燙后的大豆與水按照1:10的質(zhì)量比加入磨漿機中磨漿并過濾，按所述姜汁豆奶中的比例將白砂糖、單甘酯、黃原膠加入豆?jié){中；將初步調(diào)配好的豆?jié){在97V -100°C條件下煮漿；將煮好的豆?jié){加入定量姜汁，待蛋白酶鈍化后，按所述姜汁豆奶中的比例加入奶粉；將加入奶粉的姜汁豆?jié){均質(zhì)，得到姜汁豆奶。優(yōu)選地，上述的姜汁豆奶的制備方法中，用碳酸氫鈉水溶液浸泡大豆的時間為3_4h，熱燙的時間為20-30秒。優(yōu)選地，上述的姜汁豆奶的制備方法中，在均質(zhì)的過程中，均質(zhì)溫度為70_80°C，壓力為40MPa。本發(fā)明的姜汁豆奶是以大豆和生姜為主要原料，適量添加奶粉、白砂糖等調(diào)配而成的新型具有保健作用的飲料，具有大豆和生姜的天然營養(yǎng)，口感爽滑細膩，極具推廣價值。
具體實施例方式本發(fā)明提供一種姜汁豆奶，其按重量比包含如下物質(zhì)
豆?jié){ 8500-9000 份，
白砂糖 1300-1500份， 奶粉 800-1000份， 黃原膠20-25份， 單甘酷 8-10份， 姜汁 150-200份。下面提供上述姜汁豆奶的四種實施例實施例I :一種姜汁豆奶，按重量比包含如下物質(zhì)豆?jié){8500份，白砂糖1500份，奶粉1000份，黃原膠20份，單甘酯8份，姜汁150份。實施例2 一種姜汁豆奶，按重量比包含如下物質(zhì)豆?jié){8700份，白砂糖1300份，奶粉1000份，原膠20份，單甘酯8份，姜汁200份。實施例3 一種姜汁豆奶，按重量比包含如下物質(zhì)豆?jié){8900份，白砂糖1300份，奶粉800份，黃原膠20份，單甘酯8份，姜汁200份。實施例4 一種姜汁豆奶，按重量比包含如下物質(zhì)豆?jié){8700份，白砂糖1500份，奶粉800份，黃原膠20份，單甘酯8份，姜汁160份。本發(fā)明的姜汁豆奶是以大豆和生姜為主要原料，適量添加奶粉、白砂糖等調(diào)配而成的新型具有保健作用的飲料，具有大豆和生姜的天然營養(yǎng)，口感爽滑細膩，極具推廣價值。本發(fā)明還提供一種上述姜汁豆奶的制備方法，其包括以下步驟姜汁制備選用新鮮肥厚、香味濃、淀粉含量低的生姜，去除異物，清洗干凈。用切片機把生姜切成2-3_厚的姜片，放入榨汁機中榨汁，經(jīng)過200目濾網(wǎng)過濾之后，得到新鮮姜汁。豆?jié){制備選用優(yōu)質(zhì)無蟲蛀大豆，去除異物，經(jīng)水洗，清除其中的灰塵雜質(zhì)。用
0.3%碳酸氫鈉水溶液在常溫下浸泡大豆3-4h，浸泡用水要沒過大豆3-4cm，用搓揉機搓揉、去除豆皮。將去皮的大豆迅速投入80-85°C熱水中熱燙20-30秒，去除胰蛋白酶抑制劑和凝血素等熱不穩(wěn)定的抗營養(yǎng)因素因子和部分豆腥味。將大豆與水按照1:10的質(zhì)量比加入磨漿機中，磨出的漿液用200目濾網(wǎng)過濾。將白砂糖、單甘酯、黃原膠經(jīng)過75°C水溶解后加入漿液中。煮漿將初步調(diào)配好的豆?jié){在97V -100°C條件下煮漿2min。
混合將煮好的豆?jié){加入定量姜汁，待蛋白酶鈍化后加入用溫水溶解的奶粉。均質(zhì)將加入奶粉的姜汁豆?jié){用均質(zhì)機均質(zhì)，均質(zhì)溫度為70_80°C，壓力為40MPa，得到姜汁豆奶。包裝將均質(zhì)后的姜汁豆?jié){灌裝、殺菌、冷卻。本文中所描述的具體實施例僅僅是對本發(fā)明精神作舉例說明。本發(fā)明所屬技術領域的技術人員可以對所描述的具體實施例做各種各樣的修改或補充或采用類似的方式替代，但并不會偏離本發(fā)明的精神或者超越所附權利要求書所定義的范圍。盡管本文較多地使用了豆?jié){、白砂糖、奶粉、黃原膠、單甘酯、姜汁等術語，但并不排除使用其它術語的可能性。使用這些術語僅僅是為了更方便地描述和解釋本發(fā)明的本質(zhì)；把它們解釋成任何一種附加的限制都是與本發(fā)明精神相違背的。
權利要求
1.一種姜汁豆奶，其特征在于，按重量比包含如下物質(zhì)豆?jié){8500-9000 份，白砂糖1300-1500份，奶粉800-1000份， 黃原膠20-25份， 單甘酯8-10份，姜汁150-200份。
2.根據(jù)權利要求I所述的姜汁豆奶，其特征在于，按重量比包含如下物質(zhì)豆?jié){8500份，白砂糖1500份，奶粉1000份，黃原膠20份，單甘酯8份，姜汁150份。
3.根據(jù)權利要求I所述的姜汁豆奶，其特征在于，按重量比包含如下物質(zhì)豆?jié){8700份，白砂糖1300份，奶粉1000份，黃原膠20份，單甘酯8份，姜汁200份。
4.根據(jù)權利要求I所述的姜汁豆奶，其特征在于，按重量比包含如下物質(zhì)豆?jié){8900份，白砂糖1300份，奶粉800份，黃原膠20份，單甘酯8份，姜汁200份。
5.根據(jù)權利要求I所述的姜汁豆奶，其特征在于，按重量比包含如下物質(zhì)豆?jié){8700份，白砂糖1500份，奶粉800份，黃原膠20份，單甘酯8份，姜汁160份。
6.一種如權利要求1-5任一項所述的姜汁豆奶的制備方法，其特征在于，包括以下步驟 將生姜切成姜片并榨汁，得到新鮮姜汁； 將大豆用0.3%碳酸氫鈉水溶液在常溫下浸泡后，去除豆皮，將去皮的大豆投入80-85°C熱水中熱燙；將熱燙后的大豆與水按照1:10的質(zhì)量比加入磨漿機中磨漿并過濾，按所述姜汁豆奶中的比例將白砂糖、單甘酯、黃原膠加入豆?jié){中； 將初步調(diào)配好的豆?jié){在97°C -100°C條件下煮漿； 將煮好的豆?jié){加入定量姜汁，待蛋白酶鈍化后，按所述姜汁豆奶中的比例加入奶粉； 將加入奶粉的姜汁豆?jié){均質(zhì)，得到姜汁豆奶。
7.如權利要求6所述的姜汁豆奶的制備方法，其特征在于，用碳酸氫鈉水溶液浸泡大豆的時間為3-4h，熱燙的時間為20-30秒。
8.如權利要求6所述的姜汁豆奶的制備方法，其特征在于，在均質(zhì)的過程中，均質(zhì)溫度為 70_80°C，壓力為 40MPa。
全文摘要
本發(fā)明涉及一種姜汁豆奶，其按重量比包含如下物質(zhì)豆?jié){8500-9000份，白砂糖1300-1500份，奶粉800-1000份，黃原膠20-25份，單甘酯8-10份，姜汁150-200份。本發(fā)明還提供一種上述姜汁豆奶的制備方法。本發(fā)明的姜汁豆奶是以大豆和生姜為主要原料，適量添加奶粉、白砂糖等調(diào)配而成的新型具有保健作用的飲料，具有大豆和生姜的天然營養(yǎng)，口感爽滑細膩，極具推廣價值。
文檔編號A23C11/06GK102669285SQ201210135638
公開日2012年9月19日 申請日期2012年5月3日 優(yōu)先權日2012年5月3日
發(fā)明者余向東 申請人:杭州秀山美地農(nóng)業(yè)科技有限公司